LMS蛋黄糊热量及营养成分

戚风蛋糕是变化非常多样的糕点，因为吃起来清爽，也深受许多女性喜爱。戚风蛋糕主要的构造是蛋黄面糊及蛋白霜两大关键，前者用面粉、蛋黄及植物油等搅拌而成，后者则是将蛋白加糖打发，两者结合后便是最基本的戚风蛋糕面糊。看似简单朴实的戚风蛋糕，「搅拌面糊」的步骤可是成败一大关键，初学者怎么做才会成功?跟着甜点达人李彼飞，一步一步学会「蛋黄面糊」的制作诀窍吧!

戚风蛋糕要做的蓬松可口，面糊的搅拌诀窍必须好好掌握。

戚风蛋糕蛋黄面糊这样拌

液体油与蛋黄直接搅打，再加入液体与面粉。由于油脂与液体并不容易结合，这时蛋黄中的卵磷脂就担任了非常重要的乳化角色，让完成的蛋糕组织更均匀细致。

Step1

液体油与蛋黄放入锅中，以直线垂直来回混匀成有稠度的蛋黄液。

TIPS：垂直来回

通常搭配手持打蛋器使用，是乳化蛋黄糊时常用的动作。能快速的将油与蛋黄混合均匀。

Step2

再依序加入牛奶，搅拌均匀后，再加入炼乳，同样再搅拌均匀。

TIPS：其他液体

如果配方中有少量的其他液体，如百香果汁、柠檬汁、莓果汁等，可以先与主液体混合后再一起加入。

Step3

将低筋面粉一口气倒入锅中拌匀，完成的蛋黄面糊会很有光泽。

TIPS：井字混合

粉料加入蛋黄糊时，为避免粉类喷溅，可先划圈将周围的粉拌入，再以「井字」混合，以减少低筋面粉出筋机会。

蛋黄酱是用各种调味料加蛋黄制作而成的一种酱，也是调味酱的一种，属于沙拉酱。那么，蛋黄酱热量高吗？蛋黄酱有哪些营养成分？

蛋黄酱热量

蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力的热量还高。

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)95.00

碳水化合物(克)10.40

脂肪(克)5.50

蛋白质(克)0.60

纤维素(克)0.00

评价：一种热量较低、高水分的食品，减肥时适量食用

营养分析

蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。

蛋黄酱做法

原料

鸡蛋2颗、白糖、食盐、橄榄油、白酒、植物油。

制作

1、个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。

2、一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。

3、朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。

4、盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整

五个月宝宝辅食添加需谨慎，蛋黄开始宜少量，如 1/8 个，每日 1 次。米粉米糊均可，大米的相对常见。添加次数初期宜少，循序渐进。

1.蛋黄添加：五个月宝宝肠胃功能尚弱，蛋黄初次添加量约 1/8 个，观察宝宝有无过敏等不适。若适应良好，可逐渐增量。

2.添加次数：蛋黄每日 1 次即可。米粉米糊开始时每天 1 次，每次少量，适应后可增加次数和量。

3.米粉米糊选择：米粉和米糊都可作为宝宝辅食，大米制成的相对更易消化。

4.添加原则：遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则。

5.注意事项：添加新辅食后要密切观察宝宝的消化情况，如有无呕吐、腹泻、皮疹等。

总之，宝宝辅食添加要根据其个体情况逐步进行，保证营养均衡的同时，关注宝宝的身体反应。

宝宝一般6个月左右可开始尝试添加蛋黄，但因个体差异，肠胃功能弱、有过敏家族史的宝宝可推迟到78个月，发育好且满足一定条件的宝宝可在医生指导下6个月前少量尝试；添加时首次从1/8个开始，用温水或米汤调糊喂食，观察无异常后逐步增加，采用水煮方式制作，可与米粉、蔬菜泥等搭配；若出现蛋黄过敏应停食就医，数月后再少量尝试，消化不良则减少摄入量、按摩腹部或服益生菌；早产儿或患病宝宝添加时间需医生评估指导，家长要遵循原则、关注反应，保证宝宝饮食均衡。

一、宝宝添加蛋黄的适宜时间

通常情况下，宝宝在6个月左右可以开始尝试添加蛋黄。6个月大的宝宝，其消化系统逐渐发育成熟，已经具备了一定的消化能力，能够开始适应除母乳或配方奶之外的其他食物。不过，每个宝宝的发育情况存在个体差异，添加蛋黄的时间也并非绝对固定。如果宝宝的肠胃功能较弱，消化能力欠佳，或者存在过敏家族史，可适当推迟添加蛋黄的时间，等到78个月时再进行尝试。相反，若宝宝发育较好，对食物表现出较强的兴趣，在6个月前已经能够较为稳定地控制头部和颈部，挺舌反射消失，也可在医生的指导下，在满6个月之前少量尝试。

二、添加蛋黄的方法和注意事项

1.首次添加量：初次给宝宝添加蛋黄时，量要少，可先从1/8个蛋黄开始。将蛋黄用少量温水或米汤调成糊状，用小勺喂给宝宝。观察23天，看宝宝是否出现呕吐、腹泻、皮疹等过敏或不适反应。如果宝宝没有异常反应，可逐渐增加蛋黄的量，如1周后增加到1/4个蛋黄，之后根据宝宝的适应情况逐步增加至1/2个蛋黄，最终过渡到整个蛋黄。

2.蛋黄的制作：可采用水煮的方式制作蛋黄，将鸡蛋洗净，冷水下锅，水开后煮810分钟，这样煮出的蛋黄口感适中，营养损失也相对较少。避免使用油煎、油炸等方式，因为这些方式会增加蛋黄的脂肪含量，不利于宝宝消化。

3.搭配其他食物：添加蛋黄时，可将其与米粉、蔬菜泥等混合喂养，这样既能丰富食物的口感和营养，又能让宝宝逐渐适应不同食物的搭配。例如，可将蛋黄与胡萝卜泥混合，胡萝卜富含维生素A等营养物质，与蛋黄搭配能为宝宝提供更全面的营养。

三、特殊情况的处理

1.蛋黄过敏：如果宝宝在食用蛋黄后出现皮肤瘙痒、红斑、呕吐、腹泻等过敏症状，应立即停止喂食蛋黄，并及时就医。医生一般会根据宝宝的具体情况进行诊断和治疗。待宝宝症状缓解后，可在医生的指导下，在数月后再次尝试少量添加蛋黄，观察是否还会出现过敏反应。

2.消化不良：若宝宝食用蛋黄后出现腹胀、便秘或腹泻等消化不良症状，可适当减少蛋黄的摄入量，同时可给宝宝顺时针按摩腹部，促进肠胃蠕动，帮助消化。也可在医生的建议下，给宝宝服用一些益生菌，调节肠道菌群，改善消化功能。

四、温馨提示

对于早产儿或患有某些疾病的宝宝，其消化系统发育可能相对滞后，添加蛋黄的时间应更加谨慎，需在医生的专业评估和指导下进行。此外，在给宝宝添加蛋黄的过程中，家长要密切关注宝宝的反应，遵循由少到多、由稀到稠、循序渐进的原则，确保宝宝能够安全、顺利地适应新食物。同时，要保证宝宝的饮食均衡，除了蛋黄外，还应逐渐添加其他富含营养的食物，如水果、蔬菜、肉类等，以满足宝宝生长发育的需求。