豆腐皮的营养价值及功效与作用

腐竹，又称豆腐皮、豆筋、豆皮，加工始于唐朝，距今已有一千多年的历史。用大豆制作的豆制品非常丰富，其中豆腐皮是我国人们喜爱的豆制品，含丰富的矿物质其氨基酸的组成接近于人体需要，而且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。

营养功效

1.豆腐皮中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以豆腐皮具有良好的健脑功效，能预防老年痴呆症的发生。

2.豆腐皮由黄豆制成，含有黄豆的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。

3.豆腐皮中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

4.豆腐皮看起来只有薄薄的一层皮，其实是用豆浆加工而成的，在豆制品中营养最高。营养学资料显示，豆腐皮含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

禁忌人群

1.豆腐皮的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。

2.糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

最佳吃法

1.豆腐皮可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

2.豆腐皮必须用凉水泡，这样可使豆腐皮整洁美观，如用热水泡，会使发好的豆腐皮发烂。

储藏方法

豆腐皮适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的豆腐皮，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

选购方法

豆腐皮的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的豆腐皮，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。

食用方法

每餐50克。

1.豆腐皮可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

2.豆腐皮须用凉水泡发，这样可使豆腐皮整洁美观。如用热水泡，发好的豆腐皮易碎。

营养食谱

1.豆腐皮银芽黑木耳

豆腐皮150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

将豆腐皮放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段。

姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内汆一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。

炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入豆腐皮，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

功效：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿的作用，可治疗高血压。

2.鲜蘑豆腐皮

鲜蘑150克，豆腐皮150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

干豆腐皮放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撕成小块。

炒锅上火，放清水烧开，下入豆腐皮、鲜蘑，开锅后捞出待用。

炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐调好味，投入豆腐皮、鲜蘑煨入味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

功效：能防治高脂血症、动脉硬化症。

在腊八这一天除了要吃腊八粥之外，还有一种很特别的食物，它就是腊八豆腐，吃腊八豆腐的起源已久，最开始是为了出行方便，现在更加带有节日的色彩，一起来看看它的营养价值吧！

腊八豆腐的营养价值

腊八豆腐腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪，营养价值较高，适合在寒凉的时节食用。腊八豆腐含有的蛋白基本属于完全蛋白，有人体必需的多种氨基酸。内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏、预防乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。此外丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病。

腊八豆腐的功效

腊八豆腐的蛋白属基本属于完全蛋白，不仅含有人体必需的多种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。腊八豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。此外，腊八豆腐丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

总体来说，腊八豆腐是比较理想的食品，对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处。脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。需要注意的是，腊八豆腐盐分相对较多，含有一定量的嘌呤，肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。烹饪腊八豆腐的时候把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高其中蛋白质营养的利用率。

腊八豆腐怎么吃

腊八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成，有“素火腿”之称。成品色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。

食材

小黄豆适量，食盐适量。

步骤

1.先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状。

2.然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

1.如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。

2.腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。

3.它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。

4.招待贵宾时，黟县人会将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴

腊八豆腐的制作

腊八豆腐是古浔阳州的一道美食，它可以作菜、下茶、当点心，味道鲜美、富有嚼劲、容易贮存、携带方便。腊八豆腐制作并不复杂，只是时间较长。每年腊月，人们将豆腐做出圆柱体，放在盘子里，上面抹上细盐后放到太阳底下晒，晒几天后，把下面朝上，再抹些细盐，晒一周左右，豆腐表面开始发黄，并且逐渐变硬时，就要用稻草编一个直径小于豆腐的环放在盘里，把豆腐放在环上。这样就避免贴着盘面的一面回潮。每隔1-2天，把豆腐翻过了晒，每晚收回家还要用盐水抹豆腐的环形侧面，以确保豆腐咸味均匀。大约一个月左右，腊八豆腐就晒好了。

腊八豆腐注意事项

腊八豆腐对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处，脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。但需要注意的是，腊八豆腐盐分相对较多，另含有一定量的嘌呤，肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。

腊八豆腐的传说

过去，浔阳州人出门谋生，总要带点茴香豆、盐煮笋（又叫咸盐笋）、腊八豆腐之类的，一可下饭，二可当点心、下茶、招待客人。大多是把腊八豆腐切成片下稀饭或切成丝作菜。腊八豆腐起源于什么时候已无从考究，根据民间传说，腊八豆腐和腊八粥是同时出现的。相传每年农历十二月初八，玉皇大帝召集各路神仙云游天庭，并走出“南天门”巡视凡间疾苦。这天，人们还将五谷杂粮、干菜、豆豆之类放在一起煮成稀粥，这就是腊八粥。凡人为了表达对玉皇大帝的尊敬，打扫卫生，扫除灰尘，摆上猪头三牲和豆腐朝天礼拜。“腊八扫尘”据说就是这么来的。当时的“腊八豆腐”还不是真正意义上“腊八豆腐”，是没晒的新鲜豆腐。

当玉皇大帝步出南天门看到凡间遍扫灰尘、焚香礼拜，甚是高兴。可仔细一看，人们吃得却是菜饭当半（各一半）的早饭。心想，一定是年成不好。因此，把雷公、电母、风伯、云童和龙王叫到身边吩咐道：你们好生履职，确保凡间年年风调雨顺，五谷丰登。后来，浔阳州人将腊八日祭天的豆腐抹上盐晒干，就成了真正意义的“腊八豆腐”。

浔阳州另一个传说是：朱元璋在登基前被追杀，退到浔阳州新蔡县（今黄梅县）孔垅镇蚂蚁塘，还没来得及喘气，追兵又至。孔垅镇老字号梅发兴豆腐坊一老妪拿出一个腊八豆腐和一个装满水的茶筒（竹制茶筒）塞给朱元璋，领他躲在村后山上，逃过一劫。后来朱元璋登基后曾派人从南京来孔垅查访老太未果。再后来，朱元璋也曾微服到孔垅，也没找到老太太，而“腊八豆腐”却因此“走”入京城。这个“名不见经传”的小菜肴，也终于登上了“楚菜系列”的大雅之堂。

豆腐是一种由大豆制成的常见食材，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热润燥、生津止渴等功效，适合各个年龄段的人群食用，但痛风患者、孕妇和哺乳期妇女等人群应适量食用。在购买豆腐时，应选择外观完整、质地细腻、无异味的优质豆腐。

豆腐是一种常见的食材，它是由大豆经过浸泡、磨浆、凝固等工艺制成的。豆腐的营养价值和功效与作用主要有以下几个方面：

营养价值：豆腐是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的必需氨基酸、维生素和矿物质。豆腐中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，具有抗氧化、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。此外，豆腐中还含有大豆膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少便秘和结肠癌的发生风险。

功效与作用：豆腐具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效。它是一种低热量、低脂肪的食物，适合减肥和保持健康的人群食用。豆腐中的大豆异黄酮还可以缓解更年期症状，预防骨质疏松症。经常食用豆腐还可以提高免疫力，预防癌症和心血管疾病的发生。

使用禁忌：豆腐虽然营养丰富，但也有一些使用禁忌。豆腐中含有嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增高的患者应避免食用。豆腐中含有较多的植物雌激素，孕妇和哺乳期妇女应适量食用，以免影响胎儿和婴儿的健康。此外，豆腐不宜与菠菜、苋菜等富含草酸的蔬菜一起食用，以免影响钙的吸收。

使用方法：豆腐可以烹饪成各种菜肴，如麻婆豆腐、红烧豆腐、豆腐汤等。在烹饪豆腐时，应注意不要过度加热，以免破坏豆腐的营养成分。此外，豆腐的口感和质地容易受到影响，应根据不同的菜肴选择合适的豆腐品种。

识别技巧：在购买豆腐时，应选择外观完整、质地细腻、无异味的豆腐。优质的豆腐颜色均匀，呈乳白色或淡黄色，有光泽。此外，还可以通过闻气味、触摸等方式判断豆腐的质量。如果豆腐有异味或质地疏松，说明质量不佳，应避免购买。

总之，豆腐是一种营养丰富、功效多样的食材，适合各个年龄段的人群食用。在食用豆腐时，应注意适量，并根据个人情况选择合适的食用方法和食用量。同时，应注意识别豆腐的质量，选择优质的豆腐，以保证食用安全和营养。

豆腐是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、钙、大豆异黄酮、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有多种功效，如降低胆固醇、预防心血管疾病等。但痛风患者、孕妇和哺乳期妇女应适量食用豆腐，且过量食用可能会对健康造成影响。豆腐的食用方法多样，可以煮、炒、炖、烤等，也可以制成多种豆制品。

豆腐是一种常见的食材，它不仅美味可口，而且营养价值极高。以下是豆腐的营养价值及功效：

1.蛋白质：豆腐是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的必需氨基酸，易于被人体消化吸收。

2.钙：豆腐中含有丰富的钙，对于维持骨骼健康至关重要。

3.大豆异黄酮：豆腐中富含大豆异黄酮，这是一种植物雌激素，具有抗氧化、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。

4.膳食纤维：豆腐中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少便秘问题，并降低胆固醇水平。

5.维生素和矿物质：豆腐还富含维生素B1、B2、B6、E以及铁、锌、铜等矿物质，这些营养成分对于身体的正常功能起着重要作用。

使用禁忌和风险提示：

1.豆腐中含有嘌呤，因此，痛风患者应该限制豆腐的摄入量。

2.豆腐中含有植物雌激素，过量食用可能会对人体激素水平产生影响，因此，孕妇和哺乳期妇女应该适量食用豆腐。

3.豆腐在制作过程中可能会添加石膏或卤水，过量食用可能会对健康造成影响，因此，应该适量食用豆腐。

食用方法：

1.豆腐可以煮、炒、炖、烤等多种方式食用，可以根据个人口味和喜好进行选择。

2.豆腐可以与各种蔬菜、肉类、海鲜等食材搭配烹饪，增加营养价值和口感。

3.豆腐可以制成豆腐脑、豆腐花、豆腐干等多种豆制品，丰富了豆腐的食用方式。

总之，豆腐是一种营养丰富的食材，适量食用对人体健康有益。在食用豆腐时，应该注意适量，并根据个人情况选择适合自己的食用方式。

脆豆腐营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，热量低，具有补充营养、增强饱腹感、促进消化、降低胆固醇等功效，但嘌呤含量较高，痛风患者和血尿酸偏高的人群应避免过量食用。

脆豆腐是一种常见的食材，具有较高的营养价值和一定的功效。

脆豆腐的营养价值：

1.蛋白质：脆豆腐是一种植物蛋白含量较高的食品，蛋白质是人体生长、发育、修复和更新组织的重要营养素。

2.维生素和矿物质：脆豆腐富含维生素B1、B2、B6、E以及钙、铁、锌、硒等矿物质，这些维生素和矿物质对于维持身体正常生理功能起着重要作用。

3.膳食纤维：脆豆腐中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，减少便秘问题，并降低胆固醇水平。

4.低热量：脆豆腐是一种低热量的食品，适合想要控制体重或保持健康饮食的人群。

脆豆腐的功效：

1.补充营养：脆豆腐提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于满足人体的营养需求。

2.增强饱腹感：由于脆豆腐富含膳食纤维，它可以增加饱腹感，减少食欲，对于控制体重有一定的帮助。

3.促进消化：膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善消化系统功能，预防便秘等问题。

4.降低胆固醇：膳食纤维可以结合胆固醇，减少其吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

需要注意的是，脆豆腐虽然有一定的营养价值和功效，但并不能替代药物治疗疾病。在饮食中，应保持均衡多样，结合其他食物来获取全面的营养。对于特定的健康问题或饮食需求，建议咨询医生或专业的营养师的建议。

此外，由于脆豆腐中含有较多的嘌呤，痛风患者和血尿酸偏高的人群应避免过量食用。同时，脆豆腐的烹饪方式也应选择健康的方法，如清蒸、煮汤等，避免过度加工和添加大量油脂。

总之，脆豆腐是一种营养丰富的食材，适量食用可以为身体提供多种营养素，并具有一定的保健功效。但在食用时应注意合理搭配和个人身体状况，以达到更好的健康效果。