港式卤水王热量及营养成分

石膏豆腐和卤水豆腐在凝固剂、口感、营养成分、制作工艺、保存方式等方面存在不同。

1.凝固剂：石膏豆腐使用石膏作为凝固剂，卤水豆腐使用卤水。

2.口感：石膏豆腐口感较嫩、细腻；卤水豆腐口感较硬、有韧性。

3.营养成分：石膏豆腐钙含量相对较低，卤水豆腐钙含量稍高。

4.制作工艺：石膏豆腐制作相对简单；卤水豆腐工艺稍复杂。

5.保存方式：石膏豆腐易变质，保存时间较短；卤水豆腐保存时间相对长些。

总之，石膏豆腐和卤水豆腐各有特点，可根据个人口味和需求选择。

我们都知道卤水和泡菜水都是越陈越好，越老的卤水味道越是香醇。今天小编就要为大家介绍下，用过的卤水怎么保存?卤水可以放冰箱吗?

用过的卤水怎么保存

①卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

②撇除浮油、浮沫。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫，并且每次必须过滤去掉卤渣。

③把清理干净的卤汤汁再次煮开，凉透，放消过毒的瓷器里。

④装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

卤水可以放冰箱吗

通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。

卤水的种类

一、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;

二、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。

随着换季的到来，秋季已经来临，有句话说的好到了秋季要开始进补养好身子预防过冬了，而喝汤是进补身体的好方法，而港式煲汤可谓是好吃又营养，下面我们就来看看港式煲汤的做法。

港式煲汤介绍

香港人爱以喝汤方式来养生，尤其入秋后更以煲汤来为过冬做准备。在香港，妈妈们会煲好一锅靓汤等待儿女回家享用，因此煲汤可说是妈妈味道、家庭温暖滋味的代表。

煲汤，又被称做「老火汤」，加入丰富的食材与适当的药材慢火煨出精华，汤底的甘香浓郁是最大特色，偶尔也加入白菜解汤锅中的油腻感，期间动辄花上四至八小时熬制更是常见，居家简易煲汤则可用焖锅来炖较省时。

港式煲汤和台式炖汤有何不同?

同样都是以时间蕴酿美味精华，不过，港式煲汤是以大火煮滚、再转中火让汤料在锅中打滚，费时3～4小时使食材味道、营养精华融入汤汁中(煲煮3小时以上称之老火汤)，和台式小火慢炖熬汤、或慢火细熬中药不同。

跟着时令选食材，港式煲汤在春夏常用蔬菜煲汤，温和不燥热，秋冬则使用比较燥热的中药材滋补养生。一般煲汤使用猪、鸡肉，少用鱼类，较特别的是西洋菜煲丽鱼，将丽鱼煎过后煲煮，是香港人手术后常喝的一道煲汤。通常，蔬菜类煲汤不放中药，反而会加老姜提香、中和食材寒热性。

另外，现在香港流行三果煲汤，以木瓜、雪梨、苹果煲花胶，含丰富胶质，深受贵妇喜爱。

煲汤的料理技巧

POINT1火候是关键

一般家庭煲汤，第一个小时要大火滚煮，之后转中火持续煲煮2小时，维持食物沸腾滚煮不静止。大火煮滚后食物纤维变软绵，若转小火易使纤维碎末沉淀黏锅、产生焦味。另外，煲汤水量要足，一般是食材的3倍，煲煮到最后约剩下一半，中途不加水、不开锅，让香气集于锅中。不过，煲汤时水分易蒸发，若中途发现水量不够仍要加水，避免干烧焦黑。

天气转凉，来一盅美味精华融于汤汁的港式煲汤，自然甘甜好滋味暖身窝心，带来温暖幸福!

POINT2食材要大块

如此一来，可减少煲煮过程中过多软烂碎末纤维沉淀。

POINT3冷水下锅

煲汤的做法是食材与冷水一起下锅，而非水滚后再放料。烹煮过程中不调味，而是煲好汤后才加少许盐调味，因有食材自然甘甜味，不需再加味精或糖。

不必先烧开热水，冷水跟食材一起入锅即可。

汤底偷吃技巧：建议可以先行熬煮大锅的鸡高汤或老母鸡汤冷藏储存，方便做为日后各式煲汤变化的汤底，不但健康，亦可省去不少时间;居家料理想要节省时间跟力气，也能用市售的鸡汤块来做高汤。

POINT4用这锅具最好

煲汤费时，一般使用受热均匀、保温持久的砂锅，锅缘呈圆弧状的砂锅可使水分回流、减少水分蒸发。一般家庭主妇无法时时刻刻照顾火候，可使用可定时、调整温度的陶瓷电子炖锅，若有透明玻璃盖更可看到水蒸气状况。以高压快锅煲汤风味不相同，较不建议使用。

传统砂锅煲汤风味佳。

煲汤怎么喝

和中国饮食文化一边吃菜、一边喝汤不同，港式煲汤是在上菜前享用，只喝汤不吃料，因食材精华融于汤汁，如瘦肉煮到最后变柴涩，也不美味。一般多是午、晚餐享用，家常煲汤可当一般食品享用、补充营养，含中药的煲汤则约1个月吃2汤，不可过量。

港式煲汤秋冬常用的中药材包括北芪、高丽蔘、当归、黑枣、人蔘、枸杞等，养生煲汤需视个人体质、适量取用。

怀孕了如果胃口不好，食欲不佳，可以放一些港式甜话梅放到开水里泡着喝的，但是建议你不要长期喝，孕妇饮食上最好是以新鲜、营养为主，最好是，吃新鲜水果，和蔬菜，以及一些肉类，蛋白质类，这种包装好的甜话梅最好不要经常吃，有一定的添加剂和防腐剂，经常吃对孕妇和胎儿都没有好处的。