芋头的营养价值及功效与作用

芋头又名芋艿、香芋，芋头以球茎作蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵碱，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

营养价值

1.芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量为17.1%，蛋白质也较丰富，还有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。

2.芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。

3.芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。

4.芋头中氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。

5.芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。

功效分析

中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和理气化痰的功用。

香芋+鸡肉=调整人体酸碱平衡

秋天吃鸭肉滋阴润燥，芋头则补中益气，增强人体免疫能力；芋头为碱性食物，鸡肉为酸性食物。二者搭配，不仅营养丰富，而且还能调整人体的酸碱平衡。

保健作用

香芋汁治疗湿疹

将新鲜无病害的芋头洗净后，捣烂或绞烂后滤渣取汁，将新鲜的芋头汁直接涂抹在湿疹的患处，每日数次，坚持至症状消失。

生芋头片治疗鸡眼

取适量芋头去皮洗净，切成片，先用热水洗脚，擦干，然后用芋头片摩擦鸡眼的患处，一日三次，每次擦十分钟左右。一般擦10～15次即可治愈鸡眼，尤其是症状较轻的鸡眼。

食用注意

1.芋头是老少皆宜的食物，特别适合身体虚弱者食用。每餐2个（约80克）。

2.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，对皮肤黏膜有较强的刺激。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

3.芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

4.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

5.芋头不宜与香蕉同食。

最佳吃法

用芋头煮粥食用，既能最大程度保存芋头的营养价值，又易于消化吸收。

芋头可素、可荤，红烧、白炖均佳。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。

适宜人群

芋头质地比土豆细软，易于消化，很适于肠道病、幼儿和恢复期病人食用。

特色菜谱

蚬肉香芋煲

原料：水瓜200克，蚬肉100克，香芋200克，姜末、葱段少许。

调料：油、盐、味精、鲜奶各适量。

制作过程：

1.水瓜刮去外皮，切块；香芋去皮，切成菱形块；蚬肉飞水后捞起待用。

2.另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟。

3.投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。

营养功效：

滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。

芋头煲鸡汤具有提高身体免疫力、补中益气的功效。芋头中含有丰富的植物蛋白质、淀粉、矿物质和维生素等，营养价值很高，鸡肉也很有营养，鸡肉中维生素A的含量非常高，有很好的健脾胃、强筋骨、滋补身体的作用。芋头煲鸡汤，对于女性是很好的调养品，能够对月经不调、产后身体虚弱都有很好的作用。

芋头的味道相信很多人都为之着迷，绝对吃过一次还想再来一次的冲动，不过也有人觉得它的口感并不是那好，但是说到它的营养价值，小小的芋头里，里面可是蕴含着大大的营养呢！

芋头营养价值超高

芋头是一种硷性食物，富含多种维生素与矿物质，特别其中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，有效对抗癌细胞的生长。

其中芋头中的膳食纤维含量高，不仅可以促进肠胃蠕动，减低肠黏膜与毒性物质的接触，也能增加饱足感、减少热量的摄取。另外，还能帮助糖尿病患控制血糖。

什锦芋头米粉做法

准备材料（2人份)

米粉(干)120g　芋头丝240g　梅花肉90g　溼木耳60g　韭菜100g　红萝蔔60g　虾米(干)20g　油13g　红葱头6g　白胡椒少许　盐2g

做法

1.香菇、米粉各放在水中泡软，其他材料洗净。

2.芋头切块，香菇切丝、红萝蔔切片、韭菜切段。

3.起油锅，先将红葱头香菇爆香，并加入虾米略炒，加入少许水及两碗高汤、芋头煮至水沸腾。

3.作法3放入米粉，煮5分钟左右，再放入红萝蔔丝、香菇略煮5分钟，撒上调味料，起锅前加入韭菜即可。

宜吃芋头

宜吃原因

手足口病可以适量吃芋头。芋头中富含蛋白质、维生素、多种矿物质和微量元素。芋头营养价值较高，块茎中的淀粉含量高，是老幼皆宜的滋补品，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。手足口病患者适量食用芋头，可减轻肠道负担。因此，手足口病可以适量吃芋头。

怎么吃

芋头既可作为主食，还可用来制作菜肴和点心。芋头一定要烹熟再食用，否则黏液会刺激咽喉。

饮食建议

手足口病是由肠道病毒引起的传染病，多发生于5岁以下的儿童，可表现为口痛，厌食，低热，手、足、口腔等部位出现小疱疹或小溃疡，家长在与患儿接触时应做好防护措施，注意修剪患儿指甲及保证患儿穿着舒适。手足口病患儿在饮食上还应注意：

1、多摄入优质蛋白，如鱼类、奶类、豆类等食物；

2、多摄入抗氧化剂，每天补充大量富含维生素A、维生素C、维生素E和微量元素硒、锌等抗氧化剂的食物，如新鲜的蔬菜水果；

3、忌食生姜、椒、蒜等温散辛辣之品；

4、补充水分，避免体内的水分消耗过大。

蒲公英的叶子有很多的用途，千万不要浪费了，药用和食用价值都很高。蒲公英叶的营养价值有哪些?蒲公英叶的功效与作用及食用方法有哪些?

蒲公英叶的营养价值

1.蒲公英叶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

2.它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。

蒲公英叶的功效与作用

1、美容养颜:蒲公英叶子中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、微量元素及维生素,蒲公英叶子叶子中含有改善湿疹和舒缓皮肤炎的成分,花朵还有去除雀斑的功效。

2、清热解毒:蒲公英叶子泡水能够缓解口干舌燥的症状,对于治疗热毒症、目赤肿痛、化脓性疾病以及清肝热有较好疗效。

3、抗菌:蒲公英叶子对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用,没事的时候合上一杯蒲公英叶子茶还是不错滴。

4、抗肿瘤:蒲公英叶子具有抗肿瘤的作用,泡上一杯茶,不仅可以清热解毒、润肠清肺,还可以起到其他辅助作用。

5、消痈散结:治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒,高热不退。对乳痈有良效,能解毒散结通乳,可内服或外敷,常配金银花等同用。另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。

蒲公英叶的食用方法

生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥千蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。

凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。

做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。