长期吃咸菜的好处

吃咸菜通常有补充营养、润肠通便、促进食欲的好处，但是咸菜不可以过量食用，否则会影响身体健康。

1、补充营养：咸菜是盐腌制蔬菜类食物的总称，分为不同的种类，比如酸菜、腌黄瓜、腌辣椒、腌大蒜等，不同的食物含有的营养物质不同。咸菜一般都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，同时也含有少量的蛋白质，适当吃可以帮助机体吸收营养，具有补充营养的好处；

2、润肠通便：咸菜一般是由蔬菜制作而成，含有丰富的膳食纤维，对肠壁有刺激作用，能促进肠蠕动，还具有较强的吸水性以增大粪便体积。因此吃咸菜有利于排便，具有润肠通便的好处，可以缓解便秘，有助于改善肠胃功能低下引起的大便干燥和排便困难；

3、促进食欲：咸菜腌制后风味独特，味道酸辣，可以增加胃酸分泌，从而促进食欲，且咸菜的特殊风味可以刺激味觉，有助于食欲的提升，因此吃咸菜可以促进食欲。

但需要注意，在日常生活中应适当吃咸菜，其中含有丰富的亚硝酸盐，在胃部酸性条件下会分解生成亚硝酸，亚硝酸不稳定，分解生成亚硝基，而亚硝基是一类致癌物，会提高癌症患病风险。因此吃咸菜有一定的好处，但是不能经常大量吃，以免增加相关疾病的患病率。

说到泡菜，很多人都会想到韩国泡菜，尤其是韩国人几乎每一餐泡菜都很重要。那么，咸菜和泡菜有什么区别？吃泡菜有什么好处？

咸菜和泡菜有什么区别

咸菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲。

首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。

我们的泡菜和韩国的所谓“泡菜”虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。

一：咸菜：

用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。

咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。

二：咸菜的特点：

咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

三：泡菜及其特点：

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。

泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

吃泡菜有什么好处

1.维持膳食营养均衡，是低热量食品。

韩国泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。据我们研究(见表4，5)：韩国泡菜富含纤维素(有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高)，维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

2.调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。

韩国泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质，具有如下生理功能：

3.促进营养物质的吸收。

乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。

4.改善肠道功能。

乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素(如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等)，是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。

5.降低血清胆固醇水平和血脂浓度。

乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有降低胆固醇的作用。Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度分别下降7.8%和16.9%。

6.抗高血压作用。

某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶(ACE)，在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后获得的细胞裂解物(LEX)对于收缩压有显著的降低作用。在乳酸菌对人体健康众多的调节作用不中，仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物相关，并不要求菌体以活细胞到达体内。

7.预防糖尿病

糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。

8.调节免疫功能

乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强细胞因子(cytokine)表达水平，促进免疫球蛋白特别分泌性的IgA的表达。乳酸菌还可以增强淋巴细胞活力，提高免疫力。临床表现之一是防止肠道感染等。

9.抗肿瘤作用

乳酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自于遏制与瘤变相关的酶的活力和调节免疫能力。某些乳酸菌细胞壁肽聚糖注射到小鼠发生瘤变的部位后，可使肿瘤的消退率达到70%，这种细胞壁肽聚糖成分激活了巨噬细胞。乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶(如β-葡糖醛酸苷酶、叠氮还原酶和硝酸盐还原酶等)的活力，所以乳酸菌对大肠癌具有抑制作用。

10.其他营养功能

减肥作用，减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等。韩国专家研究发现，泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用：用泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167-169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145-149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%;不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170-200毫克/公升的脂肪，减少44.8%。

11.香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。

韩国泡菜发酵泡渍时要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等辅料，在加工生产调配时也要添加这些辅料的粉末或酱状物，使韩国泡菜在色香等方面更协调更鲜美，做到了方便、快捷、休闲，开袋或开瓶即食。香辛料也富含有许多人体有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等，所以韩国泡菜是营养休闲食品。

泡菜怎样保存

01.做好的泡菜，用食品袋密封好。

02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。

03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)

少吃咸菜

少吃原因

胰腺炎应少吃咸菜。咸菜是用食盐等调味料腌渍，口味偏咸，可长期保存的蔬菜。主要制作原料有黄瓜、辣椒、酱油等，可开胃健食、补充膳食纤维。咸菜里亚硝酸盐的含量较高，对于宜清淡饮食的胰腺炎患者不是很合适，如果患者长期感觉饮食没滋味，可少量搭配不辣的咸菜。

怎么吃

咸菜可凉拌，也可与鸡蛋、蔬菜炒食。胰腺炎患者长期清淡饮食的时候可以适量搭配咸菜，但不宜太咸，量不宜太多，忌辛辣。

饮食建议

胰腺炎是胰腺因蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，可有腹胀、腹痛、恶心、呕吐、发热等症状，常见病因为胆道疾病、酗酒与暴饮暴食、手术与损伤、感染等，除需采取对症治疗外，还应结合食疗方法：

1、低脂肪饮食：每日脂肪摄入量需控制在20g以内，待病情好转可逐渐增加至40g以内；

2、适量的蛋白质饮食：每日蛋白质摄入量控制在50-70g，以豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等高生物价蛋白质食物为宜；

3、适量的碳水化合物食物：每日以300-350g为宜，以补充热能、增加肝糖原、保护肝细胞，还应适当限制砂糖、葡萄糖等单糖的摄入；

4、补充维生素食物：包括维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素，对胆道疾病恢复有利；

5、补充食物纤维：如绿叶蔬菜、萝卜、豆类、水果、粗粮等，可增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，减少胆石形成几率。还可适当食用香菇、木耳等降低胆固醇的食物；

6、适量饮水：每日1000-1500ml为宜，可稀释胆汁，促进胆汁排出，预防胆汁淤积，利于疾病恢复。

慎吃咸菜

慎吃原因

阑尾炎应谨慎食用咸菜。咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。阑尾炎术后不宜吃腌制食物，需要饮食清淡，腌制的咸菜中还含有亚硝酸盐等致癌物。因此，阑尾炎应谨慎食用咸菜。

怎么吃

不同种类的咸菜，用的原料不同，如芥菜、白菜、萝卜等。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮两分钟或日照三十分钟，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

饮食建议

阑尾炎的形成一般与不良的饮食习惯、不健康的生活方式、季节气候变化影响、精神因素有关。阑尾炎患者应及时治疗，避免过度劳累，保持大便通畅。另外，还应在饮食上注意以下原则：

1、少吃油炸食物，油炸食物不易消化，会加重消化道负担，多吃会引起消化不良，使血脂增高；

2、少吃腌制食物，如榨菜；

3、少吃生冷、刺激性食物，如西瓜、黄瓜、苦瓜、辣椒、胡椒、花椒等，此类食物对消化道黏膜具有较强的刺激作用，容易引起腹泻或消化道炎症；

4、规律饮食，定时定量，避免过饥或过饱；

5、细嚼慢咽，减轻胃肠负担。

少吃咸菜

少吃原因

心绞痛患者应少吃咸菜。咸菜是新鲜蔬菜经过腌制而成的，口味多样，很容易下饭，但是长期吃咸菜的危害很大。腌制的咸菜亚硝酸盐含量极高，人体大量摄入会造成中毒，更甚者会引发癌症的发生。咸菜里面有很多的食用盐，盐的主要成分是钠，容易导致水钠潴留，摄入过多会导致高血压，诱使心脏病发生，因此心绞痛患者应少食用咸菜。

怎么吃

咸菜可以炒食、炖食、蒸食、凉拌、油炸，但是油炸食品热量较高，不建议食用。咸菜可以搭配主食在早餐、午餐、晚餐食用。咸菜可以为其他蔬菜调味，但是含盐量很高，尽量少食用。

饮食建议

心绞痛是冠状动脉供血不足、心肌急剧的暂时缺血与缺氧所引起的以发作性胸痛或胸部不适为主要表现的临床综合征，多见于40岁以上的男性，可因劳累、情绪激动、饱食等因素诱发。因此，针对本病的治疗，需结合病因治疗，还应结合饮食调理。

1、控制饮食，以少吃多餐为宜，避免由于饱食导致血液黏稠度增加，使外周血管阻力增加，进而增加心脏负荷，导致血栓形成；

2、可适当增加富含维生素和膳食纤维食物的摄入，如新鲜蔬菜、水果、粗粮、大蒜、洋葱、黑木耳、豆芽、大枣、鲤鱼等；

3、避免大量食用维生素K补品，以及富含维生素K的食物，如绿花椰菜、白花椰菜、蛋黄、肝、菠菜等，以免加重血栓形成；

4、应戒烟限酒，并避免摄入含高胆固醇和刺激性的食物，以免加剧心绞痛。