鸡爪

鸡爪煮的好,是非常好吃的食物,但是鸡爪里面的骨头相当烦人,那么如何去除鸡爪的骨头呢?下面我们来一起介绍下吧!

如何去除鸡爪的骨头

1、选料:以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜,个小或有血斑的鸡爪不宜选用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用.在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的,个小的不易脱骨.

2、漂洗浸泡:鸡爪带有腥膻味,要经漂洗处理才行.先将鸡掌的黄色茧去掉,剥去"黄衣"并剁去趾尖,鸡爪漂洗后要进行浸泡处理.要在清水中加入适量葱姜、料酒,放入鸡爪浸泡3~4小时,才可除去异味.

3、焖煮:鸡爪先放入沸水中汆烫一下,焯去腥味及杂质,捞出后放入清水中,加入适量料酒、葱段、姜片,加盖开大火烧开,然后转小火焖煮10分钟左右捞出.焖煮时,水量以淹没鸡爪为宜,不宜开大火猛煮,会把鸡爪煮烂.4、迅速冷却:焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却,或用清水不断冲洗,使鸡爪由软变硬,色泽洁白,质地爽脆.

5、脱骨方法:将鸡爪控干水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向鸡掌方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出.照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出.

6、清水冲泡:鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调.如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻.

食谱介绍

鸡爪梨糕

材料:鸡爪梨5个,鸡蛋5个,牛奶30g,低筋面粉100g,玉米油40g,白糖65g,柠檬汁5g.

做法:鸡爪梨洗净、碾碎;大盆中分别加入玉米油,牛奶,柠檬汁,蛋黄和低筋面粉;搅拌均匀;蛋液打发,盆里一定要无油无水;65克白糖分三次放入后打发,直至蛋液直立;铺烤纸,烤箱160度预热;把蛋液在烤纸上铺均匀;160度烤20分钟出锅切块即可.

鸡爪梨鸡肝

材料:干鸡爪梨2枚,黄鸡肝1具.

做法:先将鸡爪梨杵成细末备用;鸡肝洗净,用刀切十字刀花,盛于盘中,撒上鸡爪梨末,适量精盐,入笼中蒸20分钟取出食用.

鸡爪梨猪肺汤

材料:鲜鸡爪梨120克,猪心、肺各1具,红蔗糖30克.

做法:鸡爪梨洗净,猪心、肺洗净并切成小块;将拐枣、猪心肺、红蔗糖共同放入瓦罐中,加清水1000毫升,文火慢炖60分钟后,调入少许精盐、味精即可食用.

禁忌事项介绍

副作用

适量的吃鸡爪不会产生副作用.

禁忌人群

高血脂患者慎食鸡爪

对于很多人来说鸡爪一直都是比较有争议的食物,所有在食用的时候也会特别的注意,了解了哪些人不适合吃鸡爪之后,我们就能通过饮食让身体变得更加的健康.

生鸡爪的颜色一般是白色的，煮熟的鸡爪颜色会偏黄，然而有的鸡爪煮熟后颜色发黑。那么，鸡爪发黑是什么原因？鸡爪发黑可以吃吗？

鸡爪发黑是什么原因

鸡爪煮完是黑色的的原因是：因为里面的血没有完全流出来,淤照成了淤血所以煮出来的鸡爪是黑色的。

鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸡爪发黑可以吃吗

不能吃。

该鸡爪上的黑点有两种可能；

1、不明黑色物质，一般食物上的黑色不明物质都是有害的；

2、淤血：血液的红色来自红细胞内的血红蛋白，因红细胞含氧量不同而有所差别。含氧量多的动脉血呈鲜红色；含氧量少的静脉血呈暗红色；若含较多的高铁血红蛋白或其他血红蛋白衍生物，则呈紫黑色。

不管是哪种可能，都建议不要食用该种鸡爪。

鸡爪如何选购

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪如何存放

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

鸡爪是常见的一种食品，被用来制成零食，当然自己也可以在家做，例如卤鸡爪、酱鸡爪等。那么，鸡爪是发物吗？鸡爪能多吃吗？

鸡爪是发物吗

鸡爪是一种比较有营养的食物，鸡爪含有丰富的蛋白质，热量，对人体健康是有好处的，经常吃鸡爪对身体是有好处的，是可以维持人体一天的能量，而且还能够提高自身的抵抗力，鸡爪不是发物，鸡爪是一种热性的食物，湿疹的患者是可以吃的，湿疹的人是不能吃容易过敏的食物海鲜，鸡蛋等，湿疹的人日常一定要多喝水，喝水可以排毒，对湿疹治疗效果是特别的好，湿疹日常要避免抓挠。

鸡爪能多吃吗

建议少吃。科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。

营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。

胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了。

吃鸡爪有什么好处和坏处

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

鸡爪的储存方法

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

鸡爪比较硬，肉质比较少，而且不容易煮熟，因此，煮的时候要多煮一段时间才可以。那么，鸡爪要煮多久才熟？鸡爪煮多久能烂？

鸡爪怎么煮

1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。

2、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）。

3、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。、

烹饪技巧

1、这次懒得做卤汤，就用了卤味包。

2、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖。

3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪。

4、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。

5、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。

6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

如何挑选鸡爪

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。