糖蒜的功效与作用及禁忌

功能效用

糖蒜，是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品，具有解油腻、促进消化、杀菌驱虫的功效。

1.促进消化

糖蒜酸甜嫩爽，可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

2.杀菌驱虫

糖蒜中的大蒜素和硫化丙烯有良好的杀菌功效，其杀菌能力大约为青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

3.解油腻

糖蒜属于酸性食品，有去腥解油腻的功效，在食用过多油腻食物和肉类时，适量食用糖蒜，能促使消化系统分泌出大量的消化液，帮助消化，解除油腻感。

营养价值

糖蒜主要含硫胺素、大蒜素、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、核黄素、维生素C、烟酸、维生素E、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、磷等成分。糖蒜中含有大蒜素，对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抑制作用。糖蒜中含有的硫胺素，能增进食欲，维持神经正常活动。

食物相克

1.糖蒜+酸味果汁：可能会导致胃部不适

糖蒜中含有一定的醋酸，有较重酸味，而酸味果汁中也含有很多的植物酸，一起食用会刺激胃腺，可能会造成胃酸分泌过多，导致胃部不适。

2.糖蒜+芒果：可能会加重芒果过敏症状

芒果中含有的果酸、氨基酸、蛋白质等物质，属于易过敏性食物，而糖蒜带有刺激性，其发散作用可能会加重芒果过敏的症状，所以不宜同食。

饮食宜忌

适宜：食欲不振者

糖蒜酸甜嫩爽，可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，适合食欲不振者食用。

禁忌：胃溃疡、腹泻、糖尿病患者

1.胃溃疡患者

糖蒜有一定的的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者不宜食用。

2.腹泻患者

腹泻患者食用糖蒜，会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

3.糖尿病患者

糖蒜含有一定量的糖分，糖尿病者不宜食用，以免导致血糖升高。

母婴宜忌

孕妇可以适量食用。

用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和，孕妇食用含脂肪较多的肉类食物，适量食用糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进消化吸收。

婴幼儿应谨慎食用。

糖蒜有刺激性，婴幼儿肠胃功能未发育完全，不宜食用，以免引起肠胃不适。

宜吃糖蒜

宜吃原因

动脉粥样硬化患者可以适量食用糖蒜。糖蒜有杀菌的作用，可以清除肠道细菌，有排出肠毒的功效。糖蒜中含有促进胰岛素分泌的物质，可以降低糖尿病患者的血糖水平，有预防和治疗糖尿病的作用。糖蒜可以预防心脑血管中的脂肪沉积，降低人体内的胆固醇。糖蒜可以抑制血小板的聚集，促进血管舒张，增加血管的通透性，进而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。糖蒜可以作为动脉粥样硬化患者的食疗佳品。

怎么吃

糖蒜可以搭配其他蔬菜拌着吃，可以炒菜的时候，用糖蒜来调味。糖蒜一般搭配主食食用。腹泻的时候不要食用糖蒜。空腹时最好不要食用糖蒜，容易引起急性胃炎。

饮食建议

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；

2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；

3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；

4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；

5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。

少吃糖蒜

少吃原因

甲肝应少吃糖蒜。大蒜富含硫化合物，具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。但糖蒜属于腌制食品，含盐、糖量较大，为避免加重肝脏负担，甲肝患者应少食。

怎么吃

糖蒜可直接剥皮食用。糖蒜应避免与芒果同食，以免诱发黄疸。糖尿病患者应谨慎进食糖蒜。

饮食建议

甲肝是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的，以肝脏炎症病变为主的传染病，主要通过粪-口途径传播。临床表现为急性起病，有畏寒、发热、腹痛、腹泻、消化不良、食欲减退、恶心等消化道症状。因而甲肝患者在饮食上需特别注意。

1、戒酒；

2、鼓励进食清淡易消化高维生素食物，可摄入牛奶等优质易消化蛋白质及新鲜蔬菜、水果；

3、补充维生素B族和维生素C，对肝脏的恢复有一定好处；

4、由于肝功能受损、肝脏代谢能力下降，应尽量避免进食油炸、高胆固醇类食物，如油条、油饼、蛋黄、肝脏、烤鸭；

5、注意休息，同时避免服用肝损害的药物。

少吃糖蒜

少吃原因

肾结石患者应少吃糖蒜。糖蒜含有较为丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖以及多种矿物质和维生素，具有杀菌消炎、促进消化吸收的功效。但是蒜含有大蒜辣素，属于辛辣刺激性食物，肾结石患者过量食用后，会加重胃肠道负担，从而不利于肾结石的病情恢复。因此对于肾结石患者而言，应少吃糖蒜。

怎么吃

糖蒜的吃法较多，可生食，也可加入菜肴中作为配菜食用。糖蒜可更好发挥其保健功效，具有止咳平喘、解毒散瘀、降脂降压等作用。

饮食建议

肾结石是晶体物质（如钙、草酸、尿酸、胱氨酸等）在肾脏的异常聚积所致，为泌尿系统的常见病。肾结石与饮食密切相关，应搭配合理膳食：

1、适量增加饮水量：多饮水能防止高浓度盐类及矿物质聚积成结石，促进结石排出；

2、控制改的摄入量：注意钙质的摄取，牛奶及抗酸剂可能产生肾结石；

3、限量摄取富含草酸、尿酸的食物：避免草酸、尿酸盐沉积加重结石；

4、增加维生素摄入：维生素B1、维生素C可帮助溶解结石；

5、减少脂肪摄入：脂肪可促进肾结石的生成，饮食需注意。

肾结石患者除日常饮食需注意外，还需积极锻炼，定期检查，早发现早治疗。

少吃糖蒜

少吃原因

脊髓血管畸形患者应少吃糖蒜。糖蒜含有较为丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖以及多种矿物质和维生素，具有杀菌消炎、促进消化吸收的功效。但是糖蒜含有大蒜辣素，属于辛辣刺激性食物，脊髓血管畸形患者过量食用后，会加重胃肠道负担，且不易消化。因此对于脊髓血管畸形患者而言，应少吃糖蒜。

怎么吃

糖蒜的吃法较多，可直接食用，也可加入菜肴中作为配菜食用。避免与芒果同食，以免诱发黄疸。

饮食建议

脊髓血管畸形是指脊髓血管先天发育异常形成的血管病变。多表现为颈、背、腰或双下肢放射痛，间歇性跛行，在临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、饮食要以稀软开始，到体内逐步适应后再增加其它饮食。应注意不要吃过多的油脂，合理搭配糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等食物；

2、限制脂肪的摄入，特别是富含饱和脂肪酸和胆固醇的食物，如动物油脂、动物肝脏、动物脑、蟹黄、蛋黄、奶油、色拉、黄油等；

3、多吃富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼虾、鸡鸭、豆类及豆制品、瘦肉等和富含维生素的食物。