鮰鱼如何去腥气

鮰鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，但由于其体内含有一种叫做鮰腥素的物质，使得其肉质带有腥味。因此，如何去除鮰鱼的腥气是很多人关心的问题。

一般来说，去除鮰鱼的腥气有以下几种方法：

1. 泡水：将鮰鱼切成块状，放入清水中泡一段时间，可以使鮰腥素溶解在水中，从而减少腥味。

2. 盐腌：将鮰鱼块撒上一些盐，腌制一段时间，盐可以吸收鮰腥素，从而起到去腥的作用。

3. 醋浸：将鮰鱼块放入醋中浸泡一段时间，醋可以中和鮰腥素的味道，从而减少腥味。

4. 烹煮：将鮰鱼块加入姜、葱等调料一起烹煮，可以掩盖鮰腥素的味道，从而减少腥味。

以上方法虽然可以去除鮰鱼的腥气，但是也会影响到鮰鱼的口感和营养价值。因此，建议在选择鮰鱼时，尽量选择新鲜的鮰鱼，并在烹饪时尽量不要过度加工，以保留鮰鱼的原汁原味。另外，鮰鱼的腥味也与其生长环境有关，如果能够选择来自清澈水域的鮰鱼，其腥味也会相对较少。

鮰鱼是一种肉质肥美的江鱼，今天小编要为大家介绍的是，鮰鱼的营养价值由哪些？鮰鱼的功效与作用是什么？

鮰鱼的营养价值

鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收。

鮰鱼的功效与作用

1、滋补：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2、安胎：食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3、保护心血管：鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4、养肝补血：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5、补充蛋白质：含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6、降低胆固醇：脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7、补充营养素：无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

鮰鱼的吃法

白汁鮰鱼

原料：鮰鱼一条、春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

做法：

1.将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。

2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,

3.加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟

4.再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

蒜香鮰鱼

原料：鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉酱、大葱、小葱、姜片、红辣椒、啤酒、油、盐

做法：

1.将鮰鱼切成小块，其他原料准备好

2.烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水，将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀，垫在容器锅底;

3.锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒，直至微微焦黄，捞出来放入小碗中;

4.将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微发黄后捞出放入盘中

5.剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;

6.下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒，再加入没过原材料的啤酒，大火煮开后加盖煮上六、七分钟，揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮，加入适量的盐来调味，大火收汁直至浓稠;

7.将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中，最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

尿酸高的人可以吃鮰鱼，但需适量。

尿酸高的人在饮食上需要注意限制嘌呤的摄入，而鮰鱼属于中嘌呤食物，每100克可食用部分中嘌呤含量为60-150毫克。因此，尿酸高的人可以吃鮰鱼，但需适量。此外，尿酸高的人还应限制高嘌呤食物的摄入，如动物内脏、海鲜、肉汤等。多吃新鲜蔬菜和水果。适量摄入蛋白质，可选择牛奶、鸡蛋等。避免饮酒。多喝水，以促进尿酸的排泄。

需要注意的是，饮食控制只能在一定程度上帮助控制尿酸水平，对于尿酸高的人，如果症状严重或合并其他疾病，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。

腊肠里面一般是灌的猪肉，稍微带点腥味，做的时候要讲究方法。那么腊肠怎么去除肉腥味?腊肠去腥味的方法。

腊肠怎么去肉腥味

1、我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。

2、购买回来的肉类，我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。

3、肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。

4、如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。

5、我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清，肉等搅拌均匀，稍微等一会儿即可下锅烧制，这时候，已经完全没有特别的气味了。

腊肠制作窍门

汉中的腊肠不仅有符合汉中人本地口味的传统腊肠，还有广式腊肠、五香口味、麻辣口味腊肠。不同口味的腊肠在制作过程中，所用的配料比、材料等都有所不同。

五香口味腊肠，要减掉了三分之一的盐。宋师傅说，五香味腊肠里每斤肉增加了10克的姜茸和1克的葱茸，减少了腊肠的肉腥味。

麻辣口味腊肠，要加花椒和辣椒。汉中靠近四川，口味也偏重，很多人都钟爱麻辣口味。麻辣腊肠的调料最为重要的两个就是花椒和辣椒。花椒要选择四川的麻椒，香麻口感好；辣椒最好选用福建的辣椒王，比较辣。

广式腊肠偏淡偏甜，孩子们比较喜欢。广式腊肠多糖少盐没有肥肉，用全瘦肉灌制而成。由于全瘦肉含水多比较嫩，不太吃盐，因此，这种腊肠要多加点糖和高度白酒。

自制腊肠怎么灌

有的人不想在外面灌肠，也可以把肠和肉、调料等买回家来自己动手灌，干净卫生，而且可以根据自己的口味调节各种配料的多少。自制腊肠时，可以根据自己想灌多少腊肠而决定买多少肉。

你可以买10斤肥瘦为3∶7的去皮猪后腿肉，切成拇指指甲盖大小的肉块，不能用绞碎的肉馅。把肉块放到一个大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克盐，再加入一些五香粉或十三香。

如果喜欢吃麻辣口味的四川腊肠，还要放一些辣椒面和麻椒面。把肉块与调料搅拌均匀，在盆口覆盖一层保鲜膜，放在阴凉处腌制一天。

把肠衣内外清洗干净，一头用棉线系紧，准备一个漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下来，把肠衣全部套在漏斗口上，将腌好的肉慢慢塞进肠衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉馅压到底，再继续灌。灌好的香肠每隔15厘米用棉线打一个结，然后放在阴凉通风处晾晒，两个星期左右即可食用。

1、鮰鱼

鮰鱼具有通乳、清热解毒、止嗽下气、滋补健胃、利水消肿之功效。常用于水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等症。一般人均适宜。

每100克鮰鱼含热量240千卡。低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质。

2、鱼片

鱼片具有通乳、清热解毒、止嗽下气、养肝补血、泽肤养发、滋补健胃、利水消肿之功效。常用于水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等症。一般人均适宜。

每100克鱼片含热量112千卡。与驴肉、西红柿相克同食可能会引起不适。可与豆腐、木耳、胡萝卜、冬瓜、香菇搭配。

3、鱼松

鱼松具有通乳、清热解毒、止嗽下气、养肝补血、泽肤养发、滋补健胃、利水消肿之功效。常用于水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等症。一般人均适宜。

4、白姑鱼

白姑鱼具有活血止痛、利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。常用于浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。怀孕期，孕妇，乳母，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。胃炎，痢疾，肠炎，消化性溃疡，呼吸系统疾病，妇科疾病，神经性疾病。

每100克白姑鱼含热量150千卡。低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质。