牛排的营养价值和功效与作用

牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。

在中国唐朝，人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。

营养分析

1.牛排瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为人们普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。

2.牛排是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3％，比羊肉要多10％），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。

3.牛排的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

功效分析

1.暖胃

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2.补虚

中医认为，牛排有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3.药用

除了牛肉以外，牛血、牛黄、牛肝也有药用价值。

4.治便血

牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血立便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。

5.镇静

中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。

6.明目

牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。

7.解毒

牛黄可制成多种中药，如牛黄解毒片。牛黄是牛的胆囊结石，是一种珍贵的中药，现在可以人工合成。牛黄解毒片的作用是清热解毒。

有些人认为自己“火大”，应该多吃才有效；也有人没病时常吃牛黄解毒片，认为这样可以“清火”，预防疾病。殊不知这样会引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时，小片每日不得超过9片，大片不得超过6片，切忌过量或长期服用。

食用量

每餐80克。

烹饪技巧

1.烹调牛排，要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

2.烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

3.加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。

4.在肉锅中放山楂、萝卜、橘皮、茶叶，都可使牛肉易烂。

5.土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。

6.清炖牛排保存营养成分比较好。

禁忌人群

1.内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。

2.皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

3.牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。

食用注意

1.不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。

2.不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

营养搭配

1.牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

2.牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。

3.吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。

4.牛肉不宜常吃，每周1次为宜。西方医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。

家庭保健食谱

1.牛肉脯

牛肉2500克，胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁、良姜各适量研末，生姜汁、葱汁、盐，同肉拌匀，腌数日，焙干作脯食。

用于脾胃久冷、不思饮食。

2.返本汤

黄牛肉、山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣，煮食。

用于补诸虚百损。

3.牛肉粥

牛肉切细，粳米适量，调以五香粉煮粥食。

用于补脾胃、强筋骨。

家庭营养食谱

1.酥炸牛肉

牛肉350克，猪网油300克，葱50克，姜10克，荸荠150克，酱油15克，精盐4克，味精2克，椒盐8克，淀粉、碱和脆浆各100克，料酒3克，醋25克，白糖、胡椒粉、植物油、陈皮和五香粉各适量。

将牛肉剁成泥，加入淀粉、白糖、精盐、碱、味精、酱油和适量的清水拌匀上劲；荸荠切成小丁，葱和姜切成末，陈皮压成末后与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。

将猪网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径为2厘米、长约20厘米的卷。

锅置旺火上，放油烧热，投入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸，然后改用温火炸熟出锅。斜刀改切成厚片装盘，与椒、盐和醋碟一起上桌。

本品外焦里嫩，香酥可口。

2.西糊肉羹

牛肉200克，香菜、蛋清、精盐、酱油、料酒、鲜汤、淀粉和植物油各适量。

将牛肉洗净，切成片后放入碗中，用调料腌制入味。

锅置火上，放入植物油烧热，投入牛肉滑散后捞出。锅再置火上，倒入鲜汤烧开，放入调料，用淀粉勾芡。投入牛肉煮开，将蛋清打散，倒入锅中，撒入香菜段即成。

本品色艳清香，味美可口。

3.水煮牛肉

生牛肉，葱，豆瓣酱，高汤。

生牛肉切成薄片，葱切成段，将豆瓣酱放入热锅中，炒香，高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段，在锅中煮3分钟，加入调料、熟汁即可。

褐菇又叫做牛排菇、香咖菇，有着非常丰富的营养物质，今天小编就要为大家介绍一下，褐菇的营养价值有哪些？褐菇的功效与作用是什么？

褐菇的营养价值

褐菇鲜菇含精氨酸0.2221%，比一般菇类高30%-60%;含赖氨酸0.1350%，比一般菇类高5%-30%。鲜菇含蛋白质3.718%、干菇含蛋白质38.935%。比一般菇类蛋白质含量高10%-60%。褐菇脂肪含量极低，鲜菇含脂肪0.197%，干菇含脂肪2.060%，并且所含的总脂肪酸中75%以上为不饱和脂肪酸。还含有占其干重的近60%的物质——多糖和生物碱、酸等活性物质。并且含有占其干重约10%的低分子纤维素——膳食纤维，是典型的高蛋白低脂肪含有丰富的维生素、多糖、纤维素和矿物质的珍稀功能性食、药两用菌。

褐菇的功效与作用

褐菇(牛排菇)食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。经常用可减少胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素,含有亮氨酸等17种氨基酸,并且含有一种稀有氨基酸—丁氨酸。是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐。尤其是在欧美各国备受推崇，常出现在国宴上。该菌价格昂贵，市场缺口很大。

褐菇的吃法

素炒褐菇

食材准备：褐菇，四季豆，蒜粒，干红椒

1.褐菇洗净切块。四季豆洗净后去筋，摘成小段儿。

2.锅烧热后，加入食用油，七八成油温后，放入蒜粒和整个的干红辣椒烧香，加入四季豆，略炒后再加入褐菇，加入适量盐、花椒粉炒匀。

3.翻炒至全熟，起锅前略撒一点白糖调味即可。

猎奇褐菇

1.牛排菇洗净

2.葱姜蒜切末加上酱油，盐，料酒，糖把肉馅腌制入味～腌制的时候可以处理褐菇

3.把根部挖掉

4.挖掉之后填馅，填馅之前预热烤箱220度

5.烤箱220度，20分钟。

怀孕可以吃牛排，但其营养价值、食用需注意烹饪方式要熟透、选择正规渠道购买的新鲜牛排以及搭配蔬菜保证营养均衡，特殊人群如妊娠糖尿病孕妇还需根据自身情况在专业人士指导下合理安排食用量，同时孕期要格外关注食品安全与营养均衡，因孕妇生理特殊，需严控牛排相关风险以保障自身和胎儿健康。

一、怀孕可以吃牛排吗

怀孕可以吃牛排，但需要注意以下几点：

（一）牛排的营养价值

牛排富含优质蛋白质，每100克牛排中蛋白质含量较高，能为孕妇提供身体所需的氨基酸等营养物质，有助于胎儿的生长发育；同时还含有铁、锌等矿物质，铁元素对于预防孕妇贫血有一定帮助，锌元素对胎儿的生长发育、免疫系统等的正常运作也很重要。

（二）食用牛排的注意事项

1.烹饪方式

要确保牛排熟透。未熟透的牛排可能存在细菌、寄生虫等风险，例如可能携带李斯特菌等。李斯特菌感染对于孕妇来说可能会导致严重后果，如流产、早产、胎儿感染等。所以应选择将牛排烹饪至全熟或合适的熟透程度，避免食用生肉或半生不熟的牛排。

2.选择来源

应选择正规渠道购买的牛排，确保其质量安全。要注意牛排的新鲜度，新鲜的牛排在营养成分保留和安全性方面更有保障。如果牛排来源不明或不新鲜，可能会影响孕妇和胎儿的健康。

3.搭配食用

孕妇吃牛排时可以搭配一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，以保证营养均衡。蔬菜中富含维生素、膳食纤维等营养成分，与牛排搭配能使孕妇摄入更全面的营养，满足孕期不同的营养需求。

（三）特殊人群（孕妇）的温馨提示

孕妇在饮食上需要格外关注食品安全和营养均衡。孕期身体处于特殊的生理状态，免疫系统相对可能会有一定变化，对食物中潜在风险的抵御能力可能会降低。所以在食用牛排时务必严格把控烹饪熟透程度和牛排来源，以最大程度保障自身和胎儿的健康。如果孕妇本身有一些特殊的健康状况，如妊娠糖尿病等，还需要根据自身的血糖控制情况来合理安排牛排的食用量，因为牛排中的蛋白质等营养物质虽然重要，但过量食用也可能对血糖等指标产生一定影响，需要在医生或营养师的指导下进行合理的饮食规划。

茶叶蛋是全国著名的小吃，上班族们赶时间会买一个茶叶蛋吃，味道相当的不错。那么茶叶蛋有什么营养价值?茶叶蛋有什么功效与作用?茶叶蛋有什么饮食禁忌?

茶叶蛋的营养价值

人们认为茶叶蛋之所有有营养价值，是把茶叶和蛋的营养价值叠加，但是忽略了茶叶和鸡蛋之间还有一些不和谐的作用，会削减茶叶蛋的营养。比如：在茶叶中含有一种成分生物酸碱，煮蛋的时后就会渗透到鸡蛋里，而与鸡蛋中的铁元素结合，形成硫化铁。这种结合体，对胃有会有很强的刺激性，久而久之，就会影响人体对于铁质的的消化吸收，造成贫血症状，从这一点来讲并不利于人体健康。茶叶蛋里面的茶叶还含有高浓度的单宁酸，而这种单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇，就会产生凝固物质沉积体内，会严重影响人体对蛋白质的吸收。所以，从这个角度来看茶叶与蛋搭配并不是最好的。综上所述，茶叶蛋的营养价值远没有想像的那么高，但是作为早餐和零食还是可以吃的，但是切忌一次吃的过量。

茶叶蛋的功效作用

由于在煮茶叶蛋的时候添加了茶叶，而茶叶由于含有咖啡因，有提神醒脑、抗疲劳的效果。所以在疲劳之余，可以吃一个茶叶蛋来提提神。

茶叶中富含单宁酸，对于预防中风有一定的作用。茶叶中的氟化物还可以预防牙齿疾病。如果用红茶煮出来的茶叶蛋，吃了还可以防治皮肤癌、美容养颜呢！所以适当地吃些茶叶蛋是有益于身心的。

由于鸡蛋本身的营养价值就很高，特别是富含蛋白质和氨基酸，对于补充人体所需的营养和能量有着很大的帮组。所以在饿的时候吃一个茶叶蛋，能有饱腹的作用。

茶叶蛋的饮食禁忌

茶叶蛋的热量虽然比较低，而且还有诸多的好处，但是一次性进食太多个茶叶蛋却会对身体造成不利影响。这主要体现在两个方面：影响消化、致癌。

由于茶叶中含有大量的生物碱，它会与鸡蛋中的钙质相结合，生成的物质会影响身体的消化吸收能力。为了入味，煮茶叶蛋的时候会比做白水鸡蛋的时间更长，而在这个过程中会产生一些对身体有害的金属物质。所以长期吃茶叶蛋是有可能致癌的。

虽然偶尔吃一些茶叶蛋对身体是有利的，但是一些特殊人群还是尽量不要吃茶叶蛋的好。特别是孕妇、胃溃疡患者、容易失眠者，吃茶叶蛋都容易引起身体的不适。

最近正是新鲜核桃的盛产时期，那么新鲜核桃和干核桃哪个营养价值高?新鲜核桃的功效与作用是什么？小编来为您解答！

新鲜核桃和干核桃哪个营养价值高

1、新鲜核桃的氨基酸含量高

新鲜核桃和干核桃都含有大量营养成分，但是新鲜核桃中的氨基酸含量却比干核桃要高一些，因为干核桃在经过高温、光照以及通风等多道工序处理以后，会让它含有的氨基酸出现部分流失，这是干核桃与新鲜核桃相比，最不足的地方。

2、新鲜核桃与干核桃营养价值差不多

新鲜核桃与干核桃的营养价值是差不多的，除干核桃在加工过程中会出现氨基酸流失以外，它们所含有的其他营养物质是十分相近的，像亚油酸和脂肪酸等，就都是它们中最重要的存在，不过新鲜核桃虽好的，却难以保存，经常会出现发霉的情况，把它加工成干核桃才能让它的保质期延长。

新鲜核桃的功效与作用

1、具有很高的营养价值。我们平时认为核桃的形状就要人脑一样，所以说它就有补脑的功效。其实这是有一定的科学道理的，因为青皮核桃的果肉含有丰富的营养物质，包括蛋白质以及氨基酸等等的营养物质。所以青皮核桃具有补脑的作用。

2、具有镇痛的作用。在我国民间有使用青皮核桃镇痛的习俗，也就是说青皮核桃可以发挥止疼药的作用。这是因为青皮核桃的绿皮中含有一定的相当于镇痛剂的元素，嚼食就可以达到镇痛的效果。但是由于青皮核桃的皮是非常苦涩的，所以一般人们不愿意这样食用。

3、止咳化痰。新鲜的青皮核桃具有止咳化痰的作用，这里所说的是青皮核桃的皮，而不是他的果肉。具体的做法就是将新鲜的青皮核桃去皮，将皮清洗以后，晾晒成半干的状态，在泡水饮用就可以了。

新鲜核桃怎么保鲜

1.收到鲜核桃后，请先放阴凉通风处稍微晾2-3个小时，等外壳干燥后，放入冰箱冷藏保鲜，可放2周左右;也可以放入冷冻室，想吃的时候拿出来化开，但口感会有影响。

2.可以把核桃仁剥出来，把表面的薄皮撕掉，装入有水的容器里冷藏保存;也可把去皮的核桃仁直接冷冻保存。

3.鲜核桃如果不放冰箱，在有太阳的地方晾晒一段时间会变成干核桃，水分减少，耐储存，只是味道就没那么鲜嫩了。

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