风味豆豉热量及营养成分

慎吃豆豉鱼

慎吃原因

流行性腮腺炎患者应谨慎食用豆豉鱼。豆豉鱼中的豆豉含有很高的豆激酶，可以起到改善胃肠道菌群的功效，且豆豉和鱼一起烹饪别具一番风味。但豆豉是腌制食品，腌制过程中会产生很多霉菌，流行性腮腺炎患者食用，也不能补充营养，且鱼类是发物患者食用，可影响病情痊愈，延长病程。因此，流行性腮腺炎应谨慎食用豆豉鱼。

怎么吃

豆豉鱼可直接食用，也可与米饭、馒头等搭配食用。一般人群均可食用豆豉鱼，尤其适合血栓、寒性感冒、怕冷发热，寒热头痛等适宜食用。

饮食建议

流行性腮腺炎是由腮腺炎病毒引起的急性、全身性感染，以腮腺肿痛为主要特征，有时亦可累及其他唾液腺。流行性腮腺炎患者应注意休息及口腔卫生，与健康者进行隔离，保持室内空气流通。在饮食上应注意：

1、忌吃冷饮，腮腺炎患者多会出现高烧现象，不宜多饮过冷的食品；

2、忌坚硬之物，坚硬之物必须用力咀嚼，嚼食会引起疼痛；

3、忌吃辛辣之物，如咖喱、辣椒、辣酱、辣油等；

4、忌兴奋之物，如咖啡、浓茶；

5、忌吃过酸、过甜、过咸的食物，都可刺激腮腺而引起唾液排泄障碍，使病情加重；

6、饮食宜清淡，小儿腮腺炎适宜食用流质或半流质的食物，也可以吃带有消炎作用的食物，如绿豆、丝瓜；

7、腮腺炎患者最宜食用凉性水果和部分温和中性的水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、苹果等。

少吃豆豉

少吃原因

脊髓性肌肉萎缩患者应少吃豆豉。豆豉中含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等营养成分，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力。但豆豉中含有大量的盐分，脊髓性肌肉萎缩患者食用后不利于病情恢复。因此对于脊髓性肌肉萎缩患者而言，平时应少吃豆豉。

怎么吃

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。另外，豆豉又可作为一味中药，适合风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、鼻塞喷嚏、腹痛吐泻者食用。

饮食建议

脊髓性肌肉萎缩是指一类由于以脊髓前角细胞为主的变性导致肌无力和肌萎缩的疾病。目前尚无治疗本病的特效方法，主要是支持和对症治疗，另外还应结合食疗方法：

1、保持大便通畅，避免用力大便，多食水果及高纤维素食物；

2、应注意高蛋白、高能量饮食，提供神经细胞和骨骼肌细胞重建所必需的物质，增长肌肉；并积极配合使用药膳，如山药、莲子心、陈皮、百合等；

3、禁忌辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、胡椒粉、芥末、生姜、生蒜等；

4、中晚期患者应以高蛋白、高营养的半流食和流食为主，并采用少吃多餐的方式，维持患者营养及电解质平衡。

为促进肠道健康，可通过摄入富含膳食纤维的全谷物、蔬菜、水果，益生菌类的发酵乳制品、发酵豆制品，以及保证水分充足的白开水、蜂蜜水等来实现。不同年龄、生活方式的人群有相应适宜的食用或饮用方式及注意事项，如儿童食用全谷物、水果有特定做法，老年人饮用蜂蜜水要考虑血糖等。

一、富含膳食纤维的食物

1.全谷物：如燕麦、糙米等，全谷物中含有丰富的膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠道蠕动。研究表明，每天摄入一定量的全谷物有助于改善便秘症状，例如有研究发现，长期食用全谷物的人群便秘发生率明显低于不食用全谷物的人群。对于不同年龄的人群，儿童可以将燕麦片加入牛奶中制成饮品，既增加口感又能补充膳食纤维；成年人可将糙米与大米混合煮饭；老年人则可选择煮软烂的燕麦粥等。

2.蔬菜：像菠菜、西兰花、胡萝卜等都是不错的选择。以菠菜为例，每100克菠菜中含有较多的膳食纤维，能刺激肠道蠕动。不同生活方式的人群，办公室族可准备即食的小包装沙拉菜，方便在工作间隙食用；运动爱好者可在运动后凉拌西兰花补充膳食纤维；老年人可将胡萝卜做成软嫩的菜肴，如胡萝卜泥等。

3.水果：例如苹果、香蕉、梨等。香蕉中含有一定量的膳食纤维和钾元素，钾元素有助于调节肠道的神经肌肉功能。苹果中的果胶是一种可溶性膳食纤维，能吸收水分使粪便变软。不同年龄人群食用方式不同，儿童可将香蕉做成香蕉奶昔；成年人可以每天吃1-2个苹果；老年人可将梨煮熟后食用，减轻胃肠道刺激。

二、益生菌类食物

1.发酵乳制品：酸奶是常见的富含益生菌的食物，其中的乳酸菌等益生菌可以调节肠道菌群平衡，改善肠道功能。有研究显示，每天饮用适量酸奶的人群肠道蠕动更规律，便秘发生率降低。不同人群饮用需注意，儿童选择无糖或低糖的儿童酸奶；成年人可根据自身喜好选择不同口味的酸奶；老年人要注意选择合适的品牌和产品，避免过酸等刺激胃肠道。

2.发酵豆制品：如豆豉等，豆豉中含有有益肠道的微生物，能够促进肠道健康。对于喜欢中式饮食的人群，可在烹饪中适当加入豆豉增加食物风味，同时改善肠道便秘状况。不同年龄人群食用时，儿童要注意适量，避免过多食用引起胃肠道不适；成年人可在炒菜、拌面等时加入豆豉；老年人则要注意豆豉的盐分含量，选择低盐产品。

三、水分充足的饮品

1.白开水：每天保证充足的水分摄入至关重要，一般成年人每天需摄入1500-2000毫升的水。充足的水分可以使粪便保持湿润，易于排出。不同人群饮水量需调整，儿童根据年龄和体重调整，一般每天每千克体重需摄入40-80毫升水；运动量大的成年人需适当增加饮水量；老年人由于口渴感减退，要定时提醒自己饮水，可少量多次饮用。

2.蜂蜜水：蜂蜜中含有一些酶类和矿物质，适量饮用蜂蜜水有一定的润肠通便作用。但要注意，1岁以下婴儿禁止食用蜂蜜，避免引起肉毒杆菌中毒；儿童可在少量尝试的基础上，如无不适反应，可在早晨适量饮用淡蜂蜜水；成年人可在清晨空腹时饮用一杯温蜂蜜水，但要注意控制量，一般不超过100毫升；老年人饮用蜂蜜水时要注意血糖情况，如有糖尿病等病史需谨慎选择。

坐月子的产妇可通过多吃膳食纤维丰富的蔬菜（如菠菜、芹菜）和水果（如香蕉、苹果）、富含油脂的坚果（每天3-5颗核桃）和食用油（凉拌加适量橄榄油）、益生菌丰富的发酵乳制品（每天100-150毫升无糖酸奶）和发酵豆制品来缓解便秘，还需适当活动、保证充足水分摄入，便秘未改善不建议自行滥用泻药，特殊产妇更要谨慎。

一、膳食纤维丰富的食物

1.蔬菜类：绿叶蔬菜如菠菜、芹菜等是不错的选择，每100克菠菜中约含2.2克膳食纤维，芹菜茎中膳食纤维含量约为1.2克/100克。这些蔬菜中的膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于缓解便秘。产妇可以将菠菜做成菠菜蛋花汤，或者清炒芹菜，烹饪方式尽量清淡，避免过于油腻影响消化。

2.水果类：香蕉是较为常见的缓解便秘的水果，一根中等大小的香蕉约含2.6克膳食纤维。另外，苹果也富含果胶等膳食纤维成分，一个中等大小的苹果约含2.4克膳食纤维。产妇可以在两餐之间吃一根香蕉，或者将苹果蒸熟后食用，对于胃肠道功能相对较弱的产妇来说更为温和。

二、富含油脂的食物

1.坚果类：比如核桃，每100克核桃中约含9.5克脂肪，其中多为不饱和脂肪酸，适量食用坚果可以起到润滑肠道的作用。但要注意控制食用量，每天吃3-5颗即可，因为坚果油脂含量较高，过量食用可能会导致能量摄入过多。

2.食用油：在烹饪过程中可以适当使用橄榄油、亚麻籽油等，这些油类中的不饱和脂肪酸有助于肠道润滑。例如在做凉拌菜时加入适量橄榄油，既能增加食物的风味，又能起到一定的缓解便秘的作用，但同样要注意控制用量，避免油脂摄入过量。

三、益生菌丰富的食物

1.发酵乳制品：酸奶是富含益生菌的食物之一，市场上很多酸奶含有活性乳酸菌等益生菌。适量饮用酸奶可以调节肠道菌群平衡，改善肠道功能。不过要注意选择无糖或低糖的酸奶，避免摄入过多糖分。产妇可以每天饮用100-150毫升的无糖酸奶，但如果产妇有血糖偏高的情况，需要在医生指导下选择合适的酸奶。

2.发酵豆制品：像豆豉等发酵豆制品也含有一定量的益生菌。豆豉中含有多种对肠道有益的微生物，适量食用豆豉烹饪的菜肴可以帮助调节肠道菌群，促进肠道蠕动。但同样要注意食用量，避免过量食用引起消化不良等问题。

四、注意事项

对于坐月子的产妇，除了通过饮食调节便秘外，还需要适当进行活动，比如在身体允许的情况下进行一些简单的产后康复操等，促进肠道蠕动。同时要保证充足的水分摄入，每天饮用足够的温水，一般建议每天饮水量在1500-2000毫升左右。如果通过饮食和生活方式调整后便秘仍没有改善，不建议自行滥用泻药等药物，应及时咨询医生，在医生的指导下进行处理，尤其是对于剖宫产的产妇等特殊情况的产妇，更要谨慎对待便秘问题，避免因用力排便导致伤口等部位的不适。