生菜的营养价值及禁忌

生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，原产于地中海沿岸，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。

营养价值

生菜中纤维和维生素含量较多，还有大量的钙、磷、铁等矿物质，并含有甘露醇等物质。

养生作用

1.生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

2.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

3.生菜膳食纤维比白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。

食用注意

1.生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃；

2.因可能含有农药、化肥的残留，生吃前一定要洗净。

3.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

相宜食物

豆腐：二者搭配可清热解毒、消除烦渴，能美白减肥。

菌类：二者搭配可补脾益气、润燥化痰，促进蛋白质的吸收。

相克食物

茴香豆：同食会伤元气。

莴仔菜。

食用方法

生菜在欧美及日本等国家主要是生食，在我国主要是涮菜或炒着吃。

食用量

每次食用量在80克左右为宜。

营养食谱

1.生菜豆腐煲

虾仁400克，豆腐(北)600克，咸鸭蛋50克，生菜（团叶）160克，胡椒粉3克，盐3克，淀粉(玉米)5克，白砂糖2克，熟油适量。

洗净虾仁，沥干水，用刀按烂虾肉成茸，置碗中，加淀粉、盐、糖、胡椒粉制成虾胶，酿入豆腐内，放入事先备好的煲内，注入上汤；咸蛋黄按薄，铺在酿好之豆腐上面，原煲放在炉火上，15分钟后，加上生菜、熟油即成，原煲上桌。

功效：清热解毒，健脾开胃，治疗骨质疏松。

2.生菜包饭

白米饭100克，瘦肉50克，辣白菜30克，生菜2片，鸡蛋2个，油、酱油、料酒、盐、味精、葱花各适量。

辣白菜切成丝，生菜洗净，瘦肉洗净切成丝，鸡蛋打散放入少许盐搅匀。

锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液摊成蛋皮，出锅后晾凉切成丝。

锅内放油烧热，加入切好的肉丝、料酒、酱油、盐、味精煸热。

将蛋皮丝、白米饭、辣白菜丝、葱花倒入锅中拌匀，倒在生菜上即可。

功效：滋阴润燥，减脂。

本来去菜场买生菜的，结果发现卖完了，老板推荐了一种球生菜，听说特别好吃。那么球生菜的营养价值有哪些?球生菜的功效与作用及食用方法有哪些?

球生菜的营养价值

球生菜也叫做团生菜，也就是我们东北的大头菜，大头菜比起普通的生菜来说营养要高，形状更圆，就像一个球一样。

球生菜中还有水分含量也很多，球生菜是绿色的，也是绿色蔬菜，我们把球生菜切开就会感觉到里面的水分含是比较多。大家都知道我们人体百分之八十都是水，球生菜里面的水分但是总体的95%左右，这个极高的比例，所以我们生吃起来也请脆爽口，鲜嫩异常。

球生菜是一种高水分，含有膳食纤维和甘露醇的好东西，有胆固醇，和高血脂的朋友们可以多吃一些。球生菜最好是生吃，这样可以很好的保护好里面的膳食纤维和甘露醇等等的营养物质。

球生菜的功效与作用

1、球生菜里面有膳食纤维，女士们都知道膳食纤维是减肥的好东西，膳食纤维可以帮助我们畅通肠道，促进排便，让还在我们肚子里的废物和残渣快速的排出体外。使我们的身体感觉轻松，所以爱美的女士可要多吃一些。

2、球生菜里面有一种叫做甘露醇的东西，这种东西可是天然的利尿剂来使用。而且很多的科学家表明，甘露醇能够促进血液恢复，曾加血液循环，像贫血或者很容易缺血的我们女人来说，还有尿频，尿急的朋友可以多吃一些。

球生菜的食用方法

1取一个球生菜，根据人数来选择大小，或者切一半下来，然后洗干净，去蒂，切成条。

2再准备适量的葱、蒜、红干辣椒，洗干净后切碎。

3将锅中放入适量的花生油加热，放入干辣椒、葱和蒜炝锅。

4加入切好的球生菜，大火翻炒一下，加适量的食盐，继续翻炒两分钟。

5然后可以加自己喜欢的调味料，不过要少放，因为球生菜自身的营养就非常高，最后翻炒均匀。

6整个过程要开大火烹饪，时间要低于五分钟，保持菜的脆感。将炒好的菜装入盘中，可能食用了。

生菜作为常见的绿叶蔬菜，其营养价值有富含维生素、富含膳食纤维、富含矿物质、水分丰富等，其功效与作用有润肠通便、辅助降压、镇静安神等。

一.营养价值

生菜富含维生素C、维生素E、维生素K及B族维生素，其中维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力；维生素K有助于骨骼健康，促进钙吸收。其含有的叶酸对孕妇和胎儿发育至关重要。

生菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善消化功能。

生菜含有钾、镁、铁等，钾元素有助于调节血压，镁元素参与能量代谢。

生菜水分含量高达95%以上，热量极低，每100克仅约15千卡，适合减肥人群食用。

二.功效与作用

膳食纤维能增加粪便体积，软化大便，预防便秘。

钾元素可促进钠排出，帮助调节血压，适合高血压患者。

生菜中的莴苣素具有轻微镇静作用，可缓解焦虑、改善睡眠。

日常食用建议生食或短时快炒，以保留更多营养。

宜吃生菜

宜吃原因

滤泡性结膜炎患者可以适量吃生菜。生菜中含有膳食纤维、维生素C、碳水化合物、莴苣素、叶酸及多种矿物质，营养价值丰富，所以患者可以适量食用，有利于疾病的恢复。

怎么吃

生菜可直接生食，或者炒食、煲汤、拌食等。每日随餐食用即可。可与豆腐同食，有减肥健美的作用；还可与还带同食，易促进铁的吸收。

饮食建议

滤泡性结膜炎是眼科疾病之一，起病急，有眼灼热感、异物感，临床多采取药物治疗，为了促进疾病的康复，还应在饮食上有所注意，具体如下：

1、应多吃富含优质蛋白、矿物质、维生素的食物；

2、由于本病属郁热上攻双目而致，饮食应以具有清热解毒作用的凉性、寒性或平性食品为宜；

3、忌食辛辣刺激食物，如辣椒、大蒜、花椒、洋葱等；

4、不宜饮用咖啡、可可、浓茶等，不吃巧克力等。

茶叶蛋是全国著名的小吃，上班族们赶时间会买一个茶叶蛋吃，味道相当的不错。那么茶叶蛋有什么营养价值?茶叶蛋有什么功效与作用?茶叶蛋有什么饮食禁忌?

茶叶蛋的营养价值

人们认为茶叶蛋之所有有营养价值，是把茶叶和蛋的营养价值叠加，但是忽略了茶叶和鸡蛋之间还有一些不和谐的作用，会削减茶叶蛋的营养。比如：在茶叶中含有一种成分生物酸碱，煮蛋的时后就会渗透到鸡蛋里，而与鸡蛋中的铁元素结合，形成硫化铁。这种结合体，对胃有会有很强的刺激性，久而久之，就会影响人体对于铁质的的消化吸收，造成贫血症状，从这一点来讲并不利于人体健康。茶叶蛋里面的茶叶还含有高浓度的单宁酸，而这种单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇，就会产生凝固物质沉积体内，会严重影响人体对蛋白质的吸收。所以，从这个角度来看茶叶与蛋搭配并不是最好的。综上所述，茶叶蛋的营养价值远没有想像的那么高，但是作为早餐和零食还是可以吃的，但是切忌一次吃的过量。

茶叶蛋的功效作用

由于在煮茶叶蛋的时候添加了茶叶，而茶叶由于含有咖啡因，有提神醒脑、抗疲劳的效果。所以在疲劳之余，可以吃一个茶叶蛋来提提神。

茶叶中富含单宁酸，对于预防中风有一定的作用。茶叶中的氟化物还可以预防牙齿疾病。如果用红茶煮出来的茶叶蛋，吃了还可以防治皮肤癌、美容养颜呢！所以适当地吃些茶叶蛋是有益于身心的。

由于鸡蛋本身的营养价值就很高，特别是富含蛋白质和氨基酸，对于补充人体所需的营养和能量有着很大的帮组。所以在饿的时候吃一个茶叶蛋，能有饱腹的作用。

茶叶蛋的饮食禁忌

茶叶蛋的热量虽然比较低，而且还有诸多的好处，但是一次性进食太多个茶叶蛋却会对身体造成不利影响。这主要体现在两个方面：影响消化、致癌。

由于茶叶中含有大量的生物碱，它会与鸡蛋中的钙质相结合，生成的物质会影响身体的消化吸收能力。为了入味，煮茶叶蛋的时候会比做白水鸡蛋的时间更长，而在这个过程中会产生一些对身体有害的金属物质。所以长期吃茶叶蛋是有可能致癌的。

虽然偶尔吃一些茶叶蛋对身体是有利的，但是一些特殊人群还是尽量不要吃茶叶蛋的好。特别是孕妇、胃溃疡患者、容易失眠者，吃茶叶蛋都容易引起身体的不适。