黑鱼汤的功效与作用及营养价值

黑鱼，原名鳢鱼，又称乌鳢、乌鱼、才鱼、生鱼等，是一种凶猛的食肉鱼类，群鱼见之都退避三舍，故冠之以“将军鱼”之名。据民间传说，黑鱼的寿命可达一百年，是淡水鱼中的长寿鱼。黑鱼汤口感嫩滑、汤汁鲜甜，是日常餐桌上常见的菜肴，受到普遍的欢迎。

营养功效

1.黑鱼主要含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质等。

2.患者进行手术后，常食黑鱼汤，有生肌补血、加速伤口愈合的作用。体弱的病人、产妇和儿童，常食黑鱼有益于健康，增强体质。

3.火烧黑鱼是治疗浮肿、体虚的良药。

4.黑鱼肉性味甘寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品，云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”

5.产妇清蒸食用，可催乳补血。

6.黑鱼与生姜、红茶煮食用，对治疗肺结核有辅助作用。

7.肾炎患者可用黑鱼与红糖炖服。

8.腰酸背痛者，可用黑鱼与葛菜、豆腐煮食。

食用量

每餐80～100克。

食用注意

黑鱼忌与茄子同食，否则有损肠胃。

忌食黑鱼子，因其有毒，误食有生命危险。

营养食谱

1.黑鱼丝薄饼

黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。

将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。

将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。

功效：疗五痔，治湿痹、面目浮肿。

2.乳香黑鱼汤

黑鱼1条，香葱2棵，生姜1小块，食用油30克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙。

将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片。

锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。

功效：具有补脾利水、去瘀生新、清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

有种葡萄的外皮是黑色的，人们把它叫做黑葡萄，尤其是在夏天经常买着吃。那么黑葡萄的营养价值有哪些?黑葡萄的功效与作用及饮食禁忌有哪些?

黑葡萄的营养价值

葡萄的外皮颜色有很多，其中有种是黑色的，适当吃补充身体营养。黑葡萄富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质。黑葡萄之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色葡萄来说，黑葡萄还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。此外，黑葡萄中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。黑葡萄的保健功效更好。它含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸。

黑葡萄的功效与作用

黑葡萄还有抗疲劳的功效，因为黑葡萄中含有大量的矿物质和多种维生素，能够抵抗疲劳;

黑葡萄有补血的功效，可以将黑葡萄晒制成葡萄干，这样黑葡萄中的糖和铁的含量相对变高，很适合一些妇女儿童们或者是一些贫血患者，黑葡萄中的铁是补血的重要元素;

黑葡萄不仅拥有药用功效，它还能用于一些食疗，例如头晕、脑部贫血、心悸等等，将黑葡萄酿成葡萄酒，可以每天适量饮用一些葡萄酒，能够抑制以上症状;

黑葡萄中还具有一定的抗癌作用;对于黑葡萄最新的研究表明，黑葡萄榨成葡萄汁饮用，葡萄汁能够对肝功能有增强的作用，促进胆汁的生成;

黑葡萄中还能够提取出一些类似于胰岛素的物质，一些国家的医生将葡萄汁列入到了具有糖尿病的病人的日常食谱中。

黑葡萄中含有许多人体需要的氨基酸，例如谷氨酸、色氨酸、精氨酸等多种氨基酸。所以，多吃黑葡萄，能够对人体的神经系统和心血管有很多益处，还能够使人延年益寿，也很适合老年人食用。

黑葡萄的饮食禁忌

多食黑葡萄生内热。《医林纂要》记载：“多食生内热。”因为黑葡萄含糖量较高，可为人体提供热能，所以进食过多会使人滋生内热。

多食黑葡萄易腹泻。《本经逢原》言：“食多令人泄泻。”黑葡萄有润肠通便的作用，食用过多容易造成腹泻，因而脾胃虚寒者也不宜多食。而且，吃完黑葡萄后不能马上大量喝水，否则也会加速肠道蠕动，发生腹泻。

黑葡萄不能与牛奶同食。因为黑葡萄里含有果酸，会使牛奶中的蛋白质凝固，不仅影响吸收，严重者还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，应在喝完牛奶1小时后进食黑葡萄。

黑葡萄不可与海鲜同食。黑葡萄与海鲜同食会出现呕吐、腹胀、腹泻等症状，因为黑葡萄中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质会凝固，形成不易于消化的物质。

糖尿病患者忌食。黑葡萄中含有大量黑葡萄糖，食后被人体吸收，容易使血糖上升，故而糖尿病患者须忌食。

黑鱼汤是鱼汤种非常有名的一种，而且营养功效也比一般的鱼汤更胜一筹，也是家常产常见的一道食谱。那么，黑鱼汤对伤口有好处吗？黑鱼汤怎么做可以有利于术后恢复？

黑鱼汤对伤口有好处吗

吃黑鱼对伤口是有一定的愈合作用的，伤口期间要禁吃发物类食物以及过于辛辣油腻的食物。

黑鱼中蛋白质的含量极高，蛋白质是细胞的主要合成原料之一，伤口的愈合需要大量的蛋白质，食用黑鱼能起到滋补之效，促进伤口愈合，尽快恢复，减少感染风险。

黑鱼汤的营养价值

1、黑鱼其营养价值是很高的，刺少肉多，黑鱼中的蛋白质、脂肪、氨基酸十分丰富，比鸡肉的蛋白质都高，并且还有人体所需的钙、铁、磷及维生素等。

2、黑鱼对于身体虚弱、营养不良、低蛋白血症、贫血等都有一定的作用，外科手术后服用黑鱼汤的确有好处，能够促进伤口的愈合。在民间，黑鱼是十分珍贵的，尤其是野生黑鱼，常被视为佳品。

3、黑鱼能够祛风、利水消肿、补脾益气，可以在医生的建议下作为一种辅食治疗，但是要切记，一定要在医生的允许下食用，不是所有人都适合食用黑鱼汤的。

黑鱼汤的做法

所需食材：黑鱼、老姜、食盐少许、油、葱、料酒等

步骤：

1、首先将杀好的黑鱼洗净沥水再将鱼打好花刀并且将鱼头对半切开，这样更易于进味和煮熟。

2、在锅中放入适量的油，再加入姜丝，放入鱼煎黄。

3、鱼煎的差不多了倒入清水，没过鱼即可，再放入适量盐和糖盖锅盖大火煮。

4、等到鱼塘变白以后加入少量料酒，再焖五秒，出锅了撒上葱就可以享用了。

鱼冻是剩鱼汤冷冻过后的东西，加热即化味道鲜美，用来蒸菜很好吃。那么鱼冻的营养价值有哪些?鱼冻的功效与作用及做法有哪些?

鱼冻的营养价值

鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用.鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分鱼的明胶，就是胶原蛋白。对皮肤修补蛮好的。

鱼冻的功效与作用

很多地方都有吃鱼冻的习惯，在云南有酸辣鱼冻，北方有水晶鱼冻，其实在上海，也有很多人喜欢吃鱼冻，特别是红烧鲫鱼，十分鲜美但鱼刺太多，不敢轻敌，很多朋友虽然都吃过鱼骨哽喉的苦头，但实在又经不住鱼滋味的诱惑，真是又爱又恨又怕，突然有一天发现，红烧鲫鱼在冷却后的鱼冻却是另外一番的美味，用筷子夹一块透明凝胶状的鱼冻，放在口中，由舌尖慢慢融化的一刻，不禁顿悟，鱼肉之精华所在，原来是在凝冻之后。

“鱼冻”在北方更适合三伏天食用，既健身开胃，清凉败火，消暑祛热，又兼有养颜美容等作用，北方将鱼鳞和鱼皮做成鱼冻，更含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效；鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，可以养颜护肤和抗癌。正因如此，农人们都在夏中时节食“鱼冻”，也使得越来越多现代人迷恋上了这味道独特的“鱼冻”，并把它们推上高级酒店的餐桌，美其名曰：“水晶芙蓉膏”。而周太的鱼冻则更接近云南的酸辣鱼冻，只是不酸，有些微辣，是用鲫鱼红烧后多留汤汁制作而成。

鱼冻的做法

1准备好各种原料配料及调料。

2将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。

3炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热。

4油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架。

5将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面。

6约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。

7盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。

宜喝黑鱼汤

宜喝原因

肾结石可以适量喝黑鱼汤。黑鱼汤中含蛋白质、脂肪、多种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，具有祛风治疳、补脾益气、利水消肿等功效。黑鱼汤在中医里属于温补食品，适量食用不会加重肾结石患者的病情，因此肾结石患者可以适量食用。

怎么吃

黑鱼汤加热后可直接食用。黑鱼汤性寒，胃寒之人不宜经常食用，食用时最好在黑鱼汤中加入适量的姜片或者椒类等调味。

饮食建议

肾结石是晶体物质（如钙、草酸、尿酸、胱氨酸等）在肾脏的异常聚积所致，为泌尿系统的常见病。肾结石与饮食密切相关，应搭配合理膳食：

1、适量增加饮水量：多饮水能防止高浓度盐类及矿物质聚积成结石，促进结石排出；

2、控制改的摄入量：注意钙质的摄取，牛奶及抗酸剂可能产生肾结石；

3、限量摄取富含草酸、尿酸的食物：避免草酸、尿酸盐沉积加重结石；

4、增加维生素摄入：维生素B1、维生素C可帮助溶解结石；

5、减少脂肪摄入：脂肪可促进肾结石的生成，饮食需注意。

肾结石患者除日常饮食需注意外，还需积极锻炼，定期检查，早发现早治疗。