鸡鲜粉调味料

粉条分为干粉条和湿粉条，一般湿粉条存放的时间比较短，干粉条的由于经过干制保存时间相对较长。那么，粉条能放多久？粉条怎么保存？

粉条能放多久

粉条分为干和鲜。粉条的保质期，干粉保质期在两年，鲜粉的保质期在两个月。鲜粉如果因为包装上有破损，会提前减少寿命。

常温环境下,粗的干粉条可以放18个月左右,细的干粉条可以放24个月。如果是冰箱保鲜环境,比常温下都可以多延长6个月的保质期。

粉条可以冷冻吗

泡过的粉条，只要没有进行过热加工，可以冷冻，但要沥干水分，用食品袋或保鲜盒密封后冷冻，下次要用的时候，提前取出来自然解冻，再过一下凉水，沥干水分就可以进行烹饪了，不影响口感。

粉条怎么保存

保证红薯粉条的干燥以及它周身环境的干燥，除了这个条件，还要做到的就是要把红薯粉条放置在通风的地方，防止因为环境潮湿而发生发霉。有点要强调的就是一旦红薯粉条发生霉变，就不能再食用了。

干粉条保存注意事项

1、干粉条可以放入袋中，封好封口，然后放在阴凉通风的地方。

2、干粉条可以放入干燥的橱柜中常温储存。

3、干粉条在储存的时候应该尽量避免潮湿，以免产生霉菌。

4、干粉条可以放入袋中封好，放入冰箱冷藏。

酸辣香甜的东南亚料理越来越受欢迎，尤其在炎热的夏天吃来特别开胃!爱吃泰国料理的你，想在家自己调出好吃的风味酱料、煮出道地菜肴，这几款调味料绝对不能少，现在就来看看哪些特色调味料厨房里一定要有。

你一定要有的泰式调味料

外籍移工越来越多，除了大卖场开始贩售许多东南亚的调味料，也有专门的东南亚食材超市，因此完全不必飞出国，以下提及的产品在店面或网路商城就能找到唷!

1.鱼露FishSauce

鱼露是东南亚料理中最常用的调味料，运用的料理非常广泛，从海鲜、沙拉、面食到汤品，有了它都能大大提味，也因此料理中完全不需要味精，以鱼露的咸味及天然甘甜，吃起来就非常鲜美。

南洋料理必备的鱼露。

不过经发酵制成鱼露闻起来其实腥味很重、非常呛鼻，通常不会单独使用，若要当作沾酱，也需要搭配糖、醋、柠檬汁、香草或其他香料调配。首次接触鱼露的人如果不确定如何入菜，建议可先以鱼露代替酱油入菜，清蒸、热炒、腌料、凉拌或调酱料都ok!

2.虾膏ShrimpPaste

虾膏是将小虾用盐巴腌渍、曝晒发酵后再磨成黏稠状的调味料，除了东南亚，在香港、韩国和华南地区也很常见。因为虾膏本身腥味浓烈，一般不会直接使用，使用前需要先将虾酱用热油炒热，加入少许的清水稀释、炒匀，搭配葱头、蒜头、糖等炒成虾酱，再下料理的食材，就不会有难闻的腥味。

即使是尚未开封的虾膏，也能闻到浓重的腥味。

因为虾膏使用上比较麻烦，许多厂商也推出已经把虾膏加工过的「虾酱ShrimpSauce」，可以直接使用，最常见的料理是虾酱空心菜及虾酱炒饭。因两者在翻译上容易搞混，建议购买时细看成分表或是颜色，一搬来说虾膏会呈紫红色，虾酱则是咖啡色的。

除了虾酱、虾膏，还有其他小鱼腌渍成的酱料。

3.甜酱油SweetSoySauce

甜酱油起源自印尼，因为加了棕榈糖，颜色比一般酱油更深、味道香甜且质地相当浓稠，味道有点像中式的甜面酱;不过通常还会加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料，风味层次更丰富。糖蜜般的甜酱油能够增加菜肴色泽、增添风味，大多用于热炒或炖煮，比较少当作沾酱，是印尼最受欢迎的酱料。

4.黄豆酱SoyBeanPaste

使用黄豆、盐巴和砂糖制作的酱料TaoJeow，有浓浓的黄豆香及咸味，烹调时只需要加几滴即可。黄豆酱的代表菜色是炒面料理LadNah，也很适合搭配鸡肉、海鲜或炒蔬菜，或是混和柠檬、辣椒及大蒜调成沾酱使用。

5.蚝油OysterSauce

用鲜蚝浓缩而成的蚝油，在南洋与中式料理中的用法不大相同，中国的蚝油味偏咸，南洋的蚝油味道则比较甜而鲜美，所以东南亚地区的蚝油多用来炒菜、炒饭作沙拉，很少直接当作沾酱来使用。

左为蚝油，右是一般酱油。

6.黑抽BlackSoySauce

黑抽又称作泰国黑酱油，指的是浓度比较高的酱油，类似中国人常用的酱油膏以及港澳地区的「老抽」;不过南洋地区的黑酱油做法不同，味道差异大，不适合互相替换。想买泰国的黑抽，现在到大卖场大多可以找到仁和园酱园的牌子。

7.甜鸡酱SweetChiliSauce

在泰国称作NamChimKai，同时是马来西亚、阿富汗及欧洲的中国餐厅很受欢迎的酱料，比较知名的牌子是Pantainorasingh潘泰诺华星牌。主要材料包括了红辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等，有时候会加入大蒜、鱼露和增稠剂，味道酸酸甜甜带点微辣，非常适合搭配肉类，作为炸物、烤肉的沾酱是很受欢迎的吃法，亦能用于凉拌做成泰式沙拉，甚至沾春卷食用。

甜鸡酱用基本材料就能自己调配，想要浓稠一点可以用番茄酱或玉米粉勾芡，许多欧美食谱还会加入雪莉酒或绍兴酒提香。

甜鸡酱的品牌很多，有些会加增稠剂，可依个人喜好选择。

8.罗望子Tamarind

罗望子又叫酸子、酸豆、亚参，果荚外型长得像花生，里头的果实可以直接食用、或是提炼成果汁、酱料。罗旺子吃起来酸酸甜甜，是南洋料理中酸味的来源之一，可以取代醋来入菜;运用的料理很广泛，咖喱、炒饭、酱料、汤品或沙拉，以及经典的泰式女婿蛋，都不能没有少许的罗望子调味。

市面上可以看到处理好的酱料、去籽的果肉(亚参膏、罗望子糊TamarindPaste)，甚至含豆荚的罗望子果等形式贩售的罗望子，前者可直接使用、亚参膏要加水调匀，整颗的罗望子果实则需要剥壳、去籽再熬煮成酱汁。

糊状的罗望子。

9.是拉差酱Sriracha

是拉差酱是一款香甜的辣椒酱，最早是泰国的一个小城镇「是拉差」当地餐馆用于海鲜料理的辣椒酱，1980年代由越南华侨引进洛杉矶唐人街贩售后，成为大受美国人欢迎的辣椒酱。红通通的是拉差吃来酸辣微甜，除了炒泡面、凉拌海鲜，当作炸物沾酱也很适合，也很常用于制作美国经典的水牛城辣鸡翅。

若买不到是拉差，可调配简易版本：将柠檬汁30c.c.、鱼露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g搅拌均匀，即成是拉差酱。

最有名的品牌是汇丰生产的是拉差。

10.东阳酱TomYum

又称作酸辣火锅酱、InstantSourShrimpPaste，普遍使用在泰式的汤品中，主要用辣椒、香茅、南姜、糖、盐等材料混合而成，是世界三大汤之一的泰式酸辣汤—冬荫功TomYumKung必备的汤底酱。料理时直接使用即可，不用再另外调味，吃火锅、煮汤时都可以用它来调制高汤，酸酸辣辣吃起来非常过瘾!

煮汤的好帮手-TomYum。

11.咖喱酱

咖喱的种类非常多，主要分成三大类：红咖喱、黄咖喱和绿咖喱。各自还会添加不同的香料及调味，因此市面上有相当可观咖喱可以选择。

中国人最熟悉的是加了姜黄的黄咖喱，因为黄咖喱降通常会加入比较多椰糖，辣度低、接受度最广泛;其次是红咖喱，成分中的新鲜、干燥辣椒让它呈现漂亮的红色，通常应用在海鲜、鸡肉料理;而绿咖喱酱则是辣度最高的咖喱，通常需要搭配椰奶让口感更滑顺，多用于鸡肉。

咖喱的种类非常多，还有分糊状、粉状及膏状。

少吃调味料

少吃原因

过敏性紫癜患者应少吃调味料。过敏性紫癜是人体对各种过敏原因如药物、食物、花粉等引起过敏导致血管炎症的表现，其属于一种免疫性疾病。患者的饮食，一般既要补充各种营养食品，又要清淡，易消化。而调味料的种类较多，如葱、姜、蒜、辣椒、醋等，一般或多或少均具有刺激性，或者含有高盐。因此，对于过敏性紫癜患者而言，应少吃调味料。

怎么吃

调味料的种类繁多，如葱、姜、蒜、辣椒、醋等，一般或多或少均具有刺激性，或者含有高盐，故不宜过量食用，以免刺激胃肠道。高血压、消化道疾病的患者应慎食。

饮食建议

过敏性紫癜的发病机理是人体在感染、劳累等状态下出现高敏状态，此时摄入异种蛋白质后出现的全身小血管炎，一般与细菌或病毒感染、摄入蛋白质类的食物或药物，辛辣的食物，特殊调料等都有关。过敏性紫癜患者除了要注意保暖、避免劳累之外，还应注意以下饮食原则：

1、多吃新鲜的水果和蔬菜，尤其是富含维生素C的食物；

2、忌吃动物性和植物性蛋白质的食物和药物，和一些辛辣的食物和调味品，建议多吃清淡的蔬菜和水果；

3、多吃碳水化合物，补充足量的能量；

4、应控制食盐和水分的摄入。

精打细算、勤俭持家的主妇和小资族们，常常遇到「不知道该不该丢掉过期食品」的状况，因为舍不得浪费食材，觉得看起来似乎没有异状就继续食用，但这样真的不会有问题吗?自由时报采访了食药署及专业营养师，为大家破解关于过期食品的迷思。过期食品丢掉可惜，吃了又担心危害健康，怎么办?

过期食品4迷思

迷思1︰食物超过保存期限，只要没腐坏，还是可以吃?

解答：无论食物是否出现异样，只要过期了就不要吃。

虽然有人呼吁部分食品过期仍可以食用，但静宜大学食品营养学系副教授陈淑茹表示，食品超过保存期限，营养价值和风味已经流失，吃了对身体无益，但还是建议不要吃过期食品。若是瓶装水，则没有过期问题，但仍需注意外包装是否完整无变化，而罐头、饼干、饮料因含有高油脂、糖或果汁容易氧化，即使是真空包装，经碰撞也可能因空气跑入而变质。

另外，就口喝过的豆浆、鲜奶、茶饮、水，如未喝完放入冰箱也应尽快饮用完，因即使未过有效期限，口水中的细菌仍容易使食物变质。

食药署食品科长李婉嫃解释，「保存期限」指市售包装食品可保持产品价值的期间;「有效日期」为可保持产品价值的最终期限;而「赏味日期」则指在此日期前，可保持最佳品质，但不表示过了此日期即不安全或变质。

建议消费者，应在有效期限内食用完毕。

迷思2︰调味料过期了就无法继续使用?

解答：糖、盐、醋较无过期问题，在妥善保存下仍可使用。

家用的油、酱油、糖、盐、醋等调味料，若不经常下厨，很容易放到过期，丢掉可惜、但继续食用又有安全疑虑，学者陈淑茹表示，只有糖、盐、醋因成分单纯，尤其醋的酸碱值低，较不会有微生物滋生。

但食用油、酱油等则容易变质，食用油容易受到热源、光线影响而变质，加上使用时容易使空气跑入，即使还未过有效期限也很容易变质、产生油耗味，因此不建议再食用;而酱油若无添加合法的食品防腐剂，因其使用豆类制作，营养价值高，不存放于冰箱冷藏也易发霉，所以过期都应别再食用。

迷思3︰面包、蔬果发霉，切掉发霉处就能吃?

解答：发霉的食物都不能吃，即使其他地方看起来仍完整，也都不宜食用。

学者陈淑茹指出，台湾肝癌比例居高不下，与国人常吃发霉的食物有关，因为菌丝体早已深入食物内，只是肉眼无法看到而已。台湾气候潮湿闷热，面包、蔬果、咖啡豆、谷物等若没有妥善保存或过了有效期限，很容易产生肉眼看不到的黄麴毒素、咖啡赭麴毒素等易致癌的霉菌毒素。

陈淑茹也强调，冰箱的冷藏只能延缓微生物生长，而不能抑制微生物生长，千万别把家中的冷藏库变成低温培养箱，繁殖微生物，并非食物蔬果放进冰箱就不会腐败，但若想延长保存期限，如面包放进冷冻库，即使有赏味日期，仍约可保存3～6个月，但风味还是会减分，因此吃多少买多少才是正确观念。

舍不得乱丢食材，把烂掉或发霉的地方切除就可以吃了吗?

迷思4︰发芽的农产品不能吃?

解答：农产品发芽都可食用，只有马铃薯发芽绝对不能吃。

学者陈淑茹说：「在卫生安全的立场上，所有农产品发芽都可食用，惟马铃薯发芽会产生茄灵毒素(又称龙葵素)，即使挖除发芽处或加热都无法消灭毒素，会造成食物中毒，甚至可能导致神经麻痹或呼吸困难。」

但米、豆类发芽会分泌抗氧化物质，如糙米发芽会产生人体重要的抑制神经传导物质γ-氨基丁酸，可安定神经，但建议要经过正确温度、天数控制，使其发芽的为佳，若是一般家中保存不善造成发芽则不建议食用，而有些农产品如地瓜发芽也代表营养价值开始流失，所以仍应尽早食用完毕。

马铃薯一定要新鲜、无发芽才能吃喔!