苦笋的功效与作用及禁忌

功能效用

苦笋为禾本科植物苦竹的嫩苗。分布于江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地。苦笋苦中带甜、爽口脆嫩、温润宜人，食用后有清热解毒、去火利便的功效，并可以减肥、降血压。

1.开胃健脾

苦笋中含有一种白色的含氮物质，构成了苦笋特有的清香，与各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，它能溶于汤汁中，使菜肴更具美味更诱人，有利于食品的摄入，开胃、促消化，对人体起到特殊营养的作用。

2.降三高

苦笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。苦笋中含有的钾非常丰富，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助。

3.通肠排便

苦笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌。

4.排毒保健

苦笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，能加速胆固醇的代谢，所以能降低血中胆固醇，同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。

5.美容护肤

苦笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益。同时苦笋中有较多的纤维，在食用过程中能增强人面部肌肉功能，能使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。

6.减肥瘦身

苦笋所含的热量很低，100克苦笋只有27卡路里，对于需要减肥的人来说，是一种很好的选择。苦笋还含有丰富的纤维成分，食物中的油脂会不断地被苦笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮我们抑制饥饿感，所以吃苦笋能达到健身减肥的目的。

营养价值

苦笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。

1.苦笋是苦竹的幼芽，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。

2.肠道中的大肠杆菌能把苦笋中含有的纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。食用苦笋对于消化道肿癌有一定的预防作用。

3.苦笋中维生素C含量高于毛苦笋、西红柿、芹菜茎、黄瓜、韭菜等蔬菜，食用苦笋可以有利于增加人体对维生素C的需要。

4.苦笋中锌的含量丰富，为5.379mg/100g，可以作为一种补充人体 内锌含量的蔬菜食用。苦笋中含铁量为18.642mg/100g，食用苦笋可以改善人体对铁元素的需要。苦笋中富含锌、铜、铬和铁，对由于缺乏锌、铜、铬和铁而引起身体多种功能紊乱的患者有一定的裨补作用。

食物相克

1.苦笋+甲鱼：影响甲鱼功效

苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用；甲鱼可作为中药材料入药，性寒，味咸，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等诸多滋补药用功效。二者均是寒凉食物，对于脾胃虚寒、消化不良、食物不耐受的人群，同食不易消化，也影响甲鱼蛋白质的营养吸收。

饮食宜忌

适宜：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结者等

苦笋均有开胃健脾、减肥瘦身等功效，一般人皆可食用，特别适合食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心的人士。

禁忌：老人、体弱多病者、经期女性等

1.苦笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

2.苦笋性寒 ，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

苦笋含有大量的丰富元素，尤其是粗纤维，孕妇食用，有缓解便秘的功效；苦笋不好消化，但是可以帮助消除水肿，非常适合水肿厉害的孕妇食用。

婴幼儿不宜服用。

苦笋中也含有一种不合适人体的成分-草酸盐。草酸盐深深的影响着机体对钙质的吸收，婴幼儿正处在骨骼成长发育期，需要大量的钙质，食用苦笋，会延缓成长。

苦笋是药食同源的食材，具有清热、除湿、利水、明目等功效，含有膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，能促进消化、降低血脂、调节血糖、清热解毒、明目，但脾胃虚寒、腹痛便溏者不宜食用，且不宜与豆腐、羊肉等食物一起食用。苦笋的食用方法有很多种，如炒肉、煮汤、烧鸭等。在识别苦笋时，需要注意外观、气味和口感。

苦笋是一种药食同源的食材，具有丰富的营养价值和一定的药用功效。中医认为，苦笋味苦、甘，性寒，归胃、大肠经，具有清热、除湿、利水、明目等功效。现代营养学研究表明，苦笋含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有促进消化、降低血脂、调节血糖、清热解毒等作用。

苦笋的主要功效与作用如下：

促进消化：苦笋中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘。

降低血脂：苦笋中的膳食纤维和钾等矿物质，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯，有助于预防高血脂、高血压等心血管疾病。

调节血糖：苦笋中的膳食纤维和黄酮类化合物，能调节血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

清热解毒：苦笋性凉，能清热解毒，对于上火、口干舌燥、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。

明目：苦笋中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，预防夜盲症和视力减退。

需要注意的是，苦笋虽然营养丰富，但也有一些食用禁忌。苦笋性寒，脾胃虚寒、腹痛便溏者不宜食用；苦笋中含有草酸，会影响人体对钙的吸收，因此，儿童和孕妇应适量食用。此外，苦笋不宜与豆腐、羊肉等食物一起食用，以免影响营养吸收。

苦笋的食用方法有很多种，可以炒、煮、炖、烤等。以下是几种常见的苦笋食用方法：

苦笋炒肉：将苦笋洗净切片，猪肉切片，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制片刻。锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入肉片煸炒至变色，放入苦笋片继续翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

苦笋汤：将苦笋洗净切片，排骨洗净切块，加入适量的清水、姜片、料酒等调料，放入锅中炖煮1-2小时，加入适量的盐、鸡精等调味料即可。

苦笋烧鸭：将苦笋洗净切片，鸭子洗净切块，加入适量的清水、姜片、料酒等调料，放入锅中炖煮1-2小时，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料即可。

在识别苦笋时，需要注意以下几点：

外观：苦笋的外观呈圆锥形，笋壳呈深绿色，有光泽，笋肉洁白，质地鲜嫩。

气味：苦笋有一种特殊的清香味，如果有异味或刺鼻的气味，可能是变质或添加了化学物质。

口感：苦笋的口感鲜嫩，有一定的嚼劲，如果口感发涩或有苦味，可能是苦笋未处理好或已经变质。

总之，苦笋是一种营养丰富、药用价值高的食材，适量食用对人体有很多好处。在食用苦笋时，需要注意食用禁忌和食用方法，避免影响健康。

玉米笋到底是玉米呢还是笋子呢?难道是玉米和笋的杂交结合吗?妈啊,想想太可怕了!那么到底这个玉米笋是个什么东西呢?玉米笋有些什么功效作用呢?下面我们来一起介绍下吧!

玉米笋是什么

基本介绍

禾本科玉米属,一年生高茎作物.乃甜玉米细小幼嫩的果穗,去掉苞叶及发丝,切掉穗梗,即为玉米笋.玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用.与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用,而甜玉米只食嫩籽不食其穗.

玉米笋的起源与甜玉米相同,在美国生产较多.中国近几年才有少量种植,分布在少数大城市附近.玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,营养丰富.

玉米笋的食用效果

降血压强身减脂健脑促进肠胃蠕动消除水肿

玉米笋的食用禁忌

玉米笋营养丰富,药用价值高,诸无所忌

玉米笋的选购

看:鲜嫩、乳黄色,形态端正、无折断、无畸形、无污染的玉米笋品质较好.

玉米笋的烹饪小技巧

玉米笋可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤,口感脆嫩,味道鲜美.

玉米中缺乏赖氨酸,不宜单独长期食用,需同米、麦、豆类混食,方能充分发挥营养作用.

玉米笋的功效作用

润肠通便

玉米笋是玉米未发育成熟的果穗,不仅仅食用玉米粒,果穗含有大量的膳食纤维,在食用之后能在胃肠内吸水膨胀,增加食物残渣的湿度,刺激胃肠蠕动,加速食物残渣的排出,尤其适合便秘患者食用,可起到良好的润肠通便功效.

提高免疫力

玉米笋中含有丰富的蛋白质,在食用之后会被胃肠分解成大量的氨基酸,而氨基酸是合成人体蛋白质的必须原材料,食用玉米笋能起到提高免疫力的作用.

缓解低血糖

玉米笋在食用时还会给人一种清甜的口感,由此可见玉米笋是含有一定量的糖分的,其实玉米笋中含有的糖分多属于单糖、双糖以及少许淀粉,吸收快,作为零食食用时对缓解血糖低效果很不错.

辅助降压

玉米笋属于典型的高钾低钠食物,这类食物在食用之后会起到调节体内电解质的作用,对缓解高血压有一定的作用,尤其适合高血压患者做辅助降压食用.

缓解衰老

人体中的维生素含量和皮肤及各个脏器的衰老有直接关系,而玉米笋中维生素的含量极高,尤其是一具有抗氧化性的维生素C和胡萝卜素的含量最理想,是理想的美容养颜,缓解衰老的食物.

开胃健食

玉米笋常被用来做成凉菜或煮汤配料,主要是玉米笋口感清新,带有清甜,十分适合在饭前食用,能起到很好的开胃健食的作用,十分适合食欲不佳的人群食用.

食用方法介绍

凉拌玉米笋

材料

玉米笋150公克,辣椒丝5公克,蒜末5公克,白醋1小匙,盐1/6小匙,细砂糖1小匙,香油1大匙做法

1.将玉米笋和切好的胡萝卜焯水待用.

2.起油锅,爆香姜蒜,下玉米笋和胡萝卜煸炒.

3.加入木耳炒一会儿,加水稍焖一下.

4.下生菜、加盐、生抽调味.

5.试好味道就可以起锅了.

苦笋也称之为干笋，或是凉笋，一般野生于丛山峻岭，是大自然馈赠的珍品美味。那么，苦笋不能和什么一起吃？什么人不能吃苦笋？

苦笋不能和什么一起吃

1、苦笋不能和羊肝一起吃，一起吃会中毒的导致眼盲

2、苦笋和红糖同吃也会中毒。

3、苦笋不宜与豆腐同吃，常吃会形成肾结石。

4、苦笋还不能与鹧鸪肉同吃，吃了之后会腹胀难受。

5、苦笋不能与羊肉同吃，同吃会导致腹痛

6、患有肠胃疾病的患者，如胃溃疡以及十二指肠溃疡等疾病的患者不能吃苦笋。

什么人不能吃苦笋

苦笋属于发物，特别容易诱发某些疾病。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃，每次只吃五六片就可以了。营养专家说，春笋富含粗纤维，可帮食物消化，但由于它纤维比芹菜等其他菜硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，会出现胃痛、胃胀等症状。

另外，笋不要空腹吃，吃之前可先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激;吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。

除了过敏体质者要慎食笋外，肝硬化者尤其是食道静脉曲张者也尽量不要食用笋，因为笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。另外，患有尿道结石的人和14岁以下儿童也不宜吃春笋，食用笋前可先喝口汤或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激，吃完春笋后尽量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等生冷的食物。

此外，吃笋时尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。否则，肠道会受到双重刺激，造成胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。烹制春笋前最好能在沸水里先焯一下，以软化粗纤维，帮助消化。

吃笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用笋还易引起荨麻疹。

孕妇能吃苦笋吗

不能常吃的，尤其是孕妇。笋中含有大量的草酸，草酸与钙结合会产生人体无法吸收的草酸钙。而孕妇正是需要大量补钙的，以满足宝宝生长的需要。长期吃笋会造成孕妇缺钙，既影响自己更影响肚中的宝宝的健康。还有菠菜也含大量草酸，不能多吃。

我并不否认竹笋的营养性，但是有营养并不等于适合于任何人。对于特定人群，特定时间，可能就会起反作用。普通人经常吃吃竹笋也没什么，但是对于孕妇来说还是尽量少吃为宜。喜欢吃竹笋以后也可以，但是万一影响宝宝那可后悔莫及啊。

夏季气温升高，饮食上常推荐我们吃苦，除了苦瓜外，还有一种苦笋。那么，苦笋怎么做好吃？苦笋怎么做不苦？

苦笋怎么做好吃

切片或切丝，

用清水浸泡，

去其苦涩。

然后可与猪肉牛肉灼炒，

稍加味精，忌放鸡精。

也可做炖料，切大块状，火候稍长。

同意他的说法我也是这么做的

苦笋怎么做不苦

竹笋分两种：一种叫甜笋，一种叫苦笋。超市里卖的一般都是甜笋，而有些小贩经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的，所以不懂的人士往往上当。

苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的苦笋为佳。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。清烩是最佳的烹饪方式，保持了苦笋的原滋原味。

食材：苦笋一斤、油适量、盐适量、味精适量。

苦笋如何做不苦制作步骤：

①首先，将苦笋洗净沥干，切滚刀块备用。

②锅置旺火上，油烧热下入苦笋翻炒。

③加入适量的水煮2分钟，下入水淀粉，盐、味精，葱花，起锅。

苦笋的作用

1、夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味入心，可泄降心火。科学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

2、苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。