发芽马铃薯中毒会有哪些症状表现

发芽马铃薯中毒的症状包括胃肠道症状、神经系统症状、呼吸系统症状、心血管症状和其他症状等。一旦身体出现不适，应立刻就医，遵从医生的指示进行治疗，不宜自行开药。
1.胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.神经系统症状：头晕、头痛、乏力、烦躁不安、视力模糊。
3.呼吸系统症状：呼吸困难、咳嗽。
4.心血管症状：心慌、心悸。
5.其他症状：发热、口唇发绀。
一旦发现食用发芽马铃薯后出现上述症状，应立即就医，以免延误病情。

发芽马铃薯会中毒，其含龙葵素，集中在芽、芽眼等部位，食用后有消化系统和神经系统症状，儿童更易严重中毒，成年人大量食用也会中毒，购买时选无发芽变绿的，储存于阴凉干燥处，轻微发芽可挖除变绿部分浸泡煮熟再吃，严重发芽则丢弃。

一、发芽马铃薯会中毒

马铃薯发芽后会产生龙葵素（又称茄碱），这是一种有毒的糖苷生物碱。龙葵素主要集中在马铃薯的芽、芽眼、皮以及发芽变绿的部位。当人食用了发芽马铃薯后，龙葵素会对人体胃肠道黏膜产生较强的刺激性，还会对中枢神经系统造成损害，进而引发中毒症状。

（一）中毒症状表现

消化系统症状：一般在食用后数小时内出现，常见的有口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等。例如，轻度中毒者可能会出现频繁呕吐、腹泻，但症状相对较轻；重度中毒者呕吐、腹泻症状可能较为剧烈，甚至可能导致脱水、电解质紊乱等情况。

神经系统症状：可能出现头痛、头晕、耳鸣、瞳孔散大等表现，严重时还可能出现抽搐、意识模糊、昏迷等情况。这是因为龙葵素影响了神经系统的正常功能。

二、不同人群的风险及注意事项

（一）儿童

儿童的身体代谢和解毒功能相对较弱，对龙葵素的耐受性比成人差，所以儿童食用发芽马铃薯后更容易发生严重中毒。家长应特别注意将马铃薯妥善保存，放置在儿童不易接触到的地方，一旦发现马铃薯发芽、变绿，绝对不能给儿童食用。

（二）成年人

成年人虽然相对儿童来说耐受能力稍强，但如果大量食用发芽马铃薯，也会出现明显的中毒症状。成年人在购买马铃薯时应挑选表皮完整、没有发芽和变绿的马铃薯，储存时要放在阴凉、干燥、避光的地方，以防止马铃薯发芽变绿。

三、预防措施

（一）购买方面

购买马铃薯时要选择表皮光滑、没有发芽、变绿的马铃薯。尽量选择新鲜的马铃薯，避免购买已经开始发芽或者有部分发芽迹象的马铃薯。

（二）储存方面

将马铃薯储存于阴凉、干燥、通风良好的环境中，最好放在纸袋或纱袋中，避免阳光直射和高温潮湿的环境，这样可以延缓马铃薯发芽的时间。如果发现马铃薯有轻微发芽，可以将发芽部分及周围变绿的部分彻底挖除干净，并且将马铃薯浸泡在水中一段时间，然后充分煮熟后再食用，但如果发芽严重则应直接丢弃。

发芽马铃薯中毒的症状包括口腔和咽喉部烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、乏力、咳嗽、呼吸困难等，严重者可能出现脱水和电解质紊乱、神经系统和呼吸系统症状。治疗方法主要是洗胃和灌肠、支持治疗、药物治疗等。预防方法是妥善保存、注意检查、彻底煮熟。

1.消化系统症状：

口腔和咽喉部烧灼感：这是由于龙葵素对口腔和咽喉部黏膜的刺激所致。

恶心、呕吐、腹痛：这些症状可能是由于龙葵素对胃肠道的刺激引起的。

腹泻：严重的腹泻可能导致脱水和电解质紊乱。

2.神经系统症状：

头痛：龙葵素可能影响头部的神经，导致头痛。

头晕、乏力：中毒症状严重时，可能会出现头晕、乏力等不适。

3.呼吸系统症状：

咳嗽、呼吸困难：在严重的中毒情况下，可能会影响呼吸系统，导致咳嗽和呼吸困难。

需要注意的是，不同人的症状可能会有所不同，而且症状的严重程度也可能因摄入的龙葵素量和个体的差异而有所不同。对于发芽马铃薯中毒，早期治疗非常重要。如果怀疑中毒，应立即停止食用可疑的食物，并尽快就医。医生通常会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，可能包括以下方法：

1.洗胃和灌肠：如果中毒时间较短，可以通过洗胃和灌肠的方法清除体内未被吸收的毒素。

2.支持治疗：医生会给予患者支持性治疗，如补充水分和电解质，以维持身体的正常功能。

3.药物治疗：根据症状的严重程度，可能会使用一些药物来缓解症状，如抗恶心药物、止痛药等。

为了预防发芽马铃薯中毒，以下是一些建议：

1.妥善保存马铃薯：将马铃薯存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

2.注意检查：在食用马铃薯前，仔细检查是否有发芽、变色或其他异常情况。

3.彻底煮熟：将马铃薯彻底煮熟，可以破坏其中的龙葵素。

如果食用了发芽的马铃薯后出现不适症状，尤其是严重的消化系统、神经系统或呼吸系统症状，应立即就医。医生的及时诊断和治疗对于缓解症状和避免并发症非常重要。此外，对于儿童、孕妇、老年人和患有基础疾病的人群，由于他们的身体状况可能较为脆弱，更容易受到毒素的影响，因此更应该特别注意预防发芽马铃薯中毒。

食用发芽、变绿马铃薯可中毒，有相应症状，中毒后可催吐、补液，重时就医，预防要选好储存好并煮熟煮透马铃薯。

一、识别中毒情况

马铃薯中毒通常是因食用了发芽、变绿的马铃薯，中毒后会出现口腔灼热感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可能有头痛、头晕、脱水、电解质紊乱甚至意识模糊等表现。若食用马铃薯后出现上述不适症状，需警惕马铃薯中毒。

二、紧急处理措施

1.催吐：如果食用马铃薯时间较短（一般在1-2小时内），可尝试催吐。让中毒者饮用大量温水，然后用手指刺激咽喉部位，促使呕吐，将胃内尚未完全吸收的有毒物质排出。但对于儿童等特殊人群，催吐需谨慎操作，避免误吸等情况发生。

2.补液：如果出现腹泻、呕吐导致脱水迹象，如口干、尿少等，应适量饮用淡盐水或口服补液盐来补充水分和电解质，维持水电解质平衡。对于儿童，要注意补液的量和速度，避免过量导致水中毒等情况。

3.及时就医：如果中毒症状较重，如剧烈呕吐、腹泻不止、头痛头晕明显、意识模糊等，应立即送往医院进行进一步治疗。医生可能会根据情况进行洗胃、静脉补液、纠正电解质紊乱等处理。

三、预防马铃薯中毒的要点

1.购买与储存：购买马铃薯时要选择表皮光滑、没有发芽、变绿的马铃薯。储存时应将马铃薯放在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和高温，可将其放在纸袋中保存，防止发芽变绿。

2.烹饪注意：烹饪马铃薯时，要将马铃薯煮熟煮透，因为发芽、变绿部分的龙葵碱含量较高，充分煮熟可以破坏部分龙葵碱。例如，煮马铃薯时要确保内部完全熟透，炖马铃薯等菜肴也要保证足够的烹饪时间。对于儿童，家长在烹饪马铃薯时要特别注意确保其熟透，避免儿童食用未熟透的马铃薯而中毒。

马铃薯一般放置在空气中不久就会发绿出芽，不仅影响口感还可能吃了中毒。那么，马铃薯怎么保存不发芽？马铃薯如何保存不变绿？

马铃薯怎么保存不发芽

最重要的是避光保存，可以装在纸箱中盖好盖，避免马铃薯进行光合作用。

存放马铃薯应做到以下“五忌”：

1、忌暴晒：贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块，放在背阴通风处吹干表皮后用通气的袋子装起来放在干燥处。

2、忌潮湿：马铃薯属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。

3、忌高温：温度过高马铃薯会生芽或腐烂，因此，堆放位置应该在光线暗的通风处，不可堆大堆。

4、忌杂居：一般其他鲜菜易霉坏，马铃薯不宜与这些菜放在一起。

5、忌红薯（甘薯）：马铃薯不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是马铃薯长芽。

马铃薯如何保存不变绿

马铃薯种薯储存与粮食作物的储存相比有很大不同。禾谷类作物收获后的种子只要达到安全水分就比较容易储藏，马铃薯收获后的块茎含水量一般在80%左右，在储存期间易遭到病菌的侵染而腐烂。高温易伤热，低温易冻害，又由于马铃薯块茎既是营养器官又是繁殖器官，所以要采用科学的管理方法，才能将损失降到最低。

一、入库前的准备

1、库房准备。2、库房要求通风干燥。3、温度可控。库内用石灰水消毒地面和墙壁。4、并用甲醛和高锰酸钾熏蒸消毒（每120平方米用500克高锰酸钾、700毫升甲醛溶液）。5、种薯准备：将烂薯、病薯、冻薯、伤薯挑出，将好薯装入透气性好的袋内存放。保存好的种薯播种前1-2天切块或随切随种，不能早切，以防烂种。

二、堆放

休眠期短的品种不耐储藏，堆高在0.5-1米，储藏量不要超过全库容积的2/3，最好为1/2，便于管理。垛之间要留有空隙。

三、温湿度控制

种薯收获后，要增加种薯表皮木栓化的程度以提高储藏质量，温度保持在15℃-20℃，需要15天左右。进入降温阶段后，前期每天降1℃左右，当降至7℃左右时每天降0.5℃左右，最后稳定到2℃-3℃左右，开始进入安全储藏期。出库前温度逐渐上升到10℃-15℃，此时可以安全出库。储藏库的湿度始终保持在80%最好。

四、光照

种薯储藏对光照要求不严格，一般来说，种薯块茎表皮变绿有抑制病菌侵染的作用，也能抑制幼芽的徒长而形成短壮芽，有利于产量的提高。

五、通风

在种薯储藏期间，必须保证有流通的清洁空气，通风不良会防碍块茎的正常呼吸，影响种植后田间的出苗率。特别是刚入库时前半个月通风最关键，通风又可调节库内的温、湿度，保证种薯储存的安全。

总之，马铃薯种薯储存期间实行科学的管理方法，严格控制库内的温度、湿度和通风条件，确保种薯品质，降低储存期间的自然损耗，为马铃薯生产提供合格的种薯。

马铃薯皮变绿能吃吗

农业专家提醒，当马铃薯刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。这位专家说，要预防马铃薯长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且马铃薯皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了