韭黄的营养价值及功效

韭黄，又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显现出来。韭黄不但颜色金黄诱人，而且吃起来柔嫩鲜美，富有甜味。这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。早在我国北宋时期，就已有韭黄种植。

营养功效

就营养价值而言，韭黄是不可与韭菜同日而语的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒要高0.45倍。但韭黄中硒的含最比韭菜要高。

韭黄是一种有效的抗突变剂，韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖核酸的损伤。

1.驱寒

韭黄性温，是温补食物，食用之后能够驱寒。

2.增强体力

韭黄营养丰富，蛋白质含量高，食用之后能够增强体力。

3.补肾

韭黄和韭菜一样都能够补肾，壮阳。

4.增进食欲促消化

韭黄中含有硫化物和有挥发性精油的特殊成分，所以韭黄有一种独有的辛香味道，能够促进食欲，有助于肠胃的消化功能。

5.通便

韭黄含有大量的膳食纤维和维生素，可以把肠道中的异物包裹起来，例如细小的毛发等等，然后排出体外。

营养分析

韭黄的营养丰富，口感软嫩鲜甜，含有丰富的维生素，蛋白质，微量元素。

100克韭黄的营养成分如下

碳水化合物3.9克、蛋白质2.3克、膳食纤维1.2克、脂肪0.2克、维生素A43微克、维生素C15毫克、胡萝卜素260微克、核黄素0.05毫克、硫胺素0.03毫克、尼克酸0.07毫克、维生素E0.34毫克、钾192毫克、钠6.9毫克、钙25毫克、磷48毫克、镁12毫克、锌0.33毫克、铁1.7毫克、硒0.76微克、铜0.1毫克、锰0.17毫克、热量22千卡。

食用方法

韭黄入菜，可作主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料。

食疗菜谱

1.韭黄炒猪腰

猪腰1个，韭黄100克，盐适量。

猪腰剥去中间白色筋膜，切成薄片，鲜韭黄切小段同放锅内加油、盐炒熟，佐餐食用。

功效：有补肾强腰作用。适用于肾虚腰疼、慢性腰肌劳损、肾虚遗精、盗汗、老人肾虚耳聋等症，有良好的辅助治疗作用。

2.韭黄汁浓汤

韭黄100克，洋葱、红葱酥少许，白脱油1/4块，培根两条，芹菜少许，盐、味精少许，白浓汤适量。韭黄、洋葱、培根、芹菜切丁备用。

将以上蔬菜加红葱酥用白脱油轻炒。把炒过的蔬菜加高汤于果汁机内搅拌成汁。将蔬菜汁倒进白浓汤，加少许盐、味精煮沸。煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用。

功效：一般人皆可食用。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

禁忌人群

阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

宜吃韭黄

宜吃原因

动脉粥样硬化患者可以适量吃韭黄。韭黄含有丰富的蛋白质、糖、矿物质、钙、铁、磷、维生素B2、维生素C、尼克酸等多种营养成分，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭黄含有大量的膳食纤维，食用后能在胃肠内吸水膨胀，增加饱腹感，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，有预防结肠癌的作用，动脉粥样硬化患者适量吃，有利于身体健康。

怎么吃

韭黄可炒食。蒜黄可以和莴笋同食，有降压的作用；不宜与蜂蜜一起食用，易导致消化不良。韭黄性温，食用过多会增加燥热之气，因此有阳亢及热性病症的人应少食用。

饮食建议

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；

2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；

3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；

4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；

5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。

宜吃韭黄

宜吃原因

脊髓空洞症患者可以适量吃韭黄。韭黄含有大量维生素、粗纤维、脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等营养物质，具有驱寒散瘀、增强体力、增进食欲等功效。韭黄中含有的维生素C较丰富，具有提高机体免疫力的作用，所以脊髓空洞症患者适量食用，有助于疾病的恢复。

怎么吃

韭黄可以炒食、煲汤或者制成陷。每日随餐食用即可。可与平菇同食，对增进食欲、缓解消化不良有效，还可解毒。

饮食建议

脊髓空洞症就是脊髓的一种慢性、进行性的病变。病因尚不十分清楚，常表现为节段性感觉障碍、肢体运动障碍等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、宜素少荤，脊髓空洞症患者一般好静少动，热量消耗较少，过多摄取荤食，容易加重胃肠道负担。因此应清淡饮食为主，多吃高蛋白、高维生素食物；

2、宜少忌多，脊髓空洞症患者饮食应少而精，少吃多餐；

3、避免辛辣刺激性食物，如辣椒、芥末、生姜；避免咖啡、浓茶、酒类等兴奋性饮品；避免生冷食物，如冷饮、西瓜等。

宜吃韭黄

宜吃原因

宫颈癌可以适量吃韭黄。韭黄含有维生素、粗纤维、脂肪、蛋白质等营养物质，具有驱寒散瘀、增强体力、增进食欲等功效。其中含有的胡萝卜素能够增强机体免疫力，也能降低患病风险，增强体质。因此，宫颈癌患者可以适量食用韭黄。

怎么吃

韭黄可以炒食，食用前清洗干净，防止农药残留。韭黄易熟，不宜炒制时间过长。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的患者不宜多食。

饮食建议

宫颈癌是最常见的妇科恶性肿瘤，可能与HPV感染，多性伴，初产年龄小，多孕多产，单纯疱疹病毒II型、滴虫等感染，吸烟等因素有关。采用以手术和放疗为主、化疗为辅的综合治疗方案。宫颈癌患者在饮食方面需注意以下事项。

1、多食具有增强免疫功能的食品，如山药、惫茁仁、海参、香菇、甲鱼等；

2、多吃高蛋白、高热量的食物，如牛奶、鸡蛋、牛肉、甲鱼、赤小豆、绿豆等；

3、有出血倾向的患者，多食用能够加强凝血功能的芥菜、黑木耳、香菇、蘑菇、淡菜、藕粉、蓟菜、海参、蚕豆等食物；

4、有水肿的患者，饮食中宜选用葛芭、赤小豆、雪菜、鲤鱼、蛤、椰子浆等；

5、忌食肥腻甘醇、辛辣刺激、油煎烤炸的食物，以免导致患者出血。

少吃韭黄

少吃原因

IgA肾病应少吃韭黄。韭黄含有大量维生素、粗纤维、脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等营养物质。具有驱寒散瘀、增强体力、增进食欲等功效。其中含有的胡萝卜素能够增加机体免疫力，但韭黄含有刺激性成分，因此，对于IgA肾病患者而言，应少吃韭黄。

怎么吃

韭黄可以炒食，食用前清洗干净，防止农药残留。韭黄易熟，不宜炒制时间过长。且阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的患者不宜多食。

饮食建议

IgA肾病是最为常见的一种原发性肾小球疾病，常表现为反复发作的肉眼或镜下血尿，可伴不同程度蛋白尿，部分患者可出现严重高血压或肾功能不全。临床上除了必要的药物治疗，还需注意日常生活饮食。

1、需控制盐摄入量，以免盐分摄入过多，加重高血压的症状，影响病情恢复；

2、优质蛋白饮食：白肉优选；

3、对于严重浮肿的患者需控制好水的摄入量；

4、宜多吃富含维生素C的蔬菜和水果，如甜椒、油菜、菠菜、西红柿及猕猴桃、草莓、柑桔等。

5、如果IgA肾病伴有贫血状况，在饮食中可选用含铁丰富的食物，如动物血、动物肝脏、瘦肉、大枣、黑豆、黑木耳、芝麻酱等。