青小豆的功效与作用及营养价值、禁忌

青小豆，又称绿豆，是我国的传统豆类食物。因为青小豆味甘、性寒，所以有清热解毒、利尿消暑的功效。但是，青小豆在营养上的优势，绝不仅适于夏季消暑，而是四季可食，因为青小豆还有一个突出的特点是富含赖氨酸。

在炎炎夏日，青小豆更是群众喜爱的消暑食物。

营养价值

1.青小豆每100克含水分9.5克，蛋白质23.8克，脂肪0.5克，糖类58.8克，热量335千卡，粗纤维4.2克，灰分3.2克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，胡萝卜素0.22毫克，维生素B10.53毫克，维生素B20.12毫克，烟酸1.8毫克。

2.青小豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。

3.青小豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，被成为“济世之良谷”。

4.青小豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。

药用作用

1.青小豆味甘、性寒，有清热解毒的作用。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝青小豆汤来补充是最理想的办法。

2.青小豆具有清热解毒的功效，如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗青小豆汤进行紧急处理。

3.此外，青小豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水、预防动脉硬化的功效。

禁忌人群

1.青小豆性凉，中毒性肝炎患者忌用；

2.脾胃虚弱的人不宜多吃；

3.脾胃虚寒腹泻者不宜食用；

4.服药，特别是服补药时不要吃青小豆食品，以免降低药效。

适宜人群

1.老少皆宜，尤其适用于有冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒等症状的人食用。

2.经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者也应经常食用青小豆来解毒保健。

适用量

每次食用量在40克左右为宜。

食用方法

绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉，可烧饭，可熬粥，煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使生物学价值倍增，对于健康大有裨益。

传统应用

1.治虚肿：生绿豆50克（研末），橘皮10克，良姜5克。煎汤，候冷，调绿豆末得所，然后略煨，连三日，空腹服。（《普济方》）

2.治小便不通，淋沥：青小豆200克，冬麻子50克（捣碎，以水1500毫升淘，绞取汁），陈橘皮20克（末）。上以冬麻子汁煮橘皮及豆，令熟食之。（《太平圣惠方》）

3.治风燥血热，大便结燥，小便赤涩：绿豆80克，熟地黄10克，麦门冬15克。以水1200毫升煮汁。徐徐代茶饮之。（《本草汇言》）

4.解一切毒：绿豆120克，甘草15克，水煎服。（《急救便方》绿豆甘草汤）

5.治金石丹火药毒，并酒毒、烟毒、煤毒为病：绿豆50克。生捣末。豆腐浆二碗调服。一时无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可。（《本草汇言》）

6.治霍乱吐泻，诸药不纳：绿豆、胡椒各30克。上研碎，水浸煎服。如渴甚，研为细末，以新汲井水调服，神效。

7.治头风头痛，明目：用绿豆作枕，枕之即无头风赤眼患。（《普济方》）

8.治小儿丹肿：绿豆25克，大黄10克。上为极细末，用生姜薄荷汁入蜜调涂。（《幼科类萃》绿袍散）

9.治火眼：绿豆60克，水煎服。（《湖南药物志》）

10.治一切风湿、雀斑、酒刺、白屑风皮肤作痒：绿豆100克，滑石、白芷、白附子各10克。共为细末。每次三匙，早晚洗面时开水调洗患上。（《外科正宗》）

红豆和赤小豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等营养成分，具有养心补血、祛湿健脾、消除水肿、润肠通便等功效，但需注意适量食用，尿频者和糖尿病患者应谨慎食用。

红豆和赤小豆都属于药食同源类食材，具有丰富的营养价值和一定的药用功效。从西医“营养学”的角度来看，红豆和赤小豆都富含膳食纤维、钾、B族维生素等成分，具有以下功效与作用：

养心补血：红豆和赤小豆中含有丰富的铁质，能够促进血液循环，增加血容量，起到养心补血的作用。

祛湿健脾：红豆和赤小豆具有祛湿健脾的作用，能够促进体内湿气的排出，改善脾胃功能。

消除水肿：红豆和赤小豆中含有丰富的钾元素，能够帮助排出体内多余的钠离子，起到消除水肿的作用。

润肠通便：红豆和赤小豆中的膳食纤维含量较高，能够促进肠胃蠕动，减少食物在肠道内的停留时间，起到润肠通便的作用。

需要注意的是，红豆和赤小豆虽然具有丰富的营养价值和药用功效，但也并非所有人都适合食用。以下是一些需要注意的事项：

适宜人群：一般人群均可食用红豆和赤小豆，尤其适合产妇、哺乳期妇女以及身体虚弱者食用。

禁忌人群：由于红豆和赤小豆具有利尿作用，因此尿频者应适量食用。此外，由于红豆和赤小豆中含有较高的糖分，因此糖尿病患者应谨慎食用。

副作用/食用禁忌/禁忌人群：红豆和赤小豆一般无明显副作用，但过量食用可能会导致消化不良、腹胀等不适症状。此外，由于红豆和赤小豆具有利尿作用，因此在食用时应注意控制用量，以免导致脱水。

风险提示：在食用红豆和赤小豆时，应注意选择正规渠道购买，并注意保存方式，以免食用到变质的红豆和赤小豆。此外，由于红豆和赤小豆的口感较硬，因此在食用前应提前浸泡，以便更好地煮熟。

总之，红豆和赤小豆是一种营养丰富的食材，具有养心补血、祛湿健脾、消除水肿、润肠通便等功效与作用。在食用时，应注意选择正规渠道购买，并注意保存方式，以免食用到变质的红豆和赤小豆。此外，由于红豆和赤小豆具有利尿作用，因此在食用时应注意控制用量，以免导致脱水。

茶叶蛋是全国著名的小吃，上班族们赶时间会买一个茶叶蛋吃，味道相当的不错。那么茶叶蛋有什么营养价值?茶叶蛋有什么功效与作用?茶叶蛋有什么饮食禁忌?

茶叶蛋的营养价值

人们认为茶叶蛋之所有有营养价值，是把茶叶和蛋的营养价值叠加，但是忽略了茶叶和鸡蛋之间还有一些不和谐的作用，会削减茶叶蛋的营养。比如：在茶叶中含有一种成分生物酸碱，煮蛋的时后就会渗透到鸡蛋里，而与鸡蛋中的铁元素结合，形成硫化铁。这种结合体，对胃有会有很强的刺激性，久而久之，就会影响人体对于铁质的的消化吸收，造成贫血症状，从这一点来讲并不利于人体健康。茶叶蛋里面的茶叶还含有高浓度的单宁酸，而这种单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇，就会产生凝固物质沉积体内，会严重影响人体对蛋白质的吸收。所以，从这个角度来看茶叶与蛋搭配并不是最好的。综上所述，茶叶蛋的营养价值远没有想像的那么高，但是作为早餐和零食还是可以吃的，但是切忌一次吃的过量。

茶叶蛋的功效作用

由于在煮茶叶蛋的时候添加了茶叶，而茶叶由于含有咖啡因，有提神醒脑、抗疲劳的效果。所以在疲劳之余，可以吃一个茶叶蛋来提提神。

茶叶中富含单宁酸，对于预防中风有一定的作用。茶叶中的氟化物还可以预防牙齿疾病。如果用红茶煮出来的茶叶蛋，吃了还可以防治皮肤癌、美容养颜呢！所以适当地吃些茶叶蛋是有益于身心的。

由于鸡蛋本身的营养价值就很高，特别是富含蛋白质和氨基酸，对于补充人体所需的营养和能量有着很大的帮组。所以在饿的时候吃一个茶叶蛋，能有饱腹的作用。

茶叶蛋的饮食禁忌

茶叶蛋的热量虽然比较低，而且还有诸多的好处，但是一次性进食太多个茶叶蛋却会对身体造成不利影响。这主要体现在两个方面：影响消化、致癌。

由于茶叶中含有大量的生物碱，它会与鸡蛋中的钙质相结合，生成的物质会影响身体的消化吸收能力。为了入味，煮茶叶蛋的时候会比做白水鸡蛋的时间更长，而在这个过程中会产生一些对身体有害的金属物质。所以长期吃茶叶蛋是有可能致癌的。

虽然偶尔吃一些茶叶蛋对身体是有利的，但是一些特殊人群还是尽量不要吃茶叶蛋的好。特别是孕妇、胃溃疡患者、容易失眠者，吃茶叶蛋都容易引起身体的不适。

盖菜其实就是芥菜，只不过是民间的叫法，尤其是腌制后特别好吃，可以当做下饭菜。那么盖菜的营养价值有哪些?盖菜的功效与作用及饮食禁忌有哪些?

盖菜的营养价值

1、盖菜是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。

2、盖菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素。

3、盖菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D都很丰富。

盖菜的功效与作用

1、盖菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，盖菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、盖菜能明目利膈、宽肠通便，是因盖菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

3、盖菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入盖菜可以使菜肴略带微辣。盖菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，盖菜是眼科患者的食疗佳品。

4、盖菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为盖菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

盖菜的饮食禁忌

1体弱虚寒的人，尤其是女性，通常在月经前后，很容易出现体弱虚寒的现象，所以那段时间，尽量不吃荠菜。

2婴幼儿，很多家长喜欢用荠菜包饺子给婴幼儿吃，觉得既新鲜又有营养，其实这种行为是错误的，因为荠菜不容易消化，很容易造成婴幼儿胃胀，不消化，便秘的现象发生。

夏天大家特别的爱生吃黄瓜，其实这样是不卫生的，用来煮粥吃特别的有营养。那么黄瓜粥的营养价值有哪些?黄瓜粥的功效与作用及饮食禁忌有哪些?

黄瓜粥的营养价值

黄瓜粥主要用黄瓜来做的，含有丰富的维生素、蛋白质、糖、铁等多种营养元素，保证人体必需的营养，在夏天吃特别的清凉，尤其是中午正热的时候吃，下午精神特别的好。

黄瓜粥的功效与作用

1、黄瓜粥是有很好的清热解毒的作用，同时也有利湿消肿的作用，同时黄瓜粥也可以养颜也可以护肤的作用，黄瓜粥含有大量的营养成份，黄瓜粥含有大量的糖类，胡萝卜素，维生素，还含有大量的钾盐，钙、磷，铁等微量元素，黄瓜粥还含有多种维生素A、B、C、D等。

2、吃黄瓜粥是可以减肥瘦身的，同时黄瓜粥里面含有大量的纤维，这样就可以增加了胃肠的蠕动，有促进排便的作用，可以预防便秘，同时也可以加快体内的有毒物质的排出。

3、吃黄瓜粥也可以降低血液中的胆固醇。所以说吃黄瓜粥是特别保健养生的。在夏天我们吃黄瓜粥可以预防中暑，也可以预防心脑血管病的发生。

黄瓜粥的做法

1.将黄瓜洗净，去皮去心后，切成薄片，放在旁边备用

2.将生姜切成丝，也放在一旁备用

3.将大米放入锅内，淘洗干净，在锅内加入适量的水，将生姜倒入锅中

4.把锅置于灶上，点燃灶火，用大火烧开后，将黄瓜片倒入锅中，改用小火慢慢煮至米烂，再煮至汤稠，起锅前，放入少许精盐调味即可

黄瓜粥的饮食禁忌

黄瓜粥一定要用新鲜的黄瓜，做之前一定要洗干净。另外做的时候不要煮的太熟了，避免破坏其中的营养。

黄瓜粥不要和辣椒和菠菜等一起吃，可能会导致胃消化不良。也不能和花菜、小白菜、西红柿、柑桔等一起吃。