千张

功效作用

千张，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而得名。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片。呈色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高，而且价廉物美，受到大众的喜爱。1、清热润燥 千张味甘性寒，无毒，是补益清热的养生食物，常食可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，适合热性体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。2、补血养颜 千张在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合症，所以吃千张对于女性朋友有很好的补血养颜效果。3、强壮骨骼 千张中的营养物质全面，吸收率高达95%，而且钙的含量也很高，对于牙齿，骨骼的生长发育有益，此外千张中的大豆类黄酮成分也可有效预防骨质疏松。4、补脑健脑 千张中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经，血管以及大脑的生长发育，可以增强免疫力，强身健体。5、预防心血管疾病 千张健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。6、防癌抑癌 千张中的甾固醇，豆甾醇都是抑制癌症的成分，可以有效抑制乳腺癌前列腺及血癌等癌症。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

营养价值

千张含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。

1、千张中含有丰富蛋白质，而且千张蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

2、千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3、千张含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

不宜同食

1、千张+菠菜:会影响钙吸收 千张中含有丰富的钙质，菠菜含有草酸，当千张中的钙和镁与菠菜中的草酸结合成草酸钙和草酸镁，这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，对于肾结石和胆囊结石人群，易导致结石症，不利于身体健康。2、千张+茭白:易形成结石 千张含有丰富的钙质，有补钙的作用;茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，但是千张不能和茭白一起食用，因为两者一起吃，对于肾结石和胆囊结石人群易形成结石，对健康不利。3、千张+葱:会影响钙吸收 千张不能和葱在一起食用，因为葱里含草酸，如果千张拌在一起，草酸会跟千张里的钙质结合成草酸钙，不利人体吸收，会影响钙的吸收，对于脾胃虚弱或消化不良人群，还会引起腹涨、消化不良等症状，也对健康很不利。

适宜和禁忌

适宜:身体虚弱、营养不良者、气血双亏者等一般人皆可食用。千张中还含有丰富的蛋白质和大豆异黄酮，适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏者以及更年期妇女食用。禁忌:痛风病患者、老年人应少食1、千张含嘌呤较多，易导致痛风发作，痛风病患者要少食。2、老年人，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用千张，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

母婴宜忌

孕妇可以食用。千张其实也是属于一种黄豆的制品，含有的营养价值也很高，可以给孕妈补充一些营养的元素，如蛋白质、钙、维生素A等。

婴幼儿可以食用。千张其实算是豆腐，非常薄的和含水量小的豆腐，其消化吸收率可达95%以上。婴幼儿食用千张可以很好的补充钙质，对于婴幼儿骨骼的生长发育有益。

有的人觉得千张是熟的豆制品，于是就想尝试生吃千张，但是又不知道这样可不可行，也不敢随便乱吃，下面介绍千张能生吃吗凉拌更美味。

千张能生吃吗

千张最好不要生吃，因为有细菌，可以尝试凉拌千张方法也很简单的。

食材：千张一片，香菜2颗，辣椒1个，大蒜两掰，生抽酱油，香油，盐，白糖，香醋，食用油。

1，千张清水冲洗下，中间对折起来，再折几次，长度差不多就可以了，然后切成细丝。

2，辣椒切成段，大蒜去皮后剁碎，香菜洗净后切好备用。

3，锅里烧好开水，千张丝下锅焯水，捞起后放入大盆子中。

4，倒入食用油，下辣椒和大蒜，撒上点盐旺火煸炒出香味。

5，将炒好的辣椒，大蒜连油一起倒入到千张丝上面，撒上香菜，加入适量的生抽酱油，白糖和香油，充分搅拌均匀即可。

6，装入盘中，一道香菜拌千张丝就好了，简简单单的一道菜，三分钟就可以完成，吃起来也非常爽口。配着稀饭，干饭都不错，喝点小酒搭配上它，相信酒也得多喝两杯。

小贴士：1，千张焯水只是为了去除细菌，所以焯的时间不必太长。

千张的营养价值

1.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

千张的食用处理方法

1、千张的选购:优质千张皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,浸泡后柔软不粘,表面光滑。

2、千张的存储:用清水将千张没过,放进冰箱用保鲜膜盖住可保存1-3天。

3、千张的食用方法:豆腐皮为半干性制品,是素馔中的上等原料;切成细丝,可经烫或煮后,供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜,如肉丝,韭菜,白菜等等,也可单独成菜。

芹菜千张肉丝的做法

材料：芹菜、千张、肉丝、生抽、姜、鸡精、胡椒、盐、淀粉。

步骤一：芹菜，千张清洗干净，切丝备用;猪瘦肉切丝，加生抽，姜末、鸡精、胡椒，淀粉拌均稍加腌制。

步骤二：锅中下油，将腌好的肉丝下入滑散，炒至变色后盛出备用;锅里加油，下一勺豆瓣酱爆香，下芹菜和千张翻炒，调入盐调味;最后倒入炒好的肉丝，加鸡精，胡椒粉起锅装盘。

千张在炒菜之前很多人习惯先焯水，有的人不理解这样做的用意何在，其实这样做真的是非常有道理的，下面介绍千张为什么要焯水是这个原因。

千张为什么要焯水

千张焯水是为了洗掉千张上面的一些不干净的东西，而且还能将千张上带有的一些豆腥味给去掉。

辣豉千张的做法

主料：油皮250克

辅料：豆豉4克

调料：豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克

特色：鲜香爽口。辣豉千张的做法：

1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。

2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。

3.炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。

辣豉千张的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

吃千张的好处

1.千张含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2.千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3.千张含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

千张的选购

优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。

少吃千张

少吃原因

肾结石患者应少吃千张。千张中含有丰富蛋白质、卵磷脂、多种矿物质，还含有人体必需的8种氨基酸。因为千张中嘌呤的含量较高，如果一次食用过多，导致嘌呤的代谢失常，草酸盐便在尿中沉积而形成尿结石，会加重肾结石患者症状，故应该少吃千张。

怎么吃

千张可以炒食或者凉拌。建议可以在每餐中食用。可以与白萝卜同食，有助于消化；还可与带鱼同食，有补钙的作用。

饮食建议

肾结石是晶体物质（如钙、草酸、尿酸、胱氨酸等）在肾脏的异常聚积所致，为泌尿系统的常见病。肾结石与饮食密切相关，应搭配合理膳食：

1、适量增加饮水量：多饮水能防止高浓度盐类及矿物质聚积成结石，促进结石排出；

2、控制改的摄入量：注意钙质的摄取，牛奶及抗酸剂可能产生肾结石；

3、限量摄取富含草酸、尿酸的食物：避免草酸、尿酸盐沉积加重结石；

4、增加维生素摄入：维生素B1、维生素C可帮助溶解结石；

5、减少脂肪摄入：脂肪可促进肾结石的生成，饮食需注意。

肾结石患者除日常饮食需注意外，还需积极锻炼，定期检查，早发现早治疗。

千张是一种大家都知道的豆制品，千张可以做的菜很多，有的人一次买多了想放到冰箱里冷冻起来，下面介绍千张能放冷冻吗不能这样放。

千张能放冷冻吗

不能。

保鲜方法：

1、新鲜的百叶放进冷水再放一些冰块在里面，不要冷冻。

2、生的一般都是盛水冻住，记得是盐水，天天换水。

3、用白开水煮半熟了保存。

百叶，亦作千浆皮子、百页，千张等。汉族传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。

千张小知识

由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张(thinsheetsofbeancurd)，我国北方某些地方称为干豆腐。

它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。

千张的适宜人群

一般人群均可食用。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;最宜老人。

咸肉蒸千张的做法

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。而千张在我国也是有着丰富营养的食材。现在，我们来看一看咸肉蒸千张是怎么做成的。

咸肉蒸千张的制作材料有主料：咸肉250克,百页100克;调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。现在我们开始教您咸肉蒸千张怎么做，如何做咸肉蒸千张才好吃。首先，百页改刀，焯水;咸肉蒸熟，改刀成片;百页放入盘中，咸肉排放上面，加入调料，上笼蒸15分钟即可。这样一道香喷喷的菜肴就做成了。同时，要注意最好是用自家腌制的咸肉，这样才好吃，不过咸，不过干，肥瘦适中，味道刚好;如果是买来或存放已久的咸肉，焯水的时间可延长至5分钟左右;厚百叶也可以切成丝，尽量铺在盆底，蒸制时能充分吸收水份和咸鲜味，吃口又软又入味;做此菜时汤汁略宽一些，调味可视材料而定，不要急于加盐(我没有加盐)，熄火前先尝一下盘里的汤汁或厚百叶的味道再作调整。