鸭腿的功效与作用及禁忌

功能效用

鸭腿，顾名思义就是鸭子的腿，鸭身以下，鸭蹼以上的部位成为鸭腿。而鸭在我国大部分地区饲养。它是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。它的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭腿入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

1.增加食欲

鸭腿脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。

2.清热凉血

鸭腿性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭腿可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。

3.滋阴养胃

鸭腿性寒味甘咸，归脾、胃、肺、肾经，有滋阴补血，养胃生津，止咳自惊，清热健脾，虚弱浮肿。主治身体虚弱，病后体虚，营养不良性水肿等症，最适合体质虚弱、体内有热气的人食用。

4.保护心脏

鸭腿中含有丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分，对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用，所以说吃鸭腿对心脏能起到保护作用。

5.延缓衰老

鸭腿是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外鸭腿中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；鸭腿中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。

营养价值

鸭腿的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭腿的脂肪、碳水化合物含量适中。鸭腿中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

1.有研究表明，鸭腿中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，

2.鸭腿中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

3.鸭腿中B族维生素和维生素E的含量比较多，是补充维生素的理想食品之一，B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

食物相克

1.鸭腿+板栗：中毒

鸭腿脂肪含量适中，分布均匀，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。而板栗能供给人体较多的热能，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。然而两者并不适合一起食用，因为两者中的一些物质会发生化反应，对于肝肾功能不全或肝肾损害人群，有引起中毒的可能。

2.鸭腿+鳖：引起腹泻、水肿、阳虚

鸭腿是为餐桌上的上乘肴馔，有滋阴补血，养胃生津的作用，最适合体质虚弱、体内有热气的人食用。而鳖就是甲鱼，味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等疗效。然而对于脾胃虚弱、肾功能损害等人群，两者同食，引起腹泻、水肿，甚至导致阳虚。

3.鸭腿+大蒜：中毒

鸭腿是一种滋补性很强的肉类食材，但不适合体虚寒的人食用，大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃不舒服的。对于肝肾功能不全或肝肾损害人群，如果同时食用鸭腿和大蒜的话，大蒜会和鸭腿的成分产生反应，就会引起中毒的现象。

饮食宜忌

适宜：体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿者

鸭腿有滋补、养胃、补肾、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭腿，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。

禁忌：感冒患者、脾胃阴虚、经常腹泻者

1.鸭腿性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。

2.感冒患者不宜食用鸭腿，以免加重病情。

2.鸭腿不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

鸭腿营养高、易吸收，富含蛋白质和氨基酸，可以增强体力，提高准妈妈的抵抗力，还能够有效地缓解水肿的症状。不过鸭腿性寒，需要注意是切莫食用过量。

婴幼儿可以食用。

鸭腿富含的磷元素，对于婴幼儿骨骼和牙齿发育影响重大，如果缺磷，宝宝日后易患软骨病和佝偻病。而且鸭腿易于消化，其鲜美滋味能增加食欲，对婴幼儿身体有利。

少吃鸭腿

少吃原因

感冒应少吃鸭腿。鸭腿的营养价值较高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。但鸭肉性寒、味甘咸，较为滋腻，容易滑肠敛邪、助湿生痰，感冒患者食用鸭腿，会加重病情。因此，感冒应少吃鸭腿。

怎么吃

鸭腿可蒸、可焖、可酱等，也可用来制作滋补药膳食用。鸭腿宜与海带或者竹笋共同炖食，食疗效果更佳。胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛、寒性痛经以及肥胖患者应少吃鸭腿。

饮食建议

感冒又称伤风，可由鼻病毒、副流感病毒、呼吸道合胞病毒等引起，临床以鼻塞、喷嚏、流涕、发热、咳嗽、头痛等为主要表现。感冒除药物治疗外，还可采取注意休息、增加饮水、饮食调理等一般治疗，其中饮食调理如下：

1、以清淡少盐、易消化食物为主，多吃富含矿物质和维生素的水果、蔬菜；

2、可适当进食葱、姜、萝卜、西瓜等清热解毒、发汗利尿及疏散表邪的食物；

3、避免进食咸寒食物，以免加重鼻塞和咽喉肿痛症状，尤其风寒型感冒患者需忌食；

4、避免进食甜腻食物，如蛋糕、糯米糕、炸鸡、烤鸭、腊肉、熏肉等，以免使痰湿滋生，咳嗽、咳痰症状迁延难愈；

5、避免进食辛辣食物，如辣椒、胡椒粉、芥末等，以免伤气灼津，助火生痰，使痰液不易咳出，风热型感冒患者需忌食；

6、避免饮用易使神经兴奋的饮品，如酒、浓茶、咖啡等，会增加患者的能量和营养素消耗，使抵抗力下降，且浓茶中的茶碱对于解热药的药效有一定降低作用，不利于疾病恢复。

不管是鸭腿还是鸡腿，一般家禽类的腿部肉质都比较好吃。因此，市场上会单独拿出来卖，而且做法还很多种。其中比较受大家喜爱的就是腌制鸭腿。那么，腊鸭腿怎么腌制？

腊鸭腿的腌制方法

原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽

做法

1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。（鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。

2、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。

3、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本OK。

腌腊鸭腿要洗吗

我们首先应该选择腌制时间十天左右的腊鸭腿来作为原材料，我们取用食材的时候一定要将腊鸭腿用开水清洗干净，一来可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低腊鸭身上的亚硝酸盐。

腊鸭腿的吃法

1、先烧开水，将洗干净的鸭腿放进去煮一下，10分钟拿出来切块，将芹菜切段，蒜苗切段，还拍点蒜米，姜，搞好了，将锅热了，放油，七分热时加入蒜米，姜爆香，再将鸭腿放进去爆炒，接着放入芹菜，蒜苗加炒，放盐，调味即可。

1、腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖。

2、在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的。

3、切块，装盘，葱姜蒜红干椒剁碎，铺在鸭肉上蒸就行了。

注意事项

我们在烹调腊味的时候一定要注意亚硝酸盐含量，因为经常食用腊味对身体会造成不适的情况。烹调腊鸭腿一定先将腊鸭腿清理干净，保证我们食材的健康，能够降低我们饮食的健康和绿色，加入一些青菜搭配味道会更加的美味。

市面上有很多肉类是分部位卖的，例如鸭掌、鸭腿、鸭肉等。每逢过年的时候，家家户户都会买鸭腿腌制。那么，腌鸭腿放多少盐？腌鸭腿要多少盐一斤？

腌鸭腿的营养价值

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。

腌鸭腿的做法

腌咸鸭腿放盐一般12:1的比例。

1、备材料：鸭腿2200克（约10个），糖10克，泡菜盐55克，白酒10克，花椒12克

2、鸭腿洗干净后用，吸去水份，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上

3、鸭腿腌上4小时以上

4、腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟

5、蒸好鸭腿滤去水份，置烤盘上，抹上花生油

6、放烤盘在电烤箱120度热，开启热风开关，烤90分钟以上

7、烤至鸭腿8成干，取出晾凉切件即可食用。

注意事项

记得，一定要盖上盖子。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。

鸭子的各个部位都可以单独买到，例如鸭脖、鸭翅等，春节前后是腌制腊鸭腿的时候，那么，腊鸭腿发霉怎么办？腊鸭腿发霉怎么去掉？

腊鸭腿发霉怎么办

表面有一点没事的，要是太多就不要吃了，洗干净，用火烧一下，农村腊肉很多梅雨季节都会长霉的，这就是为什么农村做腊肉要烧一下，不止是为了烧掉毛。

腊鸭腿发霉能吃吗

冰箱的腊鸭有点发霉了就不能吃了。

发霉的腊鸭就是变质了，食用后轻者会引起肠胃不适等疾病，严重的则有可能引发中毒。

建议腊鸭等食品不要放进冰箱时间太长，时间长了即使没有变质，也没有什么口感和食用价值了。

腊鸭腿为什么会发霉

原因是多方面的：

可能是因为没有密封好，导致霉菌生长……

也可能是盐的用量不够，导致霉菌繁殖……

腊鸭腿怎么做

1、先烧开水，将洗干净的鸭腿放进去煮一下，10分钟拿出来切块，将芹菜切段，蒜苗切段，还拍点蒜米，姜，搞好了，将锅热了，放油，七分热时加入蒜米，姜爆香，再将鸭腿放进去爆炒，接着放入芹菜，蒜苗加炒，放盐，调味即可

2、腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖.

3、在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的.

4、切块，装盘，葱姜蒜红干椒剁碎，铺在鸭肉上蒸就行了