莼菜的功效与作用

莼菜，又名水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶，主要分布于我国黄河以南的池沼湖泊中，以西湖莼菜最为著名。

莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，深得人们喜爱。《晋书》中有“莼羹鲈脍”的记述，意指莼菜可与松江鲈鱼媲美。

莼菜富含微量元素及氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等多种营养成分。

丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是儿童最佳的益智健体食品之一，可防治儿童多动症。

莼菜中含有维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。

中医认为，莼菜有软坚散结的作用，对癌症体弱者尤宜。现代研究也发现，莼菜的黏液质中含有阿拉伯糖、岩藻糖等，具有抗癌作用。这种黏液质还有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热。

莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官———脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。

莼菜是睡莲科莼菜属的栽培种，为多年生宿根草本植物，食用部分为嫩梢和初生卷叶。莼菜有红花品种和绿花品种两类。红花品种花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色，绿色品种花冠呈淡绿色，叶背仅叶缘为暗红色，嫩梢和卷叶呈绿色。

莼菜滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。每餐30克左右。

莼菜味道鲜美，多作汤羹食用，如西湖莼菜汤、莼菜鲫鱼羹等。此菜也可炒食，或与鲫鱼、豆腐一起做菜。

莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃。脾胃虚寒者忌食。

女性月经期及孕妇产后应少食。

莼菜由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。

◆莼菜羹

莼菜和姜、醋作羹食。大清胃火，消酒积，止暑热成粒

◆莼菜鲫鱼羹

莼莱和鲫鱼作羹食，用于下气止呕；作清羹食，用于胃气弱，不下食者至效，尤宜老人食用。

◆莼菜鳢鱼羹

莼菜和鳢鱼作羹食。用于小便不利，水肿，能逐水。

◆莼菜豆腐汤

西湖莼菜1瓶，豆腐半块(250克)，冬笋50克，盐、味精、胡椒粉、香油、葱丝、姜丝、汤各适量。

将豆腐切成细丝，冬笋切丝。锅内放汤，烧开，放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝，汤开后约3分钟，再放入盐、味精、胡椒粉，淋上香油，出锅即可。

此汤味鲜，营养丰富。

◆冰糖炖莼菜

备冰糖，莼菜。将冰糖、莼菜炖食即可。

1、罐装莼菜

罐装莼菜具有杀菌、消炎、抗癌、防癌、清热、利水、消肿之功效。常用于贫血、肝炎、热痢、黄疽、痈肿、疔疮等症。一般人群均可食用。

每100克罐装莼菜含热量20千卡。可与鲤鱼、冰糖、黄鱼搭配。

2、食用仙人掌

食用仙人掌具有行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿之功效。常用于痞块、痢疾、痔血、咳嗽、喉痛、肺痈等症。一般人群均可食用。阳虚质体质应忌食或少食;。

每100克食用仙人掌含热量9千卡。

3、猫爪草

猫爪草具有解毒、化痰散结之功效。常用于瘰疬、肺结核、咽炎、疔疮、疟疾、牙痛等症。一般人群均可食用。

4、山鸡椒

山鸡椒具有平喘、抗真菌、祛风散寒、消肿止痛、抗心律失常之功效。常用于疔疮、关节痛、感寒腹痛、发痧气痛、消化不良等症。

5、百两金

百两金具有抗菌、清热利咽、祛痰利湿、活血解毒之功效。常用于疔疮、蛇咬伤、无名肿毒、咽喉肿痛、湿热黄疸、小便淋痛等症。湿热中阻者慎用。

女人怀孕期间身体各方面都会发生相应的变化，因此，在饮食上也要随着调整。切勿食用容易导致流产的食物，那么，孕妇可以吃莼菜吗？莼菜孕妇能吃吗？

孕妇可以吃莼菜吗

孕妇慎吃。

莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效，孕妇可以吃的，不过莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食，妇女月经期及孕妇、产妇应少食。莼菜它有益智健体的功效，莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质和人体所城的矿物质，还有健脑益智，改善记忆力的功效，所以这两样结合营养应该是很丰富的，老人小孩儿尤其是孕妇可以适当吃一些。

吃莼菜的好处

莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

孕妇吃莼菜的做法

鸡皮莼菜汤(地方风味菜肴)

主料：莼菜。辅料：乌鸡皮、金华火腿。

加工：莼菜制净，“飞水”；乌鸡皮切丝；金华火腿丝泡软待用。 

烹制：勺掺备用清汤，下火腿丝再熬香，续下鸡皮丝、莼菜定味出锅。莼菜鲈鱼羹(历史文化菜肴) 

主料：莼菜。 

辅料：鲈鱼、竹笋茸、火腿细粒。 

制法：鲈鱼治净，蒸熟去骨刺，将鱼肉剁碎，锅坐火掺汤，下笋茸、火腿细粒，放入鱼肉、莼菜，下胡椒、玫瑰露酒，找味后生粉勾芡，推转装汤窝上桌。 

莼菜荔枝羹(现代创新菜系列)　 

主料：莼菜。 

辅料：新鲜荔枝(或简装荔枝)。 

制法：鲜荔枝剥壳去核，净肉一分为四；莼菜“飞水”备用；矿泉水入锅烧沸，下荔枝、莼菜、桂花糖，勾二流芡，推转装汤窝上桌。　

莼菜的外形像一个崩了口的大碗，所以也叫作崩大碗，适当吃有益身体健康。那么崩大碗的营养价值有哪些?崩大碗的功效与作用及食用方法有哪些?

崩大碗的营养价值

崩大碗富含多种营养成分，据测定，每100克崩大碗含能量20千卡，碳水化合物3.8克，蛋白质1.4克，脂肪0.1克，膳食纤维0.3克，灰分0.2克，钙42毫克，磷17毫克，钾2毫克，钠79毫克，镁3毫克，铁2.4毫克，锌0.67毫克，硒0.67微克，铜0.04毫克，锰0.26毫克，维生素B0.01毫克，维生素E0.9毫克等等。由此可见，虽然崩大碗只是一种野菜，但它的营养价值还是很高的！

崩大碗的功效与作用

1.清热解毒，杀菌消炎：

崩大碗的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；

2.防治贫血、肝炎：

崩大碗中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；

3.益智健体：

崩大碗中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

崩大碗的食用方法

1.崩大碗可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳;

2.由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制;

3.不可加醋食用，否则损伤毛发;

4.应用于消渴：崩大碗和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。

宜吃莼菜

宜吃原因

荨麻疹可以适量吃莼菜。莼菜含有胶质蛋白、维生素B12、锌、纤维素等成分。荨麻疹患者应避免食用致敏食物，如果莼菜不是过敏原，适量食用，具有清热解毒、杀菌消炎等作用；如果发现莼菜是过敏原，则荨麻疹患者应谨慎食用。

怎么吃

莼菜可以炒制，还可以做成汤羹，均有滑而不腻之感。但莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜多食，另外月经期及孕妇产后也应少食。

饮食建议

荨麻疹是一种伴有剧痒的暂时性、水肿性、过敏性皮肤病。其病因较为复杂，常见原因包括食物及食物添加剂，吸入物，感染，药物，物理因素如机械刺激、冷热、日光等。此外还包括昆虫叮咬、精神因素和内分泌改变、遗传因素等。荨麻疹患者的饮食指导对病情恢复较为重要，其饮食原则具体如下：

1、谷物、豆、薯类：荨麻疹属寒疹者宜用粳米、籼米、高粱、黄豆、扁豆等；属热疹者宜选大麦、小麦、薏苡仁、绿豆等；

2、蔬果类：属寒疹者可以多食用偏温热或平性的食物，如生姜、南瓜、葱、蒜、辣椒、桃子、樱桃等；属热疹者可食用性属寒凉或平性的食物，如黄瓜、冬瓜、芹菜、木耳、丝瓜、黄花菜、梨、苹果、葡萄等；

3、畜、禽、鱼、海鲜类：急性发作期，如对诱发物尚不能肯定时，应尽量选择素食，以防病情加重；

4、蛋、乳类：若对蛋类、鲜牛奶、酸牛奶、奶酪过敏，应忌食，反之则可少量选用；

5、调味品：属寒疹者可用豆豉、胡椒、花椒、芥末等，料酒可少量用，但热疹者应尽量少用调味品。