金耳的功效与作用、用法用量及禁忌

金耳，为真菌植物门真菌，又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）、金黄银耳、黄耳、脑耳。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。

功能作用

润肺止咳，养阴生津，益肾平肝。主治虚劳咳嗽，痰中带血，口干口渴，骨蒸潮热，盗汗，高血压，贫血，肝炎。

异名

黄木耳，黄耳，金木耳，金银耳，黄金银耳，脑耳，茂若色尔布（藏名）。

性味归经

甘，平。入肺经。

营养成分

金耳含蛋白质7.5%～9.5%，脂肪1.7%～2.9%，糖类66.9%，总糖量14.38%，还原糖6.79%，纤维2.62%，灰分3.44%，还含有多种维生素及钠、镁、铁、锰、磷、硫等多种微量元素。

药理作用

1.免疫增强作用。

2.抗衰老作用。

3.对造血功能的促进作用。

4.保肝作用。

食疗方法

1.金耳羹

金耳6～12克，白糖适量。

金耳加水大火煮沸10～15分钟，再用小火炖成半溶化的糊状，加白糖调服。每晚1次服用。此羹润燥止咳，养阴清热，益肾平肝。适用于感冒、气管炎咳嗽，肺结核咳血气喘，高血压病头晕头痛。

2.金耳炖百合

新鲜金耳25克，百合50克，白糖适量。

前两味，加少量水隔水炖至熟烂，加白糖调服。此品润燥清热，养阴生津，化痰止咳。适用于感冒咳嗽气喘，肺燥咳嗽咯血。

3.金耳炖猪肺

金耳12克，猪肺120克。葱、姜、精盐、味精、胡椒粉各适量。

金耳温水泡发、洗净，猪肺洗净、收拾好、撕成小块，加水、加葱、姜，文火炖至猪肺熟，加精盐、味精、胡椒粉调味。喝汤并吃猪肺。此菜补肺润肺，养阴止咳。适用于肺结核的调治。

药用方法 

1.治肺燥干咳，咯痰稠黄，口干口渴：黄木耳10克，沙参、玉竹各12克。水煎分3次服，每日1剂。（《中华本草》）

2.治支气管炎、高血压病：金耳3～4.5克。水煎临睡前顿服，每日1剂，7～10日为1疗程。（《福建药物志》）

3.治虚劳骨蒸，潮热盗汗：黄木耳12克，炙龟甲（先煎）10克，生牡蛎15克。水煎分服。（《药用寄生》）

4.治贫血及慢性肝炎、肝硬化腹水：金耳5～10克，白糖适量。金耳泡发，加水小火炖成半溶化的糊状，加白糖分2次调服。连用7～10日。（《中国药用真菌学》）

用法用量

内服：煎汤，3～15克（鲜品加倍）。外用：炖、蒸、煮食，用量同药用。

禁忌人群

对真菌过敏体质者勿食金耳。

威灵仙具有祛风湿、通经络、消骨鲠等功效，也有一定禁忌，用法用量需注意。如果身体不适，请尽快寻求医疗帮助，按照医生的嘱咐进行治疗，切莫自行用药。
1.功效：能祛风除湿，缓解风湿痹痛。
2.作用：可通络止痛，用于肢体麻木、筋脉拘挛等。
3.禁忌：气血虚弱者慎服，孕妇忌服。
4.用法：常煎汤内服。
5.用量：一般6～10克。
使用威灵仙应在医生指导下进行，以确保安全有效。

金耳和银耳不仅仅只是一个颜色的区别，在口感在营养价值和功效作用上都是不一样的，而且市场上来说金耳的价格更高数量更少，比起银耳来说更加珍贵

金耳比银耳药用价值高

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

 金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳味甘，性温中带寒，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。

金耳比银耳的营养更丰富

银耳的营养价值：

1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。

2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。

金耳的营养价值

金耳含脂肪1.7%-2.96%，蛋白质7.04%-9.56%，总糖量14.38%，还原糖6.7%，纤维素2.64%，灰分3.44%-3.75%（包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素)。含有17中氨基酸，其中必需氨基酸占3.15%-3.44%，占总氨基酸含量的37.85%-39.42%，必需氨基酸含量齐全。金耳还含有核黄素、胡萝卜素、烟酸等对人体有益的成分。

金耳和银耳颜色不一样

金耳是木耳属的一个品种。颜色是金黄色的，具有很好的营养价值。与银耳有本质上的区别。颜色和形状都有差异。

银耳和银耳口感不一样

银耳基本上就没有什么味道，你给一点糖，就会有点冰糖的味道，但是金耳泡开之后会有一种桂花的香味，口感上来说比银耳更好吃

多潘立酮与莫沙必利的区别在于作用机制、适应症、不良反应、禁忌症和用法用量。多潘立酮是多巴胺受体拮抗剂，适用于消化不良、胃食管反流病等，不良反应有头痛、头晕等，禁忌症为嗜铬细胞瘤患者及对本品过敏者，用法用量为口服，一次10mg，一日3次，饭前15-30分钟服用。莫沙必利是选择性5-HT4受体激动剂，适用于功能性消化不良、糖尿病胃轻瘫等，不良反应有头痛、头晕、腹泻、腹痛等，禁忌症为对本品过敏者及肠梗阻患者，用法用量为口服，一次5mg，一日3次，饭前服用。

1.作用机制不同：多潘立酮是一种多巴胺受体拮抗剂，主要通过阻断多巴胺D2受体，促进胃排空，增加食管下括约肌张力，从而改善胃食管反流症状。莫沙必利是一种选择性5-HT4受体激动剂，主要通过激动5-HT4受体，促进乙酰胆碱释放，增强胃肠道运动，从而改善消化不良症状。

2.适应症不同：多潘立酮主要用于治疗消化不良、胃食管反流病、恶心、呕吐等症状。莫沙必利除了用于治疗消化不良、胃食管反流病、恶心、呕吐等症状外，还可用于治疗功能性消化不良、糖尿病胃轻瘫等疾病。

3.不良反应不同：多潘立酮的不良反应主要包括头痛、头晕、嗜睡、疲劳、腹泻、便秘等。莫沙必利的不良反应主要包括头痛、头晕、腹泻、腹痛、皮疹等。

4.禁忌症不同：多潘立酮禁用于嗜铬细胞瘤患者，以及对本品过敏者。莫沙必利禁用于对本品过敏者，以及肠梗阻患者。

5.用法用量不同：多潘立酮的用法用量为口服，一次10mg，一日3次，饭前15-30分钟服用。莫沙必利的用法用量为口服，一次5mg，一日3次，饭前服用。

需要注意的是，多潘立酮和莫沙必利都是处方药，需要在医生的指导下使用。在使用过程中，应注意药物的不良反应和禁忌症，如出现不适症状，应及时就医。此外，这两种药物不宜同时使用，以免引起不良反应。

我们买到的金耳，往往是晒干了的金耳干，不泡发的话，根本就不能食用，或者是口感比较硬，这个道理就和银耳需要泡发是一样的，那么，金耳怎么泡发？

金耳怎么泡发

金耳的泡发其实是比较简单的，将金耳放在凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把金耳根朝上放进水中，使水完全浸泡金耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。

金耳用热水还是冷水泡

正确的泡发方法是：用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。

金耳要浸泡多久

金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀.一般夏天短点，冬天长点，4个小时吧。

金耳的做法

蜜汁金耳

主料辅料：水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒

烹制方法：

（1）水发金耳淘洗干净，装入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟。

（2）炒锅上旺火，滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即成。

工艺关键：金耳用温水泡发，摘净根部砂粒，再用清水泡上备用。风味特点：

（1）金耳主产云南金沙江流域的河流地带。因其颜色金黄，俗称黄木耳；因其形似人脑，又名脑耳。金耳系野生采摘，产量有限，含有丰富的蛋白质和微量元素，是营养滋补品。极为珍贵，有“名山珍”之誉。丽江、维西、中甸等县出广较多。

（2）蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜，将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳软糯，鸽蛋鲜嫩，有清心补脑的保健作用。

金耳羹

一、原料：

1.主料：金耳25克。

2.调料：冰糖。

二、制法：

将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。，说明：此品水发膨胀的重量为干品的20—25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时，成稠糊状，趁热食用。

按：金耳又称黄金银耳，其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

吃金耳的好处

1、化痰止咳的功效

金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。

2.清心补脑

金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。

3.美容养颜

金耳因胶质细腻、胶原蛋白含量多、气味清香，可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。

4.抗癌

金耳中丰富的营养成分可以快速提高人体的代谢功能，减少有害物质在人体中的沉积，同时也就减少了癌细胞的生成与再生，对预防癌症以及减轻癌症症状有很好的功效。

5.补血

由于金耳中铁的含量较高，人们食用之后，可以加快造血干细胞的再生，同时也能提高人体中血红蛋白的含量起到补血的功效。