玉米的功效与作用及禁忌

玉米，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。

营养价值

玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。

值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。

功效作用

1.玉米中含有的植物纤维素，有增强人的体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

2.玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

3.玉米含有7种“抗衰剂”，可以有效的防治便秘、肠炎、肠癌、心脏病等疾病。

4.玉米中含有的黄体素、玉米黄质，可以有效的对抗眼睛老化。

5.玉米须在中药里又称“龙须”，性平，对人体有预防保健用途。龙须茶有凉血、泻热的功效，可去体内的湿热之气，还能利水、消肿；对习惯性流产、妊娠肿胀、乳汁不通等症也有疗效。

6.玉米油可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

7.玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。

8.玉米胚尖所含的营养物质，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。

食用量

每餐食用量在100克左右为宜。

最佳吃法

玉米可以生食或熟食，玉米粒可用来做菜、做汤。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。

吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。

家庭营养食谱

1.金色角状通心粉

用玉米粉、大豆粉和小麦粉制成，可以代替普通通心粉制品，其蛋白质质量与牛奶蛋白相当，避免了玉米的赖氨酸、色氨酸缺乏。

2.松仁玉米粒

将玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。该菜搭配合理，营养更全面。

3.肉蓉玉米羹

牛肉100克，玉米1罐，鸡蛋1个，鲜牛奶100克，油、精盐、水淀粉适量。

牛肉去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。炒锅放旺火上，下油烧热，放牛肉末炒散，加水、盐、鲜牛奶、玉米。

烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。注意牛肉末不宜久煮，以保鲜嫩；鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，勿使之结团。

该羹稠而不黏，肉末鲜嫩，乳香浓郁，略有甜味，味道清淡。

特色食品

1.特制玉米粉和胚粉

玉米籽粒脂肪含量较高，在贮藏过程中会因脂肪氧化而产生不良味道。经加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1％以下，可改善食用品质，粒度较细，适于与小麦面粉掺和做各种面食。由于玉米粉富含蛋白质和较多的维生素，添加制成的食品营养价值高，是儿童和老年人的食用佳品。

2.膨化食品

玉米的膨化食品是20世纪70年代以来兴起并迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，不仅色、香、味俱佳，而且提高了营养价值和食品消化率。

3.玉米片

玉米片是一种快餐食品，便于携带，保存时间长，既可直接食用，又可制作其他食品，还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品，用水、奶、汤冲泡即可食用。

适宜人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

皮肤病、消化系统疾病患者忌食玉米。

食用禁忌

玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

玉米与田螺同食可出现燥咳、出鼻血等不适症状。

桑叶玉米须茶的功效与作用包括利水消肿、清肝明目等，禁忌主要有体质虚寒者、孕妇及经期女性等人群慎用。

一.功效与作用

玉米须是传统的利水药材，能促进尿液排出，减轻身体水肿。桑叶也有一定的利尿功效，二者协同作用，对于因水湿内停导致的小便不利、身体浮肿等症状有改善效果。

桑叶归肝经，能清肝热、平肝阳，缓解肝火旺盛引起的目赤肿痛、视物模糊等。玉米须也有清热作用，二者泡茶可起到清肝明目的效果，适合长时间用眼、肝火旺的人群。

二.禁忌

桑叶性寒，玉米须也偏凉，体质虚寒的人本身阳气不足，常表现为手脚冰凉、怕冷、面色苍白等。饮用桑叶玉米须茶会加重体内寒气，导致脾胃虚寒症状加剧，如腹痛、腹泻、消化不良等。

孕妇身体较为特殊，饮用桑叶玉米须茶可能会影响胎儿发育。经期女性饮用后，可能会加重宫寒，导致痛经、月经量减少等问题。

桑叶玉米须茶虽好，但不宜过量饮用，饮用时还需遵医嘱。

白糯玉米是一种常见的玉米品种，不仅口感香甜，而且营养丰富，具有多种健康功效。以下是白糯玉米的功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧：

一、功效与作用

1.营养价值：白糯玉米富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，可为身体提供能量和营养。

2.促进消化：膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助消化，减少便秘问题。

3.降低胆固醇：白糯玉米中的不饱和脂肪酸和谷固醇可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

4.保护视力：玉米黄素和叶黄素等类胡萝卜素具有抗氧化作用，能够保护眼睛免受自由基的伤害，预防眼部疾病。

5.增强免疫力：白糯玉米中的营养成分有助于提高身体的免疫力，增强抵抗力。

6.美容养颜：其丰富的维生素C和抗氧化物质有助于保持皮肤的弹性和光泽，延缓衰老。

二、使用禁忌

1.消化功能较弱者：白糯玉米中的膳食纤维含量较高，消化功能较弱的人食用后可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。

2.糖尿病患者：白糯玉米的淀粉含量较高，糖尿病患者应适量食用，以免血糖升高。

3.过敏体质者：对白糯玉米或其他玉米制品过敏的人应避免食用，以免引发过敏反应。

三、使用方法

1.煮熟食用：将白糯玉米洗净后放入锅中煮熟，可以直接食用或搭配其他食物一起食用。

2.煲汤：将白糯玉米与其他食材一起煲汤，如排骨、鸡肉等，既美味又营养。

3.制作点心：可以将白糯玉米制成玉米饼、玉米糕等点心，增加食欲。

四、识别技巧

1.外观：优质的白糯玉米颗粒饱满，色泽洁白，无明显瑕疵。

2.气味：闻一闻白糯玉米的气味，应有清新的玉米香味，无异味。

3.手感：轻轻捏一下白糯玉米，感觉应有一定的弹性和湿度，过干或过湿都可能影响口感。

总之，白糯玉米是一种营养丰富、健康美味的食物。在食用时，应根据个人的身体状况和饮食需求合理选择，并注意食用方法和禁忌。同时，要选择新鲜、无异味的白糯玉米，以确保食用安全和营养。如果有任何不适或过敏反应，应及时就医。

玉米糊糊是一种以玉米为主要原料熬制而成的粥，具有补充营养、促进消化、降低胆固醇、美容养颜、保护视力等功效，但其也有一些食用禁忌，如过敏体质者、消化不良者和糖尿病患者应避免食用或适量食用。在食用时，需要注意使用方法和识别技巧，以确保食用安全和健康。

玉米糊糊是以玉米为主要原料熬制而成的粥，具有以下功效与作用：

1.补充营养：玉米糊糊中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，可以为身体提供能量和营养。

2.促进消化：玉米糊糊中的膳食纤维含量较高，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。

3.降低胆固醇：玉米中的谷胱甘肽和玉米黄素等成分可以降低血清胆固醇，预防心血管疾病。

4.美容养颜：玉米糊糊中的维生素C和维生素E等成分具有抗氧化作用，可以清除自由基，减少皮肤皱纹，使皮肤更加光滑细腻。

5.保护视力：玉米中的黄体素和玉米黄素等成分可以保护眼睛，预防老年性黄斑病变和白内障等眼部疾病。

需要注意的是，玉米糊糊虽然营养丰富，但也有一些食用禁忌：

1.过敏体质者：对玉米过敏的人食用玉米糊糊后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。因此，过敏体质者应避免食用玉米糊糊。

2.消化不良者：玉米糊糊中的膳食纤维含量较高，消化不良者食用后可能会加重腹胀、腹痛等症状。因此，消化不良者应适量食用玉米糊糊。

3.糖尿病患者：玉米糊糊中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高。因此，糖尿病患者应控制食用量，并在医生的指导下合理饮食。

以下是玉米糊糊的使用方法和识别技巧：

1.使用方法：将适量的玉米粉放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，直至成为稀糊状。将调好的玉米糊倒入锅中，加入适量的水，用小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止粘锅。煮至玉米糊浓稠，表面冒泡即可关火。

2.识别技巧：优质的玉米糊糊颜色呈浅黄色或金黄色，具有玉米的清香味。而劣质的玉米糊糊颜色较深，有异味。此外，优质的玉米糊糊口感细腻，无颗粒感。而劣质的玉米糊糊口感粗糙，有颗粒感。

总之，玉米糊糊是一种营养丰富、口感香甜的食品，具有多种功效与作用。但在食用时也需要注意一些禁忌和识别技巧，以确保食用安全和健康。

玉米须的功效与作用包括降血压、降血糖、利胆利尿、止血、抗过敏和保护心脏。使用时需注意减少盐的摄入、避免低血压低血糖和身体虚寒人群服用、孕妇儿童及哺乳期妇女在医生指导下服用。使用方法有代茶饮、煮水喝和煲汤。识别技巧为外观呈金黄色、有淡淡甜味和清香、手感柔软无扎手感。

玉米须又称“龙须”，有广泛的健康价值，以下是玉米须的功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧：

一、功效与作用

1.降血压、降血糖：玉米须中的皂甙类物质可降低血清胆固醇，预防高血压、高血糖等心血管疾病。

2.利胆、利尿：能促进胆汁分泌，降低胆汁粘度，减少胆色素含量，因而可作为利胆药用于没有并发症的慢性胆囊炎、胆汁排出障碍的胆管炎患者。它还能增加氯化物排出量，对泌尿系感染有一定的治疗作用。

3.止血：玉米须能促进血小板的聚集，增加血液中凝血酶原的含量，加速血液凝固，从而起到止血的作用。

4.抗过敏：玉米须有一定的抗过敏功效，可用于治疗荨麻疹、哮喘等过敏性疾病。

5.保护心脏：玉米须能减慢心率，增加心肌收缩力，扩张末梢血管，具有强心、升压、止血等作用。

二、使用禁忌

1.在服用玉米须期间，应减少盐的摄入，以免影响药效。

2.低血糖患者、低血压患者以及身体虚寒的人群不宜服用玉米须，以免加重病情。

3.孕妇、儿童以及哺乳期妇女服用玉米须应在医生的指导下进行。

三、使用方法

1.代茶饮：将玉米须洗净后放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮10-15分钟，代茶饮。

2.煮水喝：将玉米须洗净后放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮20-30分钟，可加入适量冰糖调味。

3.煲汤：将玉米须洗净后与排骨、鸡肉等食材一起煲汤，具有一定的滋补作用。

四、识别技巧

1.外观：优质的玉米须外观呈金黄色，色泽鲜艳，无杂质。

2.气味：优质的玉米须具有淡淡的甜味和清香，无异味。

3.手感：优质的玉米须手感柔软，无扎手感。

总之，玉米须是一种药食同源的食材，具有丰富的营养价值和药用价值。在使用玉米须时，应注意使用禁忌和使用方法，避免出现不良反应。同时，应选择优质的玉米须，以确保其品质和效果。