黑豆的营养与保健

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1 377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素b

1、b

2、c、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健食品。

黑豆中蛋白质含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。

黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。

因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。

黑豆中的钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。

钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制 乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。

因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。

黑豆的吃法很多：磨面可蒸成馒头；煮熟可做凉拌菜；炒熟可做零食 、小吃；磨成豆浆饮料；生豆芽可当蔬菜。黑豆虽系保健佳品，但一定要做熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。

黑豆：

有补虚养血之功，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。

李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”

我国自古就有“大豆数种，惟黑入药”的记载，并有大量中药验方。在许多中药中添加黑豆成分，对体虚盗汗、咳嗽、夜尿症、妇科疾病有很好疗效。

黑豆用作食疗的方法很多：

治疗产后百病：

黑豆3升，炒热至有烟出，入酒瓶中，经1日以上，每次服此酒半小杯，每日服2至3次，令微出汗，身润即愈。产后常服，既防风气，又消结血（此方名叫豆淋酒）。

治疗虚症：治肾虚消渴，炒黑豆、天花粉各等分，研末，面煳和丸如梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆汤送下，1日两次（此方名叫救活丸）；

治肝虚目眩，用醋同牯牛胆盛黑豆，悬于通风处，取出后每夜服3至7粒，日久自愈；

治疗体虚盗汗：

黑豆衣15克，浮上麦15克，水煎服；治老人肾虚耳聋、小儿夜尿，猪肉500克，黑豆100克，煮烂熟，任意食之。

治疗各种血症：

治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，热酒浸之，去豆饮酒；治坏血病，山楂、黑豆、白糖各120克，捣碎加水3杯煎沸，再加黄酒60克，一次服下；

治一切下血，将黑豆以皂角汤微浸，炒熟去皮研末，炼猪油和丸（梧桐子大），每服30丸，陈米汤送下。

治疗各种白发：

治老年白发，黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，用时每取6克，口嚼后淡盐水送下，日服两次；治各种非遗传性白发，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀煳状，滤去渣，以洁净牙刷蘸药醋，外刷毛发，每日1次；

治脱发，黑豆500克、水1000克（夏季各用1/4量）文火熬煮，以水尽豆粒饱胀为度，取出放器皿上，潮干时撒细盐少许，贮于瓷瓶备用，每在饭后服6克，1日两次，温开水送下即可。

现代科学研究证明，黑豆富含异黄酮和黄酮混合物、大量的食物纤维和不饱和脂肪酸，特别是黑色种皮含有多种色素和皂甙及独特的活性物质，在黑色食品开发中具有很大的潜力。

黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物质，有很强的解表清热和滋养作用；黑豆油可预防动脉粥样硬化，胃、肠溃疡，肠炎及皮肤病；

从黑豆中提取的卵磷脂及大豆异黄酮、皂甙等活性物质，可预防和治疗心血管病、高血压病及癌症。黑豆食品有清除自由基，延缓衰老，改善营养性贫血，增强免疫力，提高性功能以及抗应激功能。

黑豆和黄豆、大豆的营养成分相同，但黑豆的蛋白质及铁质的含量较高，所以不少人喜欢使用它制成各种食品，像黑豆浆、泡黑豆酒等。

根据日本科学家的临床试验证实，黑豆有降血压功效，传统中医也认为“黑豆解毒补肾”，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。

豆类除富含优质蛋白外，也被列为异黄酮的最佳来源，黑豆、大豆含量约118.5毫克、豆粉148.6毫克，其它豆类制品及花生、绿茶也都含有一定的量。

异黄酮最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状，尤其可促进人体对于钙的吸收，可改善骨质疏松症状。

目前十分风行的黑豆咖啡，以3：1的比例综合黑豆及咖啡粉，对头痛、肩酸、减肥、降血压都很有效，甚至也出现了黑豆香肠、黑豆冰淇淋、黑豆面条、黑豆酸奶等。

在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。

那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。

1、治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面煳和丸如梧桐子大，每服7 O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。

2、治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

3、治阴虚盗汗黑豆衣1 5克、浮小麦1 5克，水煎服。

4、治老人肾虚耳聋、小儿夜尿猪肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。

5、治中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。

6、治各种非遗传性白发 黑豆1 20克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀煳状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次 (皮肤病者不宜)。

7、治脱发 黑豆500克，水1 000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次。

8、治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。

9、治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。

10、治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。

11、治小儿胎热黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。

12、治高血压黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

13、解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。黑豆全国各地均有栽培，因其品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为佳。

黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。

黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用。

黑豆是大豆的一种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B

1、B

2、烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。性味归结：味甘性平，入脾经、肾经。

《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”

“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。

但黑豆也不可多食。

黑豆泡醋

制作方法及功效：黑豆煮成七八成熟，然后捞出来用醋泡，大概的比列是10斤黑豆2斤醋，泡一个星期后即可食用，在吃晚饭前吃个20多粒，当零食吃就可以。

黑豆泡醋功效：养肾、补肾。主要症状是，治疗白头发，耳鸣听力下降，眼花，记忆力下降，因肾影响到脾不好。

视力下降，头晕目眩，这是案头工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能缓解这些不适。黑豆的功效已得到人们高度评价。明朝李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。”

黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。此外，黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素a。

这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成份。

醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒煳。

将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。

醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效，这些都是在办公室里工作的人最容易得的疾病。

醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃。

如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂蜜。

黑豆芽

现在研究：发现黑豆具有一般食物没有的独特物质，正是这些独特物质，提升了黑豆在豆类中的营养保健地位。科学研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36％—40％，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；

富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。

因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。

因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。

胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆即是扮演着不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的角色。

对于老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓老化，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。

黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的浓度，减少心血管疾病的威胁。而且，无论是身体健康的人，或是动脉粥状硬化的病人，黑豆都显现出降血脂的效果。

在动物实验上，则是吃了维生素E的高血脂兔子，没有动脉粥状硬化病变，黑豆组效果次之，吃黄豆和一般饲料的兔子血管栓塞很严重。

令人惊讶的是，在降低动脉血管硬化、预防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黄豆好，黑豆还含有丰富的抗氧化剂——维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。

在古代很多药典中，都记载黑豆可以驻颜、明目、乌发、使皮肤变白嫩。宋朝着名文学家苏东坡就曾记述，当时京城内外，少男少女都为了养颜美容而服食黑豆。

过去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后，情况好转。这应该是因为黑豆中的纤维质含量高，吃了一段时间后，自然会加强肠道的排毒作用。

如果你想减肥或者治疗便秘，醋黑豆是很有效的一种方法。

民间多称黑小豆和马科豆，是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

黑豆的药用

治痄腮：黑豆80克、绿豆100克、冰糖50克。水煮至豆烂，待冷后食用，一日一次，连用2－3日。

治风湿性关节痛：黑豆100克，生姜100克，木瓜60克。水煮至豆烂，食豆与汤，一日一次，连服3－5次。

治肾虚腰痛：黑豆80克，小茴香5克，杜仲10克，猪腰1只。水煮至猪腰熟透为止，空腹时食猪腰及汤，一日一次，连吃三天。

治小儿夜间遗尿：黑豆50克，狗肉100克，食盐适量。水炖至肉熟豆烂，在睡前一小时吃完。连服5－7天即效。

治老年性耳聋或肾虚耳聋：黑豆100克，黑狗肾l只，食盐适量。水炖至豆烂。每早空腹吃，一日一次，连吃3－5日即效。

治肝虚眼花：黑豆100克，猪肝100克，食盐5克，水适量，文火煮至豆烂。一日一次，早上空腹吃，连吃5－7天。

治妇女白带：黑豆100克，淮山50克，党参30克。水煮豆烂加白糖一次服完，一日一次，连服3－7天。

诸鱼中毒：黑豆50克，煮汁一碗，饮之即可解毒。

老人肾虚耳聋：取猪肉500克，黑豆100克，煮至烂熟，任意信之即可。

黑豆可降血压

日本科学家通过9年的临床试验，证实黑豆有降低血压等效用。在传统的中医药学里，黑豆是一种药材，对肾脏起作用，有利尿、治疗感冒、活血和解毒等功效。

醋泡炒黑豆具有一定的营养价值和保健作用，包括补充营养、降低血压、预防心脑血管疾病、美容养颜等，但不能替代药物治疗疾病，且不适合所有人食用，应适量食用。

醋泡炒黑豆具有一定的营养价值和保健作用，主要包括以下几个方面：

补充营养：黑豆是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。醋泡炒黑豆可以使黑豆中的营养成分更容易被人体吸收和利用，从而补充人体所需的营养物质。

降低血压：黑豆中含有一些特殊的成分，如黑豆多糖、异黄酮等，这些成分具有降低血压的作用。醋泡炒黑豆可以进一步增强这些成分的作用，从而起到降低血压的效果。

预防心脑血管疾病：黑豆中的花青素、维生素E等成分具有抗氧化作用，可以清除自由基，减少自由基对血管的损伤，预防心脑血管疾病的发生。

美容养颜：黑豆中的维生素、黑色素等成分具有美容养颜的作用。醋泡炒黑豆可以使这些成分更容易被人体吸收和利用，从而起到美容养颜的效果。

需要注意的是，醋泡炒黑豆虽然具有一定的保健作用，但并不能替代药物治疗疾病。如果有疾病，应及时就医，遵医嘱进行治疗。同时，醋泡炒黑豆也不适合所有人食用，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、胃酸过多者等。在食用醋泡炒黑豆时，应适量食用，避免过量食用。如果在食用过程中出现不适症状，应及时停止食用，并咨询医生的意见。

宜吃黑豆

宜吃原因

子宫肌瘤可以适量吃黑豆。黑豆含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量也较高，具有营养保健的作用。黑豆中还含有类雌激素的物质，与雌激素相似，但不会刺激肿瘤生长，而且对女性体内的雌激素分泌具有较大的双向调节作用，可以让雌激素水平始终保持在一个比较合理的范围内。因此，子宫肌瘤可以适量吃黑豆。

怎么吃

黑豆可磨面、煮熟作凉拌菜、炒熟作零食小吃等。痛风患者不能吃黑豆，因为黑豆含嘌呤较高，会造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上会加重痛风的症状。

饮食建议

子宫肌瘤是女性生殖器官中最常见的一种良性肿瘤。由于肌瘤是依靠雌激素发展，若体内雌激素含量过高，反而会促进肌瘤生长，在日常饮食中需注意：

1、避免食用雌激素含量较高的食物，如桂圆、蜂王浆、阿胶等；

2、避免摄入易发食品，如羊肉、虾、蟹、黑鱼等；

3、避免口服避孕药；

4、避免寒凉食品、气滞血瘀体质利于子宫肌瘤生长。

子宫肌瘤的发生、发展可能是多因素共同作用的结果，应尽量做到早发现、早治疗。

宜吃黑豆

宜吃原因

肺炎患者可以适量吃黑豆。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量较高，具有营养保健作用。肺炎患者适量食用，可化痰止喘，对其咳嗽有一定的食疗作用，故建议食用。

怎么吃

黑豆可与红枣煮粥，补中益气。可炒食，但炒熟后的黑豆热性大，不宜多食，尤其是小儿不宜多食。此外，黑豆也不宜与蓖麻子、厚朴同食。

饮食建议

肺炎为呼吸科常见病，可因多种病菌感染导致，表现为呼吸急促、呼吸困难或有意识障碍、嗜睡、脱水、食欲减退等。除结合病菌种类及药敏结果选择药物治疗外，还应加强饮食护理，以预防并发症。

1、补充充足蛋白质，可进食蛋类、瘦肉、鱼类等，补益而不助热滞邪，亦不伤胃；

2、多吃新鲜水果、蔬菜，如丝瓜、黄瓜、冬瓜、西红柿、莲藕、绿豆芽、芹菜、白菜、菠菜、梨、甘蔗、西瓜、柠檬等；

3、高热患者应增加饮水，由于肺炎患者的水分消耗较大，增加饮水可补充水分，且有利于细菌毒素的排泄，还可降低体温；

4、忌食辛辣刺激食物，如辣椒、大蒜、韭菜、洋葱及胡椒粉、芥末等，以免刺激气管，损伤黏膜，使局部充血水肿，引起呛咳；

5、忌食兴奋性食物，如咖啡、浓茶，可降低支气管的排出功能，使痰液积聚，且会降低药效；

6、忌食甘甜、油腻、生冷食物，如糖类制品、糯米、奶酪、肥肉、油炸食品、烤鸡、生冷瓜果、凉菜、冷饮等，能刺激支气管黏膜，促进黏液分泌，痰液增多，加重咳嗽、气喘的证候。

黑豆煮水喝具有一定营养保健作用，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有补充营养、抗氧化、降血压、改善贫血、增强免疫力等功效，但也有一些使用禁忌和注意事项，如适宜人群、过敏反应、煮熟煮透、适量饮用、与药物相互作用等。

黑豆煮水喝具有一定的营养保健作用，但也有一些使用禁忌和注意事项。

黑豆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有以下功效与作用：

1.补充营养：黑豆是一种营养丰富的食物，煮水喝可以为身体提供一定的营养物质。

2.抗氧化：黑豆中含有花青素和类黄酮等抗氧化物质，有助于清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。

3.降血压：黑豆中的钾元素含量较高，有助于调节血压，适合高血压患者饮用。

4.改善贫血：黑豆中的铁元素含量丰富，有助于预防和改善缺铁性贫血。

5.增强免疫力：黑豆中的多糖和膳食纤维等成分可以增强身体的免疫力，提高抵抗力。

然而，黑豆煮水喝也有一些使用禁忌和注意事项：

1.适宜人群：一般人群均可饮用黑豆水，尤其适合高血压、贫血、免疫力低下等人群。但黑豆中含有较多的蛋白质和膳食纤维，消化不良、容易腹胀的人群应适量饮用。

2.过敏反应：少数人可能对黑豆过敏，饮用后出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。如果出现过敏症状，应停止饮用并及时就医。

3.煮熟煮透：饮用黑豆水前，应将黑豆煮熟煮透，以避免引起消化不良。

4.适量饮用：黑豆水不能过量饮用，否则可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。

5.与药物相互作用：黑豆中含有一些成分可能会影响药物的吸收和代谢，因此在服用药物期间，应避免饮用黑豆水。

为了确保安全有效地饮用黑豆水，建议在饮用前咨询医生或营养师的意见。同时，应选择优质的黑豆，并注意保存方法，避免受潮发霉。