黑芝麻的功效与作用及禁忌

芝麻别名胡麻，可食用，也可榨油，原产非洲，后传入印度，现印度已成为世界第一芝麻生产大国，占世界总栽培面积的1/3。芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。白芝麻多用于榨油；黑芝麻多作为糕点辅料。但从营养学角度讲，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。

芝麻是重要的油料作物，芝麻油也叫香油、麻油，用作调味品，不仅美味可口，更有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。芝麻油含有麻油酚，故具有特殊香气。中国的小磨麻油，被视为烹调油的珍品。

传统医学认为，黑芝麻具有补肝益肾、养血益精、润肠通便的功效。可用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。

营养功效

1.黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45％，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻的脂肪含量为46％，白芝麻为40％。

2.黑芝麻还是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％。芝麻的维生素E含量也很高，并含有各种矿物质。

3.黑芝麻开胃健脾，利小便、和五脏，能够助消化、化积滞、降血压，并可治神经衰弱等病症。常食芝麻，能增加皮肤弹性。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发功效，是上佳的保健美容食品。

4.黑芝麻具有浓郁的香气，可促进食欲。

5.黑芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有抗癌作用。

6.黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。

7.芝麻油由于维生素E含量高，也有较强的抗氧化作用，经常食用能清除自由基。特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。它还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。

食用量

每天10～20克。

食用注意

芝麻仁外面有一层稍硬的腊，把它碾碎后食用才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

炒制时千万不要炒糊。

家庭保健食谱

1.黑芝麻粥

黑芝麻九蒸九曝后研末，粳米适量，煮粥食。用于五脏虚损，益气力，坚筋骨。

又方：黑芝麻粥加蜂蜜，用于肝肾阴虚、须发早白、头晕目眩、四肢麻痹、肠燥便秘。

又方：黑芝麻炒后研末入粥食，用于大肠风闭，并主干咳无痰。黑芝麻不研末，则败脾作泄。

2.桑麻粥

桑叶、黑芝麻(炒)各等分研细，糯米适量，煮粥食。用于肝肾不足、时发目疾、皮肤燥涩。

3.芝麻酒

黑芝麻、薏苡仁、干地黄，包入绢袋，以酒浸泡1周，空腹温饮，用于老人风虚痹弱、四肢无力、腰膝疼痛。

又方：巨胜酒以芝麻炒研，配伍干地黄捣烂煮酒饮，用于血虚风痒，及老人津枯便闭、干咳无痰。

家庭营养食谱

1.芝麻茯苓瘦肉汤

黑芝麻60克，茯苓60克，鲜菊花10朵，猪瘦肉250克，调料适量。

猪瘦肉洗净，切片，用调料腌10分钟；黑芝麻用清水略浸，洗净捣烂；茯苓、鲜菊花分别用清水洗净，菊花取花瓣。

先将黑芝麻、茯苓放入清水锅内，煮30分钟，再放入瘦肉、菊花瓣煮至瘦肉熟，调味供用。

2.黑芝麻炖鸡

鸡1只(0.75千克重)，黑芝麻100克，桂圆肉100克，调料适量。

将鸡洗净，用姜汁搽匀鸡肚，将洗净的黑芝麻和桂圆肉塞入鸡肚内。将鸡放入盅内，加入绍酒及水浸过鸡面，隔水炖3小时，放少许盐，饮汤吃肉。

3.芝麻首乌散

黑芝麻、何首乌共研末，调以食糖，开水冲食。

适宜人群

一般人群皆可食用，尤其适合头晕耳鸣、腰脚痿软、须发早发、肠燥便秘者。

禁忌人群

脾弱便溏者不宜食用。

不宜同食

与山楂同食会降低黑芝麻的营养价值，过多同食有引起胃石症的可能。

黑芝麻可以预防贫血，因为它含有铁以及维生素，而且它含有脂肪和不饱和脂肪酸，从而可以达到延年益寿。并且对于养发或者是脱发也有很大的功效。除此之外还可以有效地补充人体的钙质，但是黑芝麻不能过量的服用，过量服用有可能会导致腹泻，并且对黑芝麻过敏的患者也要禁止服用。

黑芝麻具有营养补充、促进肠道蠕动、可能改善发质等功效，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质及维生素E等营养成分。但存在一些禁忌症，肠胃功能弱、对芝麻过敏以及患有高脂血症、糖尿病等特殊疾病者需注意，大量食用可能加重病情。对于儿童、孕妇、老年人这些特殊人群，食用时也需依据自身健康状况控制量，过敏者严格避免接触。

一、黑芝麻的功效与作用

1.营养补充：黑芝麻富含蛋白质，为人体提供必需的氨基酸，有助于维持身体正常代谢、修复组织等；其油脂含量丰富，以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸等，有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。同时，黑芝麻还含有钙、铁、锌等多种矿物质，钙含量较高，每100克黑芝麻约含钙780毫克，对于维持骨骼和牙齿的健康，预防骨质疏松有一定作用；铁元素含量也相对突出，有助于预防缺铁性贫血。此外，还含有维生素E等抗氧化物质，每100克黑芝麻含维生素E约50.4毫克，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。

2.促进肠道蠕动：黑芝麻含有一定量的膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防和缓解便秘。对于因饮食过于精细、缺乏运动导致肠道蠕动缓慢的人群，适量食用黑芝麻有积极作用。

3.可能改善发质：从营养角度，黑芝麻中的蛋白质、维生素B族以及矿物质等，为头发生长提供营养支持。一些研究表明，其所含营养成分有助于改善头发的光泽和韧性，但目前并没有大规模临床研究确凿证实其能显著改变发质。

二、黑芝麻的禁忌症

1.肠胃功能较弱者：黑芝麻油脂含量高，对于本身肠胃消化功能差，如患有慢性肠胃炎、胃肠溃疡的人群，大量食用可能加重肠胃负担，引起消化不良、腹泻等症状。因为油脂在肠道内的消化吸收需要胆汁和胰液等参与，肠胃功能不佳时，这些消化液的分泌和作用可能受限。

2.对芝麻过敏者：部分人群对芝麻过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、恶心呕吐等过敏反应。严重者可能引发过敏性休克，危及生命。此类人群应严格避免食用黑芝麻及含黑芝麻成分的食品。

3.患有某些特殊疾病者：对于患有高脂血症且甘油三酯水平较高的人群，由于黑芝麻油脂含量丰富，大量食用可能导致血脂进一步升高，不利于病情控制。另外，糖尿病患者在食用时需谨慎，虽然黑芝麻本身升糖指数相对不高，但如果大量食用，其油脂在体内代谢过程中可能间接影响血糖，且很多黑芝麻制品会添加大量糖分，易导致血糖波动。

三、特殊人群温馨提示

1.儿童：儿童肠胃功能尚未发育完善，尤其是低龄儿童，食用黑芝麻时需注意量的控制，避免因油脂摄入过多引起消化不良。建议将黑芝麻磨成粉后少量添加到辅食中，且要密切观察孩子食用后的反应。若儿童对芝麻过敏，应严格避免接触。

2.孕妇：孕妇适量食用黑芝麻可补充营养，对自身和胎儿发育有益。但孕妇肠胃可能因孕期激素变化而功能减弱，过量食用黑芝麻可能导致消化不良。同时，如果孕妇本身血脂偏高，食用时要控制量，定期监测血脂。

3.老年人：老年人肠胃功能衰退，且很多老年人患有慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等。在食用黑芝麻时，需根据自身健康状况调整量。若有消化不良症状，应减少食用。患有高脂血症、糖尿病的老人，更要谨慎食用，防止病情加重。

黑芝麻糊具有乌发润发、润肠通便、补钙、补血养颜等功效与作用，但消化不良者、糖尿病患者、过敏者、儿童需慎食，且不能过量食用。

乌发润发：黑芝麻糊中的黑色素能够促进黑色素的合成，从而起到乌发润发的作用。

润肠通便：黑芝麻糊中含有丰富的油脂和膳食纤维，能够起到润肠通便的作用，对于便秘有一定的缓解作用。

补钙：黑芝麻糊中的钙含量较高，每100克黑芝麻糊中含有780毫克的钙，对于骨质疏松有一定的预防作用。

补血养颜：黑芝麻糊中的铁和维生素E含量较高，能够起到补血养颜的作用，对于面色苍白、贫血等有一定的缓解作用。

需要注意的是，黑芝麻糊虽然具有一定的营养和保健作用，但并不能代替药物治疗疾病。同时，黑芝麻糊中含有较高的糖分和脂肪，过量食用可能会导致血糖升高和体重增加。以下是一些关于黑芝麻糊的食用禁忌：

消化不良者慎食：黑芝麻糊中含有较高的油脂和膳食纤维，消化不良者食用后可能会加重胃肠道负担，导致腹胀、腹痛等症状。

糖尿病患者慎食：黑芝麻糊中含有较高的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，加重病情。

过敏者慎食：对黑芝麻过敏者食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等症状。

儿童慎食：黑芝麻糊中含有较高的油脂和糖分，儿童食用后可能会导致消化不良和肥胖。

总之，黑芝麻糊具有一定的营养和保健作用，但并不能代替药物治疗疾病。同时，黑芝麻糊的食用也需要注意适量，避免过量食用导致身体不适。

白芝麻具有延缓衰老、养血护肤、补钙、降血压、预防贫血、润肠通便等功效，禁忌人群包括慢性肠炎、便溏腹泻者、易过敏人群、消化不良者，注意事项包括控制食用量。

白芝麻作为一种常见的食材和中药材，具有丰富的营养价值和药用功效。以下是白芝麻的主要功效与作用：

延缓衰老：白芝麻中含有丰富的维生素E，这种物质是一种天然的抗氧化剂，能够有效清除体内自由基，减少其对身体的损伤，从而达到延缓衰老的效果。

养血护肤：白芝麻具有养血的功效，可以改善面色苍白、手脚冰冷等症状。此外，白芝麻还能够润泽肌肤，使皮肤保持光滑细腻。

补钙：白芝麻中的钙含量非常丰富，每100克白芝麻中含有780毫克的钙，是牛奶的7倍左右。经常食用白芝麻，对于预防骨质疏松、促进骨骼发育具有重要意义。

降血压：白芝麻中的钾元素含量丰富，而钠元素的含量较低，这种高钾低钠的搭配有助于平衡血压，对于高血压患者来说是一种理想的食物。

预防贫血：白芝麻中含有丰富的铁元素，能够有效预防和缓解缺铁性贫血。

润肠通便：白芝麻具有润肠通便的功效，能够促进肠胃蠕动，缓解便秘症状。

需要注意的是，白芝麻虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。以下是一些使用白芝麻的禁忌和注意事项：

慢性肠炎、便溏腹泻者：白芝麻具有润肠通便的功效，这类人群食用后可能会加重症状。

易过敏人群：少数人可能对白芝麻过敏，食用后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。因此，易过敏人群在食用前应谨慎。

消化不良者：白芝麻中含有丰富的油脂，不易被人体消化吸收，消化不良者食用后可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。

食用量：白芝麻虽然营养丰富，但过量食用可能会导致消化不良、肥胖等问题。因此，建议适量食用。

总之，白芝麻是一种营养丰富的食材和中药材，具有多种功效和作用。在食用时，应注意禁忌人群和食用量，避免过量食用。如有需要，可在医生的指导下食用。