红萝卜的功效与作用及禁忌

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红萝卜别名叫胡萝卜，以肥大肉质根提供食用，原产亚洲西部，是广泛栽培的世界性蔬菜。由于它营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

营养价值

红萝卜中含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。

红萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克红萝卜中含磷140克，钙305毫克，糖35克。

功效分析

传统医学认为红萝卜性平味甘，具有“下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛”等功效。

1.红萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。

2.红萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

3.红萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

4.红萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。

5.红萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。

6.妇女进食红萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

7.红萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食用方法

红萝卜的食用方法很多，生吃或与肉一起炖，或者榨汁都可以。

适用量

每餐1根（约70克）。

家庭保健食谱

1.红萝卜炒猪肝

红萝卜切片，猪肝切片，调味炒食。用于夜盲症、角膜干燥症。

2.红萝卜蜂蜜汤

红萝卜煮汤，调以蜂蜜进食。用于肠燥便秘。

3.红萝卜粥

红萝卜100克，粳米适量，调以香菜、食盐，煮粥食。用于消化不良、肠胃积滞。

家庭营养食谱

1.拔丝红玉

红萝卜500克，鸡蛋25克，淀粉100克，植物油1250克(实耗约60克)，白糖125克，青、红丝各少许。

将红萝卜去皮洗净后切成滚刀块，用鸡蛋、淀粉和适量的水调成糊。将红萝卜块放入糊内抓匀，逐块投入烧至七八成热的油锅内炸呈金黄色，炸透时捞出，沥净油。

锅中留少许油置火上烧热，放入糖和少量的水，用慢火熬成糖浆后投入炸好的红萝卜块，颠翻上浆，挂满浆，放入盘内，点缀上青、红丝即成。

此菜品色泽金黄，甜脆味美。

2.泡红萝卜

红萝卜2000克，新盐水和老盐水各1000克，精盐40克，干红辣椒和白酒各20克，醪糟汁10克，红糖30克，香料包1个。

将新鲜的红萝卜洗净后晾晒至稍蔫。将新盐水、老盐水、精盐、干红椒、白酒、醪糟汁和红糖调匀后装入坛内，放入红萝卜及香料包，用篾卡紧，盖上坛盖，加足水。泡2～3天即成。

此品色红脆嫩，咸酸微辣。

选购方法

红萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型。我国栽培的多属于这一生态型的品种群。肉质根呈圆柱形，解剖结构是中心柱（即木质部）细，肉质嫩，呈橘红色；另一种是欧洲生态型。10世纪自亚洲传入欧洲后演化而成。肉质根呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，橘黄色，从德国传入我国的“烟台红萝卜”就是属于这一生态型。

就营养价值而言，优质红萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”是指表皮、肉质（韧皮部）和心柱（木质部）均呈橘红色，因为红萝卜中红萝卜素含量高低与颜色有关；“一细”是指心柱要细。

红萝卜素含量高的呈深橘红色，红萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色。而心柱粗的红萝卜素含量则明显低于肉质部，颜色也淡些，所以心柱细的红萝卜，营养价值相对高些。

食用宜忌

1.红萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆荆为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油。红萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。

2.红萝卜和白萝卜不能同吃。因为白萝卜的维生素C含量极高，而红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。

3.红萝卜不要过量食用，大量摄人红萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

4.吃红萝卜不要去皮。红萝卜的营养精华就在红萝卜表皮，专家提示，洗红萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

5.不宜切碎后水洗，或长时间浸泡于水中。

6.食用时若加醋，不宜大多。

7.酒与红萝卜同食，会造成大量红萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

适宜人群

一般人群均可食用，每餐1根(约70克)。

禁忌人群

脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜食用。

不宜同食

1.白萝卜

红萝卜不宜与白萝卜同食，胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会使白萝卜中的维生素C无法被吸收。

2.酒

红萝卜与酒同食，会造成酒精与大量胡萝卜素一同进入体内，在二者的相互作用下，会在肝脏中产生毒素，导致肝病。

特别注意

女性过量食用则易引起月经异常甚至不孕。

胡萝卜是能用来煮粥吃的，味道特别的香甜，尤其在夏天吃一点食欲大增。那么胡萝卜粥的营养价值有哪些?胡萝卜粥的功效与作用及饮食禁忌有哪些?

胡萝卜粥的营养价值

胡萝卜粥含有丰富的维生素、胡萝卜素、各种微量元素，它们很容易被人体吸收，做粥的时候特别好吃，夏天人们一般吃的很多，有研究证明每周适当吃一点更健康。

胡萝卜粥的功效与作用

1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

3.健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

4.增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

5.降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

胡萝卜粥的饮食禁忌

1、胡萝卜辣椒不宜一起生吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。

2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

3、胡萝卜、白萝卜不要一起食用虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。

4、白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。

5、胡萝卜中是含有胡萝卜素的，就这样生吃是不能被人体吸收的，必需要煮熟后再来吃，这样才会被吸收掉。

白萝卜具有促进消化、抗氧化、降低血脂、增强免疫力、防癌抗癌、通气除胀等功效，但也有不宜与人参同食、脾虚泄泻者慎食、服用药物时需注意、过量食用可能导致不适等食用禁忌。

白萝卜是一种常见的蔬菜，具有多种营养成分和健康功效，但也有一些食用禁忌。以下是关于白萝卜功效与作用及禁忌的详细介绍：

一、白萝卜的功效与作用

1.促进消化：白萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

2.抗氧化：白萝卜含有丰富的维生素C和抗氧化剂，有助于抵抗自由基损伤，预防衰老。

3.降低血脂：白萝卜中的膳食纤维和芥子油能降低血液中的胆固醇含量，对预防心血管疾病有益。

4.增强免疫力：白萝卜中的维生素C和矿物质有助于提高身体的免疫力，增强抵抗力。

5.防癌抗癌：白萝卜中的多种活性成分具有抗氧化、抗炎和防癌作用，可降低癌症的发病风险。

6.通气除胀：白萝卜具有下气、消食、除胀的作用，可缓解腹胀、打嗝等不适症状。

二、白萝卜的食用禁忌

1.不宜与人参同食：人参具有补气的作用，而白萝卜具有消食下气的功效，两者同食可能会影响人参的药效。

2.脾虚泄泻者慎食：白萝卜性凉，脾胃虚寒、泄泻者食用后可能会加重症状。

3.服用药物时需注意：白萝卜会影响某些药物的药效，如降压药、降脂药等，在服用这些药物期间应避免食用白萝卜。

4.过量食用可能导致不适：白萝卜性寒，过量食用可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。

总之，白萝卜是一种营养丰富的蔬菜，适量食用对健康有益。但在食用时需要注意禁忌，尤其是脾胃虚寒、泄泻者和正在服用药物的人群。如有不适症状，应及时就医。

地萝卜是药食同源的植物，具有营养丰富、抗氧化、降血压、改善睡眠、增强免疫力等功效，但也有过敏反应、与药物相互作用、孕妇和哺乳期妇女慎用、过量食用可能引起不适等禁忌。地萝卜的食用方法多样，可生食、煮食、炖汤等。在识别地萝卜时，可注意其外观、气味和口感。

地萝卜是一种药食同源的植物，具有多种功效与作用，但也有一些使用禁忌需要注意。

地萝卜的主要功效与作用包括：

1.营养丰富：地萝卜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，有助于维持身体健康。

2.抗氧化：地萝卜中的抗氧化物质可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。

3.降血压：地萝卜中的一些成分具有降血压的作用，对高血压患者有一定的辅助治疗效果。

4.改善睡眠：地萝卜具有一定的镇静作用，有助于改善睡眠质量。

5.增强免疫力：地萝卜中的营养成分有助于增强身体的免疫力，提高抵抗力。

使用地萝卜时需要注意以下禁忌：

1.过敏反应：少数人可能对地萝卜过敏，食用后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。如果出现过敏症状，应及时停止食用并就医。

2.药物相互作用：地萝卜可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加副作用。在服用药物期间，应避免同时食用地萝卜。如果需要食用，最好先咨询医生或药师的意见。

3.孕妇和哺乳期妇女：由于地萝卜的安全性尚未得到充分证实，孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用，最好在医生的指导下使用。

4.过量食用：地萝卜虽然营养丰富，但过量食用可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。建议适量食用。

地萝卜的使用方法有很多种，可以生食、煮食、炖汤等。以下是一些常见的食用方法：

1.生食：将地萝卜洗净后直接食用，口感清脆爽口。

2.煮食：将地萝卜切成小块，与其他食材一起煮食，如地萝卜排骨汤、地萝卜炒肉等。

3.炖汤：将地萝卜与其他食材一起炖汤，如地萝卜鸡汤、地萝卜鸭汤等。

在识别地萝卜时，可以注意以下几点：

1.外观：地萝卜的外观呈椭圆形或圆形，表皮光滑，颜色为浅黄色或白色。

2.气味：地萝卜具有独特的气味，闻起来有一种清香味。

3.口感：地萝卜的口感清脆爽口，有一定的甜味。

总之，地萝卜是一种营养丰富的食材，但在使用时需要注意禁忌，避免出现不良反应。如果有任何不适症状，应及时就医。

萝卜籽性平，味辛、甘，归脾、胃、肺经，具有消食除胀、降气化痰的功效，常用于治疗消化不良、腹胀、咳嗽痰多、气喘等症。使用时需注意气虚及过敏者慎用，不宜过量食用。此外，优质萝卜籽颗粒饱满、大小均匀、颜色棕黄、有香气，口感细腻，反之则次之。

萝卜籽又称莱菔子，为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。中医认为，萝卜籽性平，味辛、甘，归脾、胃、肺经，具有消食除胀、降气化痰的功效。现代营养学分析，萝卜籽含有多种营养成分，如膳食纤维、芥子碱、胆碱、挥发油、脂肪油、氨基酸等。以下是萝卜籽的具体功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧：

一、功效与作用

1.消食除胀：萝卜籽能促进胃肠蠕动，增强消化功能，有助于缓解消化不良、腹胀等症状。

2.降气化痰：萝卜籽具有下气定喘、祛痰的作用，可用于治疗咳嗽痰多、气喘等症。

3.其他作用：萝卜籽还有一定的抗菌、抗病毒作用，对预防感冒、缓解咳嗽有一定的帮助。

二、使用禁忌

1.气虚者慎用：萝卜籽下气之力较强，易耗气，故气虚者应慎用，以免加重病情。

2.不宜过量食用：萝卜籽不宜过量食用，以免引起不良反应，如恶心、呕吐、腹泻等。

3.过敏体质者慎用：对萝卜籽过敏者慎用，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

三、使用方法

1.泡茶饮用：将萝卜籽洗净后，用沸水冲泡，代茶饮。可起到消食除胀、降气化痰的作用。

2.煮粥食用：将萝卜籽与大米一起煮粥，可增加粥的营养价值，同时也具有消食除胀、降气化痰的功效。

3.炒熟后食用：将萝卜籽炒熟后食用，口感更好，且有助于消化。

四、识别技巧

1.外观：优质的萝卜籽颗粒饱满，大小均匀，颜色呈棕黄色或棕褐色；劣质的萝卜籽颗粒较小，大小不一，颜色较浅或较深。

2.气味：优质的萝卜籽具有特殊的香气，而劣质的萝卜籽则可能有异味或没有香气。

3.口感：优质的萝卜籽口感细腻，无异味；劣质的萝卜籽口感粗糙，有苦味或其他异味。

总之，萝卜籽是一种药食同源的食材，具有消食除胀、降气化痰等功效。在使用时，应注意适量，避免过量食用。同时，过敏体质者应慎用。如果在使用过程中出现不适症状，应及时停止使用并就医。