山药的营养价值

山药也叫山芋、山薯、薯蓣淮山药。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。

古籍亦记载，多食山药可“聪耳明目，不饥延年。”山药既可作为主粮，又可作为蔬菜，还可以制成糖葫芦。

山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。

山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。

现代实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可增胖。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”之美称。

老幼皆可食用。每餐85克（15厘米左右长）。

山药既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。且可甜可咸，可汤可炒，可荤可素，吃法多种多样。

宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

女性食用山药过量会导致月经紊乱。

糖尿病患者食之不可过量。

◆薯蓣粥

山药50克研末，煮粥食。用于脾虚泄泻。小儿可调以白糖食，为小儿泄泻食疗佳品。

◆薯蓣鸡蛋黄粥

山药50克研末，熟鸡蛋黄1个，先以山药煮粥，再将鸡蛋黄打碎，加入粥内进食。用于泄泻日久，肠滑不固。

◆一味山药散

山药适量，一半炒黄，一半生用，共研细末，米汤调食。用于噤口粒

◆水晶山药

山药500克，炒糯米粉和猪板油各100克，金橘饼20克，白糖150克，桂花10克，青红丝和植物油各适量。

将山药洗净蒸熟后去皮捣成泥，加入炒糯米粉拌匀；猪板油洗净后剁成泥，放入白糖、桂花、金橘饼和青红丝拌匀成馅。将山药分成若干份，每份加上馅包好并搓成球。

炒锅置火上，放油烧至四成热，投入山药球炸至金黄色时即可捞出装盘。

此菜品色美软糯，美味可口。

◆金钱山药

山药300克，蛋清3个，淀粉20克，枣泥150克，熟猪油750克(实耗约50克)，红绿丝少许。

将山药煮熟去皮，切成铜钱大小的圆薄片，取一片，上面放少许枣泥馅，再在上面盖一山药片，同时将淀粉撒在山药片上。另将蛋清中掺入淀粉搅匀待用。

将铜钱山药片逐个拖上蛋清糊，投入烧至四成热的油锅中炸熟捞出；待油温略高时，再将其复炸后装盘，撒上少许红绿丝即成。

此菜色彩美观，气味幽香，甜美适口。

在日常生活中，山药是很常见的一种养生食材，很多人都会食用山药来调理身体。但是，山药的粘液会引起皮肤过敏，那么山药的营养价值是什么？山药粘液引起手痒止痒方法。

山药的营养价值是什么

山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性;并能减少皮下脂肪的堆积;能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。

现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。

山药粘液引起手痒止痒方法

据了解，山药粘液引起的过敏现象一般不会持续很久，半天或者一天可以自动消失。当然，也可以通过以下方法处理山药粘液引起的过敏：

1、大量水冲洗，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。

2、也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。

3、花露水或风油精弄到水里稀释然后反复的洗也可以缓解。

4、在热水(自己能承受的温度，最好不要温水，没什么效果)里泡几分钟，能有效的止痒。

5、用食用盐搓一搓再泡热水里效果会更佳，一定要泡不是洗，洗的没效果。

6、在米水里搓洗下效果很好。

7、抹姜。发痒后立即抹点生姜汁，即可迅速止痒。因为生姜含有挥发油能促进血液循环，温暖身体，兴奋神经。

8、如果以上方法条件不允许的话，也可以试试用肥皂清洗。

9、冷冻。把手放冰箱里冻一下就好了，不建议使用，效果不是很明显且容易冻伤手。

10、这种过敏现象不会持续很久的半天或者一天自动就消失了。

最后提醒一下。那种粘液是很营养的(汁多液黏”的才是好山药)。如果你合理的处理。就不会丢失更多的营养成分。还有痒的话，不要到处乱抓，这样会引起别的地方也痒，抓破了手皮，那处理起来就更蛮烦了。如果真的很痒那就试试把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。

如何预防山药引起手痒

1、在削皮之前，戴上手套或者套上保鲜袋也行，避免触碰黏液。

2、戴上手套把山药洗净泥土后放进热水里烫一烫，把山药的黏液分解后，能轻松地用刀轻轻把皮剥开。

3、在削皮之前，在手上抹些醋后再削皮，就不会痒了。

山药是什么

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

山药，甘、温、平、无毒。入肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;补而不滞,不热不燥,能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。而且其中的粘液蛋白有降血糖的作用，非常适合糖尿病人食用。

山药是可食用的中药材，可以和排骨煮汤喝，适合大病初愈患者吃。那么山药排骨汤的营养价值有哪些?山药排骨汤的功效与作用有哪些?

山药排骨汤的营养价值

1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6、排骨：排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

山药排骨汤功效与作用

减肥,山药排骨汤的功效之一，可以帮助减肥。因为山药中含有大量的纤维，食用之后就会产生饱腹感，可以有效的控制进食欲望，从而起到减肥的作用。山药排骨汤营养价值高，在你减肥的同时还可以为体内补充其他的营养元素。

滋养肌肤,在秋冬两季，由于气候变化大，容易使我们的肌肤变得干燥。大家知道吗，山药排骨汤它还能够生津润燥，具有滋养肌肤、毛发的功能，所以说山药排骨汤有美容功效。因此在秋冬两季我们更加应该多吃山药排骨汤，不仅发挥了山药排骨汤的功效，同时还能够润泽肌肤，满足你的食欲。

益精补血,我们知道排骨中含有丰富的钙元素，长期食用可以为我们人体补充钙元素。要是将山药与排骨煲汤食用不仅可以补钙，还有益精补血的功效。所以小编建议体质较差的朋友，可以经常食用山药排骨汤，这样对你的身体健康有非常大的帮助哦。

山药排骨汤的做法

1.排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用

2.牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片

3.将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可

tips:注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，彻底搅拌均匀，溶化进汤中，汤就更鲜香醇厚咯

山药营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素、胡萝卜素、钾、钙等营养成分，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效，但一次不宜食用过多，且便秘者、对山药过敏者及糖尿病患者需谨慎食用。

一、营养价值

山药含有多种营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B1、B2、B6、维生素C、胡萝卜素、钾、钙、镁、铁、锌等。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘问题；维生素和矿物质对身体的正常生理功能起着重要的调节作用。

二、功效与作用

1.健脾益胃：山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃虚弱、食少体倦、泄泻的人可以在医生的指导下适量食用山药来改善症状。

2.益肺止咳：山药中含有皂甙、黏液质等成分，具有润肺润肠、化痰止咳的功效，对肺虚痰嗽久咳之症有辅助治疗作用。

3.降低血糖：山药中的黏液蛋白可以降低血糖，因此山药是糖尿病患者的食疗佳品。但需要注意的是，山药的碳水化合物含量较高，糖尿病患者应适量食用。

4.延年益寿：山药中含有大量的黏液蛋白、维生素和微量元素，能够有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

三、注意事项

1.适宜人群：一般人群均可食用山药，尤其适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽、糖尿病患者以及想要延年益寿的人群。但需要注意的是，山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

2.食用方法：山药的食用方法多样，可以煮、蒸、炒、炖等。在烹饪山药时，应注意保持其营养成分，避免过度加工。

3.过敏反应：少数人可能对山药过敏，在食用后出现皮肤瘙痒、红肿等症状。如果出现过敏反应，应及时停止食用，并寻求医生的帮助。

4.与药物的相互作用：目前尚未发现山药与其他药物有明显的相互作用。但在服用药物期间，最好先咨询医生的意见，以免影响药效或产生不良反应。

5.选择和保存：选择山药时，应选择表皮光滑、无破损、无异味的山药。保存山药时，应将其放在阴凉、通风、干燥的地方，避免受潮、受热或受阳光直射。

总之，山药是一种营养丰富、功效多样的食材和中药材。在日常生活中，我们可以适量食用山药，以获取其丰富的营养成分和健康益处。但需要注意的是，山药虽然有很多好处，但并不能替代药物治疗疾病。如果有任何健康问题，应及时就医，并遵循医生的建议进行治疗。

山药是一种营养丰富的根茎类蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，还含有黏液蛋白，具有一定的药用价值，适量食用对身体有益，但消化不良者、糖尿病患者和易过敏人群需注意食用量或避免食用。

山药是一种常见的根茎类蔬菜，具有丰富的营养价值和一定的药用价值。以下是关于山药营养价值的详细介绍：

1.碳水化合物：山药中含有大量的碳水化合物，可为身体提供能量。

2.蛋白质：山药中含有一定量的蛋白质，有助于维持身体的正常功能。

3.膳食纤维：山药中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠胃蠕动，减少便秘问题，并降低胆固醇水平。

4.维生素和矿物质：山药富含维生素C、维生素B1、B2等维生素，以及钾、镁、铁等矿物质，这些营养成分对于维持身体正常生理功能起着重要作用。

5.黏液蛋白：山药中还含有一种特殊的黏液蛋白，具有润肺、止咳、降低血糖等功效，对人体健康有益。

需要注意的是，山药虽然营养丰富，但也并非适合所有人食用。以下是一些特殊人群在食用山药时需要注意的事项：

1.消化不良者：山药中的膳食纤维含量较高，对于消化不良、脾胃虚弱的人来说，可能会增加肠胃负担，导致不适。

2.糖尿病患者：山药中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用时应注意控制摄入量，以免影响血糖控制。

3.易过敏人群：少数人可能对山药过敏，在食用后出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。如果出现过敏症状，应及时停止食用并就医。

总之，山药是一种营养丰富的食材，适量食用对身体有益。但在食用时，需要根据个人情况选择合适的食用量，并注意食物的搭配和均衡营养。如果有特殊的健康问题或饮食限制，建议在医生或营养师的指导下进行食用。