山药过敏怎么回事

大多数情况下，吃烹饪过的山药发生过敏的可能较小，引起山药过敏的常见情况，是部分人群在用手处理山药时，对山药表面的物质过敏，从而产生皮肤红肿、瘙痒、刺痛等情况。

若症状轻微，仅表现为皮肤轻微刺痛、瘙痒，一般可逐渐消失；症状严重时，可以在医生的指导下使用脾氨肽口服溶液，可触发增强机体细胞免疫功能，促进机体免疫平衡，辅助治疗过敏；还可遵医嘱使用地塞米松等药膏外用，口服氯雷他定等抗过敏药物，减轻过敏症状。

山药烹饪后口感较好，不仅可以补充一定的营养，山药中的黏蛋白、淀粉酶等物质还有助于帮助调节胃肠功能。不过山药皮中含有皂角素，山药的黏液里还含有一些植物碱，均会对皮肤产生一定刺激，从而导致一部分人在接触山药皮后，产生一些过敏反应，尤其是手部皮肤。

平时在处理山药时，可通过佩戴手套，注意手部防护的方式避免直接接触。如果已经发生过敏反应，建议远离山药，并使用凉水进行冲洗。

山药是很好的食材，具有很高的营养价值，能健脾养肺，但是不少人切山药的时候会手痒，那么切山药手痒是怎么回事？哪种山药最好？

切山药手痒是怎么回事

山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。

由于山药粘液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会略有差异，有些人反应很快，边切手就痒;也有人要过一段时间才会有反应。这就是为什么很多人自己剥山药、切山药会感觉手很痒的原因。目前，由于山药而引发接触性皮炎的临床病例也的确不少。

好消息是，由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了;当然，你也可以防患于未然：在动手处理山药前，不妨带个橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。

哪种山药最好

最好的山药品种当属铁棍山药。

最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。

因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

挑选山药的方法

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

5、掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

6、看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

7、最后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

怎样辨别真假山药呢

一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。

二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。

吃了山药放屁多，通常与山药中的淀粉、膳食纤维、产气食物以及个体差异有关，也可能是消化不良、胃肠道疾病等导致，如放屁多的同时有不适症状，建议及时就医。此外，消化不良者、过敏体质者、糖尿病患者吃山药需特别注意。

1.淀粉含量高：山药中含有大量的淀粉，而人体胃肠道中的消化酶有限，无法完全消化这些淀粉，未被消化的淀粉在肠道细菌的作用下，会产生大量的气体，从而引起放屁增多。

2.膳食纤维：山药中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，同时也会使肠道中的气体增多，导致放屁增加。

3.产气食物：如果在吃山药的同时，还吃了其他容易产气的食物，如豆类、洋葱、大蒜等，也会导致放屁增多。

4.消化不良：如果本身胃肠道功能较弱，或者患有胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡、肠炎等，吃了山药后可能会加重胃肠道负担，导致消化不良，从而引起放屁增多。

5.个体差异：每个人的胃肠道功能和对食物的反应都有所不同，有些人可能对山药中的某些成分比较敏感，容易引起放屁增多。

如果吃了山药后放屁多，但没有其他不适症状，一般不需要特殊处理，可以通过调整饮食结构、适量运动等方式来缓解。如果放屁多的同时还伴有腹痛、腹胀、腹泻等不适症状，可能是胃肠道疾病引起的，建议及时就医，明确病因后进行针对性治疗。

此外，需要注意的是，以下人群在吃山药时需要特别注意。

1.消化不良者：本身胃肠道功能较弱，或者患有胃肠道疾病的人，在吃山药时要适量，避免过量食用，以免加重胃肠道负担。

2.过敏体质者：山药中含有一些过敏原，过敏体质者食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻、呕吐等。如果不确定自己是否对山药过敏，可以先少量食用，观察是否有不适症状。

3.糖尿病患者：山药中含有一定量的淀粉，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，因此糖尿病患者在食用山药时需要控制摄入量，并合理搭配其他食物。

总之，吃了山药放屁多是一种正常的生理现象，但如果放屁过多，同时伴有其他不适症状，建议及时就医，明确病因后进行针对性治疗。

山药去皮是白白净净的样子，就像玉一样的耀眼干净，但是有人发现山药去皮后出现了变黑的现象，这是怎么回事？又该怎么办呢？

山药去皮变黑是怎么回事

山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。

山药去皮后变黑怎么办

山药去皮后会被氧化变黑，这种变化是不可逆的，因此，一旦变黑只能再次去掉表层变色部分，内层的山药肉依旧白皙。

山药变黑还能吃吗

山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。

山药去皮后怎么预防变黑

浸泡

山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。

加热处理

山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使得山药表层的酶失活，这样处理过多山药去皮之后就可直接接触空气，不会变黑。

大家有没有削完山药后手痒的经历呢？今天小编就要为大家介绍一下，山药削皮后手痒怎么办?山药过敏怎么才能止痒?

怎么预防山药去皮后手痒

1、在削皮之前，戴上手套或者套上保鲜袋也行，避免触碰黏液。

2、戴上手套把山药洗净泥土后放进热水里烫一烫，把山药的黏液分解后，能轻松地用刀轻轻把皮剥开。

3、在削皮之前，在手上抹些醋后再削皮，就不会痒了。

山药削皮后手痒怎么办

1、在热水(自己能承受的温度，最好不要温水，没什么效果)里泡几分钟，能有效的止痒。

2、用食用盐搓一搓再泡热水里效果会更佳，一定要泡不是洗，洗的没效果。

3、在米水里搓洗下效果很好。

4、把醋沾上手上，记得不要马上去洗，如果不喜欢醋味的亲们最好忍一忍，马上洗掉没有效果还会继续痒，小编真是试过了，如果时间允许的话，小编是非常建议越晚洗越好，能完全止痒哦。这个原理应该是酸碱中和反应的效果。

5、小时候芋头削皮的时候也遇到过这样的，妈妈说在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，分解渗入手部的植物碱，确实这个效果很好，但是一定要小心点哦，不要被烫伤。

6、如果以上方法条件不允许的话，也可以试试用肥皂清洗。

为什么削山药手痒

产生手痒的原因是因为山药表皮在切开的时候会分泌一种粘液，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。

山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，当接触到过敏体质皮肤的时候就会产生手痒的感觉。

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