蚬子的营养价值及功效与作用

蚬是瓣鳃纲蚬科动物，生活在浅海沙滩中，其肉质鲜嫩，营养丰富。古人曾有诗云：“生酒鲟鱼会，边炉蚬子羹。”

营养价值

每100克河蚬肉含热量197千焦，蛋白质1.7克，脂肪1.4克，糖类1.7克，维生素A 37微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.4毫克，维生素E 0.38毫克，钾25毫克，钠18.4毫克，钙39毫克，镁10毫克，铁11.4毫克，锰0.18毫克，锌1.82毫克，铜0.47毫克，磷127毫克，硒29.79微克等。另外，河蚬还含有苹果酸脱氢酶同工酶、叶黄素、叶黄素酯、β-胡萝卜素、碱性磷酸酶、维生素B12、脑苷脂类、棕榈酸、鞘氨醇硫酸酯、木糖和糖脂类等。

功能作用

1.蚬中主要成分为肝糖及蛋白质，有助于受损肝细胞的修复，因此蚬是肝病患者的食疗佳品，也可用于日常的解酒护肝。

2.蚬所含的氨基酸还能与人体的胆汁结合，解除身体中的毒素。

3.蚬中富含B族维生素以及多种矿物质，有利于身体各项机能的维护。蚬中维生素B12的含量很丰富。维生素B12有“红色维生素”之称，含微量元素钴，可增加血红蛋白，对贫血者有益。

4.蚬还含有可促进脂肪分解的肌醇，肌醇与维生素B12搭配可强化肝脏功能。

5.有人发现，日本蚬中可提出腺苷类物质，此物质有促进淋巴回流的作用。

6.中医认为蚬肉味甘、咸，性寒。入脾、肾经。功能清热，利湿，解毒。主治消渴，目黄，湿毒脚气，疔疮痈肿。

营养食谱

1.韩国风蚬汤

蚬300克，韭菜1/2束，酒、酱油、胡麻油、豆瓣酱、姜适量。

将一片姜切丝，将1/2束韭菜切成5厘米长。在锅内放入300克带壳的蚬，洒上1大匙的酒后焖煮，以析出汤汁。

在汤汁中添加各1大匙的酒与酱油后略煮，再加入胡麻油与豆瓣酱，让蚬入味。洒上姜与韭菜，放置2小时以上以入味，最后再连同汤汁一起拌饭吃。

2.木樨河蚬肉

鲜河蚬肉500克，水发黑木耳20克，鸡蛋500克，葱末、姜末、油、精盐、料酒、味精各适量。

河蚬在清水中洗净，放入冷水锅内烧沸捞出，剥出河蚬肉，抽出肉中黑线，再用清水洗净。鸡蛋打入碗内，加河蚬肉、葱末、姜末、精盐、料酒、味精和黑木耳，充分打匀。锅内放油，烧至八成热时，将河蚬肉蛋液倒入锅内用手勺向前不断推动，颠翻几下继续推炒，炒至金黄色时盛入盆内即可。此菜可清热利湿解毒。

3.鱼香炸蚬肉

鲜河蚬肉500克，鱼肉100克，鸡蛋2只，料酒、葱花、姜末、胡椒粉、花椒粉、麻油、面粉、味精、精盐各适量。

河蚬肉浸泡3～4小时，使其吐尽泥沙，洗净后蒸10分钟，待凉去壳。将河蚬肉放入碗中，加葱花、姜末、味精、料酒、精盐、麻油，拌匀后腌片刻。将鱼肉切成长片，放平后撒上精盐、胡椒粉、放上河蚬肉，逐个卷成鱼卷放入碟内。将鸡蛋清、面粉、精盐调成蛋清糊。烧热油锅，将鱼卷蘸匀蛋清糊入油锅，炸至银白色时，捞出沥干，蘸花椒粉、精盐食用。此菜可清热利湿。

4.拌河蚬肉

鲜河蚬肉500克，韭菜200克，酱油、醋、芥末、麻油各适量。

将鲜河蚬肉洗净，用开水烫至张口时捞出，取出蚬肉，用凉开水洗净，沥干水分待用。韭菜洗净，放在沸水里烫透，用凉开水冲凉，控净水分后切成段，装盘。韭菜段上面放蚬肉，用酱油、醋、芥末、麻油兑好的汁精和黑木耳，充分打匀。锅内放油，烧至八成热时，将河蚬肉蛋液倒入锅内用手勺向前不断推动，颠翻几下继续推炒，炒至金黄色时盛入盆内即可。此菜可清热利湿。

食用量

每餐50克。

禁忌人群

1.关节炎、痛风患者及小儿营养不良者忌食。

2.蚬肉属于性寒之物。《本草拾遗》中指出：“多食发嗽及冷气。”老年慢性支气管炎属寒饮咳喘者忌之。

食用注意

1.蚬不能与芹菜同食，否则可能引起腹泻。

2.煮蚬之前要用清水浸泡一夜，让其吐出泥沙。

蒲公英的叶子有很多的用途，千万不要浪费了，药用和食用价值都很高。蒲公英叶的营养价值有哪些?蒲公英叶的功效与作用及食用方法有哪些?

蒲公英叶的营养价值

1.蒲公英叶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

2.它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。

蒲公英叶的功效与作用

1、美容养颜:蒲公英叶子中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、微量元素及维生素,蒲公英叶子叶子中含有改善湿疹和舒缓皮肤炎的成分,花朵还有去除雀斑的功效。

2、清热解毒:蒲公英叶子泡水能够缓解口干舌燥的症状,对于治疗热毒症、目赤肿痛、化脓性疾病以及清肝热有较好疗效。

3、抗菌:蒲公英叶子对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用,没事的时候合上一杯蒲公英叶子茶还是不错滴。

4、抗肿瘤:蒲公英叶子具有抗肿瘤的作用,泡上一杯茶,不仅可以清热解毒、润肠清肺,还可以起到其他辅助作用。

5、消痈散结:治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒,高热不退。对乳痈有良效,能解毒散结通乳,可内服或外敷,常配金银花等同用。另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。

蒲公英叶的食用方法

生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥千蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。

凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。

做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

茶叶蛋是全国著名的小吃，上班族们赶时间会买一个茶叶蛋吃，味道相当的不错。那么茶叶蛋有什么营养价值?茶叶蛋有什么功效与作用?茶叶蛋有什么饮食禁忌?

茶叶蛋的营养价值

人们认为茶叶蛋之所有有营养价值，是把茶叶和蛋的营养价值叠加，但是忽略了茶叶和鸡蛋之间还有一些不和谐的作用，会削减茶叶蛋的营养。比如：在茶叶中含有一种成分生物酸碱，煮蛋的时后就会渗透到鸡蛋里，而与鸡蛋中的铁元素结合，形成硫化铁。这种结合体，对胃有会有很强的刺激性，久而久之，就会影响人体对于铁质的的消化吸收，造成贫血症状，从这一点来讲并不利于人体健康。茶叶蛋里面的茶叶还含有高浓度的单宁酸，而这种单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇，就会产生凝固物质沉积体内，会严重影响人体对蛋白质的吸收。所以，从这个角度来看茶叶与蛋搭配并不是最好的。综上所述，茶叶蛋的营养价值远没有想像的那么高，但是作为早餐和零食还是可以吃的，但是切忌一次吃的过量。

茶叶蛋的功效作用

由于在煮茶叶蛋的时候添加了茶叶，而茶叶由于含有咖啡因，有提神醒脑、抗疲劳的效果。所以在疲劳之余，可以吃一个茶叶蛋来提提神。

茶叶中富含单宁酸，对于预防中风有一定的作用。茶叶中的氟化物还可以预防牙齿疾病。如果用红茶煮出来的茶叶蛋，吃了还可以防治皮肤癌、美容养颜呢！所以适当地吃些茶叶蛋是有益于身心的。

由于鸡蛋本身的营养价值就很高，特别是富含蛋白质和氨基酸，对于补充人体所需的营养和能量有着很大的帮组。所以在饿的时候吃一个茶叶蛋，能有饱腹的作用。

茶叶蛋的饮食禁忌

茶叶蛋的热量虽然比较低，而且还有诸多的好处，但是一次性进食太多个茶叶蛋却会对身体造成不利影响。这主要体现在两个方面：影响消化、致癌。

由于茶叶中含有大量的生物碱，它会与鸡蛋中的钙质相结合，生成的物质会影响身体的消化吸收能力。为了入味，煮茶叶蛋的时候会比做白水鸡蛋的时间更长，而在这个过程中会产生一些对身体有害的金属物质。所以长期吃茶叶蛋是有可能致癌的。

虽然偶尔吃一些茶叶蛋对身体是有利的，但是一些特殊人群还是尽量不要吃茶叶蛋的好。特别是孕妇、胃溃疡患者、容易失眠者，吃茶叶蛋都容易引起身体的不适。

盖菜其实就是芥菜，只不过是民间的叫法，尤其是腌制后特别好吃，可以当做下饭菜。那么盖菜的营养价值有哪些?盖菜的功效与作用及饮食禁忌有哪些?

盖菜的营养价值

1、盖菜是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。

2、盖菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素。

3、盖菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D都很丰富。

盖菜的功效与作用

1、盖菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，盖菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、盖菜能明目利膈、宽肠通便，是因盖菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

3、盖菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入盖菜可以使菜肴略带微辣。盖菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，盖菜是眼科患者的食疗佳品。

4、盖菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为盖菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

盖菜的饮食禁忌

1体弱虚寒的人，尤其是女性，通常在月经前后，很容易出现体弱虚寒的现象，所以那段时间，尽量不吃荠菜。

2婴幼儿，很多家长喜欢用荠菜包饺子给婴幼儿吃，觉得既新鲜又有营养，其实这种行为是错误的，因为荠菜不容易消化，很容易造成婴幼儿胃胀，不消化，便秘的现象发生。

因为荠菜的外形是菱形的，所以也叫作菱角菜，把它焯水之后就可以吃了。那么菱角菜的营养价值有哪些?菱角菜的功效与作用及食用方法有哪些?

菱角菜的营养价值

菱角菜的营养价值很高，每100克菱角菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。菱角菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

菱角菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。菱角菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。菱角菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

菱角菜的功效与作用

1、明目:菱角菜中含有大量的胡萝卜素，这种成分是维生素A的合成原料，维生素A能促进视紫红质的合成，对眼睛的感光有很重要的作用，尤其是暗适应能力有增强作用，因此食用菱角菜有明目的功效，还可预防夜盲症。

2、美容养颜:菱角菜中含有大量的维生素C，维生素C是强抗氧化剂，能识别并消除体内的自由基，氧化衰老，有美容养颜的作用。

3、抗炎消炎:消炎抗病毒菱角菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

4、润肠通便:菱角菜中含有大量的植物纤维，偶尔食用一次两次的菱角菜对缓解胃肠道压力有很重要的作用，尤其是对便秘的朋友来说，膳食纤维能促进排便。

5、改善脑力:菱角菜中含有大量的乙酰胆碱，这种成分对促进大脑皮层的兴奋有很重要的作用，同时还有降低血液中胆固醇和甘油三脂的功效，对大脑有保护作用，是一种健脑益智的食物。

6、止血:菱角菜在我国民间不仅仅是一种蔬菜，同时也是一种常用的止血药物，对很多外伤引起的出血流血有止血作用。主要是菱角菜中含有菱角菜酸，这种成分对血小板的凝血有促进作用，能缩短止血时间，适用于各种内外伤出血，对吐血、咳血、尿血、便血、外伤等多种出血症都有很好的止血作用。

菱角菜的食用方法

菱角菜有老嫩之分，它们的吃法也是各不相同的。春节前后的菱角菜刚刚长成形，此时的菱角菜是最为鲜嫩的，下面条的时候放点菱角菜非常美味，也适合用来制作菱角菜汤。

再过个大约半个月，此时的菱角菜已经长得很壮而且丰满了，这种菱角菜最适合用来馅，可以包饺子、蒸包子或做馅饼等。

到了三月份的时候菱角菜就开花了，菱角菜的茎和叶都比较老了，这种开花的菱角菜最适合用面粉蒸着吃，也有些地方喜欢用开花的菱角菜煮鸡蛋食用。