平菇的营养价值及功效

平菇，又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。它肉质肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。

营养价值

100克干平菇中含有蛋白质25.3克，脂肪4克，糖类30.7克，膳食纤维30.7克。100克干平菇中含有维生素B6 41.3毫克，维生素C 53.3毫克。

平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。

功效作用

平菇具有营养高、热量低的特点。长期食用，有降低血压，降低胆固醇含量的功能，是老年人、心血管疾病患者和肥胖症患者的理想食品。平菇具有较好的医疗价值，是制作“舒筋散”的原料之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症。

平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢，有增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起调理作用。

平菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，经药理证明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

饮食宜忌

消化系统疾病心血管疾病患者及癌症患者适宜食用，体弱者、更年期女性也适宜食用。每餐100克。

平菇适宜体弱者、肝炎、慢性胃炎患者，或软骨并更年期综合征及腰腿痛患者食用。

平菇可炒，可煮，还可做汤，即可单独作菜，也可当成佐料。

平菇口感好，营养高，不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，须掌握好火候。

选购技巧

购买时，应选颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞的边缘向内卷曲。

平菇含有丰富的营养成分，相对于其它的菌类食品，平菇的营养价值有过之而无不及。那么，吃平菇的好处究竟有哪些呢？平菇怎么做最好吃呢？

平菇的营养分析

1、菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食2.含脂肪3.84%。

2、含碳水化合物总量65.61%，其中还原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%。

3、含纤维素6.15%。

4、含灰分4.94%。

5、还有含有十分丰富的维生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麦角固醇）。

6、以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。

7、研究表明，平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果。

吃平菇有什么好处

第一就是吃平菇可以促进我们人体新陈代谢的速率，同时对于降低我们人体血清的胆固醇也是有帮助的，所以预防高血压，高血压，冠心病的出现！对预防心血管疾病很有效果！

第二就是平菇中含有的膳食纤维也是比较多的，所以对于调理胃肠的生活环境是很有帮助的，有提高胃肠和肝脏功能的作用！对于胃肠不好的人来说，确实是一种很好的食物！

第三就是吃平菇对于预防肝炎，胃溃疡和食道炎症都是有效果的，除了可以增强人体的抵抗力，对于更年期出现的一些综合症也是有改善作用的！

饮食搭配建议

口蘑+草菇+平菇

它们均具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。草菇能降血压，促进伤口愈合，增强机体抗病能力，抑制癌细胞生长。平菇有增强人体免疫力、抑制细胞病毒的作用，是心血管病、肥胖病患者的理想食品。

平菇+韭黄

韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。

平菇不是传统发物且一般不会导致上火，健康人群可正常适量食用，胃肠道功能较弱者要控制量且采用软烂烹饪方式，过敏体质者首次食用需谨慎观察，儿童食用要切碎控量并搭配其他食物保证营养均衡

一、平菇是否为发物及上火相关分析

（一）平菇不是传统意义上的发物

发物是指富于营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。从现代医学角度看，平菇是一种常见的食用菌，富含蛋白质、碳水化合物、维生素（如维生素B族等）、矿物质（如钾、磷等）等营养成分。目前并没有科学依据表明平菇会引发所谓传统概念中那种导致疾病复发或加重的“发物”效应。大量的营养学研究和临床观察并未发现正常人群食用平菇会诱发特定疾病的发作，其营养成分对人体健康是有益的补充。

（二）平菇一般不会导致上火

“上火”是民间对一些症状的俗称，从中医角度，上火多与人体阴阳失衡、内火旺盛等有关。平菇性温、味甘，具有补益脾胃等功效。正常食用平菇一般不会引起上火相关症状。从营养成分来看，平菇中的营养物质能够维持人体正常的生理功能，帮助调节机体代谢等。不过，对于特殊人群，如本身有胃肠道功能较弱且过量食用平菇时，可能会出现消化不良等情况，但这并非是“上火”的范畴。例如，健康人群适量食用平菇，通过其含有的膳食纤维等成分促进肠道蠕动等，维持身体的正常状态；而对于有基础胃肠道疾病的人群，过量食用可能会加重胃肠道负担，但这与“上火”无直接关联。

二、不同人群食用平菇需注意的方面

（一）健康人群

健康人群可以正常食用平菇，充分利用其丰富的营养成分。例如，平菇中的蛋白质有助于身体组织的修复和更新，维生素B族参与多种代谢过程等。一般建议每天适量食用平菇，可通过炒、炖、煮汤等多种烹饪方式摄入，以保证营养的均衡摄取。

（二）特殊人群

1.胃肠道功能较弱者：这类人群食用平菇时应注意控制量，因为平菇含有一定量的膳食纤维，过量食用可能会引起腹胀等消化不良症状。建议采用较为软烂的烹饪方式，如煲汤等，以减轻胃肠道消化负担。

2.过敏体质者：虽然平菇过敏较为罕见，但过敏体质者在首次食用平菇时应谨慎，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸不畅等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

3.儿童：儿童食用平菇时，家长应注意将平菇切碎等处理，避免儿童噎呛。同时，要控制儿童食用平菇的量，遵循均衡饮食的原则，与其他各类食物搭配食用，以保证儿童生长发育所需的全面营养。

平菇是一种不易保存的菌类食品，尤其在常温下很容易变质。那么，购买的平菇一般怎么保存呢？可以保存几天呢？平菇怎么保存时间长呢？、

平菇的营养价值

1、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

2、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，同时对妇女更年期综合症可起调理作用。

平菇怎么保存

1、气调保鲜:

用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。

2、冷藏保鲜:

低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。

3、速冻保鲜:

在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。

平菇能放几天

新鲜的菇含水量可达90%，I-t：k保存期不长。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。

宜吃平菇

宜吃原因

肾结石可以适量吃平菇。平菇含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、还原糖、纤维素、平菇素等多种成分，营养价值丰富。平菇中含有硒元素，能提高身体免疫力，改善身体代谢，对于增强体质、调节神经有明显作用。对于肾结石患者，适量吃平菇可以补充营养素，不会给结石输送过多营养，保证营养均衡。因此肾结石患者可以适量食用。

怎么吃

平菇焯水后可炒食，焯水过程中放入适量食盐，平菇所含水分会被释放，皮肤瘙痒患者谨慎食用。

饮食建议

肾结石是晶体物质（如钙、草酸、尿酸、胱氨酸等）在肾脏的异常聚积所致，为泌尿系统的常见病。肾结石与饮食密切相关，应搭配合理膳食：

1、适量增加饮水量：多饮水能防止高浓度盐类及矿物质聚积成结石，促进结石排出；

2、控制改的摄入量：注意钙质的摄取，牛奶及抗酸剂可能产生肾结石；

3、限量摄取富含草酸、尿酸的食物：避免草酸、尿酸盐沉积加重结石；

4、增加维生素摄入：维生素B1、维生素C可帮助溶解结石；

5、减少脂肪摄入：脂肪可促进肾结石的生成，饮食需注意。

肾结石患者除日常饮食需注意外，还需积极锻炼，定期检查，早发现早治疗。