鹌鹑蛋的功效与作用及禁忌

鹌鹑蛋，又称鹑鸟蛋、鹤鹑蛋。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，有补益强壮作用，故有“卵中佳品”之称。

营养成分

鹌鹑蛋每百克含水分72.9克，蛋白质12.3克，脂肪12.3克，糖类1.5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2.9毫克，维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克，维生素B20.86毫克，烟酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。

性味归经

味甘，性平。归肺、胃经。

功能主治

鹌鹑蛋具有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤的功效。鹌鹑蛋对营养不良、贫血、月经不调、神经衰弱、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功效尤为显著。

食疗作用

鹌鹑蛋是很好的补品，具有补血益气、强壮身体作用，适合贫血、病后体虚者、月经不调及营养不良等人食用。

鹌鹑蛋可以治疗神经衰弱、失眠多梦等症。

鹌鹑蛋有健胃的作用，对慢性胃炎有一定的治疗作用。

鹌鹑蛋还具有美肤、养颜的功效，是一种理想的美容食品。

鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

鹌鹑蛋含有能降血压的芦丁等物质，有防治高血压的功效，是高血压患者的理想滋补品。

药理作用

鹌鹑蛋中所含铁、核黄素等维生素含量比同量鸡蛋高，是虚弱者、老年人、儿童、孕妇的理想补品。鹌鹑蛋含有能降血压的芦丁等物质；鹌鹑蛋中的卵磷脂有增强记忆力和健脑的作用；鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、血管硬化等患者具有调补作用，尤其对有贫血、月经不调的女性的调补、养颜、美肤作用更为显著。

用法用量

内服：每日3~5个左右，煮食。

食疗药膳

1.鹌鹑蛋奶

材料：鹌鹑蛋1个，牛奶250毫升。

做法：把鹌鹑蛋入250毫升煮沸的牛奶中，每早1次，连服半年。

功效：补中益气，主治慢性胃炎。

2.鹌鹑桂圆粥

材料：鹌鹑蛋4个、龙眼20克，薏苡仁30克，大枣10个，红糖25克。

做法：先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入龙眼、薏苡仁、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及赤砂糖，即可食用。每日1次，连用60日。

功效：益气养血。主治贫血、病后体虚。

3.银耳鹌鹑蛋汤

材料：银耳150克，鹌鹑1只，鹌鹑蛋6个，蘑菇50克，番茄50克，姜2～5片，葱5克，精盐2克，黄酒12克，味精1克。

做法：先将鹌鹑洗干净，去毛去内脏，将其内外抹上精盐及黄酒，腌渍30分钟，加水煮沸，撇去浮沫，再加葱段、姜片、黄酒，用微火煮30分钟。留汤去肉（另外烹调），汤内放入泡好的银耳、蘑菇及已经煮熟去壳的鹌鹑蛋，调好味后再煮15分钟，最后放入番茄片，加入味精即可食用。

功效：滋阴润肺，养胃生津，治疳消积，补脑壮阳。对神衰体弱、心脏病、高血压、血管硬化、眼底出血、慢性肝炎患者均有一定的辅助治疗作用。

对症验方

1.神经衰弱、失眠多梦：早晚各吃2个，常食有效。

2.贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。

3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

适宜人群

本品营养丰富，老少皆宜。尤其适合胆怯健忘、头晕目眩、久病或老弱体衰、气血不足、心悸失眠、体倦食少者食用。

禁忌人群

脑血管疾病患者忌食。

选购技巧

优质鹌鹑蛋色泽鲜艳，蛋壳硬，蛋壳为灰白色并有褐色斑纹。蛋壳破裂、塌陷的不要购买。

烹调宜忌

快速给鹌鹑蛋剥壳的办法是，将煮熟的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，摇晃3～4分钟。这个时候再剥，鹌鹑蛋蛋壳就能又快又好地给剥掉了。

鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，因此不可多吃。

不宜同食

螃蟹

对于肝肾功能不全或者是肝肾功能损害人群，螃蟹不要和鹌鹑蛋一起吃，可能会引起中毒。

小孩适量食用鹌鹑蛋有提供优质蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质、促进大脑发育、增强免疫力、提供饱腹感等功效，但过敏体质、消化不良和高胆固醇血症的小孩需注意食用量或在医生指导下食用。

1.提供优质蛋白质：鹌鹑蛋富含优质蛋白质，有助于小孩的生长发育和维持健康的身体功能。

2.提供必需氨基酸：鹌鹑蛋中的氨基酸组成接近人体需要，能够提供小孩身体所需的各种必需氨基酸。

3.富含维生素和矿物质：鹌鹑蛋富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、铁、锌、硒等营养素，有助于小孩的视力、神经系统和免疫系统的健康发育。

4.促进大脑发育：鹌鹑蛋中的磷脂和胆碱对小孩的大脑发育有益，可以提高智力和记忆力。

5.增强免疫力：鹌鹑蛋中的营养成分有助于增强小孩的免疫力，提高身体的抵抗力。

6.提供饱腹感：鹌鹑蛋较小巧，小孩食用后容易产生饱腹感，有助于控制食欲，减少过度进食。

需要注意的是，以下特殊人群在食用鹌鹑蛋时需要特别注意：

1.过敏体质的小孩：少数小孩可能对鹌鹑蛋过敏，食用后可能出现过敏反应，如皮疹、腹泻、呕吐等。如果小孩有过敏史，应避免食用鹌鹑蛋或在医生的指导下谨慎食用。

2.消化不良的小孩：如果小孩有消化不良、腹胀、腹痛等症状，应适量食用鹌鹑蛋，避免加重胃肠道负担。

3.高胆固醇血症的小孩：鹌鹑蛋中的胆固醇含量相对较高，高胆固醇血症的小孩应限制食用量，或在医生的指导下食用。

总的来说，鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物，小孩可以适量食用。但应注意食用方式和食用量，避免过度食用。同时，家长应关注小孩的个体差异和健康状况，如有任何不适或疑虑，应及时咨询医生的建议。

鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物，其可以提供优质蛋白质、富含多种维生素、富含矿物质等；功效包括营养神经、缓解失眠、提高免疫力等。

一.营养价值

鹌鹑蛋中的蛋白质含量与鸡蛋相当，但氨基酸模式更接近人体需要，生物学价值更高。

鹌鹑蛋富含维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2等，这些维生素对于维持身体正常生理功能具有重要作用。

鹌鹑蛋中含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进生长发育、提高免疫力等都有重要作用。

二.功效

鹌鹑蛋中富含的磷脂是激素产生和神经细胞活动的重要成分，被人体吸收后可营养神经、提高记忆力。适量食用有助于改善认知功能，适合学生和脑力劳动者。

鹌鹑蛋含有的多种微量元素可直接作用于中枢神经，增强神经功能并预防神经衰弱。其镇静作用有助于改善失眠症状，提高睡眠质量。

鹌鹑蛋中的维生素A、维生素E和硒等抗氧化物质，可增强体质、提高免疫力，减少疾病发生。日常食用有助于维持免疫系统正常功能。

鹌鹑蛋的营养价值及功效包括富含优质蛋白、补充脑力、保护视力等。

1.富含优质蛋白

鹌鹑蛋中的蛋白质含量高且质量优，含有人体所需的多种必需氨基酸，易于被人体吸收利用。对于生长发育期的儿童、身体虚弱者以及运动健身人群而言，是补充蛋白质的良好选择，有助于增强免疫力、促进身体恢复和肌肉修复。

2.补充脑力

它含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。学生、上班族等用脑较多的人群适量食用，可提高记忆力、集中注意力，对大脑发育和维持大脑正常功能有益。

3.保护视力

鹌鹑蛋中的维生素A含量较高，维生素A对眼睛健康至关重要，能预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，保护视网膜，维持正常视力。

鹌鹑蛋胆固醇含量相对较高，高血脂、高胆固醇人群应适量食用，避免因摄入过多胆固醇而影响健康。

一岁宝宝可以适量吃鹌鹑蛋，其富含优质蛋白、多种维生素和矿物质，但食用时需注意烹饪要熟透，密切观察是否过敏，合理搭配且控制摄入量，若宝宝有特殊情况（胃肠道弱、有过敏史等）则需更谨慎。概括为：一岁宝宝可适量吃鹌鹑蛋，食用时要煮熟煮透，留意过敏反应，合理搭配与控制量，特殊情况需谨慎。

一、可以适量食用的情况及原因

一岁宝宝可以适量吃鹌鹑蛋。鹌鹑蛋富含优质蛋白质，每100克鹌鹑蛋中蛋白质含量约为13克左右，其氨基酸组成与人体需要接近，易于宝宝消化吸收，能为宝宝生长发育提供必要的蛋白质营养；同时还含有多种维生素（如维生素A、维生素B族等）以及钙、铁、磷等矿物质，对宝宝的身体发育有一定益处。但要注意适量，一般建议开始时每次给宝宝吃12个，观察宝宝是否有不适反应。

二、食用时的注意事项

1.烹饪方式：应将鹌鹑蛋充分煮熟煮透，因为生鹌鹑蛋可能携带细菌、寄生虫等病原体，容易导致宝宝胃肠道感染，引起腹泻、腹痛等不适症状。可以选择水煮鹌鹑蛋的方式，这样能最大程度保留其营养且相对安全。

2.过敏风险：部分宝宝可能对鹌鹑蛋过敏，在首次给宝宝添加鹌鹑蛋时，要密切观察宝宝食用后的反应，如是否出现皮疹、呕吐、腹泻、呼吸急促等过敏症状。如果有过敏迹象，应立即停止食用，并及时就医。

3.搭配与摄入量：鹌鹑蛋虽然营养丰富，但不能替代其他食物。在给宝宝添加鹌鹑蛋时，要注意合理搭配辅食，保证宝宝饮食的多样性，不能因为吃了鹌鹑蛋就减少其他富含碳水化合物、维生素、膳食纤维等食物的摄入。而且每天食用鹌鹑蛋的量不宜过多，以免影响宝宝对其他食物的正常摄入，导致营养不均衡。

三、特殊情况考虑

如果宝宝存在胃肠道功能较弱、曾经有过食物过敏史等特殊情况，在给宝宝添加鹌鹑蛋时更要谨慎。对于胃肠道功能较弱的宝宝，开始添加鹌鹑蛋的量要更少，并且要观察宝宝食用后的消化情况，如是否有腹胀、消化不良等表现；对于有食物过敏史的宝宝，在添加鹌鹑蛋前最好先咨询医生的意见，在医生的指导下进行尝试，以确保宝宝的饮食安全。