怎样挑选新鲜优质的虱目鱼

挑选虱目鱼要关注鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼身和鱼肚，掌握这些要点能选到好鱼。

1.鱼眼：应清澈明亮，混浊黯沉表明不新鲜。

2.鱼鳃：颜色鲜红为佳，暗沉则鱼死时间久。

3.鱼鳞：完整有光泽，脱落或暗淡可能不新鲜。

4.鱼身：按压有弹性，松软无弹性则品质差。

5.鱼肚：不破不胀，干净完整为优。

综合考量这些方面，就能挑选到新鲜美味的虱目鱼。

如何挑选新鲜鱼？鱼里面含有丰富的蛋白质，维生素，低脂肪。特别是女性可以多吃鱼，不仅营养丰富还能美容养颜。关于如何挑选新鲜鱼？怎样吃到不被污染的鱼？小编来为您解答。

哪些鱼不能吃

畸形的鱼：其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。

被污染的鱼：有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。

带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果；总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。

特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。带寄生虫的鱼。鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。

咸鱼、熏鱼、鱼干。因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳。

怎样吃到不被污染的鱼

无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键看养殖环境是否符合要求，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。排列顺序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。这是因为，海水流动性大且含盐量高，其本身具有杀菌作用。其中，三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全，其营养价值也是其他鱼所不能比的。江河水质相对更容易受到污染，寄生虫含量会多，感染系数则比较高。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。

其次，鱼头、鱼内脏是污染比较严重的地方，不可大量进食鱼头。吃鱼时，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鲜的同时，吃一些西兰花、西红柿、香菇等蔬菜和水果，烹饪时也应尽量煮透、蒸透，有利于对抗污染物。

如何挑选新鲜鱼

观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

摸鱼体：新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

掐鱼肉：新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

看鱼腹；新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

鱼的营养成分

1．含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

2．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

3．无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

吃鱼的好处

健脑；护心降脂；高效补钙；养血佳品；防糖尿病和高血压；抗氧化、防畸变

美味的虱目鱼好吃又健康，虱目鱼是一种营养价值很高的海产品食物，年年渔产丰收，它的价格也便宜，很受消费者的喜欢，不知道你听说过虱目鱼没有？吃过吗？接下来就让我们一起来看看虱目鱼的介绍和制作方法吧。

虱目鱼最具代表性的就是全身银白色的鳞片，以及数量惊人的鱼刺，让许多饕客不怕麻烦仍然趋之若鹜呢！

●盛产季节：6～11月。

●盛产地区：分布于亚热带与热带的海域，西太平洋与印度洋都有踪迹，台湾以养殖渔业为主。

首先，就让我们先为大家简单说明一下虱目鱼有哪些营养成分吧！

在知道他有哪些营养后，再让我们来仔细看看他的营养含量到底有多少吧！

虱目鱼营养成分高

不是人人都适合吃的唷！

1、肾功能不佳者，要注意摄取量！

2、鱼肚的脂肪含量就已经非常可观，而一般家庭又常以油煎的方式烹饪虱目鱼肚，热量较高要注意摄取。

3、虱目鱼刺多且细小，老人与小孩食用时应多留意。

※鱼肉中的蛋白质和其他禽畜类的肉比起来更易为人体所消化吸收→对正在成长发育的小孩或生病受伤后的恢复期来说，是一个蛋白质优质的来源。

既然知道虱目鱼有这么多营养成分，相信大家也想从虱目鱼料理中获取这些丰富的营养，那么就让我们也简单地带大家看一看有哪些美味的虱目鱼料理吧！

虱目鱼最常见的料理方式，是乾煎、煮汤或煮粥。深水的虱目鱼较肥美，肉质软；浅水的虱目鱼肉质则较结实。养殖的虱目鱼则会因为鱼群密度过高，造成排泄物过多而会有土味。

虱目鱼各部位应用

1、虱目鱼头：熬汤食材

2、鱼肉：口感扎实、香气独特浓郁

3、鱼肚〈腹身〉：丰富的油脂→使鱼肉尝起来滑嫩而鲜美。鱼肚富含胶质与胶原蛋白，对于骨架结缔组织的修复很有帮助。

4、鱼肠：对喜爱鱼类料理的饕客而言是巷弄内的美食

5、肉末〈碎肉〉：鱼类加工食品如鱼松、鱼浆、鱼丸的制作原料

6、鱼皮：富含胶质，滑嫩Q弹

第一道料理：虱目鱼肚粥

Step1、以鱼骨、姜丝熬煮高汤〈可加蚵仔或蛤蜊熬汤增添风味〉，再加入适量的调味料如盐。

Step2、依个人偏好决定要以粥的形式或以汤泡饭。

〈一〉粥的形式：生米与虱目鱼汤熬煮到烂，入口即化

〈二〉汤泡饭：熟饭加入虱目鱼汤中

Step3、可于最后撒上葱花。

第二道料理：乾煎虱目鱼肚

小诀窍：

1、一般乾煎不用红薯或太白粉，但如果想让鱼肉外酥内软则可以添加。尤其虱目鱼皮水分及胶质多，沾粉比较好煎。

2、鱼肚那面先入锅煎香，让鱼肚的油脂释放，煎至上色再翻面。要能吃到富含营养又美味可口的虱目鱼，如何适当的选购及保存更是一大关键呢。

虱目鱼的选购

购买市售鱼如何趋吉避凶？在超市渠道可选购有CAS，或TGAP产销履历的包装水产品。在传统市场就得各凭本事了。

鲜鱼特征：

a、鱼目：眼睛清澈，光亮透明并且凸出。

b、鱼鳃：呈鲜红色，鳃或口紧闭。

c、皮肤状态：鱼皮光润，肉色透明，肉质坚挺有弹性，鳞片平整固着且有光泽。

d、腹部：肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。

e、味道：鲜鱼应无恶臭味。

虱目鱼的保存与处理

a、保存方式：

将虱目鱼洗干净，用纸巾把鱼身上的水分吸干，并包上保鲜膜后放进冰箱保存。若很快就要食用则放冷藏即可，冷冻约可保存半年。新鲜鱼买回家后应立即冷藏，并在当日或最迟第二天便应料理。若在两三天内不打算食用，则应加以冷冻。

鱼体表易受肠炎弧菌的污染，而体内则容易有寄生虫的生长。通常在60℃下加热1分钟或-20℃冷冻24小时即可杀死寄生虫，为避免食入这些生物，鱼肉还是以熟食为宜。

b、处理方式：

虱目鱼全身有超过两百根鱼刺，若不会自行处理可于购买时直接选购无刺虱目鱼。

以下为处理（食用）虱目鱼的方法

1、直接取用鱼肚附近的肉，刺的分布最少，且最易处理。

2、因除鱼肚附近的刺外，刺的一端都与鱼皮紧连。故可直接将鱼剖两半，用金属汤匙直接刮鱼肉下来，非常方便。鱼刺则会残留黏附在鱼皮上。

在这简易的虱目鱼介绍后，希望大家对其所富含的营养、料理的应用，以及如何睁大眼去选购和如何作出适当的保存，都能有所收获喔！大家一同来享用这富含营养的虱目鱼吧！

虱目鱼是中国南部及中国台湾南部沿海十分兴盛的养殖鱼产，全身都是宝，怎么吃都好吃!以夏秋季为主要产出的虱目鱼，进入八月后为产量高峰，现正是吃这「当对时」的肥美好滋味最佳时刻！

虱目鱼在大陆叫什么

虱目鱼（ChanoschanosForskal）在国内的叫法以海草鱼、遮目鱼、麻虱鱼、塞目鱼等，各地区叫法有所差异，虱目鱼是一种暖水性结群类鱼类，在没有引入中国国内之前主要分布在印度洋与太平洋，而我国也是从1998年在广东汕头引进并试养成功的，并在我们的南部沿海一带推广养殖。

虱目鱼能吃吗

虱目鱼当然能吃，而且平价又美味，除了鱼鳍与鱼鳞，各个部位都能拿来煮成料理，如鱼肚、鱼肠、鱼背鳍肉带有油脂，适合香煎;鱼背肉适合油炸;而胶质丰富的鱼头则适合卤!

鱼头

鱼肚

鱼背鳍肉

鱼肠

鱼皮

鱼骨

虱目鱼全身带有许多细刺，常令喜爱者或小孩闻之却步。不过市面上已有厂商将虱目鱼特定部分做成无刺，亦可选择鱼肚与鱼皮来品尝，都是虱目鱼鱼刺较少的部位。

虱目鱼全鱼可至传统市场购买，自行切下各个部位，包含：鱼肠。若至超市或大卖场购得已去除内脏的虱目鱼，亦可至传统市场或超市，购买包括：鱼皮、鱼肚、鱼背鳍、背肚等较难亲自处理的特定部位。其中，虱目鱼背鳍肉，须向特定厂商、摊贩订购或网络购买。

虱目鱼怎么吃

1.鱼肚»煎虱目鱼肚

虱目鱼肚洗净后，先以纸巾完全把水擦干，预防下锅时喷油。在鱼肚双面都抹上盐巴，静置20分钟后，以鱼皮面朝下放入油锅中;待鱼皮面煎至金黄再翻面，直到双面都焦黄即完成。

煎虱目鱼肚油量不可多、全程中小火，且不可一直翻动，就不会容易喷油。

2.背鳍肉»煎背鳍肉

虱目鱼背鳍肉号称为「鱼菲力」，肉质就像牛肉中的菲力部位般好吃，但需向熟的摊贩订购或网路购买。

料理法与虱目鱼肚类似，因背鳍肉含有油脂，下锅时，不用倒入油，全程中小火煎过，就很好吃。

3.鱼肠»煎鱼肠

虱目肠先抹上盐巴腌20分钟。因鱼肠易出油，锅内不需加油，直接将鱼肠放入锅中。比较有油脂、鱼肠白色的那一面先下，开中小火煎至变色即可。

若吃鱼肠会有苦味，是因为鱼胆破掉而产生，取出鱼肠时，需小心不要弄破鱼胆就好啰!

4.鱼皮»鱼皮汤

起锅开火，水煮沸时，将鱼皮放入烹煮，再撒上少许姜丝，鱼皮汤起锅后，汤里再撒上适量芹菜末与蒜酥即可。

5.鱼肉、鱼皮»虱目鱼粥

水煮沸，将鱼皮、鱼肚肉放入。待煮熟时加入芹菜、蒜酥及少许盐巴调味，将白饭倒入锅中即完成。

虱目鱼各个部位煮成粥，可吃到营养的鱼肉，更可饱食一顿，是南部常见的虱目鱼料理，且做鱼皮粥、鱼肚粥皆可。也可将熟米饭盛于碗中，再倒入已煮好的虱目鱼汤与料即可。

6.鱼骨»熬高汤

若购回整尾的虱目鱼，鱼肉使用完后，剩下的虱目鱼骨可别浪费!只要收集3台斤的虱目鱼骨(亦可向鱼贩购得)，倒入盖过鱼骨的水量煮滚，转小火煮5小时，即可完成含丰富钙质的美味浓缩鱼骨高汤，煮虱鱼汤时，以水3：高汤1的比例，即可加以稀释。

虱目鱼去腥小技巧

姜丝：不习惯闻鱼腥味者，在烹调汤类虱目鱼料理、或卤虱目鱼时，可撒上少许姜丝，可去除虱目鱼腥味，并加以提味。

啤酒：卤虱目鱼头时，倒入的水份，完全以啤酒代替;煮鱼皮汤时，则可淋上少许啤酒，皆可去腥。

1、虱目鱼

虱目鱼具有抗病、防癌、延年益寿、预防血栓、降低胆固醇、改善脑部记忆之功效。适宜健康体质平和质，气虚体质。对鱼过敏的人群不能吃。

每100克虱目鱼含热量194千卡。低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质。

2、干茶树菇

干茶树菇具有美容、健脾、止泻、补肾、利尿、除湿、防病之功效。常用于水肿、气喘、尿床、肾虚尿频、小儿低热等症。一般人都适合，尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。

每100克干茶树菇含热量279千卡。与鹌鹑、酒相克同食可能会引起不适。可与鸡肉、鸡胸肉、仔鸡、老鸭、鸽肉、乌鸡搭配。

3、茶树菇

茶树菇具有美容、健脾、止泻、防病、抗病、健脾胃、降血压之功效。常用于水肿、气喘、尿床、肾虚尿频、小儿低热等症。一般人群均可食用。久病体虚人群少食。

每100克茶树菇含热量279千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质，富含膳食纤维。与鹌鹑、酒相克同食可能会引起不适。可与鸡肉、鸡胸肉、仔鸡、老鸭、鸽肉、乌鸡搭配。