糯米的功效与作用及禁忌

糯米，又叫江米，因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收。

生活中很多美食都是糯米做成的，比如八宝饭、醪糟、粽子、汤圆等，可以说，糯米是丰富我们饮食生活必不可少的一种食材。

功效作用

1.糯米性味甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。

2.糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

3.从中医的角度来说，糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、孕期腹坠胀等症。

4.从西医营养学的角度来看，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。它富含的B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。同时糯米有收涩作用，对治疗尿频、止汗有较好的食疗效果。

营养价值

糯米的主要成分是蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

很多人认为糯米不好消化，实际上，糯米的主要成分为淀粉，且大部分为支链淀粉，比大米更容易消化。但如果糯米不加水加热，或者是加水加热后又冷却了，淀粉容易出现老化回生现象，形成难以消化的淀粉团，因此人们才会觉得糯米难以消化。

最佳食法

糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不宜消化。

保健食谱

1.糯米山药散

糯米用水浸一宿后沥干，慢炒熟，磨筛，怀山药研末，糯米与山药拌匀，调以砂糖、胡椒粉。每日清晨以滚汤调食。用于久泄食减，并大有滋补。久服令人精暖，有子。

2.姜汁糯米散

糯米炒香，用姜汁拌湿，再炒熟研末，每次1匙，米汤调食，每日3次。用于下痢噤口。

3.糯米饮

糯米煮汤代茶饮，用于消渴溲多。

营养食谱

1.芝麻花生汤圆

糯米粉（掺有粳米粉）1000克，花生仁、米糕粉各100克，芝麻、核桃仁各75克，瓜子仁、松子仁50克，白糖适量。

将花生仁、芝麻分别去杂质，分别放入热锅内炒熟，压碎。核桃仁用开水泡去皮，用刀切碎。将花生仁末、芝麻末、核桃仁末放在一起，加入白糖、瓜子仁、松子仁、糕粉拌匀，制成五仁馅。

将糯米粉放入盆内，用沸水和匀，分成若干小块搓圆，包入五仁馅揉成汤圆，下沸水锅中煮熟，出锅装碗即成。

此菜肴软糯可口，味美甜香。

2.炸麻团

糯米粉500克，芝麻适量，豆沙馅50克，鸡蛋清1个，植物油500克，白糖少许。

将糯米粉加水适量和成面团，揪成适当大小的剂子，擀成圆皮。将豆沙馅适量逐个包在糯米面皮内，团成圆球状。将团好的球状糯米豆沙团外面抹一层鸡蛋清，接着滚一层芝麻，制成生麻团待用。

锅里放植物油烧热，逐个下入麻团，炸至外表金黄色时捞出装盘，撒上适量白糖即可。

炸出的麻团色泽金黄，软糯香甜。

3.粽香糯米骨

排骨洗净，斩成4厘米长的节。糯米淘洗干净后用水浸泡。粽叶洗净泡软，待用。排骨加甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜葱汁、菜子油拌匀。

糯米拌味后，将每节排骨裹上糯米，用粽叶包成长方块，再用白线扎好，上笼锅用旺火蒸熟，取出装盘即成。

该菜咸鲜糯香，柔软离骨，造型美观，风味独特。

食用量

每餐50克。

适宜人群

一般人都可食用，尤其适合脾胃虚寒、面色萎黄或苍白者食用。

禁忌人群

1.老人、儿童、病人等胃肠消化功能弱者不宜食用。

2.糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

食用注意

1.糯米因其口感香糯黏滑，常常被做成年糕、汤圆、粽子等风味小吃，亦可酿酒。

2.糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠和含量都很高，对于身体过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

3.糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。

糯米黄粑具有补充能量、健脾暖胃、补中益气等功效，食用禁忌包括肠胃疾病患者慎食、糖尿病患者少食等。一旦身体出现不适，应立刻就医，遵从医生的指示进行治疗，不宜自行开药。
1.补充能量：糯米富含碳水化合物，可为身体提供所需能量。
2.健脾暖胃：有助于改善脾胃虚寒，缓解消化不良。
3.补中益气：对身体虚弱、乏力有一定改善作用。
4.食用禁忌：
肠胃疾病患者：如胃炎、胃溃疡患者，食用可能加重肠胃负担。
糖尿病患者：因其糖分含量较高，不利于血糖控制。
肥胖人群：热量较高，过量食用易导致体重增加。
老人和儿童：消化功能较弱，应适量食用。
过敏体质者：可能对其中成分过敏。
合理食用糯米黄粑可获得一定益处，但特殊人群需注意禁忌。

糯米莲藕具有一定的营养价值，其功效与作用包括补充营养、健脾开胃、滋阴润燥等，食用也有禁忌，如胃肠疾病患者需慎食。当身体感到不适时，务必及时就医，听从医生的指示进行诊治，不宜自己随意用药。
1.补充营养：富含碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分。
2.健脾开胃：能增进食欲，促进消化。
3.滋阴润燥：缓解干燥引起的不适。
4.增强免疫力：为身体提供能量，有助于维持免疫系统正常功能。
5.禁忌：糯米不易消化，胃肠功能较弱者、糖尿病患者应少吃。
合理食用糯米莲藕能带来一定益处，但要注意自身身体状况和食用量。

血糯米不是说让糯米用什么血浸染，而是指的紫红色的糯米，这种糯米的营养价值比一般的糯米效果更好，尤其是女性

血糯米的功效与作用

血糯米又叫紫米，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。血糯米的功效与作用具体有哪些呢?

血糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。血糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性不妨适当食用血糯米，以起到养颜护肤的作用。

血糯米含钙高，有补骨健齿的作用。还有养胃的作用。产妇食用血糯米粥，有助于滋补产后造成的身体虚弱，利于增加乳汁，哺乳婴儿。红色的血糯米，入心经。心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。服用血糯米可以借助收敛的功效，辅助治疗月经过多症。

血糯米的营养价值

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

蛋白质含量高。

紫鹊界紫米的蛋白质含量，比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%，相对提高15.6%。

氨基酸组成全面，营养丰富。

氨基酸是构成蛋白质的基础，常见的氨基酸有二十多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，这八种氨基酸人体不能合成，必须不断从食物中直接摄取。

淀粉含量高。

紫米中淀粉含量高，据测定：紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%，能充分保证人体所需热量的来源。因此，经常食用紫鹊界紫米，对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。

纤维素含量高。

紫米中纤维素含量高，据测定：紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34%，纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此，经常食用紫鹊界紫米，对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。

血糯米是什么

血糯米，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。血糯米经过温水浸泡后，种皮的红色素被水溶液溶解，会出现紫红色水溶液，时间延长，红色越浓。在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。

假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。

适用人群

一般人群均可食用，尤其适合少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者食用。将黑糯米煮成粥，产妇食用有助于滋补产后造成的身体虚弱，更有哦利于增加乳汁，哺乳婴儿

炒糯米粥具有健脾暖胃、止泻、助消化、补中益气、补充营养等功效。身体不适时，要及时看医生，根据医嘱进行治疗，切勿自己胡乱用药。
1.健脾暖胃：能改善脾胃虚寒，缓解胃脘冷痛。
2.止泻：对轻微腹泻有一定止泻作用。
3.助消化：促进胃肠蠕动，帮助消化。
4.补中益气：增强体力，缓解疲劳。
5.补充营养：富含碳水化合物等营养成分。
适量食用炒糯米粥对身体有益，但不可过量，且肠胃功能较弱者需谨慎食用。