鸭子肉的功效与作用和营养价值

鸭子，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。

人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。对鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中所不可缺少的名菜。

营养分析

1.鸭子肉中的蛋白质含量约为16％～25％，比畜肉中的蛋白质含量高得多。此外，鸭肉还含有约0.8％～1.5％的无机物和较高的铁、铜、锌等微量元素。

2.鸭子肉中的脂肪含量适中，并分布较均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以溶点低，易于消化。

功效主治

1.鸭子肉能保护心脏。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病，究其原因，可能是鸭脂肪是类似于橄榄油的食用油，几乎不增加身体的胆固醇含量。

2.体内有热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。

3.鸭血味咸，有补血、解毒的功效，主要治疗劳伤吐血、痢疾。

4.鸭子肉含B族维生素和维生素E比较多，B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

5.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏病人有保护作用。

食用量

每餐80克。鸭子肉用白切、烧卤、火锅等烹制方法皆可，亦可剥皮后切成薄片净炒或涮鸭肉。

适宜人群

适用于体热、上火的人食用，特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的人食用。心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。

禁忌人群

鸭子肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。

食用禁忌

1.鸭子肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。

2.鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库，绝对不能吃。

3.平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，以暂不食用鸭肉为宜。

4.鸭子肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得鲜美的鸭肉汤。

家庭保健食谱

一、鸭子粥

取青头雄鸭一只，去毛及内脏，洗净切碎，煮至熟烂后，加入粳米适量、葱白3株，入锅以文火共煮成粥。

适合营养不良性水肿、心脏性水肿及肾性水肿患者食用，每日早晚温食，7天为一疗程，有祛水退肿之效。

二、黄精炖鸭

取鸭一只，宰后洗净，加中药黄精10克，入锅清炖，待肉烂熟，即可分次配餐，吃肉喝汤。

对老年肺结核病及肺气肿患者有辅助治疗作用。

三、莲子鲜鸭

将莲子洗净，鸭斩成块。鸭块入水锅中烧沸，捞出、洗净，放入碗中。加莲子、清水、盐、味精、葱、姜、米酒适量，用保鲜膜封口，上笼蒸酥即可。

该菜尤适宜中老年人食用，可改善睡眠、增强心脑血管功能。

家庭营养食谱

一、红酥鸭子

光鸭1只1500克，猪肉三成肥七成瘦300克，净荸荠50克，水发开洋末15克，鸡蛋2个，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、花生油、清汤各适量。

1.去掉鸭子的翅、脚、臊、骨头和嘴壳，洗净后，用刀背把肉捶松。

2.将猪内剁烂成茸，拍碎荸荠。把猪肉、荸荠、开洋、盐、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅，另一个鸡蛋与淀粉调匀成糊。

3.将蛋糊均匀地抹到鸭内膛里，放馅，抹平，再抹一层鸡蛋糊，放到漏勺里。

4.炒锅放到中火上，放花生油，待油温达到八成热时，把漏勺放到锅里，将鸭子炸至金黄色，端起沥油。

5.把锅的油倒尽，放回火上，锅底置一竹垫，放上鸭子，将清汤、料酒、葱段、姜片、盐下锅，盖起来，烧开去沫，转小火焖2小时，待鸭肉酥烂时，拣出葱、姜、鸭脯朝上装盘。

6.炒锅放到中火上，放少许花生油，待油温达到六成热时，将葱丝下锅，煸炒几下，倒入鸭汤，烧开浇到鸭子上，撒上胡椒粉即可。

此品香酥味美。

二、松子焖酥鸭

净鸭1个，松子仁150克，猪瘦肉350克，鸡蛋清3个，葱、姜、精盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉各少许，湿淀粉适量，花生油750克。

1.将松子仁放入热油中稍炸，捞出剥去外皮；把鸡蛋清2个放入碗内，加入干淀粉，用筷子搅成蛋糊。

2.把鸭子冲洗干净，从背上剖开。切下头颈备用，剔净骨头，片下l／3鸭脯肉、鸭腿肉，剞成花刀。

3.把猪瘦肉剁成细泥，再把片下的鸭肉剁成细泥，一同放入盆内。取少许葱、姜切细，也放入盆内。

4.把剩下的1个鸡蛋清，放入猪肉和鸭肉泥中，再加入胡椒粉、料酒、白糖、酱油、精盐、湿淀粉、味精，搅成馅料。

5.在鸭肉上抹匀鸡蛋糊，放上一层肉馅，用刀轻斩，待肉馅粘贴在鸭肉上时。撒上松子仁，用手按紧。再抹上一层鸡蛋糊，铲入漏勺内。

6.取锅上火，加入花生油，用漏勺盛鸭子一同放入油中，鸭子炸至呈金黄色时，端起漏勺。

7.把鸭头颈、骨头放入沸水氽一下。捞出码入大沙锅内(沙锅内先垫好竹箅)，再加入葱段和拍松的姜块，把鸭子皮朝下放入沙锅内。同时加入精盐，放适量清水、酱油，盖上盖，用旺火烧沸。再改用小火漫焖至熟烂，揭开盖后，捞出葱、姜，取小鸭头放入盘内。然后把鸭子翻入盘中。

8.将原汁烧沸，放入味，调好味精，调好颜色。用湿淀粉勾芡，浇在鸭子上即成。

本品咸鲜，芳香，酥烂，味美。

鹅肉营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚益气、止咳化痰、预防心血管疾病、增强免疫力等功效，适量食用对身体有益，但也需注意搭配和烹饪方式，特殊人群应谨慎选择。

鹅肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有一定的药用价值。以下是鹅肉的营养价值、功效与作用以及一些食用建议。

营养价值：

1.蛋白质：鹅肉中的蛋白质含量较高，且质量较好，富含必需氨基酸，易于人体消化吸收。

2.脂肪：鹅肉中的脂肪含量适中，且主要为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

3.维生素：鹅肉中含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素E等，能有效补充人体所需的维生素。

4.矿物质：鹅肉中还含有钙、磷、铁等矿物质，有助于维持人体正常的生理功能。

功效与作用：

1.补虚益气：鹅肉性温，具有益气补虚、和胃止渴的功效，适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人群食用。

2.止咳化痰：鹅肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能缓解咳嗽、咳痰等症状，对呼吸系统疾病有一定的辅助治疗作用。

3.预防心血管疾病：鹅肉中的不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

4.增强免疫力：鹅肉中的维生素和矿物质等营养成分有助于增强人体免疫力，提高身体的抵抗力。

食用建议：

1.适量食用：鹅肉虽然营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起消化不良。

2.搭配合理：鹅肉可以与多种食材搭配食用，如山药、萝卜、土豆等，以增加营养价值。

3.注意烹饪方式：鹅肉的烹饪方式多样，如炖、煮、烤等，但要注意选择健康的烹饪方式，避免过度加工。

4.特殊人群：鹅肉性温，容易上火，因此患有疮疡、瘙痒等疾病的人群应避免食用；鹅肉中的脂肪含量较高，因此老年人、肥胖人群以及心脑血管疾病患者应适量食用。

总之，鹅肉是一种营养丰富、具有一定药用价值的食材。在日常生活中，我们可以适量食用鹅肉，以获取其中的营养成分，维持身体健康。

蚌壳肉就是河蚌里面的肉，味道是十分的鲜美，做法也多种多样。今天小编就要详细为您介绍一下，蚌壳肉的营养价值和蚌壳肉的功效与作用！

蚌壳肉的营养成分

河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。

蚌壳肉的营养价值

富含磷：具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

富含蛋白质：具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

富含钙：钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

蚌壳肉的功效与作用

1)明目：富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

2)解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

3)清热：能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

4)壮骨：含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

5)提高免疫力：富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

蚌壳肉的做法

河蚌炖肉

特点：蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.

原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

制作过程：

1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。

3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

爆炒河蚌

材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法：

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;

2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁;

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

蚌壳肉的清洗

把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

蚌壳肉的食用注意事项

1.识别新鲜河蚌，新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色;如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

3.一日吃河蚌不能多，适宜四分之一河蚌

4.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

鸽子肉营养丰富，具有滋补身体、养颜美容、预防疾病的功效，但过敏体质、消化不良、燥热体质人群需谨慎食用，食用时需注意识别新鲜度。

鸽子肉是一种营养丰富的食材，具有以下功效与作用：

滋补身体：鸽子肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，能够促进身体的新陈代谢，提高身体免疫力，对于身体虚弱、病后恢复的人群有很好的滋补作用。

养颜美容：鸽子肉中含有丰富的胶原蛋白，能够促进皮肤细胞的再生，增加皮肤的弹性，对于女性来说，具有很好的养颜美容功效。

预防疾病：鸽子肉中含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，能够预防疾病，对于高血压、冠心病等疾病有很好的预防作用。

使用禁忌：

过敏体质：鸽子肉属于发物，对于过敏体质的人群来说，食用鸽子肉可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。

消化不良：鸽子肉中含有较高的脂肪和蛋白质，消化不良的人群食用后可能会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。

燥热体质：鸽子肉性热，燥热体质的人群食用后可能会加重体内的燥热之气，引起口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状。

使用方法：

煲汤：将鸽子肉与其他食材一起煲汤，能够增加汤的营养价值，如鸽子肉山药汤、鸽子肉枸杞汤等。

炖煮：将鸽子肉与其他食材一起炖煮，能够使鸽子肉更加入味，如鸽子肉炖红枣、鸽子肉炖桂圆等。

烤制：将鸽子肉烤制后食用，能够增加鸽子肉的口感，如烤鸽子肉、鸽子肉串等。

识别技巧：

看外观：新鲜的鸽子肉外观呈鲜红色，表皮光滑，无血迹和污渍。如果鸽子肉外观呈暗红色，表皮有血迹和污渍，说明鸽子肉已经不新鲜了。

闻气味：新鲜的鸽子肉闻起来有一股淡淡的血腥味，如果鸽子肉闻起来有异味，说明鸽子肉已经不新鲜了。

摸质地：新鲜的鸽子肉质地紧实，有弹性，如果鸽子肉质地松散，无弹性，说明鸽子肉已经不新鲜了。

鸭子是秋季润燥养生的好选择，处理鸭子时，妈妈们总喜欢把肥肥的鸭油处理下来，超值提炼出鸭油来，吃鸭油好吗？鸭油的功效与作用是什么？

鸭油的营养价值

鸭油就是鸭身上白色固体的脂肪，其胆固醇相对其他动物油含量比较低，远远低于其它动物油，是动物油中比较利于人体健康的。

鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。

不过鸭油的胆固醇比较低，而且其饱和脂肪和不饱和脂肪的比例也比较接近我们人体的比例需求，所以对健康也比较有利。不过大家也不要多吃，以免造成肥胖。

鸭油的功效

滋阴润肠

鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉，不但能补足身体所需的营养，还能调养脾胃，从而影响到身体对于营养的吸收和利用，对人大有好处。

提高免疫力

油特别适合于滋补身体，鸭油富含营养，一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭，养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒凉，不但能滋补身体，还不会导致上火，特别适合体热上火者食用。

补充营养

鸭油含有较低的胆固醇，营养含量丰富，适合久病体虚的人食用。

吃鸭的注意事项

体质虚寒者少吃

鸭子性偏凉，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀的人都应少食。

对鸭有高蛋白肉食过敏禁吃

有些人吃了鸭会产生过敏现象，这是高蛋白肉食过敏的一种。这类型的人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。如果你是试过对鸭肉过敏或者曾经做过过敏源测试并得知是具有此种肉食高蛋白过敏的人则不能吃。

感冒生病者少吃

发烧感冒时最好别吃鸭，鸭肉虽好，但感冒的患者此时肠胃消化能力相对较低，而鸭子偏油腻，不易消化，如果吃了可能会加重病情。此时患者的饮食最好清淡为主。另外受寒引起的病最好也不要吃，因为鸭子性寒，但如果是风热上火引起的病可以斟酌饮食，也可以方便降火。

肠炎患者少吃

慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重。腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。

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