猪舌头的功效与作用及禁忌

功能效用

猪舌头，别名口条、招财。其肉质平滑、柔软，而且没有肥肉，所以很多人都比较喜欢吃猪舌头，特别是一些喜欢喝酒的人，喜欢用猪舌头和猪耳朵作为下酒菜。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感，具有补充营养、滋阴润燥、活血行气等功效。

1.滋阴润燥

猪舌头含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

2.润肠胃

猪舌头性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.活血行气

猪舌头具有发散、行气、活血的功效。

4.强壮骨骼

猪舌头和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

营养价值

猪舌头中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有极其丰富的营养成分及食用价值。猪舌头相对猪身上其它部位的肉来说，脂肪含量较少。但脂肪是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。

猪舌头和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。猪舌头含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

饮食宜忌

适宜：阴虚不足、大便干结以及营养不良者

猪舌性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。一般人群均可食用猪舌头，尤其适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。

禁忌：胆固醇偏高患者

猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。

母婴宜忌

孕妇可以适量食用。

猪舌头有滋阴润燥的功效。猪舌头含有丰富的蛋白质、维生素A，孕期可以适当吃猪舌头，补充营养，但是要注意食用的量，不要吃太多。

婴幼儿应少吃。

猪舌头是是不好消化的食物 ，且含有较高的胆固醇，如果过早给婴幼儿添加猪舌头，容易引起消化不良 ，增加胃的负担的。

食用量

每次50-100g左右为宜。

不宜同食

鹌鹑蛋，菊花，豆类食物。

慎吃猪舌头

慎吃原因

高血压应谨慎食用猪舌头。猪舌头含有丰富的蛋白质、维生素，有滋阴润燥的功效。猪舌头的胆固醇含量较高，食用后可增加血液中的胆固醇含量，沉积在血管内壁上，容易引起血管狭窄、动脉硬化等症状，建议高血压患者谨慎食用猪舌头。

饮食建议

高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食，大量饮酒，摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高。因此，患有高血压的患者饮食应当遵循食物多样化及平衡膳食的原则，减少摄入富含钠盐、油脂和精制糖的食物。

1、每日限钠目标＜2.4g（6g食盐）；

2、戒烟限酒，控制体重；

3、每日摄入油25-30g，奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30-50g，畜禽肉类50-75g，鱼虾类75-100g，蛋类25-50g，蔬菜300-500g，水果200-400g，谷薯杂豆250-400g，水2000ml。

慎吃猪舌头

慎吃原因

胆结石应谨慎食用猪舌头。猪舌头性平，味甘、咸，有滋阴润燥的功效。胆结石患者应多进食高纤维饮食，控制脂肪和高热量食物的摄入，减少脂肪和胆固醇的代谢，由于猪舌头中的胆固醇较高，因此，胆结石应谨慎食用猪舌头。

饮食建议

胆结石又称胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病。造成胆结石的主要原因包括肥胖、运动量少、胆囊慢性炎症、过量食用甜食和高脂肪类食物、盲目节食、不吃早餐等。由此可见，饮食因素是引起胆结石的主要原因，因而患有胆结石的患者需严格控制饮食。

1、根据症状和对脂肪的耐受程度，不应过多摄人脂肪，并主张用植物油烹调；

2、在满足患者需求的基础上，总热能不能过高。肥胖和超重患者应减体重，使之降到理想体重。热能按低热能饮食原则供给；

3、限制胆固醇的摄入。胆固醇摄入每日应少于300毫克，限制动物脂肪及含胆固醇高的食物，如内脏以及鱼子、蛋黄等，可以选用鱼肉、瘦肉、蛋清等；

4、蛋白质应按正常需要量或偏低，以每日供给蛋白质50-70g为宜，但要选择含脂肪低的蛋白质食品，如脱脂奶、蛋清、海鱼等； 

5、注意维生素摄入，尤应注意脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的补充； 

6、忌食刺激性或易产气食物，如萝卜、洋葱等，禁烟、酒；

7、采取少吃多餐，注意多饮水。

慎吃猪舌头

慎吃原因

高血脂应谨慎食用猪舌头。猪舌头含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。猪舌头的胆固醇(101mg/100g)、脂肪(17.20g/100g)含量较高，过量摄入会直接导致血脂升高，增加血液黏稠度，堵塞血管，因此，高血脂患者应慎食猪舌头。

饮食建议

高血脂是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等。其分为原发性高血脂和继发性高血脂，与遗传、饮食、药物、糖尿病、高血压、年龄、饮酒、吸烟等多方面因素有关。日常生活中，饮食结构的调节尤为重要。

1、低脂饮食，脂肪过剩是高脂血症形成的条件之一；

2、忌食胆固醇含量较高的食物，如肝、脑、心等，以免加速动脉硬化；

3、低碳水化合物、低糖饮食，控制总能量的摄入；

4、多摄入富含纤维素、维生素、微量元素的食物；

5、适量饮茶，严禁饮酒，适量运动，注意控制并发症的发生。

少吃猪舌头

少吃原因

乳腺癌应少吃猪舌头。猪舌头含有蛋白质、胆固醇、维生素A、烟酸、铁、硒等营养物质，有滋阴润燥的功效。其中，丰富的蛋白质可以为乳腺癌患者提供必需的氨基酸。但猪舌头胆固醇含量较高，过多食用会导致体内激素水平波动，引起肥胖，加重病情。因此，乳腺癌患者应少吃猪舌头。

怎么吃

猪舌头可煮熟后凉拌，也可炖汤、炒食以及制作卤味。一般人群均可食用。高脂血症、心脑血管疾病患者需谨慎食用。

饮食建议

乳腺癌是由于乳腺上皮组织细胞癌变引起的一种恶性肿瘤，国外研究表明，高胆固醇血症诱导血管生成并加速活体内乳腺肿瘤的生长。也有学者认为，低纤维素、营养过剩及肥胖是引发乳腺癌的重要因素。因此，饮食与乳腺癌的发生与发展有一定的联系，日常应加以调护。

1、避免进食高脂肪、高热量食物，如油条、油饼、肥肉等，此类食物会导致体内脂肪积聚，对患者的内分泌水平有一定影响，甚至加重疾病；

2、饮食以少肉多素为宜，少吃牛肉、猪肉等红肉，可适量进食鸡肉、鸭肉、鱼肉，应增加十字花科蔬菜的摄入；

3、适当增加猕猴桃、柑橘、山楂、大枣、芒果等维生素含量较高的食物的摄入量，可增强体质，对癌症亦有一定的防治作用；

4、适当增加豆制品摄入，由于豆制品中含有异黄酮成分，异黄酮是一种非常重要的植物雌激素，它能抑制人体内的酪蛋酸激酶的活性，从而有效抑制癌细胞的生长。此外，异黄酮还可以平衡女性的雌激素水平，预防乳腺癌。