脱模油热量及营养成分

中秋节快到了，有些地方的人会自己做月饼吃，他们把自己做月饼的方式叫打月饼。那么什么是打月饼?打月饼用什么油好?

什么是打月饼

北方人管制作月饼叫做“打月饼”，而不叫烤月饼或做月饼，大概是因为传统制作月饼过程中在脱模时要敲打模子的关系。做月饼必须要有月饼模子，将裹好馅料的月饼坯子放入月饼模子中挤压成型，然后将月饼从模子里脱出来。

传统工艺的月饼模子都是用木头制作的，在厚木上凹刻出月饼形状，再刻上一些表达美好的图案或祈福纳吉的文字。脱模时将月饼模子反转敲击，模子里边已经成型的月饼就被磕出来了。

在糕点店中用传统工艺制作月饼时，脱模可是技术活，那都是大师傅干的活，如果脱不好，月饼上的图案就不清晰了还可能会变形，影响了卖相就不好卖了。

打月饼用什么油好

说起老家人打的月饼，那和城里卖的月饼是大不一样。用老家人的话说，城里人哪都细，人长得细皮嫩肉的，日子过得仔仔细细的，连吃的月饼都软皮细馅儿的。

老家打月饼时做面皮用的面不是富强粉，用的油是胡麻油，做面皮时舍不得多放油，烤出来的月饼皮有些硬，农村油坊做的胡麻油味道总是很浓。

月饼馅料每年也没什么变化，芝麻、花生，核桃等坚果弄碎用文火炒香，加入红糖和面粉拌的馅。馅也不舍得多放，一口咬开月饼，中间都是空的，那点馅料只是在月饼皮里面挂了一层。

每年中秋节，都能收到从老家寄来的月饼，好吃不好吃的总是一番心意，最回味的就是那胡麻油的特殊味道。

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

1、做月饼皮：先把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀，再把混合面粉的三分之一倒入拌好的混合糖油浆中，用橡胶刮刀拌均匀后，再倒入剩下的混合面粉拌均匀，用保鲜膜封好后放入冰箱饧面1小时以上。

2、做馅料：将白莲蓉馅料分12份儿后搓圆再压扁，放上咸蛋黄（咸蛋黄有点腥气，最好事先用白酒泡一小时），用馅料把咸蛋黄包起，一定不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好搓成圆球状待用。

3、做月饼坯子：把饧好的面团分12份儿，分别揉圆再压扁，放上做好的馅料，用包汤圆的方法把面皮往上推，收口搓圆成圆球状。

4、月饼成型：将月饼坯子放入模子，一手按住模子，另一只手用力下压花片两次，然后上下甩动，月饼即可脱出，在成型好的月饼坯子表面刷上水蛋液。

5、烤制：烤箱提前预热至200度，月饼坯子做好后要即刻放入烤箱，先烤10分钟取出再刷一次全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。刷好蛋液后再进烤箱烤15分钟即可出炉。

6、回油：糖油皮月饼在烤制后糖会变硬，表皮的口感较硬，置放2至3天后就会变软了，叫做月饼回油。回油后就可以吃了。

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橄榄油富含单不饱和脂肪酸等，可改善胰岛素敏感性等，糖尿病患者适用但需控量；茶籽油不饱和脂肪酸含量高，含茶多酚等，可用于多种烹饪，糖尿病患者适用需控量；亚麻籽油富含α-亚麻酸，能调节炎症等，一般糖尿病患者可食用但服用抗凝血药者需谨慎；玉米油不饱和脂肪酸可观，可改善血脂异常，大众糖尿病患者适用但要注意烹饪方式和控量。

一、橄榄油

1.营养成分与优势：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，其含量可高达70%左右。研究表明，单不饱和脂肪酸有助于改善胰岛素敏感性，对糖尿病患者控制血糖有一定益处。此外，橄榄油中还含有角鲨烯、多酚等抗氧化物质，能减少炎症反应，对预防糖尿病相关的并发症有潜在作用。糖尿病患者日常烹饪中适量使用橄榄油，如凉拌、低温炒菜等方式，可在满足调味需求的同时提供健康脂肪。

2.适用人群与注意事项：一般糖尿病患者均可适用橄榄油，但需注意其热量较高，应控制每日摄入量，建议每天不超过25-30克。对于伴有肥胖的糖尿病患者，更要精准把控用量，避免因热量摄入过多导致体重增加，进而影响血糖控制。

二、茶籽油

1.营养成分与优势：茶籽油中不饱和脂肪酸含量也较高，其中油酸含量约为80%-83%，亚油酸约为7%-13%。它还含有茶多酚、生育酚等营养成分，茶多酚具有抗氧化、降低血脂的作用，有助于糖尿病患者维持血脂稳定，间接对血糖控制产生积极影响。在烹饪中，茶籽油适合用于煎、炒、炸等多种方式，其烟点相对较高，在高温烹饪时相对更稳定，产生有害物质较少。

2.适用人群与注意事项：糖尿病患者可放心将茶籽油作为烹饪用油选择，但同样要注意控制用量。对于有高血脂的糖尿病患者，茶籽油的降脂作用可能对其病情控制有辅助效果，但仍需结合整体的饮食和治疗方案来综合考量。

三、亚麻籽油

1.营养成分与优势：亚麻籽油富含α-亚麻酸，这是一种Omega-3脂肪酸，在人体内可转化为DHA和EPA。研究发现，Omega-3脂肪酸能够调节身体的炎症反应，改善胰岛素抵抗。糖尿病患者适当食用亚麻籽油，如可将其用于制作凉拌沙拉等，每天摄入5-10毫升左右，有助于调节体内的代谢紊乱状况。

2.适用人群与注意事项：一般糖尿病患者可以食用亚麻籽油，但由于其Omega-3脂肪酸含量较高，对于正在服用抗凝血药物的糖尿病患者，需要谨慎使用，因为Omega-3可能增强抗凝血作用，增加出血风险，这类患者在食用前最好咨询医生的意见。

四、玉米油

1.营养成分与优势：玉米油中不饱和脂肪酸含量也较为可观，其中亚油酸含量可达50%以上。亚油酸是人体必需的脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇，对糖尿病患者常见的血脂异常有一定的改善作用。在日常烹饪中，玉米油价格相对亲民，适合大众糖尿病患者使用，可用于炒菜等多种烹饪方式。

2.适用人群与注意事项：大多数糖尿病患者都能食用玉米油，但需要注意的是，玉米油在高温下容易氧化变质，所以在烹饪时应尽量避免高温长时间加热，选择合适的烹饪温度，以保留其营养成分并减少有害物质的产生。对于肥胖的糖尿病患者，也要注意控制玉米油的摄入量，因为其也含有一定热量，要综合考虑整体的热量平衡。

现在人的生活水平越来越高，很多人都喜欢自己来制作月饼，冰皮月饼是最近比较火的月饼，那么问题来了，冰皮月饼应该怎么脱模呢？下面我们来一起介绍下！

冰皮月饼怎么脱模

注意扑面的厚度

相对于广式月饼，冰皮月饼包起来相对容易些。如果不是特别赶时间，建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手(包的过程中我几乎用不到扑面)。因为扑面是熟的，所以如果感觉到粘手那随时都可以用，扑面只要别弄得太厚就可以，否则裹着馅的地方会与馅不能很好的贴合。

先推出月饼模花片

如果要方便脱模，可以把冰皮月饼模花片部分先推出来，粘上扑面，回缩以后再放在手掌里磕几下，这样能让模具内壁粘上极薄的一层扑面又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的面粉，否则压模后会影响花纹。

拍去多余的粉

包好的月饼团先放在一边，用一点扑面抹在手里，把两手拢成空心互相拍拍去掉多余的粉，再让月饼团在手里滚一下，这样才能又好脱模又不至于粉太厚。

用光滑的一面

月饼包好放进模具时，要把最光滑的地方朝着模具花片处放进，月饼收口的地方朝外，这样压出来的花纹会更光滑美观。月饼放进模具里后，可以用手轻轻把底部突出的地方压压平，同时多抹一些扑面以便压制后能很好的从台面上分离。

压月饼时注意用力点

压月饼的时候，有两个用力点。一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方，如果压不紧实，会造成压的时候从这地方溢出，影响美观或失败。另一处就是压模的把手往下按时用力要垂直，尽全力压到底，一次即可。

注意力度

脱模时，模具口垂直另一只手在下方准备接着。月饼推出后如果不能自动脱离，可以保持垂直轻晃几下让其落在掌手里。如果粘得比较紧，也可以用手轻握住月饼掰出来，用力一定要尽量的轻，因为冰皮非常容易受外力变形。

怎么自制冰皮月饼口感好

要做出口感较好的冰皮月饼，除了馅料的调制方法外，最关键的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月饼馅的做法已有专门的文章介绍了，在此就说说自制冰皮月饼时，应该怎么做冰皮才会口感好。

1、冰皮月饼的口感和外观主要取决于冰皮，根据我个人反复的实践结果，我认为要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面这三种原料，三者的最佳用量比例为糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。

糯米粉这种东西很多都知道，不介绍了。粘米粉则是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉来代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麦淀粉，它在冰皮里的作用是让冰皮更加美观，看上去晶莹剔透。

2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且无味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄榄油之类味道很重的油绝对不能用。

3、刚做好的冰皮月饼最好不要马上吃，因为此时吃起来会口感发粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮变得很硬，那说明你的冰皮配方绝对有问题。

4、冰皮月饼的冰皮和馅不需要严格的比例，完全可以根据自己的喜好调整比例。如果你比较喜欢冰皮的口感，可以用冰皮：馅为4：3这个比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉强包出来也不会漂亮。

提醒：做好的冰皮月饼可冷藏保存3天左右，如果想要保存更长时间就必须冷冻，吃之前再转移到冷藏室慢慢解冻。

吃冰皮月饼注意事项

一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。

脑梗塞患者可以吃鸡蛋，但有诸多注意事项。鸡蛋富含多种营养成分，对患者身体恢复有益。食用量需控制，每天不超1个，高血脂患者可适当减量或只吃蛋白。烹饪宜选蒸煮炖等方式，避免油炸油煎。特殊人群方面，高龄患者要注意细嚼慢咽、选择易消化形式；糖尿病患者要控制热量并监测血糖；对鸡蛋过敏者需严格忌口。

一、脑梗塞患者可以吃鸡蛋

鸡蛋富含优质蛋白质、多种维生素（如维生素A、D、B族等）、矿物质（如铁、锌、硒等）以及卵磷脂等营养成分。这些营养物质对脑梗塞患者的身体恢复具有一定益处。其中，蛋白质有助于受损组织的修复；维生素和矿物质参与身体的各项代谢活动，对维持身体正常功能至关重要；卵磷脂则对大脑健康有益，能够改善认知功能，在一定程度上辅助脑梗塞患者的康复。

二、食用量的考量

脑梗塞患者食用鸡蛋时需控制量。鸡蛋黄中胆固醇含量相对较高，过量摄入可能会使血液中胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化的风险，进而对脑梗塞病情产生不利影响。一般建议，脑梗塞患者每天食用鸡蛋不超过1个为宜。如果患者同时存在高血脂等情况，可适当减少鸡蛋的摄入量，例如每隔12天吃1个鸡蛋，或仅吃蛋白部分，避免蛋黄的摄入。

三、烹饪方式的选择

烹饪方式对鸡蛋的营养吸收和对脑梗塞患者的健康影响较大。建议采用蒸煮炖等方式，避免油炸、油煎。蒸煮炖的鸡蛋营养成分损失较少，且容易消化吸收。而油炸、油煎的烹饪方式会增加鸡蛋的油脂含量，脑梗塞患者食用后可能加重胃肠负担，同时过多油脂摄入不利于血脂的控制，影响病情恢复。例如，做成鸡蛋羹、水煮蛋、蛋花汤等都是比较好的选择。

四、特殊人群提示

1.高龄患者：高龄脑梗塞患者胃肠功能通常较弱，食用鸡蛋时要注意细嚼慢咽，避免噎食。由于消化功能减退，可适当将鸡蛋做成更易于消化的形式，如蛋花汤、嫩鸡蛋羹等，以促进营养吸收。

2.伴有糖尿病的患者：糖尿病合并脑梗塞的患者在食用鸡蛋时，要注意整体饮食的热量控制。鸡蛋虽然含糖量低，但热量较高，需将其热量计算在每日总热量内，以免影响血糖控制。同时密切监测血糖变化，根据血糖情况调整饮食。

3.过敏人群：若脑梗塞患者本身对鸡蛋过敏，应严格避免食用鸡蛋及含有鸡蛋成分的食物，以防发生过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重过敏反应可能危及生命。