腌菜

少吃腌菜

少吃原因

心肌梗死患者应少吃腌菜。腌菜是一种用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜的方法。泡菜、榨菜均属于腌菜，具有增进食欲、促进消化的功效，是餐桌上的常见食物。但腌菜中含有对人体有危害的亚硝酸盐，且含盐量较高，过多食用会加重心脏负担，所以心肌梗死患者应少吃腌菜。

怎么吃

腌菜可以直接食用，可以爆炒，可以煲汤，可以加入菜式中煮食，可以搭配其他食材凉拌。腌菜不宜与柿子同食。

饮食建议

心肌梗死是由于冠状动脉缺血引起的心肌坏死，临床多表现为剧烈胸骨后疼痛，休息或服用硝酸酯类药物无法完全缓解，可并发心律失常、心力衰竭等。其常见病因为过劳、激动、暴饮暴食等。因此除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、限制热量摄入，以减轻心脏负担。尤其疾病初期，应少吃多餐；

2、饮食平衡，清淡且富有营养。避免饮食过热、过冷，以免引起心律失常；不宜饮用咖啡、浓茶等；

3、当有胸痛发作时，应暂时禁食，疼痛缓解后可给予半量清淡流质饮食，以后随病情缓解逐渐过渡到半流质饮食、软食、普通饮食。流食如米汤、蔬菜汁、鱼汤等；半流食如大米粥、小米粥、面片、混沌等；软食如面条、馒头、饺子、包子等。

腌菜是很多家庭都很喜爱的一道菜，特别是老年人，很多人喜欢在喝粥吃面条的时候，加一点腌菜，既美味又下饭。那么腌菜吃多了对身体好吗？

腌菜吃多了对身体好吗

腌菜吃多了对身体不好。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，容易造成人体维生素C缺乏。腌菜在腌制的过程中，需要大量放入盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。此外，腌菜在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

腌菜怎么吃健康

腌菜确是一种开胃、大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。对于大病初愈或患小病而胃口不佳的　腌菜给我们的，增进食欲和易于消化，这是一方面，而腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成;先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。(蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。所以，吃腌菜时，别沾生水;别用热水，一定放凉了用;别沾油;环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐;挑选腌菜要新鲜、无损伤;菜缸要洗净;用盐要充分;温度低，干湿适宜，适当密封。

孕妇应少吃腌菜

怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形。

中国农村里腌菜是家常菜，有些老人日常的菜里，腌菜就是主要的菜，但是高寿的也不少，证明腌菜的亚硝酸盐的影响不如想象中的恐怖。

少吃腌菜

少吃原因

白内障应少吃腌菜。腌菜中含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质，可以增加人的食欲，调节胃口。虽然腌菜营养丰富，但蔬菜经过长期腌制后，所含的维生素含量大大流失，因此营养价值不高，且腌菜的含盐量极高，属于不健康的高盐食物。因此，白内障应少吃腌菜。

怎么吃

腌菜可直接食用，或者炒食，每日随餐食用即可。因为腌菜在腌制的过程中，会产生较多的亚硝酸盐，不宜过多食用，否则对身体健康不利。

饮食建议

白内障是由于晶体透明度降低或颜色改变所导致的光学质量下降的退行性改变，属于眼科常见疾病。其主要临床表现为视力进行性减退，治疗主要以手术为主，另外在日常生活中，应注意饮食调理，具体如下：

1、多吃富含锌的食物：如粗粮、豆类、白菜、萝卜、牡蛎等；

2、少吃含胆固醇高的食物：如蛋黄、鳝鱼、动物内脏等；

3、多吃富含维生素Ｃ、维生素Ｅ的食物：如橘子、草莓、四季豆、番茄、谷类、豆类等。

少吃腌菜

少吃原因

脊髓压迫症患者应少吃腌菜。腌菜含丰富维生素A、B、C和纤维素，具有清热除火、生津止渴、安神除烦、润肠等功效。但对于脊髓压迫患者而言，过量食用腌菜会引起钠水在体内潴留，从而增加患其他疾病的机会。而且腌菜含有亚硝酸胺致癌物质，久吃易诱发癌症，因此建议患者平时应少吃腌菜。

怎么吃

腌菜可直接食用，也可作为配料食用。但由于腌菜属于高盐食品，不宜过量食用，且不宜长期食用，以免引起心脑血管疾病和骨质疏松。

饮食建议

脊髓压迫症是一组具有占位效应的椎管内病变。其病因以肿瘤最为常见，其次为炎症，另外还包括脊柱损伤、脊柱退行性病变等。临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、饮食上要以清淡、细软、易消化为主，如米粥、面汤、鸡蛋羹、豆制品、蔬菜、鲜果汁等，有利于营养物质的消化吸收；

2、对于脊髓压迫造成的泌尿功能障碍，需要多喝水，保持泌尿系统的通畅，防止感染和形成结石；

3、忌食辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、八角、芥末等。