莴笋丝热量及营养成分

莴笋非常好吃的一种蔬菜，营养价值很高，做法也很多，今天我们要介绍的是凉拌莴笋丝，有兴趣的朋友们一起来看看吧！

凉拌莴笋丝

制作方法

1、首先，莴笋去皮洗净，切成细丝。锅中加水，放入花椒粒、盐，烧开后，将莴笋丝倒入，快速搅拌，等莴笋丝完全变绿后，关火。焯莴笋丝的水中放入盐和花椒粒，可以保持它的颜色翠绿，口感脆爽。

2、接下来第2步，捞出焯好的莴笋丝，放入盛有冰块的冷水中。只有在冰水中焯过的莴笋丝，才能保持不塌秧，更直挺。2分钟后，将莴笋丝捞出控干水分。放入盐、浓缩鸡汁，拌匀待用。

3、第3步，炸花椒、辣椒油。锅烧热，先放花椒，再倒入油。先放花椒粒后放油可以使花椒香味充分融入油中，等油烧热后，关火。再放入干辣椒，不停翻炒，最后，将炸好的油浇在莴笋丝上，一道清凉爽口、营养健康的凉拌莴笋丝就做好了。

小贴士

第1步，焯水，焯莴笋丝的水中放入盐和花椒粒，可以保持莴笋丝的颜色翠绿，口感脆爽；第2步，过冰水，用冰水拔凉莴笋丝，可以保持它的直挺、不塌秧；第3步，炸花椒、辣椒油，淋入盘中。

莴苣的营养

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

莴笋很常见的蔬菜，营养价值高味道好，可以和很多菜一起炒着吃，那么问题来了，莴笋的热量高不高呢？100可的莴笋热量是多少呢？下面我们来详细介绍下吧！

莴笋热量高吗

食物的热量一向都是人们非常关心的问题，尤其是对于正处在减肥期间的人来说食物的热量是非常重要的。那么莴笋的热量是多少？莴笋的热量高吗？减肥期间能不能吃？

热量不高

莴笋的热量并不高，100克可食用部分的莴笋热量是15大卡，而1盘莴笋大约有124克，其热量仅为19大卡，由此可以看出莴笋属于热量较低的食物，无论是平时还是减肥期间都是比较适宜食用的。

营养功效

莴笋的营养是非常丰富的，其主要营养成分包括有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等多种矿物质和其他营养成分，其中莴笋叶的营养要比茎更丰富，并且莴笋叶对于心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病都有一定的治疗作用，所以食用莴笋不仅能够补充大量我们身体所需的营养，还能防治一些疾病。

食用须知

许多人食用莴笋时更喜欢吃更加爽脆的茎，但其实莴笋叶虽然口感弱一点，但是营养比茎更丰富，所以建议大家连茎带叶一起食用为宜，同时为了更大程度地保留莴笋的营养，生拌的食用方法是最好的。另外，还需要注意的是莴笋是寒性的食物，所以脾胃虚寒、腹泻便溏的人是不宜食用莴笋的，否则容易加重病症。而女性月经期间以及有痛经症状的人也是需谨慎食用凉拌莴笋的。

吃莴笋的好处是什么呢？

防癌抗癌

莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。

增进食欲

莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

抗过敏性鼻炎

春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。

胰岛素“激活剂”

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。

养肝、抵御痛风

莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

保护心脏

莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

改善睡眠

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。

食用莴笋的禁忌事项

莴苣与蜂蜜不宜同食：蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，但蜂蜜的食物药性属凉，莴苣性冷，二者同食，不利肠胃，易致腹泻，所以二者不宜同食。莴苣与乳酪不能共食：《金匮要略》记载：“白苣不可共酪食，作螽虫。”《饮膳正要》记载：“莴苣不可与酪同食。”《医宗金鉴》记载：“白苣味苦性寒，乳酪味甘性热，一寒一热而成湿，湿则生虫，故日不可食。”乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。细辛与莴苣：白苣苦寒,莴苣苦冷,皆属凉性,通利五脏;细辛辛温,发散解表。两者功能性味皆不相合,故以细辛配方治病者,勿食莴苣,否则降低药效。

莴笋叶具有丰富维生素、矿物质含量高、膳食纤维丰富、抗氧化、辅助降血糖、低脂低热量等多方面的功效与作用及营养价值。

1.丰富维生素

莴笋叶富含维生素A，可维持正常视觉功能、保护眼睛；大量的维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素K能参与骨代谢，利于骨骼健康。

2.矿物质含量高

莴笋叶含有钙、铁、钾等矿物质。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分；铁可辅助造血，预防缺铁性贫血；钾元素有助于维持体内渗透压和酸碱平衡，促进钠排出，稳定血压。

3.膳食纤维丰富

莴笋叶能促进肠道蠕动，加快食物通过肠道的速度，预防便秘，还可吸附肠道内有害物质，减少毒素吸收，降低肠道疾病风险。

4.抗氧化

莴笋叶含有的类黄酮、多酚等抗氧化物质，可清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老，降低慢性疾病发生几率。

5.辅助降血糖

莴笋叶中含有天然的烟酸成分，烟酸是胰岛素的激活剂，能够促进胰岛素分泌，对维持血糖稳定、辅助降血糖有一定作用。

6.低脂低热量

莴笋叶热量较低且脂肪含量少，适合需要控制体重和血脂的人群吃，既能提供饱腹感，又不会造成过多热量堆积。

高血压患者能吃海带丝，其富含营养成分对患者有益，含碘可调节心血管，膳食纤维助控血脂；但要注意市售海带丝盐分可能过高，个体有特殊情况需谨慎，且要注意搭配、食用量，选择合适方式、控盐分、依自身情况合理食用。

一、海带丝对高血压患者的益处

海带丝富含多种营养成分，对高血压患者有一定益处。海带中含有丰富的碘，碘是甲状腺合成甲状腺素的重要原料，甲状腺素能促进新陈代谢、加速氧化，有产热效应，可通过增加组织耗氧量、促进氧化磷酸化过程来调节能量代谢，同时对心血管系统有一定的调节作用。此外，海带丝中还含有膳食纤维，膳食纤维可减少肠道对胆固醇的吸收，有助于控制血脂水平，而血脂异常与高血压常常相互影响，控制血脂对高血压的管理有积极意义。有研究表明，适量摄入富含膳食纤维的食物有助于维持心血管健康，对血压的稳定有一定帮助。

二、食用海带丝的注意事项

1.盐分摄入：市售海带丝可能存在盐分添加过多的情况，高血压患者需注意控制盐分摄入，若购买到盐分较高的海带丝，食用时应减少额外盐分的添加。因为高盐饮食会导致钠水潴留，使血容量增加，进而升高血压。所以在烹饪或食用海带丝时，应选择低盐或自己控制盐分添加量。

2.个体差异：每个高血压患者的身体状况不同，部分患者可能存在对海带丝中某些成分过敏等特殊情况，若食用海带丝后出现不适，应立即停止食用并就医。同时，合并有甲状腺疾病的高血压患者，食用海带丝需谨慎，因为海带含碘量较高，若本身甲状腺功能异常，过量摄入碘可能会影响甲状腺疾病的病情，需根据自身甲状腺功能情况咨询医生后再决定是否食用及食用量。

3.搭配与食用量：高血压患者食用海带丝时可搭配一些清淡的食材，如与蔬菜一起凉拌等，避免搭配高油、高盐的烹饪方式。而且即使海带丝对高血压有一定益处，也需适量食用，过量食用可能会带来一些其他潜在问题，一般建议每天食用适量（如50-100克左右）即可，具体可根据个人的身体状况、每日总热量摄入等因素进行调整。

总之，高血压患者可以吃海带丝，但要注意选择合适的食用方式、控制盐分摄入以及根据自身个体情况合理食用。