芥菜的功效与作用及禁忌

大头菜又叫芥菜、芜菁、芥菜头等。我们最常吃的榨菜就是用它为原材料而制成的。芥菜可谓全身都是宝，不仅它的茎块可以用我们食用，它的叶子、花等也是可以入药的。下面我们就来具体了解一下。

营养价值

每100克芥菜中含水分50.3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6.3克，胡萝卜素2.38毫克，粗纤维1.7克，钙41毫克，磷31毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸3.5毫克。

功效分析

芥菜具有开胃下气，利湿解毒的功效。主治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。

1.《千金·食治》：“主消风热毒肿。”

2.《食疗本草》：“下气，治黄疸，利小便。根：主消渴，治热毒风肿。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下气，治嗽。”

3.《饮膳正要》：“温中益气，去心腹冷痛。”

4.《本草备要》：“捣敷阴囊肿大如斗，末服解酒毒，和芸薹根捣汁，鸡子清调涂诸热毒。”

5.《医林纂要》：“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。”

禁忌人群

热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血、内热偏盛者、高血压、血管硬化人群应该少吃。

适宜人群

一般人群都可以食用，尤其是母婴、儿童、青少年、老人、职业人群、更年期妇女、久病体虚人群更加适宜。

食用量

每日200-300g左右为宜。

不宜同用

鲫鱼

虽然鲫鱼中的营养含量很高，但一旦与荠菜结合，会使一些营养产生反应，形成一些刺激性的物质，进入人体以后，就会影响到人体健康，尤其是对于肺和肾有很大的影响。

食谱推荐

1.芥菜青椒炒肉丝

材料：

芥菜、瘦肉、青椒、香豆干各适量，油、盐、鸡精、姜少许

做法：

(1)将芥菜洗净去皮切丝，青椒洗净切丝，香豆干洗净切条，猪肉洗净切丝;

(2)锅内油烧热，将瘦肉倒入锅里煸炒至变色后盛出;

(3)锅里放入少量油煎炸香豆干至金黄色后，放入青椒和芥菜丝;

(4)稍微翻炒后放入肉丝，继续均匀翻炒，加入食盐、鸡精调味即可。

2.爆炒芥菜丝

材料：

芥菜、瘦肉、香菇各适量，油、盐、料酒、素菜精、淀粉适量

做法：

(1)将芥菜去皮洗净后切成丝，猪肉切丝用料酒、淀粉、食盐腌制，香菇泡发后切丝;

(2)锅内倒入油烧热，倒入香菇丝爆香;

(3)放入芥菜丝爆炒，放入盐均匀翻炒;

(4)依次倒入备好的肉丝和香菇丝，放入素菜精，均匀翻炒即可。

3.凉拌芥菜的做法

材料：

芥菜适量，油、盐、鸡精、蒜、花椒少许

做法：

(1)将芥菜洗净去皮切丝，用盐腌制大约10分钟左右;

(2)将腌制好的芥菜丝用手挤掉多余的水分，放入少许的蒜末;

(3)起锅，倒入适量油，放入花椒爆香;

(4)将热好的花椒油泼在蒜末上，撒少许的鸡精，拌匀即可。

盖菜其实就是芥菜，只不过是民间的叫法，尤其是腌制后特别好吃，可以当做下饭菜。那么盖菜的营养价值有哪些?盖菜的功效与作用及饮食禁忌有哪些?

盖菜的营养价值

1、盖菜是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。

2、盖菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素。

3、盖菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D都很丰富。

盖菜的功效与作用

1、盖菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，盖菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、盖菜能明目利膈、宽肠通便，是因盖菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

3、盖菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入盖菜可以使菜肴略带微辣。盖菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，盖菜是眼科患者的食疗佳品。

4、盖菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为盖菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

盖菜的饮食禁忌

1体弱虚寒的人，尤其是女性，通常在月经前后，很容易出现体弱虚寒的现象，所以那段时间，尽量不吃荠菜。

2婴幼儿，很多家长喜欢用荠菜包饺子给婴幼儿吃，觉得既新鲜又有营养，其实这种行为是错误的，因为荠菜不容易消化，很容易造成婴幼儿胃胀，不消化，便秘的现象发生。

芥菜是当前的时令蔬菜，它的叶子是可以吃的，具有极高的营养，适当吃对健康有益。那么芥菜叶子有什么营养价值?芥菜叶子的功效与作用有哪些?

营养价值

1、芥菜叶子是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。

2、芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素。

3、芥菜叶子含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D都很丰富。

4、芥菜叶子还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。

5、芥菜叶子所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。

6、每100克可食荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3.2毫克，维生素C含5毫克，维生素B1含0.14毫克，维生素B2含0.19毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。

功效作用

1、治疗部分眼疾:荠菜叶子含有较多的维生素A源，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

2、温中化痰:芥菜叶子有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。

3、增强人体免疫力:荠菜叶子含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，增加对疾病的抵抗力。

4、解毒消肿:芥菜叶子还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

5、治疗十二指肠溃疡:芥菜叶子含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。

6、开胃消食:芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜叶子腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

腌制方法

1、我们要先吧买回来的芥菜叶清洗干净，再把它放在通风的地方凉干它。

2、同时也要把所用到的工具清洗干净，不能有水分，例如锅子、菜刀那些。

3、我们要把芥菜叶用刀切开（切法是一分为二）。

4、把姜切碎、切几个辣椒备用（不喜欢吃辣的可以不放辣椒）。

5、把芥菜叶倒进锅里翻炒一会。

6、炒软熟之后放点花椒、翻炒后放姜末、醋。再翻炒几分钟后就可以放进刚子里进行腌制了

食用方法

1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜营养丰富，富含维生素、抗氧化剂、膳食纤维等，具有提供营养、抗氧化、抗炎、促进消化、降低胆固醇、抗菌等作用，适量食用对身体有益，但要注意选择新鲜无农药残留的芥菜，并采用适当的烹饪方法。

1.提供营养：芥菜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养物质，有助于维持身体正常的生理功能。

2.抗氧化作用：芥菜中的抗氧化剂可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，有助于预防慢性疾病的发生。

3.抗炎作用：芥菜中的某些成分具有抗炎特性，可以减轻炎症反应，缓解关节炎、胃炎等炎症性疾病的症状。

4.促进消化：芥菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并帮助排出体内的废物和毒素。

5.降低胆固醇：芥菜中的植物固醇可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

6.抗菌作用：芥菜具有一定的抗菌活性，可以抑制某些细菌和真菌的生长，有助于预防感染。

7.其他益处：芥菜还可能对眼睛健康、血糖控制等方面有益，但需要更多的研究来证实这些益处。

需要注意的是，虽然芥菜有许多健康功效，但过量食用可能会引起消化不良等问题。此外，对于某些特殊人群，如过敏体质者、胃肠道疾病患者等，应适量食用芥菜或避免食用。

在食用芥菜时，建议选择新鲜、无农药残留的芥菜，并采用适当的烹饪方法，以最大程度地保留其营养价值。如果有任何健康问题或疑虑，最好在食用芥菜或采取其他健康措施之前咨询医生或专业的营养师的建议。

芥菜水是一种传统饮品，具有促进消化、清热解毒、利尿消肿、抗菌消炎、抗氧化等多种功效和作用，但不能替代药物治疗疾病，饮用时需注意适量和适用人群。

一、促进消化

芥菜水中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，增加粪便体积，减少便秘的发生。同时，芥菜水还可以刺激胃酸分泌，帮助消化食物。

二、清热解毒

芥菜水具有清热解毒的作用，可以帮助清除体内的热毒，缓解发热、喉咙肿痛等症状。

三、利尿消肿

芥菜水中的钾元素可以促进体内多余水分的排出，具有利尿消肿的功效。对于水肿、高血压等患者，适量饮用芥菜水有一定的辅助治疗作用。

四、抗菌消炎

芥菜水中含有一些抗菌成分，具有一定的抗菌消炎作用。可以缓解感冒、咳嗽等症状，对于预防感染也有一定的帮助。

五、抗氧化

芥菜水中的维生素C和维生素E等抗氧化物质可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，具有一定的抗氧化作用。

需要注意的是，芥菜水虽然有一定的功效和作用，但并不能替代药物治疗疾病。如果身体出现不适，应及时就医，遵循医生的建议进行治疗。同时，芥菜水也不适合所有人饮用，例如患有胃肠道疾病、高血压等疾病的人群应适量饮用或避免饮用。在饮用芥菜水时，应注意饮用方法和饮用量，避免过量饮用导致不适。

总之，芥菜水具有多种功效和作用，但饮用时需要注意适量和适用人群。如果有任何疑问，建议咨询医生或专业人士的意见。