豆汁

豆汁是老北京独具特色的传统小吃。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，具有调节内分泌、防止糖尿病、冠心病、脑中风和防止衰老的功效。

1、调节内分泌 豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合征，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。

2、防止糖尿病 豆汁含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治冠心病 豆汁中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流，防止血管痉挛，可以有效防止冠心病。

4、防止脑中风 豆汁中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆汁中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

5、防止衰老 豆汁中所含的硒、维生素E、维生素C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞返老还童，特别对脑细胞作用最大，可以防止老年滞呆、便秘、肥胖等。多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力。

豆汁中含有丰富的维生素C、粗纤维和糖类物质，具有清热解毒、健脾开胃、除燥的作用。豆汁的热量较低，可保护胃肠黏膜，减少胃酸分泌，促进肠道中的毒素排出，还可以增强机体抗病能力。

喝豆汁可以防止血管痉挛，降低胆固醇，促进血液循环，可以在早上起床后喝一杯豆汁，为机体供给能量。

豆汁是老北京十三绝小吃之一，也是老北京人早餐必备的，其搭配最常见的就是焦圈儿。那么，豆汁和螃蟹能一起吃吗？豆汁和鸡蛋能一起吃吗？

豆汁和螃蟹能一起吃吗

豆汁是绿豆制作而成的，属于寒性食物，而螃蟹也是凉性的，若是边吃螃蟹边喝豆汁会引起腹泻的。

豆汁和鸡蛋能一起吃吗

首先说鸡蛋的营养价值是非常高的，含有丰富的高蛋白，矿物质的含量也比较高，而豆汁含有丰富的微量元素，可以清血利尿了，清热解毒了起到一个重要的作用，鸡蛋和绿豆之间是没有忌讳的，吃鸡蛋喝豆汁不但没有毒而且还会补充身体所缺乏的营养元素，是非常棒的，不过鸡蛋不能同豆浆一起食用，因为豆浆里面含有一种叫胰蛋白酶的物质对鸡蛋有排斥反应。

北京人为什么喜欢喝豆汁儿

单从豆汁的滋味口感来说，再糙的外地汉子喝一口豆汁都得喷。不过，北京本地“土著”好这口就不能光从这寻常的审味角度去评价了，这豆汁喝的是一种传统的承袭，是一种历史的延续。

豆汁初见于辽。五代时期，契丹主耶律阿保机征服奚族，在公元96年建立辽国，后以今北京为五京之一。契丹族御使奚、汉、渤海等民族，所部兼有农耕、游牧和渔猎，饮食方面也俱各方所长。辽人食肉量大，烹肉有濡肉(煮肉)、炙肉、腊肉、肉糜(肉粥)等多种制法，且几无忌口，谷食中又偏爱加入奶及油脂。如此食性，恐怕连北方少数民族也不易妥当消化。虽然饮茶或许可以化解油腻之感，但一来茶叶贸易受中原限制，一旦双方交恶便会马上断档，二来，茶叶里的鞣酸与日常所食的羊肉相克，容易引起便秘。豆汁，于是就在这种背景下顺理成章地诞生了。

旧京卖豆汁有行商也有坐商，行商是从坐商处买来成品，再担去街巷叫卖，坐商就是粉房，等于销售副产品。豆汁可以生饮，酸味更明确。若再冰镇一下，因发酵过的绿豆淀粉没有沉淀，囗中颗粒感强，会更加利口。旧时北京人拿它当水喝，浸在冰里，咽喉肿胀的，一碗就能消除。

熬好的豆汁色泽暗淡，入口滚烫厚重，酸腐味浅下去很多，吃时还要就辣咸菜丝和焦圈，辣咸菜丝是酱制的芥菜切丝浇辣椒油，咸辣糅合酸甜，各去锋芒，圆融适口。焦圈则是春秋时期寒食节寒具的孑遗，外观形似臂钏，炸至香脆，主要是以油脂应对豆汁的消化作用，以免导致低血糖。

豆汁配焦圈，于北京人而言是日常的加餐，早点也可以有，其他时候就是点心和解暑饮料。热豆汁又能醒酒，酗饮后灌上一碗，只要能过嘴那关，胃里自然就熨帖很多。

豆汁虽然是绿豆做的，但是也是一种凉性食物。那么，豆汁能天天喝吗？豆汁会回奶吗？

豆汁能天天喝吗

可以天天喝，豆汁是老北京小吃经常有人每天早上就是一碗豆汁加焦圈儿。

豆汁看上去虽然不怎么样，但是营养价值可以与酸牛奶媲美，具有开胃健脾，清热解火去燥的功效。

豆汁会回奶吗

豆汁不会回奶，不过豆汁是凉性食物，对于哺乳期产妇来说慎吃，以免母乳喂养影响婴幼儿发育成长。

豆汁好喝吗

豆汁是将绿豆打成泥后发酵，再用水调和而成，其味道酸，但是第一次喝过的人表示难以形容，甚至与臭豆腐相似。

不过，对于老北京人来说豆汁不仅是老北京十三绝的小吃，更是一种时代的印记，熬好的豆汁色泽暗淡，入口很厚重，酸腐味道浅下去很多，配上辣咸菜丝或是焦圈都是不错的吃法。

豆汁能放多久

豆汁属于发酵的，一般当天喝完，若是实在喝不完可以放冰箱冷藏，不过时间不能太久，过了12小时可能就变味了。

豆汁，是老北京小吃，甚至有人说是老北京的回忆。那么，豆汁儿怎么做？豆汁怎么吃？

豆汁儿怎么做

说起北京的小吃就不能不提豆汁儿。能不能喝下这碗灰绿酸甘的浓汤常常被用来判断一个人是不是地道的老北京。用做绿豆粉丝的下脚料发酵而成的这种饮品味道怪怪的，外地人闻起来就觉得一股酸馊气，抿上一小口忍不住能喷出去。可老北京人好这口儿，且不分汉、满、回族，也不分贫贱富贵，老北京人长着一张“豆汁儿嘴”。

豆汁北京人会把它念成--豆汁儿，是一款传统的是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

现在有的店也自己制作生豆汁儿--先把绿豆浸泡在水中，然后去掉外皮，随后加水磨成细浆，等待发酵后即可。喝之前把生豆汁儿放在锅里烧开，随后倒入调好的玉米水淀粉。等待再次开锅，豆汁儿就从生豆汁儿变成了加入淀粉的浓稠豆汁儿，制作工序也就完成了。

豆汁怎么吃

据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“老北京”有句话“不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配!

豆汁儿能放蜂蜜吗

可以。并且可以治疗咽喉肿痛。

豆汁虽然是由绿豆制作的，但是酸酸的不是所有人都会喜欢的。那么，豆汁能放红糖吗？豆汁能空腹喝吗？

豆汁能放红糖吗

可以的。

豆汁是由绿豆加水制作后进行发酵，口感酸酸的，甚至有人与臭豆腐媲美。

若是有人喝不惯这种味道又担心浪费可以加红糖，毕竟绿豆和红糖并不相克。

豆汁能空腹喝吗

最好不要空腹喝。

豆汁一般是搭配焦圈儿或是馒头等淀粉类食物，若是空腹喝可能会对身体不利，时间长了有可能患有肾结石。

豆汁有什么好处

豆汁主要原材料绿豆是清热解火的功效，对于秋冬季节气候干燥时候，上火了可以喝豆汁。

另外，豆汁中富含蛋白质，粗纤维等元素，其营养价值不逊于酸奶，有开胃健脾的功效。

对于中老年人来说经常喝豆汁可以预防痴呆症，增强抵抗力的作用。

对于女性喝豆汁，可以调节内分泌，尤其是更年期综合症可以去火降噪，让皮肤白皙有光泽，不过不是所有的女性都喜欢这个老北京的味道。