怎么洗菜避免营养流失

洗菜是我们日常生活中必不可少的一项工作，但是如果不注意方法，就会导致营养流失。下面我将从几个方面介绍如何洗菜避免营养流失。

1. 菜的种类

不同种类的菜洗菜的方法也不同。一些蔬菜，如菠菜、油菜等，含有大量的水溶性维生素和矿物质，如果将其泡在水中，这些营养成分会随着水流失。因此，这些蔬菜应该在清水中迅速冲洗，不要泡太久。

2. 洗菜水温

洗菜时水温也很重要。一般来说，洗菜的水温应该控制在20℃左右，这样可以保证蔬菜的营养成分不会被破坏。如果水温过高，会使维生素C等水溶性维生素流失。

3. 洗菜时间

洗菜时间也要注意。一些蔬菜，如芹菜、菠菜等，含有大量的草酸，如果将其泡在水中时间过长，会导致草酸与钙结合，形成草酸钙，影响人体钙的吸收。因此，这些蔬菜应该在清水中迅速冲洗，不要泡太久。

4. 洗菜工具

洗菜时使用的工具也很重要。一些硬质的蔬菜，如胡萝卜、土豆等，可以使用刷子或者擦洗布进行清洗，这样可以去除表面的泥沙和细菌，同时也不会损失太多的营养成分。

总之，洗菜时要注意以上几点，才能避免营养流失。同时，还要注意蔬菜的新鲜程度，选择新鲜的蔬菜也是保证营养的重要因素。

近年来贝壳粉洗菜被热捧，据称贝壳粉无添加又可以去除残留农药。今天小编就要为大家介绍一下，贝壳粉洗菜安全吗?贝壳粉洗菜有副作用吗?

贝壳粉洗菜有副作用吗

贝壳粉由高温烧炼后研磨成粉末状而成，不添加其他有害物质。报道指出，具有一定碱性，有很好的清洗效果。贝壳粉主要成分是天然无机盐，只要使用时，用清水洗净贝壳粉，就不会造成其他副作用。

贝壳粉为什么能够去除农药

贝壳粉是一种强碱性物质(ph值12)，它与油发生中和，能剥离分解食物中残存的有害物质。此外，杀菌功能是因为贝壳粉的强碱性能够穿透细菌的细胞壁分解杀除细菌，杀除腐烂菌和细菌达到延长食物保存时间的效果。

贝壳粉怎么洗蔬菜

在1公升清水中加入粉末1-1.5克制成清洗液。将蔬菜水果浸泡在清洗液中5-10分钟会看到液体变白、或者产生油膜。浸泡后用清水冲洗干净就可以用于烹调。如果需要保存食物，则浸泡后不要清洗，在使用前再清洗。

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做菜前当然少不了洗菜，洗菜洗的干不干净也会间接的影响到一家人的健康，尤其是现在很多蔬菜都会打农药，不过听说使用小苏打洗菜可以去除农药残留是真的吗，以下我们就来看看小编分享的6个洗菜小技巧。

小苏打洗菜可以除农药

潘怀宗表示：是的，因为小苏打和农药会起中和作用，让农药溶解于水中。

农药分成水溶性和油溶性两种特性，都是酸性成分，而小苏打粉是碱性;洗菜时加入小苏打，会在水中起中合作用，因此具有去除农药的效果。政府目前已经推行农民使用水溶性的农药，只要将蔬果大量冲水，就可以将农药洗掉。但是冲水的时间和程度很难量化，究竟是否干净一般民众也无法检测。

潘怀宗教授建议，不妨把冲洗过后的蔬果泡在水中，加一小匙小苏打粉，浸泡约5分钟后，用手在水中搅动一下，农药就会和小苏打中和、将农药溶解于水中，就能让残留在蔬果上的农药完全洗去。

用盐洗菜可以去农药吗

之潘教授表示，盐和农药以化学反应来说，不会有任何作用，当然就无法去除农药。前网路上传出用盐洗蔬果，反而会将农药锁在果皮上的传言，这也是没有根据的说法。不过，用盐洗菜可能会因渗透压原理，盐会进入果菜表皮附着的细菌或是小虫子的细胞内，有杀菌的效果。但是因为盐分的浓度不一，效果也不一，比较无法量化。

注意!这些蔬果易残留农药：

•叶菜类：如小白菜、菠菜、青江菜、空心菜等，此类蔬菜生长期短，病虫害较严重，农药使用较重。

•表面凹凸的蔬果：如例如苦瓜、山葵、青椒、芭乐、杨桃等，因为凹陷处、绒毛及细刺，较易残留农药。

•圆软、小颗的水果：草莓、葡萄、樱桃等，因为体积小，难搓洗、圆润，容易洗不干净。

选择当季蔬果，农药比较少：台风或大雨前后少买叶菜类，因菜农为了抢收，还没等到农药衰退期就直接采收;选择当季盛产的蔬果，吃得比较安心。

洗菜的6个小技巧学起来

原则：冲洗5分钟最有效

各种蔬果的原则，就是要先用流动的水，从头到尾冲洗一便，约要持续3～5分钟，才可以把农药洗尽。

»1切断根部净泡

农药容易残留在蔬菜的根部，若是要省水，在洗去蔬菜表面的泥土、灰尘后，将蔬菜根部3～5公分处切去，若是蔬菜茎太长，也可先切断后，泡在水中，加入一匙小苏打粉，浸泡5分钟。

再把一片片的叶菜以自来水冲洗后，就彻底洗净了。

»2包心菜先去外叶再清洗

包心菜的外层也是农药最多的地方，应先把最外层的叶菜剥去后，再进行清洗。

»4空心菜加盐去菜虫

空心菜中容易藏菜虫，可在浸泡的水中加些盐，有消毒、杀虫等作用。

»5牙刷刷洗瓜果表面

清洗瓜果时，要注意果蒂及凹凸表面部分容易残留农药，无法用手搓洗，，可用软毛刷或是牙刷轻轻刷洗，深入隙缝。

»6葡萄连梗剪下再洗

洗葡萄时要以剪刀把果实剪下，且保留一小段果蒂，勿用手拔下，若果蒂脱落，清洗时农药、清洗的污水就会从缝隙渗进果实中。

»7葡萄、草莓泡水画圈

葡萄、草莓等果实较软，不适合搓洗，泡在水中时，除了加小苏打粉外，可以用手在水中划圈圈，让果实互相碰撞产生摩擦，可替代搓洗过程。

腊菜就是雪里红，是一种适合腌制的蔬菜，3月份正是腊菜上市的时候，那么，腊菜应该怎么腌制呢，怎么腌制才好吃呢？跟小编一起来学习。

腊菜怎么腌制

(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。 

(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。 

(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。 

(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。 

(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。 

(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。 

腊菜的保存与食用

(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。 

(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。

腊菜怎么做好吃

野山笋炒腊菜

食材

主料野山笋400克肉末100克腊菜50克蒜苔3根葱适量辅料食盐少许老抽适量料酒适量红尖椒3个制作时间20—30分钟

步骤

1.笋子去壳，用水煮开后捞出，放入清水中浸泡，烧的时侯再捞出，用手撕开后切段。

2.肉末剁好。

3.腊菜一小碗备用。

4.红尖椒切段，葱和蒜苔切丁。

5.炒锅内倒油烧至4成热，放入肉末划炒变色。

6.再倒入笋和红尖椒翻炒。

7.炒出香味后，加少许食盐、老抽、料酒和适量清水盖上锅盖闷煮15分钟。

8.约15分钟后，倒入腊菜炒匀后再煮10分钟。

9.然后放入葱花、蒜苔丁大火收汁。

10.盛出装盘。即美味有下饭。

小贴士

野山笋先用水煮一下，再放入清水中浸泡，会去除涩味。

腊菜炒鸡蛋

食材

主料腊菜500g鸡蛋5个辅料十三香适量食用油适量干辣椒适量

步骤

1.把腊菜从腌菜缸里取出浸泡20分钟左右

2.鸡蛋打散备用

3.锅里油热后放入辣椒炒出香味，倒入腊菜翻炒，也可以放少许水盖上锅盖焖一会

4.把鸡蛋均匀的倒入腊菜里面翻炒至鸡蛋熟即可食用

小贴士

不能吃辣的也可以不放辣椒，腊菜与腌肉丁一起炒，味道也很鲜美

牛肠就是牛的消化肠道，其实很多动物的肠子都是可以吃的，只是出来起来稍显麻烦。那么，牛肠怎么清洗？牛肠怎么洗菜干净？

牛肠怎么清洗

第一步：先将牛大肠翻过来，用清水把表面的污物冲洗掉。

第二步：把牛大肠放入盆中，加入食盐100克、玉米面100克、食醋30克，搓洗15分钟，其间用清水冲洗2遍。

第三步：烧一锅开水，水开后放入洗好的牛大肠焯水，然后捞出用清水冲洗干净就可以了。

牛肠怎么去腥味

1、把冲洗干净的牛大肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，其间搓洗2～3次，最后用清水冲洗干净。

2、把牛大肠翻过来，冲洗净表面的脏物，泡入酸菜水，搓洗两次，其腥臭味便可基本消除。

3、把牛大肠翻过来，冲洗干净后放入清水中，加入半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。

牛肠做法一

牛大肠白菜片的做法

材料:牛大肠400g、白菜400g、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、葱姜适量、陈皮适量。

做法:牛大肠洗净,飞水去异味后备用。然后将牛大肠冷水入锅,加姜、陈皮将其煮熟。煮熟的牛大肠。把牛大肠切段。将白菜切片。锅烧开水,放入白菜片焯至断生。捞出过冷水备用。起锅热油,爆香葱姜。放入牛大肠。烹入料酒。加适量生抽。放入白菜片。翻炒均匀后,加盐调味。旺火翻炒。加味精提鲜,炒匀即可关火。出锅装盘,即可上桌。

牛肠做法二

麻辣牛大肠的做法

材料:牛大肠500g、油适量、盐适量、青椒适量、剁椒适量、蒜苗适量。

做法:蒜苗切段,泡萝卜切丝。牛大肠洗净后放开水锅中灼烫片刻。倒出水,不放油,炒干水汽。水汽炒干后,放油,放姜丝,翻炒片刻,下入酸萝卜丝,再倒入剁椒,加适量盐,翻炒均匀即可出锅。