牛蛙的功效与作用及禁忌

功能效用

牛蛙属于蛙科，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中主要养殖种类，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。有养心安神补气、延缓衰老、滋补解毒的功效。

1.养心安神补气

牛蛙可促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，具有养心安神补气之功效，因此病人适当食用有利于身体的康复。

2.延缓衰老

牛蛙含有丰富的维生素E和锌、硒等微量元素，能够有效延缓机体衰老，润泽肌肤。

3.滋补解毒

牛蛙还具有滋补解毒的功效，消化功能不好或者胃酸过多的人以及体质弱的人够可以用来滋补身体。

4.补元气

牛蛙是大补元气、治脾虚的营养食品，非常适合于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状。

5.促进生长发育

牛蛙含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和预防更年期骨质疏松。

6.消除水肿

适量食用牛蛙，还能够较好的消除心源性水肿和肾源性水肿。

营养价值

牛蛙的营养丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。牛蛙内脏及肉中含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合氨基酸，其中，精氨酸含量较高，是良好的滋补品。牛蛙还含有碳水化合物、胆固醇、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、硫、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，适量食用不仅可以补充营养，还可以强身健体。

食物相克

1.牛蛙+柠檬：可能会造成消化不良

蛙肉富含的蛋白质与柠檬中的柠檬酸相遇，会影响蛋白质的消化与吸收，造成消化不良。

饮食宜忌

适宜：阴虚脾虚、生长发育期、更年期骨质疏松、肾源性水肿患者

适宜阴虚脾虚人群食用。

适宜胃弱或胃酸过多的患者食用。

适宜生长发育的青少年和更年期骨质疏松人群食用。

适宜心源性水肿和肾源性水肿患者食用。

禁忌：无特殊禁忌人群

无特殊禁忌人群。

母婴宜忌

孕妇不宜食用牛蛙。

牛蛙中含有寄生虫、细菌、人工养殖添加的激素等，且牛蛙属于凉性肉类，多吃对健康不利，孕妇不宜食用。

婴儿不宜食用牛蛙

牛蛙体内含有过敏原，婴幼儿食用可能会引发过敏反应，且对婴儿来说，牛蛙过于滋补，容易造成消化不良，因此，婴幼儿不宜吃牛蛙。

牛蛙肉质肥美，营养丰富，可是病人在恢复期间是有很多禁忌的，今天小编就要为大家介绍一下，牛蛙是发物吗?手术后可以吃牛蛙吗?

牛蛙是发物吗

牛蛙是发物，吃多也会引起身体的一些过敏反应!

牛蛙的营养价值极其丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。

手术后可以吃牛蛙吗

伤口愈合期患者常听到“忌食发物”的说法。但到底何谓“发物”，传统医学典籍上却未明确说明。根据“发物”的名单可将其分为两类，一是具刺激性的食物如辣椒，二是蛋白质、脂肪含量高的食物，如蛋、奶、红肉、海鲜等。伤口愈合时真的这么多东西都不能吃吗?

伤口愈合的核心在于执行修复功能的各类细胞能良好地完成工作，影响因素可分为两类，一类为局部因素，另一类则是全身性因素。

综上所述，如果说发物会对伤口愈合产生影响，那么它必将通过局部和全身两种途径起作用。目前并没有哪种食物会增加伤口感染率的证据。当然，如果某些食物会引起过敏，那么无疑应避免摄入，这对健康人还是伤口愈合期患者都一样。

牛蛙怎么吃才最安全呢

1.从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。

2.一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。

3.购买后要及时处理，及时烹饪加工。

4.牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭，所以一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。

5.加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。

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少吃牛蛙

少吃原因

高血压应少吃牛蛙。牛蛙有滋补解毒、滋阴壮阳、养心安神、补气之功效，但过多食用会导致肥胖，肥胖是高血压病的危险因素之一，而肥胖的主要原因是热量过多造成的。所以高血压应少吃牛蛙，避免发生肥胖，进而导致血压升高。

怎么吃

牛蛙可炒食、可炖食、可蒸食、可油炸，油炸食品热量较高，不建议油炸食用。建议高血压患者在每天总热量控制良好的情况下少量食用。

饮食建议

高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食，大量饮酒，摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高。因此，患有高血压的患者饮食应当遵循食物多样化及平衡膳食的原则，减少摄入富含钠盐、油脂和精制糖的食物。

1、每日限钠目标＜2.4g（6g食盐）；

2、戒烟限酒，控制体重；

3、每日摄入油25-30g，奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30-50g，畜禽肉类50-75g，鱼虾类75-100g，蛋类25-50g，蔬菜300-500g，水果200-400g，谷薯杂豆250-400g，水2000ml。

宜吃牛蛙

宜吃原因

痛风可以适量吃牛蛙。牛蛙又叫菜蛙，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食物。牛蛙有很好的滋补解毒、养心安神的功效，适量食用还可以促进人体气血旺盛，精力充沛。牛蛙中嘌呤含量较低，痛风患者可以适量食用，不会引起痛风发作。

怎么吃

牛蛙可以炖煮、炒食、蒸食、煲汤，其中含有病菌，一定要熟透后方可食用。牛蛙适合脾胃虚弱或胃酸过多的人群食用。

饮食建议

痛风是一种常见的代谢性疾病，药物治疗必须配合饮食疗法才能更好地控制病情、减少复发，嘌呤代谢紊乱是痛风发生的根源，这就要求痛风患者要实行低嘌呤饮食，要严格控制食物中嘌呤摄入量。

1、痛风急性发作期，每日嘌呤摄入量控制在100-150mg之间；

2、痛风稳定期可适当放松，每日嘌呤摄入量控制在300mg左右。

宜吃牛蛙

宜吃原因

乳腺癌可以适量吃牛蛙。牛蛙性平、味甘，具有滋补解毒的功效。牛蛙是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，可提供乳腺癌患者所需的蛋白质和氨基酸，因其脂肪和胆固醇含量较低，不会引起肥胖，继而影响病情。乳腺癌患者饮食宜清淡，应避免食用过辣、过油的牛蛙。

怎么吃

牛蛙可炒、煮、烤，常搭配剁椒、泡椒等制作成口味辛辣的干锅类或水煮类菜肴。老人、小孩、患病体虚之人不宜食用辛辣口味的牛蛙。

饮食建议

乳腺癌是由于乳腺上皮组织细胞癌变引起的一种恶性肿瘤，国外研究表明，高胆固醇血症诱导血管生成并加速活体内乳腺肿瘤的生长。也有学者认为，低纤维素、营养过剩及肥胖是引发乳腺癌的重要因素。因此，饮食与乳腺癌的发生与发展有一定的联系，日常应加以调护。

1、避免进食高脂肪、高热量食物，如油条、油饼、肥肉等，此类食物会导致体内脂肪积聚，对患者的内分泌水平有一定影响，甚至加重疾病；

2、饮食以少肉多素为宜，少吃牛肉、猪肉等红肉，可适量进食鸡肉、鸭肉、鱼肉，应增加十字花科蔬菜的摄入；

3、适当增加猕猴桃、柑橘、山楂、大枣、芒果等维生素含量较高的食物的摄入量，可增强体质，对癌症亦有一定的防治作用；

4、适当增加豆制品摄入，由于豆制品中含有异黄酮成分，异黄酮是一种非常重要的植物雌激素，它能抑制人体内的酪蛋酸激酶的活性，从而有效抑制癌细胞的生长。此外，异黄酮还可以平衡女性的雌激素水平，预防乳腺癌。