竹笋的功效与作用及禁忌

竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去笋壳可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。

别名

刺竹笋，毛笋，春笋，冬笋，茅竹笋。

性味归经

甘、苦，凉。入胃、大肠经。

营养成分

竹笋每100克含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、糖类5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富，除此以外，还含有人体所需的多种氨基酸。

功能主治

中医认为，竹笋具有开胃健脾、宽肠利膈、清肠止痢、滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、解毒透疹、养肝明目的功效。

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、酒醉恶心等症。

药理作用

含有皂苷、黏液质、多巴胺、山药碱、胆碱等。

具有降低血糖、促进创面愈合、延缓衰老、增强免疫功能、抗癌防癌、抑制细胞突变的作用，还可调节胃肠道功能。

食用量

每餐食用100克左右为宜。

食疗方法

1.竹笋粥

熟竹笋100克，猪肉末50克，粳米100克，水1000克，精盐、味精、葱、姜、麻油各少许。

将熟竹笋切成细丝。锅内入麻油，将猪肉末炒片刻，加入竹笋丝、精盐、味精、葱姜末炒入味。然后将粳米淘洗干净，放入锅内，加入清水煮成粥，加入竹笋、肉末等拌匀煮熟即可。此粥清热解毒，清肺化痰，理膈爽胃。

2.八宝鸡汤

党参10克，茯苓10克，炒白术6克，炙甘草4克，熟地黄10克，白芍6克，川芎5克，竹笋30克，母鸡肉500克，瘦猪肉250克，杂骨1000克，生姜、葱白各10克，食盐6克，味精3克，料酒15克，胡椒粉3克。

将党参、茯苓、炒白术等8味药物用纱布袋装好扎紧口，先用清水浸洗一下；竹笋洗净，切成3厘米长的节，待用；然后将猪肉、鸡肉冲洗干净；杂骨洗净，打碎；生姜拍松、切段备用；再将猪肉、鸡肉、药袋、杂骨同入炖锅中，加清水适量，用武火烧沸，打去浮沫，再放入料酒、竹笋，用文火炖至鸡肉、猪肉、竹笋熟透，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。此汤滋补气血，降浊消痰。

3.竹笋枸杞肉丝

竹笋250克，枸杞子30克，瘦猪肉250克，食盐4克，味精3克，豆粉20克，姜、葱各10克，白糖6克，素油50克。

将枸杞子洗去果柄、泥沙；竹笋洗净，切成4厘米长的细丝；瘦猪肉洗净也切成4厘米长的细丝，姜、葱洗净切成丝，备用。将瘦猪肉用湿豆粉抓匀挂上浆，备用。再将炒锅洗净，置武火上烧热，加入素油，烧七成热时，放入猪肉丝，炒变色，加入竹笋、枸杞子、姜、葱、味精、盐、白糖，炒匀即成。此菜补肝肾，明眼目，消痰。

适宜人群

一般人群皆可食用，尤其适合食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结者等。

禁忌人群

1.胃溃疡、胃出血者

竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，加重胃溃疡、胃出血者的病情。

2.肾炎、肝硬化、肠炎者

肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者进食过多的竹笋，会导致消化道大出血的严重后果。

3.尿路结石者

草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情，不利于病情的控制。

饮食禁忌

不宜与羊肉、红糖同食。

选购储藏

选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。可在竹笋上划刀，涂上盐冷藏，口感更好。

竹笋的主要功效是清热、解毒、利尿、通便的作用，竹笋的营养特点是能量密度低，富含膳食纤维，肥胖者、便秘者应常吃。竹笋常见的做法有炒、榨汁、腌制等，但对于消化能力差、经常腹泻的人来说，应该避免食用，因为竹笋中的膳食纤维含量较高，会导致消化不良。

竹笋营养丰富，具有促进消化、降低血脂、增强免疫力、美容养颜、减肥瘦身等功效，但也有食用禁忌，如过敏体质者、消化不良者、结石患者等需慎食。食用时需注意识别技巧，选择优质竹笋。

竹笋是一种营养丰富的食材，具有多种功效与作用。以下是关于竹笋营养和功效与作用的详细介绍：

一、功效与作用

1.促进消化：竹笋中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘。

2.降低血脂：竹笋中的膳食纤维和植物固醇能降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对预防心血管疾病有一定的作用。

3.增强免疫力：竹笋中含有多种氨基酸和矿物质，能提高人体的免疫力，增强抵抗力。

4.美容养颜：竹笋中含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，能延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。

5.减肥瘦身：竹笋的热量较低，且富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于减肥瘦身。

二、使用禁忌

1.过敏体质者慎食：竹笋中含有草酸，容易引起过敏反应，过敏体质者食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状。

2.消化不良者慎食：竹笋中含有较多的膳食纤维，不易消化，消化不良者食用后可能会加重病情。

3.结石患者慎食：竹笋中含有草酸，草酸与钙结合会形成草酸钙，结石患者食用后可能会加重病情。

三、使用方法

1.炒食：将竹笋切成丝或片，与其他食材一起炒制，口感鲜美。

2.煮汤：将竹笋切成块，与其他食材一起煮汤，营养丰富。

3.腌制：将竹笋切成段，用盐腌制一段时间，口感清脆。

四、识别技巧

1.看外观：优质的竹笋外观完整，无破损、无斑点。

2.闻气味：优质的竹笋闻起来有一股清香味，无异味。

3.摸质地：优质的竹笋质地鲜嫩，用手轻轻一掐就能掐断。

总之，竹笋是一种营养丰富的食材，具有多种功效与作用。但在食用时需要注意适量，避免过量食用对身体造成不利影响。同时，需要注意识别技巧，选择优质的竹笋。

竹笋大家吃过吗？觉得如何呢？竹笋的食谱搭配有很多，其中之一的就是鱼香肉丝，相信大家都吃过吧，那么大家知道竹笋的功效作用是什么呢？接下来就让我们一起来看看吧。

养生功效

清热化痰

竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、局血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效

宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维口丁增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动。

开胃健脾

竹笋有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

营养价值

100克竹笋中含有：

选购与储存

选购：

—要看根部，根部“痣”红的笋鲜嫩。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满。

储存：

竹笋不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。

食用宜忌

宜：

食用竹笋前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

忌：

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石等病的人不宜多吃竹笋。

饮食搭配

鱼香肉丝

主料：

猪瘦肉(250克)、竹笋(200克)、木耳(15朵)、

辅料：

葱(适量)、姜(适量)、蒜瓣(3个)、小米椒(3个)、泡姜(1个)、酱油(20克)、香醋(15克)、糖(5克)、盐(3克)、料酒(5克)、鸡精(少许)、香油(适量)、淀粉(适量)、

做法：

1、准备好所有的食材。

2、猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

3、竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。

4、取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。

5、竹笋和泡发的木耳洗净切丝。

6、炒锅到油烧热。

7、倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。

8、锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。

9、倒入竹笋和木耳翻炒片刻。

10、再把炒过的肉丝倒入翻炒。

11、加入调好的料汁翻炒均匀。

12、最后淋入香油翻炒均匀关火。

宜吃竹笋

宜吃原因

肺结核可以适量吃竹笋。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，具有开胃健脾、清毒消痰、增强机体免疫力等功效。肺结核患者对竹笋没有禁忌，可以适量食用，做笋时不宜辛辣、油腻，以清淡为主。因此，肺结核可以适量吃竹笋。

怎么吃

竹笋的做法多种多样，可炒食、可炖食，也可以煲汤喝，比如香菇竹笋煲鸡汤。

饮食建议

肺结核是由结核杆菌引起的呼吸道感染性疾病，可通过咳嗽和打喷嚏传染，属于慢性损耗性疾病。患者经常有低热、盗汗，甚至咯血，身体日趋消瘦，消耗热能较多，饮食需符合高热量、高蛋白质的要求，具体饮食原则如下：

1、摄入优质蛋白，以补充因组织破坏而损失的蛋白质；

2、增加饮食中钙、磷、铁的含量，促进病灶愈合，同时可预防贫血；

3、补充多种维生素，可增强抵抗力，促进机体代谢；

4、避免过多摄入脂肪，以免增加肝脏负担。

结核病治疗应注意坚持用药，中途停药会产生耐药性。此外应注意休息，避免参加大强度体力活动，注意个人卫生，保持室内通风。