江米

功效作用

江米属于糯米的一种，分为籼糯米和粳糯米，粳糯米外形细长，籼糯米为圆糯米，也叫圆江米，江米形状细长，糯米形状短。具有滋阴补虚、舒缓脾胃虚寒、改善尿频症状等功效。1、滋阴补虚 江米营养丰富，有补虚、补血、滋阴的效果，经常食用，效果显著。2、舒缓脾胃虚寒 江米的有效成分可以舒缓脾胃虚寒，可以缓解因脾胃虚寒所导致的反胃、食欲不振、汗虚、气短无力等症状。3、缓解尿频症状 江米中的某种成分有收涩作用，所以经常食用江米，可以缓解尿频，可作尿频、汗多等症状的食疗食品。

营养价值

江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效。

江米中的某种成分有收涩作用，所以经常食用江米，可以缓解尿频，可作尿频、汗多等症状的食疗食品。

不宜同食

1、江米+莲子:可能会影响钙的吸收 莲子清爽可口，营养丰富，有清心安神、化痰止咳之效，但是和江米一同食用，可能会影响钙的吸收。2、江米+鸡肉:可能会引起身体不适 鸡肉稚嫩，美味可口，经常食用不易长胖，营养丰富，但是和江米同食，可能会引起身体不适。

适宜和禁忌

适宜:食欲不振、汗虚、气短无力者江米的有效成分可以舒缓脾胃虚寒，缓解因脾胃虚寒所导致的反胃，适宜食欲不振、汗虚、气短无力人群食用。禁忌:糖尿病、肥胖者、高血脂患者江米是粘性食物，不易被消化吸收，所以牙口不好的老人和未发育完全的小孩要少吃。糖尿病患者、肥胖者、高血脂患者以及肾脏功能不好者慎食。

母婴宜忌

孕妇宜食。江米很适合孕妇食用，对脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症都有缓解作用。

婴幼儿慎食。婴幼儿应谨慎食用江米，因为江米性粘滞，难消化。

江米酒，就是用江米酿造的酒，其酒精浓度低，而且一般家庭都喜欢饮用。那么，江米酒是什么酒？江米酒的做法步骤有哪些？

江米酒是什么酒

江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%——20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，几千年来一直受到人们的青睐。江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

江米酒的做法

工具/材料：

糯米一斤、酒曲3克

糯米洗净，用水浸泡两小时左右，直到用手轻轻一碾就碎。

把水沥干，放上蒸笼，上汽后蒸15到20分钟，知道糯米饭熟(注意不要太熟，比平时吃的米饭稍硬一些就行了)

把糯米饭倒出，用冷水冲凉，沥干水，把酒曲碾成粉放在碗里。

沥干水后，把酒曲和糯米饭混合均匀，放到碗里按实，中间挖个洞。

封上一层保鲜膜，再盖上盖子，最后盖上被子。

等待3到4天，开盖

没有酒曲怎么做米酒

现在超市里一般都有卖甜酒药的(我经常买安琪牌的)，按上面的说明操作就行了。冬天时间要长一些，还要加温保温，像现在夏天30多度的室温，就简单多了，把酒药在室温略高一点的净水重搅拌，再倒入蒸好晾凉的米饭中搅拌均匀，静置24小时——36小时，打开容器就会闻到米酒的香甜味道了——写到这里我快要流口水了!

注意不要性急，一定要把米饭晾到手摸着不烫再加酒药水。否则容易烫死酒药。温度略低可以增加点发酵时间，温度高了米饭就会馊。

包粽子除了糯米外，其实江米也是大家用的比较多的一种米。江米在用之前也需要用水泡一段时间，那么，江米泡多久才可以包粽子？江米包粽子跑多长时间？

江米泡多久才可以包粽子

包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。

糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。

包粽子的江米为什么要泡

糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。

糯米泡多久才可以包粽子

包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。

糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。糯米泡一夜。

江米粽子其实就是糯米粽子，每年的端午节就是粽子热卖的时候，但是也有部分人自己在家里做。那么，江米粽子怎么做？江米粽子怎么做好吃？

江米粽子的制作步骤

1、把糯米洗净后泡上待用。

2、把粽叶逐张刷洗干净后放在烧开的水里略煮3至5分钟捞出泡在水盆里待用。

3、把蜜枣洗净，花生泡至胀大待用。

4、取2至3张粽叶剪去硬头包入糯米、1个蜜枣、5至6粒花生后用线捆扎结实即可。以此类推，就包出来一堆粽子啦。

5、把包好的粽子逐个摆在锅内，加上水（最好水要没过粽子）大火煮开后转小火焖熟。

江米粽子的做法

主料：江米，红豆馅，绵白糖;

辅料：粽叶，棕绳，蜂蜜，红枣等各适量;

制作步骤：

1、提前将江米和花生米放在清水中浸泡，至少提前一天的时间。

2、将粽叶和棕绳也提前一段时间放在清水中浸泡起来。

3、红豆放在清水中浸泡几个小时，约三个小时即可，然后将其煮熟，沥干水分后碾碎备用。

4、红豆中加入适当比例的白砂糖和蜂蜜，搅拌均匀。

5、把豆沙馅分成很多个小份，揉捏成圆形。

6、粽叶卷成漏斗状后将江米，红豆馅，红枣都装在里面压实。

7、用棕绳将其绑紧，放在锅中煮一个小时左右，煮熟即可食用。

小贴士

制作这种江米粽子的时候，一定要注意的是豆沙馅的制作，可以用专门的工具将红豆碾碎，也可以直接用勺子操作，在粽叶中加入江米的时候，可以同时加入适量的水，水会自动流出来，这样可以让粽子包的更加严实。

包粽子的米，大家一般多采用糯米，糯米具有很好的粘性，做出来的粽子不会散开。那么，江米能包粽子吗？包粽子用糯米还是江米？

包粽子用糯米还是江米

包粽子可以用江米也可以用糯米。糯米有以下几种：

黄色糯米，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米

紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色

红糯米，以水稻和高粱杂交而成，经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测，其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍

多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓

江米粽子的做法

食材明细：

主料：江米，红豆馅，绵白糖;

辅料：粽叶，棕绳，蜂蜜，红枣等各适量;

制作步骤：

1、提前将江米和花生米放在清水中浸泡，至少提前一天的时间;

2、将粽叶和棕绳也提前一段时间放在清水中浸泡起来;

3、红豆放在清水中浸泡几个小时，约三个小时即可，然后将其煮熟，沥干水分后碾碎备用;

4、红豆中加入适当比例的白砂糖和蜂蜜，搅拌均匀;

5、把豆沙馅分成很多个小份，揉捏成圆形;

6、粽叶卷成漏斗状后将江米，红豆馅，红枣都装在里面压实;

7、用棕绳将其绑紧，放在锅中煮一个小时左右，煮熟即可食用。

小贴士：

制作这种江米粽子的时候，一定要注意的是豆沙馅的制作，可以用专门的工具将红豆碾碎，也可以直接用勺子操作，在粽叶中加入江米的时候，可以同时加入适量的水，水会自动流出来，这样可以让粽子包的更加严实。

糯米粽子的做法

主料：糯米500g纯碱1-2g

方法/步骤

1、将糯米洗净后，浸泡数小时。

2、将浸泡过的糯米拌上碱，发现颜色发生细微变化。

3、鲜蓼叶洗干净，开水煮十分钟，并把蒂剪去，并将其放在清水中泡几个小时，将涩味去除。

4、将各种粽子馅准备好，如绿豆、红豆等，鲜肉切好并拌上胡椒。

5、准备包粽子，将粽叶做成漏斗状，将糯米和馅放进去。

6、将另外粽叶盖上去，使其放到一边用绳子绑好。

7、十个绑好的粽子为一捆，将其捆好，便于煮熟和挂起

8、最终成型，放入开水中煮熟，大概需要四到五小时。