糯米和粳米的热量有何差异

糯米和粳米是两种不同的大米，它们在热量、营养成分等方面存在一定差异。

- 热量：每 100 克糯米约含 350 千卡热量，而每 100 克粳米约含 345 千卡热量，因此糯米的热量略高于粳米。

- 营养成分：糯米和粳米的主要营养成分相似，都含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。但糯米中含有较多的支链淀粉，因此更容易被消化吸收，血糖指数也相对较高。而粳米则含有更多的直链淀粉，相对来说消化吸收速度较慢，血糖指数也较低。

总的来说，糯米和粳米都是健康的主食选择，但由于糯米的热量和血糖指数较高，建议在控制摄入量的前提下食用。另外，由于糯米的黏性较高，不易消化，对于胃肠功能较弱的人群，建议适量食用，以免引起消化不良。

拉肚子即腹泻，受凉腹泻可以吃的食物包括糯米、粳米、鸡肉和猪肚、牛肚等。

1.糯米

性温，味甘，有补脾益气的作用，脾虚腹泻者宜用之煮粥服食。

2.粳米

能补中益气，健脾和胃，除烦止渴，止泻痢。

3.鸡肉

有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。对脾胃虚弱，饮食减少，泄泻下痢者尤为适宜。

4.猪肚

有补虚损，健脾胃的功效。适用于脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用。

5.牛肚

有补脾胃，助消化，益气血之功效。用于脾胃虚弱所致的消化不良，气血不足的体质虚弱。

需要注意的是，食疗仅能起到辅助作用，若症状严重或持续时间较长，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。

许多传统米食如粽子、米糕、甜咸粿及年糕，使用的都是「糯米」，属于籼米(长米)品种;跟一般人多当作主食的粳米(短米)不同，糯米的口感较硬、黏性也高，煮法当然也有差异。该怎么煮出软硬度适中、不夹生的糯米饭?食谱自由配汇集了多位主妇的智慧，来看看怎么做吧！

1.传统电锅蒸糯米

用传统电锅蒸糯米是非常轻松快速的方式，不必事先浸泡，洗完沥干就能放入内锅蒸煮;若浸泡吸收了太多水分，反而会煮不出粒粒分明的口感。

料理步骤：

1.糯米洗净、沥干放入电锅内锅，加入足量的过滤开水，米与水的比例可以抓1：0.5～0.6左右(以淹过米粒为主)。可以内锅中加入1～2滴油，让煮出的糯米更漂亮、也能减少沾黏的机率。

2.水量比例并非一成不变，必须依米量来略微调整。若米超过3杯的话，内锅的水量要减少，例如要煮6杯米，内锅的水量就不需要加入3杯，只要让水盖过米0.5公分即可。如果锅子比较大却只要煮少量，如10人份电锅煮2杯米，就要提高内锅水的比例，使水淹过米，煮好的成品才不会夹生。2外锅加1杯水，上盖按下开关蒸煮。开关跳起时先不开盖，用余温焖约10分钟，再试吃米粒够熟即可。外锅的水也依米量多寡而定，米量多外锅就多家半杯到1杯的水。

PLUS先烫再蒸

糯米洗净后，放入沸水中汆烫约20～40秒，起锅沥干。放入电锅内锅，外锅放1～1.5杯水，按下开关蒸至开关跳起，再焖约10分钟即可。事先过烫能增加米饭的饱水度，吃起来口感较佳，也可加速糯米蒸至熟透的时间!烫过的糯米不需要再加水蒸煮。

蒸笼蒸糯米

传统蒸笼蒸糯米是许多老店使用的方法，耗时比较久、步骤较麻烦，但蒸出的糯米最弹牙可口!若要用来招待客人或送礼，不防试试蒸笼的煮法。

料理步骤：

糯米洗净，浸泡过滤清水3～4小时，沥干。

水至少要比米高1～2公分，若水量太少糯米吸水量会不足，米心泡软煮出的糯米才会Q弹好吃。2蒸锅装7～8分满的水，煮至沸腾(水量一定要足够，不要让水煮干了)。蒸笼布弄湿、拧干后放入蒸笼内，平铺上糯米，开中大火加热，计时约15分钟。

蒸笼布要选择透气佳的棉布，米才能蒸透。315分钟后掀盖，用筷子在糯米中戳出几个透气的孔，让蒸气可以上下对流，中间的米才能均匀熟透;接着在糯米上方洒些温热的过滤开水，洒水是为了保持上方的湿润度，量不必太多。

蒸煮途中不要常常掀盖，以免蒸气溢散、温度改变太大。4继续中火蒸15分钟后，洒第2次水再蒸10～15分钟，即可试吃看看熟度，若口感刚好即可关火;熟度不足则需要再蒸约5分钟。

一般约会需要蒸煮40～45分钟，在第一次洒水时也可以先试吃看看软硬度，自行调整蒸煮时间!

煮熟的糯米放入配料，将饭匙伸至底部，从锅底往上翻出、内外翻动，就能将炒料与糯米拌匀，好吃的米糕即完成!

美味小叮咛

.熟透的糯米趁热倒出，马上放入要拌的酱汁中搅拌，不要放到冷却，否则糯米会变得很黏，难以拌开。

.糯米饭若是要用来包饭团，要注意煮好的米饭一定不能夹生，若米粒没有完全熟透，可以于米粒洒一些水再蒸煮一次。不过要用来做油饭的糯米若夹生了，可以在炒拌油饭时，加入炒馅料产生的汤汁及调味料翻拌均匀，最后再稍微蒸过，不但入味、口感也好。

要加入配料的糯米(如米糕、粽子)，若熟度不足，可以与酱汁一起入锅炒。

.因为糯米吃多了容易胀气，有些人会混和白米一起煮，不过因为籼米、粳米的含水量及硬度大不同，混合一起煮口感肯定会有落差!若要搭配着食用，建议可以各自蒸煮好后再拌在一起。

糯米俗称江米，比普通大米更黏稠，糯米含糖丰富，淀粉含量也是非常高，有丰富的营养物质。经常被用来制作粘性小吃。贵州一带区域大面积种植糯米。

糯米可以代替米饭吗

在日常生活中，说起大米，一般指的是籼米和粳米。其实糯米也属于大米的一种。不论是一般大米(籼米，粳米)还是糯米，淀粉都是其中最主要的物质。但由于其连接方式的不同，淀粉又有直链淀粉和支链淀粉之分。支链淀粉含量越高，食物越黏。大米主要含直链淀粉，糯米主要是支链淀粉，因此糯米吃起来口感会更黏。所以，糯米是可以代替米饭成为餐桌上的主食的。

为什么吃水稻比糯米多

糯米和水稻的主要成分都是淀粉，水稻的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。

糯米的好处和坏处

1、好处：糯米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。食用后，对身体健康有一定的好处。一是温脾胃，二是止腹泻，三是缩小便，四是收自汗。

2、坏处：部分肠胃不好的群体食用糯米后容易造成消化不良。吃多了不容易消化，肚子涨得难受。

这些人不适合吃糯米

1、湿热痰并且火偏盛的人尽量少吃糯米。凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物，否则会加重病情。

2、长期糖尿病患者建议尽量少吃糯米。因为糖尿病患者是对糖的代谢不正常，忌食多糖食物，而米饭在体内即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高。

3、胃肠道不适的病患者尽量少吃糯米。糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。

糯米黄粑具有补充能量、健脾暖胃、补中益气等功效，食用禁忌包括肠胃疾病患者慎食、糖尿病患者少食等。一旦身体出现不适，应立刻就医，遵从医生的指示进行治疗，不宜自行开药。
1.补充能量：糯米富含碳水化合物，可为身体提供所需能量。
2.健脾暖胃：有助于改善脾胃虚寒，缓解消化不良。
3.补中益气：对身体虚弱、乏力有一定改善作用。
4.食用禁忌：
肠胃疾病患者：如胃炎、胃溃疡患者，食用可能加重肠胃负担。
糖尿病患者：因其糖分含量较高，不利于血糖控制。
肥胖人群：热量较高，过量食用易导致体重增加。
老人和儿童：消化功能较弱，应适量食用。
过敏体质者：可能对其中成分过敏。
合理食用糯米黄粑可获得一定益处，但特殊人群需注意禁忌。