新雅蚝油牛肉热量及营养成分

蚝油无论是清炒还是制作凉菜都是经常可见的调料，不过蚝油牛肉一般人在家自制不出来嫩滑的口感。那么，蚝油牛肉是哪个地方的菜？蚝油牛肉为什么那么嫩？

蚝油牛肉是哪个地方的菜

一般见到的辣椒快炒牛肉，只不过在里面添加了蚝油作为调味料。我们知道蚝油是一种很好的调味料，它不仅可以给食物增加鲜味，而且其营养价值也是很多其他类似的调味料所不具备的。这道蚝油牛肉就是很好的利用了蚝油这个特点，再搭配上牛肉的嫩滑，所以制作出来的蚝油牛肉吃起来嫩滑鲜美，非常的适合作为家常菜食用。

蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

蚝油牛肉为什么那么嫩

第一、饭店在炒牛肉之前会过滚油，这种操作的锁水干身效果非常好，但会让菜肴的油脂含量增加，不利于健康。而且，家庭也不太可能为了炒盘牛肉而浪费一大碗油。

第二、很多饭店在炒制蚝油牛肉的时候，会用臭粉来腌制牛肉，这个臭粉就是食用级的碳酸氢铵，而碳酸氢铵其实是农业上使用的肥料，农民喜欢叫它臭化肥。用臭粉腌制牛肉的效果很好，效果胜过苏打的10倍以上，炒出的牛肉如同豆腐般的鲜嫩，而且没有碱味。

以上两种方法虽然可以让蚝油牛肉鲜嫩可口，但自家做菜并不建议使用，一是浪费，二是不健康。

蚝油牛肉制作方法

一、选料

要做出嫩滑好吃的蚝油牛肉，选择合适的牛肉是第一关键。

做蚝油牛肉千万不能选用老牛肉，因为老牛的肉纤维比较发达，肉质老。饭店里做蚝油牛肉通常选用菜牛肉或小牛的腿肉，这样的牛肉才是制作蚝油牛肉的最佳选择。

家庭用户要买到菜牛肉或小牛的腿肉并不容易，但有一点是必须要做到的，那就是要选用牛后腿部位的纯瘦肉，而且不可带有筋膜。有条件的家庭用户可以选用牛排骨里侧的牛里脊肉，这块牛肉用来做蚝油牛肉也是最佳选择。

二、切片

有了合适的牛肉还要会切才行，切牛肉最关键的一个词就是横切。所谓横切，就是保持刀面与肉纤维的走向垂直，这是牛肉刀工处理的关键要领。因为牛肉的纤维组织比较粗糙，只有横切才能把肉纤维切到最短，吃起来才会有嫩的感觉。

牛肉切片的厚度也是有要求的，要切成2毫米左右的厚度，这样才能让牛肉片达到最佳的口感，太薄或太厚都不是最理想的。长度和宽度的要求不太严格，通常切成长4厘米左右，宽2.5厘米左右就可以了。

由于家庭用户的刀工不是太好，要把牛肉切成均匀的薄片可能有点困难，在准备切片之前可以先把牛肉冷冻一下，冻至牛肉稍微有点发硬时，再取出来切片就容易的多了。

三、上浆

牛肉切成片以后还是不能直接使用，必须先给牛肉片上浆，也就是要给牛肉片穿上一件衣服，它的作用就是防止牛肉片中的水分在加热时不流失。

牛肉片上浆原料的大致比例——

牛肉片500克，清水150克，苏打粉6克，盐2克，酱油3克，白糖2克，味精0.5克，料酒3克，鸡蛋1个，干淀粉10克，生油25克。

牛肉片上浆的方法——

1、把切好的牛肉片放在碗里，加料酒、味精、盐、酱油和白糖拌匀。

2、加少量清水用筷子顺同一方向使劲搅打，当然也可以用手反复抓匀，直到加入的清水被牛肉片完全吸收。

3、加入苏打粉，再加入剩余的清水使劲搅打(和刚才的搅打方向必须相同，不能乱了)，直到清水被牛肉片完全吸收。

4、磕入鸡蛋，放入干淀粉，搅拌均匀后再加入25克生油拌匀，上浆完成，放在冰箱里静置待用即可。

蚝油牛肉的营养价值

足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

牛肉含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源,牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

红烧牛肉是一种常见的食谱做法，例如红烧排骨、红烧鲤鱼等都是类似的做法。那么，红烧牛肉可以放蚝油吗？红烧牛肉放什么调料？

红烧牛肉可以放蚝油吗

蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

蚝油的作用

蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。

红烧牛肉放蚝油的做法

食材准备

主料：牛肉(肥瘦)300克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

制作步骤

1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟

3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味

4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

食用指南

1、牛肉一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

2、蚝油一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

糖尿病患者能否吃烧腊牛肉需综合考虑多方面。烧腊牛肉含营养但制作中可能有高油脂、盐分及隐含糖分，食用量要严控，每次50克内且减主食等；可搭配多蔬菜，病情稳定者少量吃，波动大或有并发症者不建议，老年及年轻生活方式不健康者更应谨慎，要平衡饮食维持血糖稳定。

烧腊牛肉本身含有一定的蛋白质等营养成分，但通常在制作烧腊牛肉过程中会添加较多的油脂、盐分等，且可能存在糖分添加（如部分加工过程中为调味可能会有隐含糖分情况）。对于糖尿病患者来说，需要关注其整体的能量、盐分及糖分摄入情况。一般而言，纯牛肉本身的升糖指数相对不是特别高，但经过烧腊加工后的牛肉往往热量较高，且盐分含量可能较高，过量食用不利于血糖和血压的控制。

食用烧腊牛肉的量的把控

糖尿病患者如果想吃烧腊牛肉，需要严格控制食用量。建议每次食用量控制在较小范围，比如50克以内，并且要相应减少当日其他主食及油脂类食物的摄入量，以保证每日总热量的摄入处于合理范围内，避免血糖出现较大波动。例如，若食用了50克烧腊牛肉，那么主食的量就需要相应减少约25-50克（根据主食的热量换算）。

搭配饮食的注意事项

糖尿病患者食用烧腊牛肉时，可搭配较多的蔬菜一起食用，蔬菜富含膳食纤维，有助于延缓碳水化合物的吸收，对血糖控制有帮助。同时，要注意搭配低糖水果等，但同样要控制水果的摄入量。比如可以搭配200克左右的绿叶蔬菜，如菠菜、芹菜等，这样能在一定程度上平衡整体饮食的营养结构和血糖影响。

不同病情阶段患者的差异

对于病情控制较为稳定的糖尿病患者，在严格把控食用量和搭配合理饮食的情况下，可以少量食用烧腊牛肉；而对于血糖波动较大、合并有高血压等其他并发症的糖尿病患者，则不建议食用烧腊牛肉，因为其高油脂、高盐分的特点可能会进一步加重病情，影响血压、血脂等指标，不利于整体健康管理。

特殊人群提示

老年糖尿病患者由于身体机能相对下降，对盐分和热量的代谢能力减弱，更应谨慎食用烧腊牛肉；年轻糖尿病患者如果生活方式较为不健康，如平时运动量少，也不适合多吃烧腊牛肉，应注重饮食的均衡和健康，以维持血糖的稳定，保障身体各项机能正常运转。

酱牛肉属于牛肉的一种，但是是经过特殊加工处理后的牛肉，因此，在营养成分和热量上是由区别的。那么，酱牛肉热量高吗？酱牛肉的热量是多少？

酱牛肉的热量是多少

酱牛肉的热量(以100克可食部分计)是246大卡(1029千焦)，在同类食物中单位热量适中。

每100克酱牛肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

酱牛肉营养元素

营养素含量(每100克)

热量(大卡)246.00

碳水化合物(克)3.20

脂肪(克)11.90

蛋白质(克)31.40

纤维素(克)一

维生素A(微克)11.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)1.25

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.05

核黄素(毫克)0.22

烟酸(毫克)4.40

胆固醇(毫克)76.00

镁(毫克)27.00

钙(毫克)20.00

铁(毫克)4.00

锌(毫克)7.12

铜(毫克)0.14

锰(毫克)0.25

钾(毫克)148.00

磷(毫克)178.00

钠(毫克)869.20

硒(微克)4.35

减肥时可以吃酱牛肉吗

评价：蛋白质和脂肪含量较高的牛肉制品，钠含量很高，容易造成水肿，减肥时不宜多食。

酱牛肉的热量值看上去是很高的，因此，在减肥期间的朋友们还是不要吃酱牛肉了，否则对于减肥是没有好处的，酱牛肉如果多吃的话不但不会起到减肥的作用，而且还会造成水肿，对身体是没有好处的。

食用效果

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。