木耳[黑木耳

木耳有不同的品种和颜色的区别，而白木耳和黑木耳便是最为常见的食材，同时味道都十分的美味，那么白木耳和黑木耳哪个更营养呢？

如花朵般的黑、白木耳，两者看似不同却又有许多相似处，黑木耳和白木耳有哪些差别呢?黑木耳、白木耳是不同的真菌培养生长的食材，两者皆高纤维、低热量、多胶质，黑木耳的膳食纤维更优于白木耳，而白木耳称为植物性燕窝，润肺、多胶质，钾含量胜于黑木耳，两者各有优势，不妨来认识优秀的胶质食材!

一黑一白，外观易辨识，好奇木耳是如何生长的吗?黑、白木耳是透过真菌培养，属于不同真菌种。木耳生长于木头上，而近年培植木耳多使用太空包，运用木屑，再加入米糠等用料填装入塑胶袋中，置入塑胶环和棉花，放进菌种后使其在适当的环境中生长，等到太空包内长满菌丝，在太空包顶部开口，木耳便会从开口处生长。菌种不同，让黑、白木耳外型、颜色、口感有所不同。

黑木耳膳食纤维、促血管畅通好优秀

又称为云耳，黑木耳热量低、含多糖体，具膳食纤维、铁、钾、钙、磷、镁、维生素B、胶质等，其中膳食纤维量最优，每100公克有7.1公克纤维质，帮助肠胃蠕动、减少便秘可能性，黑木耳含胶质，是皮肤保养、维持弹性所需成分。食疗中，黑色食材入肾，有助日常滋补养护，黑木耳的多糖体、膳食纤维可是食用的最佳特色!膳食纤维量更胜于白木耳，至于黑木耳有抗凝血的功能，能使血流、血管畅通，不过抗凝血的效果可不是每个人都适合食用。

挑选新鲜黑木耳，要选择完整如花张开、表面没有破裂毁损才是好，也要注意没有发霉情况，干燥的黑木耳味道清香没有刺鼻味，处理时需要泡开。切成丝状或片状，和蔬菜、肉片拌炒，还能因为表面的自然皱褶而巴覆上汤汁，和姜丝一起简单清炒、或用酸醋凉拌都有一番风味!

白木耳：低热量、钾、胶质好丰富

被称为植物性燕窝，微透白皙银亮、外型如耳又似花典雅，果如银耳的别名。白木耳的热量低于黑木耳，每100公克仅有22大卡，具有胶质多糖体、膳食纤维、钾、钙、磷、维生素A、B等，膳食纤维量多，每100公克约含5.1公克，白木耳的多糖体也能增加免疫能力。

白木耳为白色食材润肺，秋季天气时而燥热、微凉，来点白木耳吧!不过白木耳偏凉，若是体质较虚、正处感冒时，尽量不要食用。和黑木耳相比，低热量、高钾、利保养肺部，这就是白木耳!

新鲜、干燥白木耳挑选法

较少新鲜白木耳，多数为进口干货白木耳。不论新鲜或干燥白木耳，白木耳应该要呈现整朵完整，新鲜者为自然白色、带半透明感、无发霉，而干燥白木耳则偏淡黄色，正常白木耳没有不自然白皙感，或刺鼻、怪异的气味。

干燥白木耳只要经过泡发、熬煮，同样能释出胶质，不过还是新鲜白木耳的胶质量较多。若挑选到干燥白木耳，处理可采用三个步骤：

步骤1：稍微清洗后，将白木耳整朵泡入水中约半小时，使白木耳泡发、舒展。

步骤2：白木耳的蒂头容易带苦、偏硬，泡发后将其剪除。

步骤3：把白木耳分剪成块状，更容易煮出胶质。入锅加水炖煮，使用电锅外锅用2杯水左右就能炖煮出胶质，或自行增减时间。

炖煮时，加入红枣和桂圆，最后用冰糖调味，能完成浓稠、滑顺的白木耳汤，不论是温热食用或是冰镇解热，来一碗都好享受。熬鸡汤时放入白木耳，煮出胶质的白木耳吃起来也顺口。

其实不只白木耳能做甜汤，黑木耳加水榨打成汁，加热后佐以冰糖或黑糖调味，同样也能制作有咕溜口感的木耳甜饮!黑、白木耳各有爱好者，低热量、高膳食纤维、多胶质，你又喜欢哪一种呢?

痛风病人可以食用低嘌呤的黑木耳，其有凉拌、炒青菜、炖汤等食用方法，痛风合并糖尿病、胃肠道疾病、老年痛风等特殊人群食用黑木耳时各有注意事项，如痛风合并糖尿病者要注意调料低糖及食用量，痛风合并胃肠道疾病者要注意烹饪软烂，老年痛风者要注意烹饪清淡。

一、痛风病人可以食用黑木耳吗

痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，饮食上需限制高嘌呤食物的摄入。黑木耳属于低嘌呤食物，每100克黑木耳中嘌呤含量较低，痛风病人可以食用黑木耳。

（一）黑木耳的嘌呤含量情况

黑木耳的嘌呤含量相对较低，痛风病人食用一般不会导致血尿酸水平快速升高，所以从嘌呤摄入角度来说，痛风病人食用黑木耳是可行的。

二、黑木耳的食用方法

（一）凉拌黑木耳

1.准备食材：黑木耳、蒜末、生抽、醋、香油、盐、白糖等。

2.制作步骤：先将黑木耳泡发后洗净，焯水至熟，捞出过凉水沥干水分。然后加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、白糖等调料拌匀即可。这种吃法清爽可口，能保留黑木耳的原始风味，痛风病人食用起来较为方便。

（二）黑木耳炒青菜

1.准备食材：黑木耳、青菜（如小白菜等）、食用油、盐等。

2.制作步骤：黑木耳泡发洗净，青菜洗净切段。锅中倒油，油热后先放入黑木耳翻炒，再加入青菜一起翻炒，待青菜断生后加盐调味即可。此做法简单，营养丰富，痛风病人可搭配其他蔬菜一起食用，增加饮食的多样性。

（三）黑木耳炖汤

1.准备食材：黑木耳、排骨（或其他肉类、食材）、姜片、葱段等。

2.制作步骤：将黑木耳泡发，排骨等食材处理干净后与黑木耳、姜片、葱段等一起放入锅中炖汤，炖煮至食材熟透即可。炖汤食用能让黑木耳与其他食材的营养相互融合，痛风病人可以根据自身情况适量饮用。

三、特殊人群食用黑木耳的注意事项

（一）痛风合并糖尿病病人

痛风合并糖尿病病人在食用黑木耳时，要注意凉拌或炖汤时调料的使用，避免过多添加高糖调料。因为糖尿病病人需要控制血糖，所以在制作黑木耳相关菜品时，应选择低糖的调味方式，如少放白糖等，同时要注意黑木耳的食用量，因为虽然黑木耳本身对血糖影响相对较小，但也要遵循饮食均衡的原则。

（二）痛风合并胃肠道疾病病人

对于痛风合并胃肠道疾病病人，如胃炎、胃溃疡等，在食用黑木耳时要注意烹饪方式，尽量做得软烂一些，避免过于生硬的黑木耳刺激胃肠道。因为胃肠道疾病病人的胃肠道功能相对较弱，过硬的食物可能会加重胃肠道负担，所以可以将黑木耳炖煮得更久一些，使其口感更软烂，利于消化吸收。

（三）老年痛风病人

老年痛风病人食用黑木耳时，要注意烹饪的清淡性，避免添加过多油腻、辛辣的调料。老年人的消化功能和代谢功能相对较弱，过于油腻的食物可能会影响消化，同时辛辣调料可能会对胃肠道产生刺激，所以老年痛风病人在食用黑木耳相关菜品时，应保持饮食清淡，以利于身体健康。

痛风患者可以吃黑木耳，因其富含营养且属低嘌呤食物，食用有促进肠道健康、提供营养支持等好处，老年痛风患者食用要注意烹饪软烂和适量，合并其他疾病的痛风患者要注意控制摄入量。

一、黑木耳的营养成分与痛风的关系

黑木耳富含多种营养物质，如膳食纤维、多种维生素（维生素K等）、矿物质等。其中，膳食纤维有助于肠道蠕动，对于控制体重可能有一定帮助，而体重管理对痛风患者很重要，因为超重或肥胖是痛风的危险因素之一。从嘌呤含量来看，黑木耳属于低嘌呤食物，每100克黑木耳中的嘌呤含量较低，痛风患者食用一般不会导致体内血尿酸水平快速升高，所以痛风患者可以放心食用黑木耳来补充营养。

二、食用黑木耳对痛风患者的好处

1.促进肠道健康：其含有的膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助痛风患者预防便秘。便秘可能会影响尿酸的排泄，而保持肠道通畅有助于尿酸通过粪便排出体外，对控制血尿酸水平有一定益处。

2.提供营养支持：黑木耳含有丰富的铁等矿物质，痛风患者在治疗过程中可能会因为药物等原因出现一些营养代谢情况，食用黑木耳可以为身体补充必要的营养，维持身体正常的生理功能。

三、特殊人群食用黑木耳的注意事项

1.老年痛风患者：老年痛风患者消化功能可能有所减退，食用黑木耳时应注意烹饪方式，尽量做得软烂一些，便于消化吸收。同时，要注意适量食用，避免一次性进食过多黑木耳引起消化不良等问题。

2.合并其他疾病的痛风患者：如果痛风患者还合并有糖尿病等其他疾病，在食用黑木耳时要注意控制摄入量，因为虽然黑木耳本身对痛风影响不大，但要考虑到整体的饮食搭配，避免因黑木耳的摄入导致血糖等指标出现较大波动。比如合并糖尿病的痛风患者，应根据自身血糖控制情况，将黑木耳的热量计算在每日总热量摄入范围内。

黑木耳是我们生活中，比较常见的食物，很多女性都非常喜欢吃，能美容养颜对皮肤好。不少人困惑，黑木耳是菌类的吗？关于，黑木耳是菌类的吗？黑木耳属于菌类吗？小编来为您一一解答！

黑木耳是菌类的吗

黑木耳是菌类。木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以段木的和袋料的为主！

黑木耳属于菌类吗

木耳是属于菌类食物的。木耳里面的蛋白质非常丰富，而且木耳里面富含的蛋白质还要比动物食品里面的蛋白质高得多，所以它一直都有素中之荤的美誉，而且它的维生素E的含量也是极高的，经常吃木耳可以让我们的肌肤更加嫩白，有美容养颜的效果。木耳的含铁量也是最高的，经常吃木耳可以有效的补铁补血，还能预防缺铁性贫血，平时可以多食用一些木耳的。

黑木耳的营养价值

黑木耳当中的蛋白质、矿物质、胶质丰富，因此不但有“素中之荤、菜中之肉”的称号，更有人称它为“植物性燕窝”，具有很高的营养保健价值。

黑木耳的营养价值也十分高，每100克干品中含蛋白质12克，脂肪1.5克，膳食纤维9.9克，糖类35.7克，钙247毫克，铁97.4毫克及多种维生素。黑木耳具有滋养壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、益智健脑等功用，适宜用于贫血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压、白细胞减少、慢性支气管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。黑木耳中的胶质是一种滋补品，可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，起到“清道夫”的作用。黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水准，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。

黑木耳的功效作用

1.无病养生、有病强身的天然食材：

干燥的黑木耳，是中药店不陌生的药材之一，从降低外伤引起的疼痛，到内部的心血管疾病预防，都可利用到黑木耳，难怪会有人称它“养生万灵丹”。

2.防止血管硬化，促进血液循环：

在西方医药的研究当中发现，经常食用黑木耳，会使血液黏稠度降低，并且由于黑木耳当中含有多达九种的抗凝血物质，与洋葱、大蒜等辛香料类似，但却又不如它们一般具有刺激性，能有效预防或溶解血栓，缓和冠状动脉粥状硬化等相关症状。

3.降血脂，有益心脑血管疾病：

黑木耳成分中的滑嫩胶质，除了口感极佳之外，其中所含的酸性多糖体成份也是降血胆固醇和血脂肪的好帮手，难怪自古以来它就是老祖先爱吃的好“心”食物。也有许多中医师会告诉曾做过心导管手术的病人，常吃黑木耳料理，不仅可以预防动脉硬化，还能减少胸口郁闷、疼痛等不适现象。

4.改善贫血，预防骨质疏松：

在青春时期的少女或是年轻女性，常常会因为营养不均衡、不当的减肥行为而发生令人感到头晕眼花的贫血现象，而上了年纪的妇女，骨质容易大量流失，若是饮食稍有偏差，很可能就会造成骨质疏松症。而在新鲜的黑木耳内，其钙质含量是肉类的30~70倍，铁质比肉类更高达100倍之多，因此不失为所有女性和一般民众补充钙、铁等营养素的最佳选择。

5.刺激肠道运动，避免便秘：

饮食当中多肉少蔬菜的人，或是平时缺乏运动的长坐一族，常常都会面临痛苦的便秘问题，而经常性便秘者，会因毒素长时间停留在体内，流窜到身体各部位之后，便会引发许多问题，像是肌肤黯沉蜡黄、面疱暗疮等，就是因体内累积了太多毒素所造成的。因此除了养成固定的运动习惯外，也需要多吃富含膳食纤维的食物，以帮助肠道正常运作，像黑木耳就是有益肠道健康的食品之一，而且根据研究发现，黑木耳中的胶质，可把残留在人体消化系统的灰尘、杂质，吸附集中起来排出体外，有清胃、涤肠的作用，因此医师特别建议从事如理发师、纺织工人、化工、矿场人员应多加食用木耳，以作为帮助排除身体废弃物的保健食谱。

6.增加饱足感，减少食量：

由于黑木耳当中，具有丰富的膳食纤维，而膳食纤维的特性，除了之前所提的能刺激肠道运动，帮助排便顺畅之外，还有另一个特点，就是它的吸水性很强，像是干燥的黑木耳，它的体积可比新鲜时缩小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨胀性，来增加饱足感，借此达到减少及控制食欲的目的。黑木耳的这项特点，与目前市面上当红的洋菜（也有人称之为寒天）极为相同，不过洋菜虽然零热量，但是却不如黑木耳的营养价值来得高，像是之前所提到的高钙、铁质；维生素B2的含量也是米、面和大白菜的十倍，比猪、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可强身又不怕热量过高的健康养生食品。