茭白的功效与作用及禁忌

茭白别名茭瓜、茭笋、菰，禾本科多年生草本植物，洁白甘甜，鲜嫩芬芳，与鲈鱼、莼莱并称为“江南三大名菜”，原产中国，是我国著名的特产水生蔬菜。

营养成分

茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素以及较多的氨基酸，同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。

现代研究指出，茭白含水92.2％，100克鲜茭白仅含热能23千卡，属低热能、低脂肪（含0.02％）的清淡性食物。

药用功效

1.传统医学认为，茭白性寒，味甘无毒，能除烦止渴，清热解毒，催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾玻由于其所含碳水化合物、甚低的脂肪，因此有改善肥胖症、高脂血症的功效。

2.茭白能退黄疸，通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有一定辅助疗效。

3.茭白还有解酒醉的功用。

食用方法

茭白既可凉拌，又可与肉类、蛋类同炒，还可以做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。

家庭保健食谱

1.茭白汁饮

生茭白捣汁，热水冲饮。用于烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热淋。

又方：煮食，用于止渴及小儿暑泻，人人亦宜。

2.茭白粥

茭白100克，粳米100克，猪肉末50克，香菇适量，调以食盐、味精，煮粥食。用于湿热黄疸、妇人乳少、大便秘结、高血压玻

茭白炖猪蹄

茭白50克，通草10克，猪蹄1只，调味炖食。用于催乳。

家庭营养菜谱

1.油焖茭白

茭白500克，植物油500克(实耗约50克)，酱油15克，白糖和香油各10克，味精和精盐各2克，红烧肉的浮油汤适量。

将茭白去皮后洗净，下入开水锅里烫一下，捞出切成4厘米长、0.5厘米宽的条。炒锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，投入茭白炸1分钟左右，捞出沥油。炒锅再置火上，放入茭白、酱油、精盐、白糖、味精和红烧肉的浮油汤烧2分钟左右，淋入香油即成。

此肴色泽明亮，味鲜汁浓。

2.泼炸茭白

茭白750克，植物油250克(实耗约30克)，鲜汤50克，醋10克，水发海米、精盐、味精、酱油、葱花、胡椒粉、香油各适量。

将茭白去壳洗净，切成5厘米长、0.5厘米粗的长条，水发海米剁成末。

锅置火上，放油烧至六成热，将茭白放入漏勺内，用手勺舀油泼在茭白上，至茭白软熟，沥油后和海米同放一盆内待用。

锅内留少许油置火上烧至五成热，将葱花炸出香味，加入醋、酱油、鲜汤、精盐、胡椒粉和味精，烧至汤沸后撇去浮沫，淋入香油，制成调味汁，起锅浇在茭白上，食用时拌匀即成。

此菜质地软嫩，清鲜爽口。

选购方法

在临近采收的茭白田里，我们可以看到三种茭白：

一是长势特强，株型高大，叶长，这是未受黑粉菌寄生的菱株，花茎中空细长，不再孕茭，通称雄茭。

二是茭株，由于寄生的黑粉菌活力特别强，使茭肉内布满黑点，甚至被厚垣孢子充满，完全失去实用价值，叫做“灰茭”。

三是黑粉菌的菌丝体在麦株体内发育，形成小孢子，随嫩茎到达生长点，花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后，加快细胞分裂，形成肥嫩的肉质茎，叫正常茭，即我们通常食用的茭白。

适宜人群

高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女等。

食用禁忌

其性寒滑，脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。

食用量

每餐1根（50克左右）。

禁忌人群

其性寒滑，脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。

由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。

食物相克

茭白忌与蜂蜜、豆腐同食。

茭白是一种非常好的补健食品，对于喜欢吃的朋友有很好的辅助作用，听说还能帮助酗酒的人解酒毒，这是真的吗？让我们一起来看看吧。

养生功效

补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，强健身体。

利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗下肢水肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，对于清热通便、解除酒毒效果明显。

营养价值

100克茭白中含有：

选购与储存

选购

以肉质肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为好。过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不宜食用。

储存

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放人冰箱保存。

食用宜忌

宜

英白30克，通草10克，炖猪脚，适宜产后通乳。

忌

①茭白不可生食、易引起姜片虫病。

②茭白含草酸较多，其钙质不易吸收，肾病、尿路结石者应少吃。

每一种食物都有其相克食物，也有一些禁忌症。那么，痛风能吃茭白吗？痛风可以吃茭白吗？

痛风能吃茭白吗

痛风患者能吃茭白。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

食用功效

茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

痛风患者饮食原则

1、低嘌呤或无嘌呤饮食，可使血尿酸生成减少。

2、低热量摄入以消除超重或肥胖。

3、低盐饮食。

4、多饮水，每日尿量应达到2000ml以上，有利尿酸排泄，防止尿酸盐在肾脏沉积。

大多数蔬菜嘌呤含量都较少，尤其时萝卜、黄瓜、胡萝卜、茄子、西红柿、卷心菜、山药、大白菜、包菜、海带、土豆、茭白、丝瓜等含量较少。花菜、四季豆、豆角、芹菜、蘑菇、木耳、大蒜等嘌呤含量也较少。嘌呤含量较多是蔬菜有菠菜、韭菜、扁豆、豌豆、大豆、黄豆及其制品、大叶青菜等。

高嘌呤食物应禁忌，肉类：家禽及家畜的肝、肠、心、肚与为胃、肾、肺、脑、胰、等内脏、肉脯、浓肉汁、肉陷等。

宜吃茭白

宜吃原因

急性出血性结膜炎患者可以适量吃茭白。茭白含有糖类、水分、脂肪、蛋白质、纤维，及含有人体必需的多种氨基酸，具有滋养皮肤、补虚健体、解酒等功效。茭白膳食纤维丰富，可加速肠道内毒素及废物残渣的排出，起到清热解毒，宽肠通便的作用，急性出血性结膜炎患者适量食用可以起到消炎的效果。茭白营养物质丰富，适量食用还可以为人体补充多种营养，提高身体免疫力以及抗病能力。因此急性出血性结膜炎患者可以适量食用。

怎么吃

茭白可炒、煮、炖，或者可以与其他食材一起搭配食用。茭白宜与芹菜、西红柿、猪肝食用，有利于身体健康。不宜与豆腐同食，以免诱发结石。患有心脏病、尿路结石患者忌食。

饮食建议

急性出血性结膜炎，其潜伏期一般18-48小时左右，可表现为眼部剧烈疼痛、畏光、流泪，眼睑水肿等。临床上患者除了要配合医生治疗外，还应在饮食上注意以下几点：

1、宜吃抗菌消炎的食物：如香椿，对病毒具有一定抑制作用；

2、宜吃增强免疫力的食物：如牛奶、鸡肉、猪肉等，增强机体免疫力，提高抗病能力；

3、忌吃富含油脂的食物：如肥肉、肥油等

4、忌吃活血的食物：如红糖、红枣；

5、忌吃辛辣刺激的食物：如辣椒、芥末、生姜。

篙芭其实就是茭白，这个是方言的叫法，夏天餐桌上经常可以看到它做的菜。那么篙芭的营养价值有哪些?篙芭的功效与作用有哪些?下面为你提供篙芭的食用方法。

篙芭的营养价值

第一就是篙芭中含有非常丰富的氨基酸，可以很好的为我们人体合成充足的蛋白质，其中这些氨基酸中还含有几种我们人体必需的氨基酸，所以可以很好的为我们人体提供所需饿得氨基酸。

第二就是因为篙芭中含有比较多的有机氮，可以随时的为我们的人体提供蛋白质和为了合成蛋白质所需要的营养，同时这种有机氮在篙芭中是以氨基酸的形式存在的，所以是很容易为我们人体吸收的。

第三就是篙芭的营养是比较丰富的，一方面可以很好的为我们人体提供身体需要的各种营养，另一方面也是因为含有的维生素和纤维素，对提高我们的胃肠和肝脏的功能很有好处的。

篙芭功效与作用

1.利尿止渴、解酒毒

篙芭甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.补虚健体

篙芭含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3.退黄疸

篙芭能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

4.减肥美容

由于篙芭热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，篙芭中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

篙芭的食用方法

篙芭不可生食、易引起姜片虫病。篙芭适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉篙芭烧卖”等。篙芭以春夏季的质量最佳，营养素比较丰富。

红烧篙芭的做法

用料：篙芭肉片酱油白糖葱姜

做法：

1、篙芭洗干净，去掉外面纤维化的皮，切片

2、锅里加底油，把肉片炒熟到微微吐油

3、加葱姜料酒去腥，然后放酱油白糖，适量的盐调好红烧汁的口味

4、下篙芭，稍微加一点水，烧大概3分钟，烧透出锅就ok了