扁豆的功效与作用及禁忌

扁豆别名眉豆、羊眼豆、茶豆，开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，为一年生缠绕性藤本植物。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，且能入药治病。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。

扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色淡愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

营养价值

扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。

据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7％，膳食纤维3.1％。

功效分析

1.传统医学认为，扁豆性温、微寒、味甘、无毒。

2.扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。

3.荚果紫色表示富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。

4.扁豆高钾低钠（钾、钠比为47∶1），经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。

5.扁豆具有除湿止泻的功效。

6.中医常以扁豆根治大肠下血、痔漏、冷淋。

7.扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，惟效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。

8.扁豆花为扁豆开的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。

选购方法

市场上的扁豆以紫筋扁（背腹线均为紫色，荚果带淡紫色）和猪血扁（荚果全紫红色）的食用品质最佳；选购时以豆粒基本长大、豆荚未老者为最佳。

市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红英种（如猪血扁等）可荚粒兼用；青荚种以及青荚红边种不可购买鼓粒的。

毒副作用

扁豆含有血球凝集素（有毒物质），炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使其在高温下变性失活。

扁豆中含有一种叫皂素和生物碱的物质，这种物质有毒，人们吃了，轻者感到头晕、头痛，重者引起恶心、呕吐和腹痛。

为防止吃扁豆中毒做菜前先对扁豆进行加热，办法有3种：

1.水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，然后放入冷水中浸泡后再烹调。

2.干煸法，把扁豆放人烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。

3.过油法，把扁豆放入油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

如果不采用上述3法而直接煸炒，最好长时间地焖烧，这样较安全。

人群宜忌

男女老少都可食用，但尿路结石者忌食。

食用注意

1.一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。

2.扁豆种子烹调前应提前一天左右，使豆子充分涨发。

3.用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌，治痘毒引起的全身糜烂。

禁忌人群

寒热病者，尿路结石者。

不宜同食

蘑菇、蛤蜊

扁豆不宜与蘑菇同食。蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素等，而扁豆中又含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，两者若大量同食可能会造成人体意外中毒。 扁豆不宜与蛤蜊同食。蛤蜊性寒，而扁豆是温性食物，若两者同食则可能会导致腹泻。

食用方法

扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。但烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束（粗纤维）。

每日200g左右为宜。

家庭保健食谱

1.扁豆山楂糕

先将扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。该糕健脾化湿，消暑和中，适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带过多。

2.麻酱扁豆

将扁豆在热水中焯熟后，放一容器内自然冷却，将调制好的芝麻酱浇在扁豆上面即可食用。该菜用于贫血。

家庭营养食谱

1.翡翠扁豆

扁豆250克，海米50克，姜10克，花生油25克，精盐、味精各适量。

将海米放入小碗中，用温开水浸泡一下。扁豆去筋洗净，每一扁豆斜切为二；姜切成碎末。

锅置火上，放入花生油烧至八成热，将姜末炸出香味，加入扁豆、精盐和味精，炒至八成熟，倒入海米翻炒均匀后即可出锅装盘。

金钩赤黄，翡翠碧绿，鲜美香脆。

2.肉片扁豆

准备扁豆、瘦猪肉。将扁豆择洗干净，在热水中焯变色，捞出自然冷却，切成菱形小块，与瘦猪肉片一起炒熟即可。

藊豆也就是我们常说的扁豆，只是在不同的地方有不同的别名称呼，那么藊豆有哪些功效与作用及食用禁忌呢，下面我们来全面分析解读。

藊豆的功效与作用

扁豆的功效与作用—抵抗肿瘤

扁豆的功效与作用之一可以抵抗肿瘤，扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显着的消退肿瘤的作用。

扁豆的功效与作用—消暑清热，解毒消肿

扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。扁豆的功效与作用有这么多，因此小编建议经常喜欢挑食的朋友可以长期食用扁豆哦。

扁豆的功效与作用—抗氧化、抑癌抗癌

扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。扁豆衣为扁豆的种皮，扁豆衣与扁豆类似，唯一效力差于扁豆，但毫无壅滞之弊哦。扁豆衣具有治浮肿、脾虚泄泻、清热除湿等作用，非常适合胸闷腹胀、脾胃虚弱、打嗝、烦渴、酒醉呕吐患者食用。我们知道了扁豆的功效与作用有这么多，是不是应该把运用到我们的生活中来呢？

吃扁豆有什么好处

扁豆又称藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆。有清暑解渴，健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃的功效；扁豆花最宜于祛暑，扁豆衣清热去湿。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

1、治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

2、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

3、健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

4、化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

性味：甘、平、无毒。

归经：入脾、胃。

功效：扁豆清暑解渴，健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃；扁豆花最宜于祛暑，扁豆衣清热去湿。

主治：脾胃虚热，呕逆，霍乱吐泻，暑湿或脾虚泄泻，烦渴，酒醉呕吐，妇女白带。

扁豆炒至黄色略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强；扁豆用水煮至豆皮鼓起、松软时捞出，即生扁豆，化湿性能好。生扁豆一定要煮至熟透方可食用，否则会引起中毒。

入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；

藊豆的食用禁忌

我们了解了扁豆的功效与作用，下面我们来看看扁豆的食用禁忌有哪些了，我们在日常生活中吃扁豆一定要注意，切记要扁将豆煮熟煮透，直到扁豆的颜色不再翠绿为止，不然的话会引起食物中毒的哦。如果喜欢吃凉拌扁豆的朋友，在凉拌的时候一定要得在扁豆里面加蒜，放醋，这样可以增强解毒作用。

一般人群均可食用扁豆，特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。脾胃寒满者慎用扁豆。扁豆生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

扁豆角的选购

1、大家都知道哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。

2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。

5、还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

扁豆角的保存

1、新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。

2、就是烧一大锅水，里面放盐，把洗干净的扁豆角放进去烫，用大的铲子迅速搅拌一下，捞出放一镂空的匾子上面晒，中间勤翻翻，太阳好晒一个星期就很好了，然后用袋子装好密封保存。

扁豆的养生食谱

扁豆粥

材料：白扁豆15克、人参5--10克、粳米50克。

制法：先煮扁豆，将熟，入米煮粥；同时单煎人参取汁，粥熟时，将参汁加入调匀即可。

用法：每日2次，空腹服食。

功效：益精补肺，健脾止泄。适用于久泄不止、脾胃虚弱或小儿吐泻等症。

来源：《食鉴本草》

扁豆薏米炖猪排

材料：扁豆30克、薏米60克、猪排骨200克、姜丝末10克、葱末10克、味精、精盐、白糖各适量。

做法：以上诸味入锅加水1200克，煎煮45分钟时加入姜丝末、葱末、味精、精盐、白糖，煎煮入味时起锅备用。

主治：宫颈癌、卵巢癌。

扁豆粥

材料：扁豆100克、米150克。

做法：扁豆、米洗净。武火煮滚清水，放人扁豆、米，水滚后，改文火煲至扁豆软熟即成粥，调味供用。

功效：健脾祛湿，洁肤除斑。

适应症：用于脾虚有湿，体倦乏力，食少便滤，皮肤暗黑、色斑；或水肿，妇女带下；或暑湿阻滞、脾胃不和之呕吐腹泻等。

注释：脾虚运化力弱可生湿、困湿，而湿盛又可伤脾，脾虚湿盛则诸证自生，湿浊停聚可使肌肤不洁而成色斑；湿浊下注则成滞下，或泄泻；湿留肌腠可致水肿，湿困脾胃则气血之源不足而体倦乏力等。治宜健脾和中，祛湿化浊。扁豆含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、维生素Bl和B2、烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分，有健脾胃、化湿浊的作用；性味甘，微温；补脾气而不变滞。米能益胃健脾。扁豆与米合用，健脾化湿之力大，并有洁肤除斑美容的作用。《延年秘旨》说扁豆粥有"和中补五脏"的作用，亦有说它能消暑除湿解毒，久服者发不白。

禁忌：扁豆若取其解暑湿者宜生用；若取其健脾胃者宜炒用。

扁豆止带煎

材料：白扁豆30克，淮山30克，红糖适量。

做法：白扁豆用米泔水浸透去皮，同淮山共煮至熟，加适量红糖，每日服2次。

功效：主要治疗白带病脾虚型：带下色白或淡黄、质粘稠、无臭气、绵绵不断，面色苍白、四肢不温、精神疲倦、纳少便溏，舌质淡，苔白腻，脉缓。

扁豆玉米粥

材料：熟白扁豆粒25克、玉米粉末50克、大枣10枚。

制法：将熟扁豆粒、玉米粉末、熟大枣放入水锅中，用小火熬煮熟。

用法：早、晚分食。

功效：健脾利水、对营养不良性水肿、慢性肾炎、尿道炎、尿路结石有疗效。

扁豆益胃饮

材料：炒白扁豆20克、党参20克、玉竹25克、山楂20克、乌梅20克、白砂糖适量。

做法：将扁豆、党参、山楂、玉竹、乌梅洗干净，同入砂锅，加水适量，以文火熬至扁豆熟透时，取汁加入白砂糖搅匀即成。

用法：佐餐食用，适量。

功效：益气、生津、养胃。

主治：胃酸缺乏症而属气阴亏虚者。

说起豆类的食材，相信大家都知道很多的吧，比如说我们经常吃的红豆啊，绿豆以及黄豆都是比较常见的。白扁豆也是比较常见的一种豆类的食材类型呢，当然在食用的时候也是需要一些禁忌的哦，一起来看看这些介绍吧。

白扁豆为豆科植物扁豆的白色成熟种子，白扁豆别名藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆等，白扁有和胃化湿、健脾利水、清暑止泻的功效，白扁豆有治疗脾虚生湿、食少便溏、白带过多、暑湿吐泻、烦渴胸闷的作用,患寒热病者，不可食白扁豆。白扁豆可以有祛湿的作用的，而且还可以有帮助止泻的作用，对于提高免疫力增强体质有一定的好处，而且还可以有提高体质预防疾病的作用。

白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。白扁豆还可用于脾虚湿浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。

扁豆角炒不熟，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。当然在食用的时候一定不要生吃，或者是不熟的白扁豆一定不要食用，以免食用不当对身体不利。

上面介绍了白扁豆的一些饮食禁忌以及养生的功效，也了解了不少，我们在食用的时候要注意一些保健的小常识，白扁豆可以有预防便秘的作用，补充丰富的维生素和纤维素，可以有止泻的作用，还可以健脾利尿消肿，对于提高体质有好处。

扁豆是一种营养丰富的蔬菜，具有补充营养、改善消化、控制血糖、抗氧化和增强免疫力等功效。食用时需注意过敏反应、煮熟煮透、消化不良、药物相互作用等禁忌，可通过外观、颜色、质地和气味等方面进行挑选。

扁豆是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和一定的药用功效。以下是关于扁豆的一些信息：

一、功效与作用

1.补充营养：扁豆是一种优质的植物蛋白来源，还富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，有助于维持身体正常的生理功能。

2.改善消化：扁豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘等问题。

3.控制血糖：研究表明，扁豆中的某些成分可能对血糖水平有一定的调节作用，适合糖尿病患者食用。

4.抗氧化：扁豆富含抗氧化剂，如维生素C和类黄酮等，可以帮助抵抗自由基损伤，预防慢性疾病的发生。

5.增强免疫力：摄入足够的营养有助于增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力。

二、使用禁忌

1.过敏反应：少数人可能对扁豆过敏，食用后可能出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。如果有过敏史，应避免食用扁豆或咨询医生的建议。

2.煮熟煮透：为了确保食品安全，扁豆应煮熟煮透，以避免潜在的细菌和毒素污染。

3.消化不良：对于消化系统较弱的人，如患有胃炎、胃溃疡等疾病的患者，食用扁豆可能会引起不适。在这种情况下，应适量食用或避免食用。

4.药物相互作用：扁豆中可能含有一些成分，与某些药物可能发生相互作用。在服用药物期间，最好咨询医生或药剂师的建议，以避免潜在的不良影响。

三、使用方法

1.烹饪方式：扁豆可以煮、炒、炖、烤等多种方式烹饪。煮或炖可以使其更加软烂，易于消化。炒则可以增添口感和风味。

2.搭配食材：扁豆可以与各种蔬菜、肉类、豆类等搭配烹饪，增加营养价值和口感的丰富性。

3.调味方法：可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、蒜、姜等调味料，提升菜肴的美味。

四、识别技巧

1.外观：选择外观完整、无破损、无虫害的扁豆。

2.颜色：新鲜的扁豆颜色鲜艳，通常为绿色或深绿色。

3.质地：挑选质地坚实、有弹性的扁豆，避免选择软烂或有斑点的。

4.气味：闻一下扁豆是否有异味或异常气味，如果有刺鼻或难闻的气味，可能表示不新鲜或存在问题。

总之，扁豆是一种营养丰富的食物，适量食用对身体有益。但对于过敏体质、消化系统问题或正在服用药物的人群，应谨慎食用或在医生的指导下食用。同时，选择新鲜、无异味的扁豆，并正确烹饪，以确保食品安全和营养价值。

炒扁豆有健脾和中、消暑化湿、补充营养的功效。其能调节脾胃功能、改善脾虚泄泻；可应对暑湿邪气、调节水液代谢；富含多种营养成分，能增强机体抵抗力，不同年龄性别人群合理食用均可受益。

一、健脾和中

1.对脾胃功能的调节：炒扁豆具有健脾和中的功效，可改善脾胃虚弱引起的一系列症状。从现代医学角度来看，其含有的多种营养成分等能够对胃肠道的消化吸收功能起到调节作用。研究表明，它可以促进胃肠蠕动，帮助食物的消化与吸收，对于脾胃虚弱导致的食少腹胀等情况有一定的缓解作用。在中医理论中，脾胃为后天之本，脾胃功能正常则气血生化有源，而炒扁豆通过健脾和中，有助于维持人体正常的营养代谢等生理过程。不同年龄阶段人群，若存在脾胃虚弱相关问题，均可因炒扁豆的健脾和中功效受益，比如儿童若因饮食不节出现脾胃功能较弱、食欲不佳等情况，可在合理饮食搭配中适当引入具有健脾和中作用的炒扁豆相关食疗等，但需根据具体情况合理安排。

2.改善脾虚泄泻：对于脾虚泄泻的患者，炒扁豆有较好的改善作用。脾虚泄泻表现为大便溏稀、病程较长、反复发作等。炒扁豆中的有效成分能够调节肠道的功能，减轻肠道的炎症反应等。临床研究发现，在针对脾虚泄泻的治疗中，配合使用炒扁豆等中药，能够缩短泄泻的病程，提高患者的康复速度。不同性别方面，男性和女性在脾虚泄泻时，炒扁豆都可通过健脾和中的作用来调节肠道功能以改善泄泻症状。对于有脾虚泄泻病史的人群，在日常生活中可适当通过食用炒扁豆相关的健康食品来辅助调理脾胃功能，减少泄泻的发作频率。

二、消暑化湿

1.应对暑湿邪气：在炎热的夏季，人体容易感受暑湿之邪，出现身热、倦怠乏力、胸闷腹胀、恶心呕吐等症状，炒扁豆具有消暑化湿的功效。其所含成分能够帮助人体祛除暑湿之邪，调节人体的水液代谢。从现代研究来看，它可以通过影响人体的体温调节等机制来缓解暑湿引起的发热等症状。对于不同生活方式的人群，比如长期在高温环境下工作的人群，更容易受到暑湿之邪的侵袭，此时适当食用具有消暑化湿功效的炒扁豆相关食物，如炒扁豆粥等，能够帮助他们预防和缓解因暑湿导致的身体不适。

2.调节水液代谢：炒扁豆能够调节人体的水液代谢，对于体内湿邪较重的情况有一定的改善作用。它可以促进体内水湿的排出，维持人体水液代谢的平衡。无论是儿童、成年人还是老年人，若存在水液代谢失调、体内湿邪较重的情况，均可通过合理食用炒扁豆来辅助调节。例如老年人随着年龄增长，身体的代谢功能有所下降，容易出现水湿内停的情况，适当食用炒扁豆相关的药膳等，有助于改善水湿内停导致的身体浮肿、困倦等症状，但需注意根据老年人的身体状况合理控制食用量等。

三、补充营养

1.丰富营养成分：炒扁豆富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素（如维生素B族等）、矿物质（如钙、铁、锌等）。这些营养成分对于人体的正常生理功能有着重要的作用。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，有助于身体的生长发育和修复；碳水化合物是人体能量的主要来源；维生素B族参与人体多种代谢过程；矿物质对于维持人体的骨骼健康、造血功能等有着重要意义。不同年龄阶段的人群对营养的需求不同，例如儿童处于生长发育阶段，需要充足的营养支持，炒扁豆中的营养成分能够为儿童的生长发育提供必要的物质基础；对于成年人，合理摄入炒扁豆中的营养成分有助于维持身体的正常代谢和各项生理功能；老年人适当食用炒扁豆补充营养成分，有助于维持身体的健康状态，延缓衰老等，但需注意根据自身的身体状况和营养需求来合理食用。

2.增强机体抵抗力：炒扁豆中的营养成分能够增强机体的抵抗力。其中的蛋白质等营养物质可以提高人体的免疫球蛋白的合成等，从而增强人体的免疫力。维生素和矿物质等也参与人体的免疫调节过程。对于不同性别来说，男性和女性通过摄入炒扁豆中的营养成分来增强机体抵抗力，以更好地应对外界环境的变化和疾病的侵袭。比如生活方式较为劳累、压力较大的人群，由于身体的消耗较多，通过食用炒扁豆补充营养成分，有助于维持机体的抵抗力，保持身体健康。