炸鸡裹粉热量及营养成分

做炸鸡之前，外面会抹上一层粉质的东西，让炸鸡炸好后吃起来更脆更香，也可以避免炸鸡肉炸糊。那么，炸鸡用的裹粉是什么粉？炸鸡裹粉怎么做？

炸鸡用的裹粉是什么粉

炸鸡腿外面裹（蛋液、生粉）面包糠（渣），也可以是用淀粉。

脆炸鸡腿：

主料：鸡腿2个、鸡蛋2个。

辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠（渣）50克。

制作：

1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。

3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

炸鸡裹粉怎么做

淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。

肯德基炸鸡裹粉的做法

1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟。

鸡排要想炸出来好吃，要满足两点，一点就是鸡排要嫩，还有一点就是要酥脆。那么，炸鸡排用什么粉比较脆？炸鸡排用什么裹粉最好？

炸鸡排用什么粉比较脆

炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。

炸鸡排用的裹粉和面粉的区别

区别：炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩。

在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的专业的油炸粉有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃啊。

炸脆鸡排的做法

将原料洗净，腌制码味（盐，姜，葱，料酒）时间大致10~15min再把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用

用鸡蛋做全蛋液（就是把鸡蛋搅均匀）待用

在煮熟的原料中加入全蛋液。。让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成。

制作方法

材　料:带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量

调味料:胡椒盐适量

腌　料:

A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄

B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙

制作方法：

1、鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。

2、将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。

3、在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。

4、将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。

5、将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。

6、将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。

7、热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。

8、再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。

9、将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。

鸡排是大家都比较喜欢吃的一种小吃，尤其是现在的年轻人，几乎都是鸡排的爱好者。那么，炸鸡排用什么粉？炸鸡排用什么裹粉最好？

炸鸡排用什么粉

这个问题问自己，要做出什么风格和味道。风格和味道不同，做法也不同的。这个都需要前后工序互相配合的，不是盲目的。要明确自己想要的东西，才能做出来的也是对的。根据鸡排是是什么口味和风格来腌制的，而裹粉也不同，口味也不同的。

香辣炸鸡排的做法

原料：鸡胸肉1/2块，葱末20克，姜10克，蒜头40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，孜然粉适量。

做法

1、鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。

2、将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。

3、将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌渍约30分钟后捞起、沥干。

4、取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。

5、热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈金币黄色时即捞起、沥油。

6、食用前撒上适量的孜然粉即可。

炸鸡排注意以下几点

1、鸡排是没有腌制只撒点盐的，不管裹什么粉味道不好太一般了。

2、鸡排的腌制好香或则有味道，使用面粉或则淀粉裹，面包糠也可以炸出好的味道，加上好吃的调味酱料更好了。但外面风格都不同的。

3、炸出来的风格也是不同裹粉而风格也不同味道也不同炸法也不同的。

慎吃炸鸡

慎吃原因

胆囊炎应谨慎食用炸鸡。炸鸡的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。胆囊炎患者忌食油腻食物，宜低脂肪、低胆固醇饮食，由于炸鸡较油腻且脂肪含量较高，故胆囊炎应谨慎食用炸鸡。

怎么吃

炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。但是炸鸡属热性食物，不宜过量食用，否则可能会导致内热丛生、大便燥结，往往使肺部组织抵抗力下降，进而引起反复的肺及呼吸道感染。

饮食建议

胆囊炎是较常见的消化道疾病，发病率较高。主要表现为右上腹剧痛或绞痛，伴有恶心、嗳气、反酸、腹胀和胃部灼热等消化不良症状。日常饮食可以对其造成直接影响，若饮食不当，不仅影响疾病的康复，还会加重病情。反之，采取科学饮食方法，对疾病的治愈，则可收到事半功倍的效果。

1、宜大量饮水，可在水里补充钠盐和钾盐；

2、宜食用高碳水化合物、低脂肪、低胆固醇的清淡流质食品，如米汤、藕粉、豆浆、蜂蜜水、杏仁茶、红枣汤、莲子汤、桂圆汤、果汁、菜汁、冲蛋清水等；

3、多吃水果和蔬菜；

4、口味尽量清淡，避免食用加工食品和高糖分的食物；

5、禁食高脂肪、油炸和刺激性的食品，如肥猪肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、牛奶等；

6、胆囊炎急性发作时应暂时进食并卧床休息，疼痛缓解后，根据病情循序渐进的调配饮食使用健康的治疗方式。