​蕨根粉的功效与作用及营养价值

蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，即可入药又可食用。多生长在无污染的山谷坡地和树丛中。蕨根粉，是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉制成的粉丝，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。

营养价值

蕨根粉营养成份含有丰富的淀粉，同时含有大量的胡萝卜素，维生素C，人体所需的镁、锌、钙、铜、硒、磷等微量无素和多种营养物质。

蕨根含蛋白质仅2.4%，脂肪含量为1.2%，还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等，但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。提取淀粉和制作粉条的工艺会除去绝大部分蛋白质和氨基酸，也会损失大部分矿物质和维生素。也就是说，蕨根粉中的主要有效成分就是淀粉，其他成分可以说都微乎其微，对于膳食营养起不到什么显著作用。

功能作用

1.蕨根粉性微甘、凉，具有清热解毒、健胃补脾功效，对头晕失眠，高血压等病症有良好的医疗与保健效果；

2.蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。故而，在总碳水化合物不超标的前提下，糖尿病人和减肥者可以用它替代白米饭白面条，作为宴饮时的主食；蕨根粉在宴席上往往是作为凉菜，很早就端上桌来。由于它富含淀粉，实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。

3.在食用大量蛋白质和脂肪的荤菜之前，先吃一些蕨根粉，既能减少蛋白质的浪费，又能让人提前有些饱腹感，避免吃菜过量，实际上起到了保护健康和平衡营养的作用；

4.深色蕨根粉含有较多的抗氧化成分，不仅能够清热解毒，适合夏季食用，而且对预防慢性疾病有一定好处。故而，用质地黑褐的蕨根粉来替代质软色白、用马铃薯、甘薯和豆类等制作的传统粉条粉皮，替代那些漂白过或染色过的产品，显然在健康上具有相当优势。

营养食谱

一、头牌菜品：凉拌蕨根粉

主料：蕨根粉

配料：食用油、花椒、红油豆瓣、盐、白糖、酱油、醋、鸡精、蒜末

制作步骤：

1、将蕨根粉放到开水锅里煮一下，关火、稍微的再泡一下捞出，过凉开水捞出，装到一个大一点的容器里。

2、做炒菜锅，放入食用油，然后放花椒，看到花椒变色关火，将花椒捞出。

3、调凉拌汁：准备一个小碗，将酱油、醋、红油豆瓣、盐、白糖、鸡精、蒜末放入，拌匀倒入装蕨根粉的容器里，再将花椒油倒入，拌匀即可。

亲尝体验：香辣可口，食欲大开，滑润爽口。

二、美容餐：鸡丝蕨根粉

主料：蕨根粉150g、鸡胸肉、100g泡菜、50g

配料：青、红朝天椒各3个、

调料：大葱段2段、香菜2根、香葱2根、姜2片、生抽1汤匙（15ml）、米醋2汤匙（30ml）、白砂糖1汤匙（15g）、盐1茶匙（5g）

制作步骤：

1.青、红朝天椒清洗干净，切成小圈状。香菜洗净切碎，香葱洗净切成葱花。蕨根粉用开水泡20分钟，捞出后浸入冷水。泡菜切成细丝。

2.锅中加入400ml清水、大葱段、姜片，大火煮沸后放入鸡胸肉，煮熟后捞出，晾凉，用手撕成细丝。

3.捞出蕨根粉，沥干水分，放入碗中，加入鸡肉丝、泡菜丝、青红朝天椒圈、香菜碎、香葱花，再调入生抽、米醋、白砂糖和盐，拌匀即可。

美容智囊：非常健康的养颜护肤的食谱。

三、食疗汇：瓜丝拌蕨根粉

主料：蕨根粉120g，黄瓜1根，香菜1根，熟芝麻50g，凉开水；

调料：盐，味精，生抽，香醋，白糖，香油，辣椒油；

制作步骤：

1.将蕨根粉用清水冲洗一下，然后放入沸水，调小火煮上5分钟，待无硬心，立即捞出过凉开水，沥水之后放入调理盆，这是让蕨根粉保留弹性和韧性的重要一步；

2.黄瓜洗净，切成细丝，与香菜和一半的熟芝麻一起，放入调理盆，加上盐、味精、生抽、香醋和一点白糖（用于提鲜），搅拌，最后再添上香油和适量的辣椒油，混合均匀；

3.将拌菜装盘，最后把剩下的熟芝麻洒在上面，即食用了。

食疗功效：清热降火，生津开胃。

四、美味蕨根粉

原料：蕨根粉300克，绿豆芽100克，鲜牛肉丝50克，洋葱丝10克，红椒丝10克，香菜10克，姜丝10克。

调料：精盐5克，白糖5克，味精5克，蚝油10克，红酱油15克，香油10克，色拉油15克。

制作步骤：锅放色拉油烧至六成热，将牛肉丝炒散，再入洋葱丝、红椒丝、香菜、姜丝炒香，下入发好的蕨根粉和去掉头尾的绿豆芽大火炒香，烹入精盐、味精、白糖、蚝油、红酱油，翻炒均匀，淋入香油出锅即可。

食疗功效：清热解毒，健胃补脾功效。

蕨根粉宜忌：非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。

食用注意

1.一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的，也有宽条粉丝形状的，如果打开，闻起来会有种药味，价格比白粉丝稍贵一点，品质以广西、四川等地出产的品种最好。

2.居民可以在夏季一次性多买一些回家，具体吃法是将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟。

食用禁忌

1.蕨根粉含淀粉高，糖尿病人慎用。

2.蕨根粉性寒凉，脾胃虚寒者慎用。

3.蕨根粉中有一种叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很强的致癌性，故不宜经常食用。

1、蕨根粉

蕨根粉具有降血压、滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠之功效。常用于清火、泻痢、牙周炎、咽喉疼痛等症。一般人群均可食用。

每100克蕨根粉含热量331千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。

2、蕨根粉

蕨根粉具有降血压、滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠之功效。常用于清火、泻痢、牙周炎、咽喉疼痛等症。一般人群均可食用。

每100克蕨根粉含热量331千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。

3、麻油

麻油具有通便、护发、降血压、抗衰老、养血护肤、滋补养生、延缓衰老之功效。常用于口腔疾病、胃黏、胃贲门、声音嘶哑、口腔溃疡、牙周炎等症。一般人群均可食用。患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食。

每100克麻油含热量886千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。

4、金银花茶

金银花茶具有清热解毒、疏散风热、疏利咽喉、消暑除烦之功效。常用于泻痢、流感、暑热症、牙周炎、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎等症。一般人群均可食用。金银花药性偏寒，不适合长期饮用，仅适合在炎热的夏季暂时饮用以防治痢疾。虚寒体质及月经期内女性忌饮。

每100克金银花茶含热量1千卡。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸。

杏仁粉具有一定的营养价值，其功效和作用多样，但也可能存在副作用，如肠胃不适、过敏等。面对身体不适，切勿拖延，应立即就医并遵循医嘱，安全有效地恢复健康。
1.功效：润肺止咳、降低胆固醇、美容养颜。
2.作用：促进肠道蠕动、补充营养、预防心血管疾病。
3.副作用：可能引起消化不良、腹泻；部分人会有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿；过量食用可能导致中毒。
4.食用注意：孕妇、幼儿应谨慎食用。
5.食用建议：选择品质好的杏仁粉，适量食用。
合理食用杏仁粉能带来一些益处，但要注意可能的副作用，如有不适及时就医。

黑芝麻粉具有丰富的营养价值和一定的保健功效，包括乌发润发、润肠通便、补钙、增强免疫力、保护心血管、延缓衰老等，儿童、孕妇、过敏体质者和消化功能不良者需谨慎食用。

1.乌发润发：黑芝麻粉中的黑色素能够促进黑色素的合成，使头发变得乌黑亮丽。同时，它还能滋养头皮，防止头发干燥、断裂。

2.润肠通便：黑芝麻粉富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助排出体内的废物和毒素，缓解便秘问题。

3.补钙：黑芝麻粉是良好的补钙食品，其钙含量比牛奶还要高。对于需要补充钙质的人群，如儿童、老年人和孕妇，食用黑芝麻粉是一种不错的选择。

4.增强免疫力：黑芝麻粉中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和硒等，这些物质可以清除自由基，增强身体的免疫力，预防疾病。

5.保护心血管：黑芝麻粉中的不饱和脂肪酸和芝麻素等成分，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

6.延缓衰老：黑芝麻粉中的维生素E和抗氧化物质具有抗氧化作用，能够减少自由基对细胞的损伤，从而延缓衰老。

需要注意的是，黑芝麻粉虽然有诸多益处，但也并非人人适用。以下是一些特殊人群的食用建议：

儿童：由于黑芝麻粉具有一定的滋补作用，儿童的肠胃功能尚未完全发育成熟，过量食用可能会导致消化不良。因此，建议儿童在医生或营养师的指导下食用。

孕妇：孕妇可以适量食用黑芝麻粉，但要注意控制摄入量，避免过度食用导致身体不适。

过敏体质者：对黑芝麻或其他食物过敏的人应避免食用黑芝麻粉，以免引起过敏反应。

消化功能不良者：消化不良、腹泻等人群应谨慎食用黑芝麻粉，以免加重症状。

总之，黑芝麻粉是一种营养丰富的食品，具有多种保健功效。在食用时，应根据个人体质和健康状况适量食用，以达到最佳的保健效果。如果有任何不适或疑虑，建议咨询医生或专业的营养师。

余甘子虽然是一种水果，但是药用的价值很高，所以一般会做成中药，往往作为余甘子干或者是余甘子粉，上面我们知道了余甘子的作用，下面来了解一下余甘子粉的作用

余甘子粉的作用

可以抗氧化

余甘子的果汁，经真空浓缩、喷雾干燥制成。余甘子粉胶囊的功效：消食健胃，化痰生津。具有降血糖及改善糖尿病并发症作用，降低血清甘油三酯和总胆固醇含量，提高高密度脂蛋白含量，提高红细胞及脑组织中超氧化物歧化酶(SOD)活力，降低血清和脑组织脂质过氧化物含量等作用。折叠抗氧化作用脂质过氧化(Lpo)损伤与肿瘤、衰老、心脑血管病、自身免疫疾病、休克、炎症、辐射损伤等的发生发展密切相关，经检测表明余甘子有抗氧化作用。通过测定余甘子果汁粉对实验性高胆固醇血症家兔血脂、丙二醛水平、动脉粥样斑块形成及内皮素-1表达的影响，证明余甘子具有较强的抗脂质过氧化作用，能提高机体抗氧化能力，具有保护血管内皮功能的作用。

折叠抗衰老作用

衰老的主要根源是自由基过多，而脂质过氧化物(LPO)含量增高，说明自由基反应增强超氧化物岐化酶(SOD)有清除超氧自由基，保护细胞发挥其抗衰老作用。余甘子果实提取物能抑制连苯三酚和肾上腺素的自氧化作用，表明其中含有这一对人体有益的活性物质SOD，每克鲜果含SOD活力为482.14U。用比较研究方法观察不同浓度余甘子对大、小鼠红细胞SOD、血清Lpo、Zn、Cu和体重量的影响，结果说明余甘子影响大、小鼠体内的自由基反应，降低Lpo含量，提高红细胞SOD活性及相关的Zn，Cu水平。临床研究表明余甘子使红细胞SOD活力明显增加，高于服用前(P<0.01)，上升率100%，血浆中Lpo含量下降，下降率为73%，表明余甘子可能具有延缓、拮抗衰老进程的作用。

保护胃黏膜

余甘子的水提醇沉物对扑热息痛、硫代乙酰胺所致的急性肝损伤具有预防作用，对D-半乳糖胺所致的急性肝损伤具有明显的保护作用，对四氯化碳引起的的慢性肝损伤具有保护肝细胞，减少肝损伤，抗肝纤维化作用。50%乙醇提取物余甘子能明显降低血清SGPT，胆固醇和脂质体(P<0.005)，从而达到保肝效果。余甘子果实水提物的丁醇部分有抗溃疡作用。余甘子丁醇部分对消炎痛所致实验性胃粘膜损伤有明显的保护作用，能使消炎痛所致的小鼠的溃疡面胃粘膜分泌物及氨基己糖增多(P<0.001)，其对胃粘膜的保护作用可能与其抗氧化作用有关。

余甘子临床应用

1、止咳化痰：余甘子用于感冒咳嗽、咽痛、哮喘等。如鲜余甘子10～30个，水煎服，可治感冒咳嗽咽痛；用本品20个与猪心肺同煮熟连汤吃，可治哮喘。

2、解毒乌发：本品生吃吞汁，可解河豚鱼中毒；用本品取子压汁和油涂头，能治头发早白。

古代文献中记载，久服本品可轻身延年。经现代研究证明，本品含有大量的维生素c，并具有广谱抗菌作用，其同属植物的叶有降血糖作用。老年人常服本品，可防治维生素c缺乏症及各种急慢性感染，却病延年。

用量用法：每服10～30克，入汤、散剂，并可捣汁外徐。

余甘子的营养价值

1余甘子果实中含有黄酮类化合物;维生素C，维生素B1，维生素B2,胡萝卜素，维生素A，维生素pp等，尤其富含维生素C，其含量可达0.6%～0.92%，春季果实含量最高，有时甚至可达1.82%，该含量是苹果维C含量的160倍，同时也是柑橘含量的100倍,仅次于水果维生素C之王的刺梨。

2余甘子还含17种氨基酸，包括了人体所需的8种氨基酸，其氨基酸总含量达185mg/100g，主要有谷氨酸，脯氨酸，天冬氨酸，丙氨酸赖氨酸。

3余甘子含有多种微量元素，其含量比苹果丰富，主要有硒、锌、钙、磷、铁、钾等。

4余甘子种子含脂肪酸26%，主要包括：亚麻酸，亚油酸，油酸，硬脂酸，棕榈酸，肉豆蔻酸等。

药食同源

①余甘子果脯：开水煮熟，捞出控干水分，拌入蜂蜜和白糖，装入干净的瓶瓶罐罐腌制成果脯。

②余甘子煲猪肉：余甘子10颗，蜜枣3个、猪瘦肉300克，生姜3片。蜜枣去核，猪肉切块。一起放进瓦煲内，加人清水约10碗量，武火煲沸后，改为文火煲1个多小时，调入适量食盐便可。该汤甘酸清润，有除烦生津，甘润益气的功效。

③余甘子木瓜汤：番木瓜750克，余甘子6个，雪梨3个，蜜枣3个，瘦肉188克，盐适量。番木瓜去皮去核切厚块，蜜枣洗干净，雪梨去皮切块，余甘子洗净用刀拍烂。瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。煲滚适量水，放人番木瓜、余甘子、雪梨、蜜枣和瘦肉，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。

④余甘子浸蜂蜜：买回余甘子洗净，剥开去籽，捣碎，加入纯蜂蜜浸泡。（老一辈的经验方，就像泡咸橘治疗咳嗽和喉咙肿痛）